日本鱼贝类保鲜研究协会会长来华介绍“香盐”保鲜技术

日本鱼贝类鲜度保持研究协会会长富永直彩，应我国粮油食品进出口总公司的邀请，由友好商社兵库县贸易株式会社东京事务所所长新宅久夫陪同于1982年4月底来华，他先后访问了青岛、烟台、大连等地。     

鱼的保鲜

首先要用清水洗净鱼的体表,清除黏液等污物,以减少细菌感染。接着去除鱼鳃、鱼鳞和内脏,洗净后即可烹食。如果购买后不当天食用,在3天内食用的,要将鱼处理干净,擦干水分后,抹上少许盐,置入冰箱内冷藏。如果要长期储存,鱼体在处理干净后,可以用报纸或塑料袋包好,放入冷冻室冰冻保存。鱼的保鲜     

海洋鱼、虾、贝类的生物活性肽研究进展

肽与蛋白质是海洋生物中含量极其丰富的生理活性物质,近年来的研究表明,海洋生物活性肽具有特殊的生理活性,诸如免疫、抗肿瘤、抗高血压、抗血脂、抗菌和促生长等生理活性。本文就鱼类活性肽中的鲨肝肽、鲨鱼多肽、鱼精蛋白肽、鱼类抗菌肽、鱼类抗高血压肽,虾类活性肽以及贝类中的扇贝多肽和贻贝肽的生物活性研究概况作一简述。为该领域研发海洋保健食品和功能性食品提供参考。     

回收鱼、贝类体中蛋白质的方法

日本发明了一种回收鱼、贝类体中水溶性蛋白质的方法。这种方法先把糠虾、鳀鱼、鲭等鱼、贝类放在热油中脱水，再用正己烷等溶剂脱油，然后放在温水或水中，使鱼、贝类体中的水溶性蛋白质溶解，再用真空快速冷冻干燥处理法脱水。     

日本鱼贝类养殖机

近年来,日本随着城市和工业污染的蔓延扩大,可供养殖的水面日益减少,逼使日本水产界不得不努力发展新的浅海养殖法。大洋渔业公司和新淌铁工所于1971年组成了一个设计小组,并与日本水产厅合作,加强浅海养殖的研究工作。     

工业废水对鱼贝类的影响

随着工业生产的发展,工业废水的排放量日益增加。故对防止天然水域污染问题已引起有关部门的十分重视。由于工业废水往往含有大量的有毒物质,若让这些毒物进入江、河、湖、海,不但会直接毒害鱼、贝类,使鱼、贝肉变质,损害水生生物资源,而且将会影响人民身体健康。因此,进一步了解废水性质及其毒性,对保护渔业资源与合理制订渔业用水水质标准有一定的意义。     

从鱼贝类中回收蛋白质

日本研究出磷虾、沙丁鱼、鲭鱼等鱼贝类放在加热油中脱水，以正烷等溶剂去油、在热水或水等中溶解分离出水溶性蛋白质，最后在真空中速冻干燥处理获得脱水、高纯度不受热变性影响的水溶性蛋白质的方法，具体做法是将磷虾等原料约900kg投入约6．5M^3的煮锅中，锅内有约90℃左右已加热了的油，     

鱼贝类等增养殖场构造

发明人：矶辉。由于过去对海洋资源的乱捕，为了防止资源的枯竭，在海洋不仅设有特定的经济水域，而且，使渔业体制不得不向鱼等“家畜化”增养殖的方向转变，这一确立为重要的课题。     

马来西亚扩大鱼贝类养殖

马来西亚正在制订鱼贝类养殖扩大计划,以便通过出口改善外汇收支状况。 1990年,马来西亚的鱼贝类产量为52303t。其中鱼类11749t、龙虾3040t、其它甲壳类37514t。到1995年的目标是增加到84000t。马来西亚所产的鱼贝类几乎都供出口。由于马来西亚在传统上     

海产鱼贝类是健康食品

近十年来,全世界海产食品的消费一直在增加。根据联合国粮农组织统计,全世界人均消费相当于鲜活重量的海产食品,从1980—1982年度的12.3kg,增加到1986—1988年度的13.1kg。世界海产食品消费趋势告诉我们,西欧和北美的消费量正在慢     

日本鱼贝类肉糜的加工方法

作为低热、高蛋白的鱼贝类肉糜,是满足现代饮食生活的理想原料。但其用途目前仅局限于鱼糕、鱼卷、鱼贝类肉香肠等水产糜制品的制作。本方法介绍用挤压机进行鱼贝类肉糜的加工方法。将鱼贝类肉糜及其添加物放入双轴挤压机中,在—5～70℃、0.1～150Kg/cm~2压力下加工处理,再经加热凝固处理,即得到组织化了的鱼贝类肉蛋白食品。如果用单轴挤压机处理鱼贝类肉糜等高水分的原     

鱼虾蟹贝类的鲜度与微生物

鱼虾蟹贝类像陆生动物一样，当生命活动停止，失去生命活力而死亡的时候，躯体便开始变得僵硬，体内的各种酶继续作用，肌肉、内脏组织进行自行分解，同时，鱼虾蟹贝体上的各种细菌也趁机体失去兔疫抗体而大量生长繁殖，使身体僵硬的鱼虾蟹贝被细菌分解，出现腐败变质，发出异常的臭气。纲茵微生物这种分解作用，     

浅谈鱼的冷海水保鲜

冷海水保鲜是将渔获物浸在温度为0～-1℃的冷却海水中进行保鲜的一种方法.冷海水因获得冷源的不同,可分为冰制冷海水(CSW)和机制冷海水(RSW)两种.冰制冷海水是用碎冰和海水混合制得,机制冷海水是用机械制冷来冷却海水制得.冷海水保鲜主要应用于渔船或罐头工厂内.     

鱼贝类鲜活品质调控机制研究进展

鱼贝类水产品与家畜家禽类是人类重要的动物性膳食蛋白来源[1].根据水产品的原料特性,水产品在捕获后,由于内在和外在因素导致其极易腐败[2-3],与同类产品相比,品质高低决定其市场售价,也直接或间接影响到社会经济效益.刺身是鲜活水产品的典型代表,据 Hsin-I Feng[4]回顾,刺身已由日本的传统食品转变为全球化的产...     

国外鱼贝类多倍体育种技术新进展

综述了近几年日、美等国家在鱼贝类多倍体育种研究方面的最新进展，内容包括新品种、新技术和新成果等，并着重从操作机理和实际操作方法两个方面进行了阐述。     

冷冻鱼贝类产品质量现状及改进建议

由于鱼虾贝类肌肉中水分含量高、肌肉组织脆弱、脂肪含量少、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸及可溶性蛋白质含量高等因素,导致鱼虾贝类肌肉组织比一般的动物肉组织容易腐败,不易贮藏。鱼虾贝类的鲜品对销售环境的要求高,特别是在炎热的季节,在销售过程中更会腐败变质。 近几年来冷冻鱼虾贝类产品的质量问题也较突出,消费者及进出口贸易中反响较大的是冻虾仁、冻扇贝柱产品,主要的质量问题为：净含量严重不足、滥用添加剂使虾仁、扇贝产品吸水严重并导致其风味及品质变劣等,严重损害了消费者的利益,同时也影响了我国出口产品的声誉。 …