膨化玉米粉面包加工技术

<正>用膨化玉米粉制作的面包,体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上均优于小麦面包,而且不易老化。口感好,营养价值高,易于消化吸收。1.配方举例。膨化玉米粉30千克,小麦面粉70千克,食盐1.5千克,酒花100克,酵母引子2千克。2.工艺流程。原料制备→调粉→发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。     

玉米粉面包的制法

<正> 以玉米粉为主要原料制作的面包,色泽艳丽,酥脆味甜,营养丰富,深受消费者喜爱,是玉米增值的好途径。 1 配料 按玉米面粉5公斤,小麦标准粉5公斤,鲜甘薯丝600克,食盐、干酵母和水适量的比例配料。先将2公斤玉米粉和2公斤小麦标准粉混合,再加入适量温水揉成面团,然后用少量开水将干酵母化开揉进面团里,放在温暖处备用。     

稳定化米糠在面包中的添加试验研究

通过一组正交试验对在面包内添加挤压脱酶稳定化米糠进行工艺试验，得出添加挤压脱酶稳定化米糠面包的最佳配方。     

膨化米粉冲调性的研究

试验以挤压膨化的碎米粉为试验对象,对其冲调分散性、冲调稳定性进行了研究。以期获得一种最佳的加工方法及参数配比,来体现膨化米糊的优越性,并提高其整体冲调性能。结果表明,当麦芽糊精添加量为12%,蔗糖酯添加量为0.25%,植脂末添加量为0.15%,膨化米糊粗细度为70目时,可以显著提高膨化米糊冲调分散性。当单甘脂添加量为0.40%,黄原胶添加量为0.40%,羧甲基纤维素钠添加量为0.30%,卡拉胶添加量为0.30%时膨化米粉冲调稳定性效果最好。通过几种添加剂不同的配比,改善了产品冲调稳定型和分散性,产品食用品质全面提升,最终得到健康、营养、美味且冲调性能良好的即食碎米食品。     

挤压膨化法生产碎米米粉的工艺条件优化

试验探讨了双螺杆挤压机螺杆转速、机筒温度、物料水分对制备的碎米米糊冲调性的影响。结果表明,在喂料速度固定为400 g/min条件下,机筒温度为130℃,物料水分为21%,螺杆转速为230 r/min的操作参数下,产品膨化达到理想效果,适宜粉碎,色泽淡黄,米香气十足,产品孔隙度均匀一致。     

秋玉米种植技术

玉米是龙陵县夏季种植的主要粮食作物之一,常年播种面积在1200 hm2左右,玉米产量的高低直接关系到全县畜牧业的发展。近年来,由于烤烟产业的发展,烤烟与玉米争地的矛盾日渐突出,为此,我们根据生产实际结合多点试验研究,总结推广了烤烟套种玉米、玉米套种玉米的栽培模式,这2种模式具有省     

浅谈玉米丝黑穗病的发生与防治

玉米是兴城市主要粮食作物之一，常年种植面积在25万亩左右，占我市粮食作物播种面积的三分之一左右，玉米产量的高低直接影响我市农业生产的发展。丝黑穗病是危害玉米的主要病害，近年有增加的趋势，一般地块发病率在8％10％，严重的高达20％以上，给玉米产量造成巨大的损失。因此，了解和掌握玉米丝黑穗病的发生发展原因，对于有效地防止病害的发生，提高玉米产量，增加农民收入，具有重要的现实意义。     

黑甜玉米面包的工艺研究

主要介绍了黑甜玉米保健面包的加工工艺过程，通过正交实验确定了该产品的最佳配方，研究了生产中黑甜玉米对面团及面包品质的影响，对容易出现的质量问题进行了分析讨论，同时提出了注意事项。     

平罗县玉米生产现状及发展建议

玉米是平罗县的主要粮食作物之一,近年来随着市场需求的变化,平罗县玉米播种面积已突破30万亩,并且随着面积的逐年增加,玉米总产已占全县粮食总产的50%以上。进一步稳定和增加玉米产量,促进玉米的流通和转化增值,对于农业增效,农民增收具有十分重要的意义。1生产现状近几年由于畜牧养殖业的蓬勃发展,玉米市场流通加快,价格上涨,加上玉米高产优质新品种的大力推广,玉米种植面积和产量也在增加。据统计2005年全县玉米种植面积30.9万亩,其中套种玉米22.8万亩,单种玉米8.1万亩,平均亩产482.7kg,玉米总产14915.2万公斤,平均亩产值511.7元,农民人…     

糯小麦粉添加比例对面包老化的影响

为研究糯小麦粉对面包老化的影响,将糯小麦粉以质量分数分别为0.0%、5.0%、10.0%、15.0%、20.0%、25.0%、30.0%和35.0%的比例添加到非糯加春麦粉中,用扬麦158调节其理化性质至适宜程度,测定理化性质,并将其制成面包进行品质评价,然后贮存0、2、4和6 d后对面包瓤坚实度、面包体积和质量进行测定.结果表明,糯小麦粉添加比例低于15.0%时其评分与未添加糯小麦粉的对照差异不显著,但是随着糯小麦粉比例的增加面包品质会急剧降低.当糯小麦粉比例为10.0%～30.0%时,面包坚实度低,而且在贮存过程中体积和质量的损失少.因此,在不显著降低面包品质的前提下,15.0%的糯小麦粉对于延迟面包老化是最合适的比例.     

玉米矮花叶病发生与防治

玉米是舟曲县主要粮食作物之一，近几年来，随着种植业结构的调整，我县玉米种植面积逐年扩大，今年已扩大到4．50万亩，占总粮食播种面积的1／3。玉米矮花叶病是玉米作物上发生的一种主要病害，也是制约我县玉米产量和品质的主要因素。随着气候、品种、栽培管理等农田生态条件的变化，玉米矮花叶病在我县的发生有逐年上升的趋势，据调查统计，大田玉米发病率在10％～20％，发病重的田块高达20％～40％，严重影响了我县玉米的产量和品质，是我县玉米生产中急待解决的一个难题。     

添加甘薯粉对面包烘焙品质的影响

研究分析了添加不同比例甘薯粉对面包烘焙品质的影响，并对优质一级面包粉和普通面包粉进行了比较。结果表明，对于优质面包粉，甘薯粉添加量可在１０％以内，对于一般面包粉应控制在７．５％以内     

添加花生衣粉对面包营养价值的影响

[目的]分析花生衣粉对面包营养价值的提升作用。[方法]试验考察了不同添加量的花生衣粉对提高面包的总酚含量及其抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力以及还原能力)所起的作用,优化了花生衣粉的添加量。[结果]当花生衣粉的添加量达到5%及以上时,面包中的总酚含量、DPPH自由基清除能力以及还原能力得到大幅改善,尤其是DPPH自由基清除能力。当花生衣粉的添加量达到6%时,面包的羟自由基清除能力得到较为明显的提升。[结论]该研究可为花生衣粉资源在食品领域中的开发利用提供科学依据。     

玉米胚芽面包面团的发酵性能

通过对不同玉米胚芽渣添加量的面包团发酵体积的试验,分析了玉米胚芽渣添加量加面团保气性和成熟时间的影响。试验结果表明：玉米胚芽渣对面筋结构的影响以及酵母可利用的碳源量的变化直接影响到面团发酵的最大体积和发酶速度,随着胚芽渣添加量的增加,面团发酵后的最大体积减小,发酵时间缩短。当胚芽渣添加量（按质量计）不大于３％时,胚芽面包面团发酵的最大体积与面包专用粉基本相同,但当胚芽渣达到９％时,面团发酵的最大体     

膨化玉米的研究进展及其在饲料中的应用

膨化玉米具有适口性好、营养价值高等优点,在饲料中广泛应用。文章就膨化玉米的研究进展及其在饲料中的应用进行了综述。     

玉米膨化方便粉加工工艺的研究

玉米膨化方便粉是以玉米为主要原料,花生、芝麻及多种调味品为辅料,通过膨化等工序精细加工而成的一种富有营养的速溶膨化食品。它不仅能有效地解决玉米食品质量低的问题,并且保留了玉米食品原有的色香味。本研究对玉米膨化方便粉的加工工艺流程、操作要点、营养成分、技术指标、加工试验及主要技术参数等问题进行了分析和讨论。     

玉米空秆形成原因及预防对策

玉米是商水县的主要秋季粮食作物。2012年商水县秋粮播种面积8-3万hm^2,其中玉米播种面积6．7万hm^2．占秋粮播种面积的80．7％。近几年。影响该县玉米单产提高的主要因素之一是玉米生产中常出现空秆。玉米空秆是指有秆无穗或有穗无粒的植株．空秆率的高低直接影响玉米产量,一般减产5％。10％,严重者高达20％。     

乙醇对微波真空膨化爆裂玉米的影响

以膨化率为指标,研究了乙醇对微波真空膨化爆裂玉米的影响。借助扫描电子显微镜技术,对爆裂玉米经乙醇溶液浸泡后胚乳细胞中淀粉粒排列的变化进行了比较,从而探讨了乙醇产生影响的原因。试验证明:经过10％乙醇溶液处理的爆裂玉米,能够获得较好的微波真空膨化效果。     

喷必绿氢基酸叶面肥在玉米上应用试验研究

玉米是双城市主栽作物，年播种面积200万亩，占粮食作物播种面积250万亩的80％，提高玉米产量、改善玉米品种是玉米产区的迫切需要。喷必绿氨基酸叶面肥是一种高科技产品，通过叶喷，能促进作物生长，提早成熟，增产效果显著。     

膨化方法对爆裂玉米膨爆特性的影响

使用两种膨化方法测定和分析了 37个自育爆裂玉米单交组合的膨爆特性 ,结果表明 :不同组合的单花体积、膨化倍数存在极显著差异 ,同时受膨化方法的显著影响 ,但影响程度因组合而异 ;膨化率的各项变异均不显著。对杂交组合、亲本及资源材料的膨爆特性的评价应采用大众化的膨化方法。