食用菌深加工技术六则

一、平菇蜜饯 1.选料选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的平菇,菌盖较大的可分为两半。 2.处理将平菇放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6～8小时,然后用清水漂洗干净。 3.烫漂处理过的菇投入沸水中烫漂2～3分钟,立即捞起,放在冷水中冷却。 4.硬化冷却后的菇放入0.5％～1％的氯化钙溶液中浸渍10～12小时,硬化后用清水漂洗3～4次。 5.糖液冷渍将硬化后的平菇放入40％的糖液中冷渍12小时。 6.加热浓缩在冷渍后的糖液中添加白糖,使糖液浓度达60％,然后将平菇和糖液倒入铝锅,用微火煮沸,煮到糖液温度达108～110℃起锅。     

平菇蜜饯加工技术

平菇蜜饯加工技术１．原料选择与护色选择基本不开伞的平菇,去掉根部,用清水洗净,立即放入浓度为００３％焦亚硫酸钠溶液中护色。平菇要随采收随处理,采收１０小时以上未作护色处理的平菇不宜加工。２．烫漂、硬化把选好的平菇及时放入９０℃～１００℃的开水中,烫...     

小白平菇蜜饯加工工艺

正1.材料。新鲜小白平菇,白砂糖,石灰水,柠檬酸。2.选料。选择八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害、无异味的合格级小白平菇为坯料。3.制坯。用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。4.灰漂。将鲜坯料放入100∶5的石     

蔬菜蜜饯加工一例

<正> 平菇蜜饯1.选料 选菇体饱满、不开伞、无损伤的平菇,将菌盖较大的一分为二。 、2.处理 将菇放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6—8小时,然后用清水漂洗干净。3.烫漂 将菇投入沸水中烫漂2—3分钟,立即捞起放入冷水中冷却。4.硬化 把冷却的菇放入0.5—1％的氯     

果味平菇酱的加工

正用平菇、苹果汁(或其他果汁)为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁,营养丰富等特点,成本低,生产工艺简单,适合小型食品厂及家庭生产。一、原料配方平菇汁30%、苹果汁(或其他果汁)55%、优质白砂糖10%、蜂蜜5%,柠檬酸、食用稳定剂等适量。二、加工要点1.平菇汁的制备。选择新鲜无杂质的平菇用水清洗干净,然后放入锅内,加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆,然后用细纱布过滤后即得平菇汁。2.果汁制备。选用无杂质,无腐烂的水果清洗干净后去皮,破成小块后用     

平菇食谱

平菇肉肥质嫩,味道鲜美,营养丰富,是家庭、饭店、宾馆、餐桌上的美味佳肴。其食谱有:一、凉拌葱白平菇:将平菇根基切去,择洗干净,放入盆内,加入开水中烫一下捞出,用菜刀横着菌褶,斜切成平菇丝,盛人盘中,加少量葱白细丝,淋上香油,加入少量味精和精盐,拌匀后即可食用。     

食用菌的保鲜方法

1．取新鲜无霉变的平菇．用清水冲洗．去除杂质，漂洗过程中．轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中．用漏勺沿顺时针方向捞出．放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中．封好袋口（注意袋口的内外不要沾水珠），最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱（纸箱）中．置入冷库（温度为-18℃）保存．可随时取出．出售或深加工。     

小白平菇蜜饯

<正> 1、配方。鲜品小白平菇80公斤,白砂糖45公斤,柠檬酸0.15公斤。2、选料。选八九分成熟、色泽正常、菇形光整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害,无异味的原料为坯料。3、制坯。用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。4、灰漂。将鲜坯料放入100:5的     

专家热线

山西读者邹鑫平问：平菇生产袋快速发菌有哪些简易方法？ 答：在平菇生产袋两端的中心，分别用直径2-3厘米、长30厘米的尖棒打孔，孔的深度为料袋的一半以上。向棒孔中放入适量菌种，在袋端的料面上也放入比常规接种量多10％的菌种，确保料面及四周全部覆盖菌种。     

食用菌简单保方法

<正>速冻保鲜法:此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%~30%,用漏勺或铲子顺一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后     

食用菌保鲜妙法多

1.速冻保鲜法此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%至30%,用漏勺或铲子顺一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入     

平菇玉米粒菌种制作技术

利用玉米粒为培养基制作的平菇菌种,具有营养丰富,颗粒均匀,菌丝萌发早,萌发点分布面积大,菌丝极其浓密洁白,生活力特别旺盛等优点,并且原料易得,成本低,制作简便.玉米粒是制作平菇菌种的上等原料. 1.水煮.选择无霉变的玉米粒,清除杂物和破碎粒并清洗,放入锅中煮30分钟,至熟而不烂、胖而不破,内部无白心.     

食用菌加工蜜饯的方法

食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。一、小白平菇蜜饯１配方:鲜品小白平菇８０公斤,白砂糖４５公斤、柠檬酸０１５公斤。２选料:选入八九分成熟,色泽正常。菇形完整、无机械损伤,朵型基本一致,无病虫害,无异味的合格级原料为坯料。３制坯:用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过１５厘米。４灰漂:将鲜坯料放入１００:５的石灰水中,每５０…     

食用菌加工蜜饯的方法

食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。小白平菇蜜饯1.配方鲜品小白平菇80公斤、白砂糖45公斤、柠檬酸0.15公斤。2.选料选入八九成熟,色泽正常。菇形完整、无机械损伤,朵型基本一致,无病虫害,无异味的合格级原料为坯料。3.制坯用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。4.灰漂将鲜坯料放入100:5的石灰水中,每50公斤生坯需用70公斤石灰水…     

食用菌保鲜法

一、速冻法适宜平菇等保鲜。鲜菇采收后,用剪、刀分成单个子实体,漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。大锅加水烧开后放入鲜菇,鲜菇加入量为开水量的20％- 30％。用漏勺或铲子朝一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中。冷却后捞入筛内沥水,按1公斤或0．5公斤装入无毒塑料食品袋中密封。将菇装入食品箱中,置入-18℃的冷库贮存。     

食用菌保鲜法

一、速冻法 适宜平菇等保鲜。鲜菇采收后,用剪、刀分成单个子实体,漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。大锅加水烧开后放入鲜菇,鲜菇加入量为开水量     

果味平菇酱加工技术

正用平菇、苹果汁为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁,营养丰富等特点,成本低,生产工艺简单,市场潜力大,适合小型食品厂及家庭生产。一、原料配方平菇汁30%,苹果汁(或其他果汁)50%,优质砂糖10%,蜂蜜5%,柠檬酸、食用稳定剂等共5%。二、加工要点1.平菇汁的制备。选择新鲜无杂质的平菇,用水清洗干净,然后放入锅内,     

食用菌酱类加工技术（二）

（续2009年第16期） 七、酱平菇加工技术 选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制。每100千克鲜菇放食盐5千克。第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制。7～10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存。酱渍时,将盐坯取出,控干,     

食用菌新秀——EP4号无孢子平菇

<正> EP4号无孢子平菇,是湖北省宜昌市四O三里区食用菌研究所于1995年4月用1株变异的重6.85千克的巨型无孢子平菇,通过组织分离纯化培育成功的可消除由平菇孢子弹射引起“蘑菇肺”病症的食用菌优良新品种。该品种最显著的特征是菇体无孢子发生,且高抗杂、耐二氧化碳、耐粗放栽培。其双核菌丝体洁白、     

利用鲜苹果渣生产平菇试验

本试验用不同比例的苹果渣作平菇培养料,平菇生物产出率分别为71%,77.2%,107.3%,136.9%.试验表明苹果渣平菇生物产出率为71%～78%,苹果渣作平菇培养料效果比不上棉籽皮,用苹果渣替代棉籽皮培养料中麸皮或玉米面等糖类是可行的,且可节省用粮、降低平菇生产成本.