高香“尤溪红”的制作技术

"尤溪红茶"在省名优茶鉴评活动中异军突起,以"花果香、品种香"的品质特征成为我省红茶的后起之秀。本文对形成"尤溪红"特有品质构件作了剖析。认为,优越的生态环境、选择特定的良种、采摘细嫩原料(采摘单芽为主)以及精湛加工技术等是形成"尤溪红"特有香型的综合因素,并对制作技术作了较详尽的介绍。     

玉湖春卷曲型绿茶加工工艺技术

尤溪绿茶玉湖春是以近年引种的龙井43、中茶108等优良品种为原料,自主创新工艺生产的卷曲型绿茶,有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝,丰富了尤溪绿茶品种,提高了市场竞争力。     

云富：开创尤溪红茶品牌时代

尤溪历史悠久，是朱熹故里，具有独特的地理气候条件和优越的自然生态环境，种茶制茶的历史更是可追溯到1000多年前的宋朝。从宋朝开始，尤溪农民就开始大面积种植茶叶，“饮罢方舟去，茶娴袅细香”，这是朱蒜在《茶灶》中的斗茶品茗诗句。近年来，尤溪茶业从种植到制作、营销、     

尤溪茶艺——红醇绿翠朱子情

梦远明清古道村,源头活水圣贤乡。最美梯田谁裁出,此情可待寄云山。穿过苍莽的群山,蜿蜒的涧壑,青色的田畴,潜入尤溪五月的花光水气,其品来自闽中明珠尤溪双骄——红醇绿翠朱子情。尤溪始建县于唐开元29年（公元741年）,历史悠久、文化积淀深厚,是南宋著名理学家、教育家朱熹的诞生地,素有崇文尚学的传统。＂尤溪风月无古今,学海扬...     

尤溪扁形绿茶的手工制作技术探讨

尤溪主要以生产卷曲型绿茶为主,常见的有尤溪针螺、曲螺等。近年来,由于扁形茶特色明显,外形扁平,光滑匀直,锋苗显露,色泽黄绿,油润,滋味醇厚,香气浓郁,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整,受到了高端消费者的青睐。各地纷纷开始炒制扁形茶如尤溪扁针、金眉、香芽、七香玉针等。扁形绿茶炒制是凭一双手在一口特制铁锅中,不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等号称"十大手法"。掌握了熟练技艺的制茶师,才能炒出色、香、味、形俱佳的扁形绿茶,其中色和形都主要取决于炒制工艺。     

梅占品种加工红茶工艺探讨

本文介绍了以梅占品种加工红茶的工艺,以“重萎凋,偏轻发酵,文焙火”为宜。与黄棪、福云6号、菜茶采制的红茶进行对比,感官审评结果为紧细重实毫显,甜香、花香浓郁,汤色红亮,滋味浓爽带花香、甘香可口,叶底肥壮红亮,品质优异。     

宜红茶初考

宜昌红茶简称“宜红”。由于外形条索紧细显毫,色泽乌润,香高味醇,汤色红亮,叶底红匀,做工精细,在外销红茶中,“宜红”工夫茶独树一帜,在国际茶叶市场上颇负盛名,深受茶叶消费者的喜爱。“宜红”茶区是我国历史悠久的著名茶     

“会稽红”红茶推介会举行

正本刊讯11月22日,"会稽红"红茶推介会在浙江杭州萧山举行,来自浙江省农业厅、浙江大学茶叶系的专家、绍兴市茶叶产业代表和省市媒体代表参会。浙江绍兴会稽红茶业有限公司生产的"会稽红"红茶采用福建武夷山正山堂红茶加工工艺研制而成,其原料源于绍兴会稽山,其形俊秀显金毫,其色乌黑带金黄,其汤味橙红醇和回甘,其气高长鲜爽具花、果、蜜香,故谓之"会稽红"。经权威机构检测审评,其品质达到高档红茶标准。     

寿宁县白芽奇兰红茶初制工艺和品质特征

分析了寿宁县白芽奇兰茶叶的生产现状,介绍了高山区白芽奇兰红茶的初制工艺和品质特征。高山区白芽奇兰红茶初次制工艺包括:应用标准鲜叶原料、分阶段萎凋、适度重压揉捻、自然发酵、高温工而成的红茶,其外形紧结乌黑油润显毫、品种香明显且带兰花香、味甘甜醇厚并带花香、叶底橙红明亮、汤色铜红匀亮,品质风味独特,是寿宁高山红茶的典型代表。     

尤溪“七香一品”的采制工艺

尤溪县＂七香一品＂是我省绿茶中的一朵奇葩。2007年以来,尤溪县台溪乡、中仙乡、坂面乡等地从浙江省安吉县引进种植安吉白茶＂白叶一号＂无性系良种,面积达600多亩。尤溪＂七香一品＂采自白叶一号茶树的嫩芽,精心加工而成,具有色泽翠绿，香气鲜嫩持久，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩匀亮的品质特征，     

尤溪红茶采制工艺技术

通过介绍尤溪红茶采制工艺中萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺的技术参数,总结尤溪红茶的初制加工技术,以期进一步开发优质尤溪红茶提供技术参考。     

尤溪县特色工夫红茶的采制技术

工夫红茶是中国特有、独具风格的红茶产品，也是传统出口茶叶商品，曾一度垄断了整个世界红茶市场。随着内销红茶比重连年上扬，工夫红茶内销市场也日趋火爆，工夫红茶的再次崛起，为闽中腹地-尤溪县茶业创造了一次新的发展机遇。利用当地丰富的主栽良种福云6号、梅占等为优质鲜叶原料，借鉴名优绿茶的加工工艺进行尤溪特色工夫红茶制作，探讨在烘干与造型工艺相结合，创新开发出具有眉形、螺形等各种特色外形的高档红茶，达到汤色橙红或红亮、香高味醇的新型高端特色工夫红茶的品质特征，促进更多高档新产品抢占市场。     

茶树新品系‘玉翠’茶类适制性鉴定

以茶树新品系‘玉翠’鲜叶为原料,分别按绿茶、红茶、白茶、乌龙茶工艺加工制样.茶样密码感官审评表明,玉翠适宜制作绿茶、红茶、白茶,亦适宜制作闽南乌龙茶.玉翠制绿茶毫显,汤色绿明亮,香气高、带花香,滋味鲜醇,叶底较肥嫩;制红茶毫显,汤色较红艳,甜香较显、带花香,味较甜醇;制白茶毫较显,甜香较显,味甜醇、甘爽;制作闽南乌龙茶,稍带蜜香,味醇正.     

彩色稻含氮化合物与可溶性糖含量的比较研究

通过对不同品种彩色稻含氮化合物含量的比较与相关性分析,筛选出增香潜力大的彩色功能稻种质资源,为彩色稻的增香研究提供可行性技术参数。结果表明,各品种糙米的全氮含量高低依次为上农红粳上农黑糯红香玉白巨胚绿稻黑巨胚红玉巨胚;可溶性糖含量高低依次为上农红粳红玉巨胚红香玉白巨胚绿稻红巨胚上农黑糯;其可溶性蛋白质含量高低依次为红玉巨胚黑巨胚白巨胚上农黑糯绿稻上农红粳红香玉;L-脯氨酸含量高低依次为白巨胚绿稻红玉巨胚上农黑糯红香玉黑巨胚上农红粳;并且各品种间各生理性状差异极显著。上农红粳、上农黑糯、红玉巨胚、绿稻糙米的L-脯氨酸含量与糙米总氮含量正相关;上农黑糯、绿稻、黑巨胚、红玉巨胚的L-脯氨酸含量与可溶性糖含量负相关(其中绿稻为显著负相关);上农红粳、上农黑糯、绿稻、红玉巨胚谷粒颖果的L-脯氨酸含量与可溶性蛋白含量负相关,并与总氮含量正相关。因此,上农黑糯、绿稻、上农红粳、红玉巨胚的增香潜力比较大。     

特早生优质茶树新品种‘金栀’选育报告

以‘福鼎大白茶’为母本、‘保靖黄金茶1号’为父本进行人工杂交,通过系统选种程序选育出特早生优质茶树新品种‘金栀’（选育代号2012-6-53-12’）。该品种属灌木型,中叶类,特早生,树姿半开张,叶片稍上斜,叶色绿,叶面微隆,芽叶黄绿,茸毛中,生长势强;内含物丰富,茶多酚及氨基酸含量分别为22.61%(> 20%)、4.52%(> 4%),属茶多酚及氨基酸优异种质资源;制绿茶尚翠绿显毫,汤色嫩绿明亮,清香带花香,滋味鲜醇;制红茶紧结尚润显金毫,汤色红亮,栀子花香浓郁,滋味醇爽;抗寒能力较强,抗旱性中,扦插繁殖力强。     

中浙优8号在尤溪示范种植表现及栽培技术要点

中浙优8号是中国水稻所与浙江勿忘农种业公司选育的"三系"迟熟杂交籼稻,于2006年通过浙江省农作物品种审定。2013年引进尤溪高海拔山区种植,表现植株较大、穗大粒多,后期转色好等特点。主要介绍了中浙优8号在尤溪高海拔山区示范种植表现及栽培技术要点。     

工夫红毛茶审评的几点经验

工夫红毛茶(简称红毛茶)审评以标准样茶为标尺,实行级内茶外形、内质并重,干湿兼看,分别定等的办法,作为收购红毛茶定等、计价、归堆的依据。鉴别红毛茶品质,外形有条索、嫩度、净度、色泽、干香五个因子,其中条索、嫩度、净度是主要因子,色泽、干香是结合因子;内质有香气、汤色滋味、叶底嫩匀度和叶底色泽五个因子,其中叶底嫩匀度和色泽、香气是主要因子,汤色、滋味是结合因子。笔者根据从事多年审评工作,谈几点经验。 (1)对样评茶,以标准样茶的主、次因     

福建省红米稻资源的研究与展望

福建省红米稻资源的研究与展望张海峰（福建省农科院稻麦所品资室，福州３５００１９）随着人民生活水平的提高，对稻米的色、香、味及营养成份提出新的要求。研究表明：红米稻含有许多特殊营养成份，如锌、有机锗、硒等，所以开展红米稻品种资源的研究，对于开发和利用红...     

福建育成优质光身杂交早稻

据农业部稻米及制品质量监督检验测试中心测定 ,福建育成的光香优菲7号、光香优13两个杂交早稻组合的米质指标 ,12项中有10项达到了国标和部标一级优质米标准 ,有1项达到了国标一级、部标二级标准 ,尤其是垩白率在1%以下。基本上可以认为 ,这是目前籼型杂交早稻组合中最优质的组合。这两个组合是由我国杂交水稻制种育种专家、福建省尤溪良种生化研究所刘文炳研究员育成 ,皆属光身杂交早稻。目前 ,人们将普通栽培稻中颖壳、叶片无毛的类型泛称光身稻。美国的水稻品种为了适应机械化的需要 ,也都是光壳无毛的 ,一般亦将其归为光身稻 ,其米质较…     

尤溪流城发展茶叶生产的优势与策略

尤溪位于闽江右侧,是闽江流域的一级支流,流域包括永安青水、槐南、德化县的五个乡、大田县十五个乡(除挑源、上京两乡、镇外)、及尤溪全县,计四县(市)卅八个乡、镇,历史上有种茶习惯,是目前我布主要茶区之一。现就其今后发展,论述看法如下: