库尔勒香梨采后果实褐变机理及控制途径

库尔勒香梨采后果实褐变,不仅与酚类物质和多酚氧化酶（PPO）含量、分布有关,而且还与细胞膜结构变化密切相关。本文对库尔勒香梨果实褐变机理、控制途径及技术问题进行综述。     

翠冠梨酶促褐变及其生化机制的研究

以翠冠梨为试材,对其贮藏过程中酶促褐变进行了研究。结果表明,翠冠梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解, 多酚氧化酶(PPO)活性呈先升后降趋势,酚类物质的减少和褐变同时发生,PPO促进酚类物质氧化,结果导致褐变。低温贮藏(0℃)能延缓果实衰老软化褐变。     

翠冠梨酶促褐变及其生化机制研究

以翠冠梨为试材 ,对其贮藏过程中酶促褐变进行了研究。结果表明 ,翠冠梨在贮藏期间先进行酚类物质合成 ,后发生降解 ,多酚氧化酶 (PPO)活性呈先升后降趋势 ,酚类物质的减少和褐变同时发生 ,PPO促进酚类物质氧化 ,结果导致褐变。低温贮藏 (0℃ )能延缓果实衰老软化褐变。     

不同梨果实褐变特异性分析

以黄金梨、大香水、新梨七号为试材,研究了贮藏后梨褐变不同部位酚类物质含量和种类、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)的活性及可溶性蛋白的关系。结果表明,梨果实中的酚类物质以绿原酸为主,果实褐变与酚类物质含量和多酚氧化酶活性,特别是二者在果实中不同部位的分布特性有关。黄金梨果心与其他部位比较具有较高的酚类物质含量和PPO活性。由果皮至果心CAT活性依次降低,而果皮中POD活性极大地高于其他部位。SOD的活性与褐变的直接关系不明显。     

橄榄总多酚含量及多酚氧化酶活性与组培褐变关系的研究

摘要：本文采集了不同月份下橄榄的不同组织部位,包括老叶、成熟叶、嫩叶、叶柄、幼嫩茎段和去皮的幼嫩茎段、橄榄果实的胚等9个不同部位;研究了这些样品中总多酚含量、多酚氧化酶（PPO）活性和组织培养褐变的关系。研究发现三月份橄榄各部位的总酚含量、PPO活性和褐变率都较低;特别是去皮的幼嫩茎段具有最低的总酚含量和PPO活性, 在组培过程中褐变程度也最低,更易诱导出愈伤组织,是橄榄组织培养过程中选择的理想外植体。实验结果表明,橄榄外植体的褐变是受到酚类物质的含量和PPO的活性影响的,多酚含量与PPO活性越高,越容易引起外植体褐变。     

酶促褐变对贮藏期间蓝莓汁品质的影响

采用热烫的方法,研究贮藏期间多酚氧化酶（PPO）活性对主要蓝莓汁品质的影响。贮藏期间果汁中的总糖、总酸、总酚含量均有所降低,褐变度随贮藏时间的延长而增大。 PPO活性与总酚含量、褐变度显著相关。     

气调对石榴采后果皮褐变及贮藏品质的影响

以‘新疆大籽’石榴为试材,就不同气体成分对其采后果皮褐变机理及果实贮藏效果进行研究。结果表明：8℃下,石榴果实采后的可溶性固形物与可滴定酸含量均呈递减的趋势,且随着贮藏期延长,膜脂过氧化产物丙二醛含量缓慢增加,细胞膜透性逐渐增大;与对照相比,适宜的气调贮藏参数（5%CO2,3%~5% O2）可减缓石榴果皮细胞膜透性的升高以及膜脂质过氧化产物丙二醛的积累,抑制多酚氧化酶活性的增加,并减少酚类物质的氧化,有效地减轻石榴褐变的发生,保持果实品质。     

冬枣果实中酚类物质及其多酚氧化酶性质的研究

对冬枣果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了研究,分别就酚类物质、PPO的底物专一性、pH值与底物浓度对PPO活性的影响进行探讨。结果表明,多酚氧化酶有一个最适pH值,为7.0;PPO的最适天然底物是没食子酸。     

没食子酸丙酯对新高梨软化和褐变的影响

通过对没用食子酸丙酯处理的新高梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、总酚和多酚氧化酶(PPO)活性变化规律的分析,研究了没食子酸丙酯处理对新高梨果实软化与褐变的影响。结果表明,没食子酸丙酯减缓了新高梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG酶活;没食子酸丙酯能减缓新高梨总酚含量的下降,抑制PPO活性;在贮藏过程中,PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早。可以推断,在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织的崩溃,进而产生大量氧自由基,使底物、氧和PPO充分的接触,进而加剧了果实的褐变。     

软儿梨冷冻贮藏过程酚类物质与多酚氧化酶的区域化分布

为研究冷冻贮藏中不同部位酚类物质和多酚氧化酶的分布特征,以青海省地方梨优良品种‘软儿梨’果实为研究材料,采用高效液相色谱法和比色法测定软儿梨果实后熟(室温)、冻藏(-18℃)和解冻(室温)3个时期的果皮、果肉中总多酚、绿原酸的含量和多酚氧化酶活性。结果表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质果肉?果皮,多酚氧化酶则果皮?果肉;冷冻贮藏过程中,不同部位的酚类物质和多酚氧化酶均呈现不同程度的升高,但绿原酸在果皮急剧下降、果肉中略有增加。解冻后总体呈下降趋势,2个部位总酚、多酚氧化酶下降明显,而果皮中的绿原酸变化不大。研究表明:软儿梨果实后熟后,酚类物质和多酚氧化酶分布呈现区域化,冷冻贮藏加剧了酚类物质和多酚氧化酶活性的积累,导致了软儿梨冷冻贮藏后果皮先于果肉发生了褐变。     

不同贮藏条件对库尔勒香梨采后果实品质的影响

在不同贮藏条件下,对库尔勒香梨果实品质的测定,得出了库尔勒香梨果实的最佳贮藏参数是：贮藏温度-1~0℃;O2浓度2%~4%;CO2浓度0.06%~2%;湿度90%~95%。     

库尔勒香梨生产现状与研究进展

库尔勒香梨为中国新疆特产,有不少学者认为它是瀚海梨和鸭梨的自然杂交种。近年来已相继选育出新梨1号、2号、6号和7号等优良品种。经过多年试验,确定了乔砧密植的栽培方式。采用气调贮藏、涂被保鲜剂等有效地延长了香梨贮藏期,香梨果酒、香梨白兰地等也已研制成功。但在果实生长发育规律和成熟机理方面、果实品质提高方面、果品加工过程中的褐变问题、香气损失问题等都有待于今后进一步研究。     

Maturity and cooling rate affects browning,polyphenol oxidase activity and gene expression of ‘Yali’ pears during storage

Browning is the main physiological disorder of ‘Yali’ pear (Pyrus bretschneideri Rehd) during storage. In this study, the relationships between browning development in fruit from different harvest dates, and cooled either rapidly or slowly, with polyphenol oxidase (PPO) activity and isozymes, and PPO gene expression has been investigated. Development of browning was highest in late-harvest fruit in both core and flesh tissues and was higher in rapidly cooled than slowly cooled fruit. Mid-harvest fruit had the lowest browning incidence and PPO activity of core tissue was higher than in flesh and seeds, while the peak of PPO activity in mid-harvest fruit was the lowest. Six PPO isoenzymes were detected in fruit, three bands A, B and E in flesh and core tissues, three bands C, D and F in the seeds. The intensity of PPO isoenzyme staining of bands A and B in pulp and core was similar to that of PPO activity and browning incidence. PPO gene expression increased and then decreased in core tissues. Trends of expression were similar to those of PPO activity. Rapid cooling promoted the expression PPO. The results suggest PPO plays an important role in ‘Yali’ pear browning during storage.     

微孔保鲜膜对鸭梨冷藏保鲜效果的影响

以普通PE膜包装和单果纸包装作为对照,研究冷藏条件下微孔保鲜膜对鸭梨果实贮藏效果的影响。结果表明,在整个冷藏期间,微孔包装袋内二氧化碳浓度在0～0．6％之间,而普通PE膜包装袋内二氧化碳浓度在1．1％-3．2％之间。采用微孔保鲜膜包装果实的果心果肉褐变指数明显低于普通PE膜包装,与纸包装相似。同时,微孔保鲜膜包装果实的失重率和果皮缩皱指数明显低于纸包装。除普通聚乙烯膜包装的果实内可滴定酸含量略偏高外,3个处理的可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量没有明显区别。与普通PE膜包装和单果纸包装相比,微孔保鲜膜包装在鸭梨的贮藏保鲜方面具有明显的优势。     

改良冷冻法测定梨果实的石细胞含量

为了提高梨石细胞的提取效率,以黄金梨和茌梨的果实为试材,在冷冻提取方法的基础上,通过设置不同的冷冻时间和冻融次数来研究其对梨石细胞提取效果的影响。结果表明：所有处理中以处理（1）(3 h+3 h+3 h)反复冻融处理的提取效果最好,石细胞提取的量随着冻融次数的增加而增加,说明增加冻融次数有利于梨果实石细胞的提取;在冻融次数相同时,每次冷冻时间满足3 h后,再增加冷冻时间对提取效果影响不大。冷冻法提取石细胞效果与冻融次数密切相关,在满足基本的冷冻时间后,增加冻融次数可以显著提高梨石细胞的提取率。     

库尔勒香梨保鲜状况及贮藏中的新问题

库尔勒香梨是新疆特色的传统优势梨,不少学者认为库尔勒香梨是瀚海梨和鸭梨的自然杂交种。近年来,它已成为中国香港、东南亚市场上具有较强竞争力的水果。但是库尔勒香梨在贮藏过程中存在很多问题,严重影响了其销售量和经济效益,大大降低了商品价值,带来了较大的经济损失。     

苹果MdSBP20基因抗非生物胁迫的研究

为获得苹果砧木逆境胁迫相关转录因子,以QZ1(平邑甜茶(Malus hupehensis Rehd.)×柱型苹果株系CO(Malus domestica Borkh.)和M26为试材,利用同源克隆法克隆得到苹果SBP基因cDNA的全长序列,命名为MdSBP20。对扩增得到的cDNA序列进行生物信息学分析,结果表明,该序列全长1 362 bp,包含完整开放阅读框1 362 bp,编码454个氨基酸,具有明显的SBP结构域,包含2个锌指结构Zn-1、Zn-2和双向核定位信号区NLS。系统进化树分析,结果表明MdSBP20与白梨(XM_009339726.1)和苹果(XM_008376435.1)亲缘关系较近。实时荧光定量分析结果表明,MdSBP20基因在低温、干旱、盐害中发挥一定功能,推测QZ1的耐寒性、耐旱性及耐盐性均强于M26。研究表明,MdSBP20基因在苹果响应非生物逆境胁迫中具有重要调控作用。     

不同处理对鲜切莴苣褐变及贮藏品质的影响

以莴苣为研究材料,以10 g/L L-抗坏血酸、5 g/L柠檬酸、0.2 g/L水杨酸和0.2 g/L阿魏酸处理鲜切莴苣,去离子水浸泡为对照组,通过测定褐变度、总酚、类黄酮、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,探讨不同抗褐变剂对鲜切莴苣褐变的影响。结果表明,4种抗褐变剂处理均能够有效抑制酶促褐变有关酶活性的升高,减少多酚物质的含量,降低褐变度,有效地保证了鲜切莴苣的贮藏品质,其中0.2 g/L阿魏酸处理的效果最好。     

低压对双孢菇贮藏品质和生理的影响

以双孢菇为试材,研究了0.02 MPa和0.04 MPa两个不同低压处理对其贮藏过程中质地、褐变和相关酶活性的影响。结果表明：与对照（0.1 MPa）相比,低压贮藏较好地保持了双孢菇超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD)的活性,有效地抑制了丙二醛（MDA）含量的上升,延缓了双孢菇子实体的衰老进程;低压贮藏保持了双孢菇可溶性固形物和VC含量,有利于其硬度、弹性、咀嚼性等质地参数的保持;同时,降低了贮藏中双孢菇多酚氧化酶（PPO）的活性,较好地保持了双孢菇的色泽,有效抑制了褐变。其中,0.04 MPa压力下贮藏效果更好。