卤鸡制作方法

1、原料配方 白条鸡5千克、白糖25克、草叩1克、大茴香2．5克、山奈3．5克、白叩1克、小茴香2．5克、良姜3．5克、毕卜1．5克、砂仁1克、肉蔻2．5克、桂丁1．5克、白芷4克、花椒0．5克、桂皮1克、陈皮1克、丁香1克、草果2．5克、辛夷1克、精盐150克、硝酸钠1克     

抽签卖卤鸡

从傍晚开始．天津街巷里便不时有卖卤鸡小贩的叫卖声传来．招揽着晚间干活、打麻将或欲吃夜宵的主顾们。卖者有时也捎带些鸡胗儿、鸡心、鸡肝等晚间下酒的好菜。为了让吃主儿心明眼亮．晚间售货的小贩常在食盒上装个小灯泡．以便照亮。卖鸡的小贩更不时摇响手中的竹签筒招揽食客．签筒里的赌签他有藏在食盒最底层的）一端刻着不同的圆凹。与牌九的点儿相似。     

酱卤鸡肉制品保藏技术研究

酱卤鸡肉经煮制后,加入少量防腐剂,然后采用不同的杀菌方式,于(37±1)℃保温贮藏.通过测定样品的细菌总数,找出酱卤鸡肉制品在保藏期内的各项指标变化规律,从而确定酱卤制品加工处理的最佳工艺参数.结果表明:酱卤鸡肉经煮制后用0.05％脱氢醋酸钠溶液浸泡处理,再采用真空包装,常压间歇杀菌,保藏期可达6个月以上.     

华泰卤鸡原料品质标准的初步研究

本实验以华泰卤鸡为研究对象,通过测定原料鸡肉的品质指标,如肉色、嫩度、pH值、系水力等参数,分析不同的原料品质对产品品质的影响,以期确定相应的卤制原料标准。结果表明,卤鸡原料的各特性指标与成品品质间存在一定的相关性,这为生产中通过控制原料的标准提高产品品质提供了参考依据。     

华泰卤鸡原料品质标准的初步研究

本实验以华泰卤鸡为研究对象,通过测定原料鸡肉的品质指标,如肉色、嫩度、pH值、系水力等参数,分析不同的原料品质对产品品质的影响,以期确定相应的卤制原料标准.结果表明,卤鸡原料的各特性指标与成品品质间存在一定的相关性,这为生产中通过控制原料的标准提高产品品质提供了参考依据.     

从煎饼和卤鸡看“双创”梦想

正"大众创业、万众创新"应该顺应当代社会生产力和生产方式新变革,是对传统经济条件下创业的超越马云的梦想箴言——"梦想还是要有的,万一实现了呢",正在成为当下"大众创业、万众创新"热潮中的"创业圣经"。譬如山东临沂平邑县的"煎饼村"油篓村共有36栋两层别墅、4栋居民楼,而每当过年过节,村里的宝马、奔驰等豪车根本停不开。年收入20多万元的家庭算是"平均值"。     

高粱饴制作方法

高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖.制作高粱饴的主要原料为砂特、淀粉和柠檬酸等,淀粉以绿豆淀粉最好.     

香肚制作方法

<正>1.肚皮处理。选择新鲜猪膀胱,除去杂物后加10%食盐两次擦揩,第一次用70%盐涂于肚皮内外,然后放入腌缸中,加盖密封贮藏。10天后,再用剩下的30%盐进行第二次擦涂,完后腌制3个月,再放少量干盐搓揉腌制,放入蒲包中晾挂,备用。     

蜜枣制作方法

1 选料 选成熟已干红枣，分类，剔除霉枣、斑枣。要求枣体完整，大小均匀，无虫蛀，无破头。青枣不宜作原料。 2 去核 用去核机把枣核除掉，要求出核口直径不大于0．7cm，口径完整无伤，无破头，针眼一致，取出的枣核如带肉可用作制醋。     

咸蛋制作方法

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，我国咸蛋的生产极为普遍．全国各地均有生产，其中尤以江苏高邮咸蛋最为著名．咸蛋的加工方法很多．主要有草灰法、盐泥涂布法和浸渍法等．     

番茄汁制作方法

主要原料：番茄、蔗糖、食盐。设备用具：打浆机、瓶、灭菌器。制作方法：选取8～9成熟、果肉厚且较硬的果实为原料，洗净，放入85～90℃热水中煮3～5分钟，捞出，沥干水，通过0．75厘米筛孔的打浆机打浆、榨汁。剩下的残渣加少量汁液后进行第二次打浆、榨汁。按汁液重量加14％的蔗糖，0．5％的食盐调配，并在1000～1500个大气压力下均质。将汁液经过蛇形管或快速灭菌器，在95～100℃温度下灭菌20分钟。     

高粱饴制作方法

高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖。制作高粱饴的主要原料为砂糖、淀粉和柠檬酸等，淀粉以绿豆淀粉最好。     

稀奶油制作方法

稀奶油是一种古老的传统产品,我国人民很早以前就利用脂肪上浮的原理制取稀奶油。工艺流程原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装     

绿豆糕制作方法

一、原料配方 绿豆粉12．5千克,白糖13千克,香油3千克,豆沙馅27．5千克,桂花1千克,柠檬黄色素5克,涂料用香油1．5千克。     

绿豆糕制作方法

一、原料配方 绿豆粉12.5千克,白糖13千克,香油3千克,豆沙馅27.5千克,桂花1千克,柠檬黄色素5克,涂料用香油1.5千克.     

黄桥烧饼制作方法

1．原料:面粉、酵母、食用油、白砂糖、水。2．设备:烤箱1台(福建省福安怡和食品化工商行,电话:0593-6384325),塑料盆若干个。3．酵面配方:面粉250克,水125克,酵母若干。4．油面配方:面粉400     

德州扒鸡制作方法

德州扒鸡肉质松软适口,色泽金黄透红,外形完整美观.德州扒鸡在煮制时用16味香料与中药调和香气,既是高蛋白低脂肪的美食,又具有开胃健脾、强心利肺等保健功效. 下面介绍德州扒鸡的制作方法: 1.原料选择 德州扒鸡对原料鸡的选择,可以用肉鲜质嫩四个字来概括.鸡的品种,既可以选择我国的地方良种肉鸡,也可以选用地方鸡种和国外优质肉鸡杂交生产的优质土杂鸡.鸡龄一般要求生长期50天,鸡的体重要求在1公斤左右.