兔肉脯加工技术

1.原料生产兔肉脯的原料肉应选用经兽医卫生检验合格的健壮兔,宰杀去除内脏后,进行清洗、剔骨,修去肉中的筋膜、肌健、瘀血、淋巴结等,用剩下的纯肉加工,也可选用符合卫生条件的冻兔肉。2.斩拌原料肉用快速斩拌机斩拌,也可采用细孔的绞肉机将肉绞细,便于铺片;为了防止肉温升高,可在斩拌时加少量冰块,使斩拌过程中肉温保持在10℃以下。3.拌腌主要配料有白糖、食盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、味精等,为了使肉脯色泽鲜艳,有时还要加入少量的硝酸盐促使其发色。将所需的配料均匀地撒入肉泥中搅拌均匀,并腌制片刻,使其充分均匀渗     

模拟蟹肉的加工

工艺流程鱼糜解冻（或切削）→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条纹→束卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→贮藏     

肉制品常见问题分析及解决方法

<正>1.发渣发干原因:①淀粉、水、油脂添加不合理等;②斩拌过头(产品过干);滚揉或搅拌不足(产品发软);蒸煮不够(淀粉未充分糊化);灌装不紧。解决方法:①减少淀粉用量或增加水、油脂用量;②适度斩拌、滚揉或搅拌;增加蒸煮温度或时间;灌装需紧些。     

肉制品常见问题分析解决方法

1.发渣发干 原因:①淀粉、水、油脂添加不合理等;②斩拌过头(产品过干);滚揉或搅拌不足(产品发软);蒸煮不够(淀粉未充分糊化);灌装不紧.     

肉制品常见问题分析及解决方法

1．发渣发干 原因：①淀粉、水、油脂添加不合理等；②斩拌过头（产品过干）；滚揉或搅拌不足（产品发软）；蒸煮不够（淀粉未充分糊化）；灌装不紧。     

舒芙蕾厚松饼

正一、原料准备鸡蛋2个、牛奶20克、细砂糖20克、低筋面粉40克、柠檬汁几滴。二、制作方法1.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。2.在蛋黄中倒入牛奶,搅拌均匀后筛入低筋面粉。3.快速搅拌至无颗粒顺滑滴落状,备用。4.在蛋清中加入糖,再滴入柠檬汁,打发至湿性发泡。5.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。6.倒回蛋白霜盆中切拌均匀。     

肉肠火腿生产工艺

一、血肠1.主要设备绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机、打结机等。2.配方(1)原料。畜血25千克、猪颊肉40千克、猪五花肉25千克、畜皮(牛皮或猪皮)10千克。     

浅析水田搅浆平地技术(下)

2.弧形刀长弧形刀是高留茬还田的刀具。该刀是利用划切搅拌的方法将水浸泡后的土壤搅拌成浆,翻土性能好。工作较平稳,阻力小,压茬效果好,作业两遍埋茬率在93%左右,适应高留茬还田整地。     

法兰克福香肠的配方和生产工艺

正法兰克福香肠俗称"热狗"肠,因其常用于快餐热狗中而得名。这是一种典型的乳化型香肠,此产品有着广阔的发展前景。1.主要设备制冰机、斩拌机、绞肉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮箱、香肠打结机、冰柜或冷藏库等。2.配方(1)原料:瘦猪肉60公斤、肥膘40公斤。(2)辅料:大豆蛋白1～2公斤、淀粉3～5公斤、食盐2～3公斤、     

肥瘦肉分离斩拌法制作的低温乳化香肠品质较好

以鸡肉和猪肉为主要原料,研究4种斩拌方法,即一步斩拌法、2种三步斩拌法和肥瘦肉分离斩拌法对低温乳化香肠保水保油性、质构特性、感官     

斩拌方法对低温乳化香肠品质的影响

为了改善低温乳化香肠出水出油、质构和口感问题,研究斩拌方法对低温乳化香肠品质的影响。以鸡肉和猪肉为主要原料,研究4种斩拌方法,即一步斩拌法、2种三步斩拌法和肥瘦肉分离斩拌法对低温乳化香肠保水保油性、质构特性、感官品质和微观结构的影响,以确定乳化香肠的合理斩拌方法。结果表明：肥瘦肉分离斩拌法制作低温乳化香肠的蒸煮损失率和总压出汁液最低,保水保油性最好;斩拌方法对低温乳化香肠的弹性和内聚性影响不大,但是对硬度、咀嚼度、剪切力和剪切功均有极显著影响,肥瘦肉分离斩拌法的低温乳化香肠具有最大的硬度、咀嚼度、剪切力和剪切功;同时肥瘦肉分离斩拌法的低温乳化香肠具有最大的亮度值（L＊）、红度值（a＊）和感官品质;扫描显微电镜显示肥瘦肉分离斩拌法制作的低温乳化香肠内部蛋白基质结构最致密,同时可见淀粉以填充剂形式被蛋白基质所包埋。4种斩拌方法中肥瘦肉分离斩拌法制作的低温乳化香肠品质较好。     

南瓜风味灌肠加工技术

南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉馅中,可生产具有南瓜风味的灌肠。一、主要设备绞肉机、手摇式灌肠机、恒温水浴锅、烘干箱、粉碎机、斩拌机等。二、工艺流程原料选择→清洗→去皮、瓤、籽→切片→晒(烘)干→粉碎→南瓜粉。     

地斩头栽培技术

地斩头别名苦地胆、药丸草头、牛吃埔、地胆头,为菊科地胆草属植物。地斩头以根入药,有利尿行气、祛风除湿、凉血解毒等功能,主治伤风感冒、急性胃肠炎、风湿关节痛、腰腿痛、肾炎水肿、皮肤痛肿、湿疹等症。除药用外,地斩头还能作老火汤的汤料,深受人们喜爱,产品供不应求,行情看涨。目前,生地斩头的收购价格为每公斤5元,     

林蛙骨肉泥丁的研制

以林蛙为原料，经去皮，去头、采肉、磨骨泥、斩拌（加入林蛙骨泥及其他配料）、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁。对配方进行正交试验设计，得出的最佳配方是：白酱油的用量为5％，果葡糖的用量为4％，林蛙肉：林蛙骨泥为80：20。     

山鸡(野鸡)制品的加工

<正> (一)红烧山鸡罐头 1、原料的整理 屠宰加工后的白条山鸡,除去头、爪、翅尖和尾。然后沿脊柱中央把鸡体斩成两半,再按大腿、翅膀、颈部等分切成大块,用清水洗净。 2、配料与调制 先制香料水,方法是把大茵香200克,桂皮1.2公斤入锅,同时加入适量清水(20公斤以     

奶牛全混合日粮技术要点

全混合日粮是指根据不同类群或泌乳阶段奶牛的营养需要,按设计比例,将青贮、干草等粗饲料切铡成一定长度,并和精饲料及各种矿物质、维生素等添加剂充分搅拌混合,调制成的一种营养相对平衡的日粮。     

ZB-20型斩拌机

山东诸城市开泰食品机械厂生产的ZB-20型斩拌机，广泛应用于食品加工实验室、学院食品丁程实验室、学校食堂以及餐饮行业。该机工作效率高，卫生无污染，结构合理，操作简单，实用范围广。可对肉类、果蔬、海产品及调味品进行深加工，是肉类加工的关键设备。它不仅能将肉块、碎肉、脂肪切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、     

水泥搅拌桩单桩承载力影响因素研究

目的 水泥搅拌桩单桩承载力的大小对复合地基承载力的大小起着举足轻重的作用.但是很多试验实测结果表明:在复合地基中,单桩承载力发挥值均没有达到理论计算值.因此有必要对水泥搅拌桩单桩承载力的影响因素进行研究.方法 通过对某道路工程水泥搅拌桩钻芯取样试验研究.结果 总结出钻芯取样扰动、桩距大小、场地地质差异等因素均影响水泥搅拌桩单桩承载力.结论 :针对水泥搅拌桩复合地基单桩承载力计算公式提出改进意见,为水泥搅拌桩复合地基的设计提供一定的参考.     

板栗红肠的研制

红肠是欧式灌肠的一种,味道鲜美,营养丰富。材料以猪肉、牛肉、以及淀粉、调味料、肠衣为主,采用绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等设备,通过腌制、绞肉、拌陷、灌制、烘烤、煮制、熏制等程序制作,文章在此基础上,在馅料中添加板栗,使其具有独特风味,保证营养价值的同时,增添了不同口味,适合更多人群。     

设备供求服务

基质搅拌机 该设备主要用于粉状及颗粒状物料的搅拌.如饲料的搅拌和种植业基质的搅拌及种子搅拌.搅拌均匀,生产效率高.本机采用组合式无级调速变速器,调速范围大:为6.5-32.5r/min,可根据不同物料和生产效率地需要进行调整.