红雪兔肉的加工方法

红雪兔肉外观红亮油润，肉质紧密，鲜嫩味美，色泽均匀，多计化渣。成品形状为带头无脚爪，内脏掏尽。１．原料兔：膘肥健壮，体重２千克以上活兔。２．配料：每１００千克原料兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，料酒２～３千克，白砂糖２～３千克，白酱油３千克，怪味粉１００克。３．制作要点：①原料整理。宰后剥皮，腹线开膛，除尽内脏和脚爪。将屠体撑成平板状，修净浮脂、结统组织网膜，擦净瘀血。②腌制处理。有干腌和湿腌之别。干腌法；将食盐炒熟，与其他配料混合均匀，涂抹在免体和嘴内，叠放人缸，腌渍１～２天，中间翻缸１…     

两种风味全兔的加工制作

两种风味全兔的加工制作唐景西（陕西省畜牧兽医研究所，杨陵７１２１００）１油皮全兔１．１原料的选择及准备选体质健康、膘肥体壮、臀圆腰宽的２～２．５千克的活兔一只，棒击杀死后颈静脉放血２～３分钟。把兔体放入６５℃的热水中浸烫、褪毛。浸烫时要上下左右来回翻...     

盐水兔肉的制作方法

盐水兔属湿鲜生制品类,肉色为玫瑰色或粉红色,肌厚肉嫩,鲜香醇厚,多汁化渣,外形带头无脚爪。 １．原料选择：选择肌肉丰满肥壮,符合卫生检疫要求的肉兔,体重２千克以上为佳。 ２．配料选择：每１００千克净兔肉用食盐４～６千克,花椒０．２～０．４千克,硝酸钠适量,白砂糖３～４千克,料酒４～５千克,姜、葱各１千克,复合香料０．５～０．７千克。 ３．制作要点：①原料整理。充分放血,剥皮去爪尾,剖腹开膛摘取内脏,擦净残血,剔去浮脂、网状组织。②腌制处理。热擦盐：把食盐、花椒炒至滚热,把热椒盐从刀口处塞入兔体腔,…     

酱卤兔肉制作技术

酱卤兔肉制品是我国民间传统的一大类兔肉制品，其产品的主要特点是成品为熟肉制品，可直接食用。其外观光亮油润，肉质细嫩，芳香可口，多汁化渣，独具风格，深受消费者喜爱。酱卤兔肉制品由于各地消费习惯和所配用的原料及操作方法各异，形成了许多类型酱卤兔肉制品，这里只介绍有代表性的甜皮兔的制作方法。１．产品特点：甜皮免外观枣红油润，肉质细嫩，口感密爽，多汁化渣。２．原料选择：选用３．５～４千克的，膘肥。体况丰满、背宽臀圆，符合卫生标准的成年肉兔。３．原料准备：（１）宰杀放血。宰杀前将原料兔停食８～１０小时。宰…     

腊兔肉的制作方法

不同地区腊兔肉的制作方法也有所不同。腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。色红亮油润，咸度适中，无异味，身干质洁，去尾去爪。 １．选料：选择符合标准的２千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。 ２．腌渍料配方：每１００千克兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，硝酸钠０．１６千克，酒２．２千克，糖４．３千克，酱油３．１千克。 ３．制作要点：①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪，用竹片撑开成平板状。②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外（也可用冷开水７５千克溶解配料湿腌），平置于容器内，剩余的腌渍料…     

五香脱骨扒鸡的制作工艺

五香脱骨扒鸡是我国一种传统风味食品，由于制作时用微火慢闷而至烂熟，故称“扒鸡”。其产品入口酥烂脱骨，浓香醇正，营养丰富，色泽金红明亮，造型美观大方，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。现将制作工艺介绍如下：１工艺方法１．１原料配方活鸡（公鸡或母鸡）１２只，共重约１２千克。食盐５５０克，桂皮、白芷、陈皮、三奈、丁香、五味子各６克，砂仁、小茴香、草、苹果、花椒各２克，八角５０克，大葱、鲜姜１５０克，酱油４００克，饴糖４００克，植物油６千克（实耗油５００克左右），香油１００克。１．２工艺流程选料宰杀烫毛…     

减少应激,提高鸡体生产性能

减少应激，提高鸡体生产性能郑会永（河南省汤阴县部落综合养殖场４５６１５０）一．生理应激鸡摄入营养的绝对量不足或养分不均衡，均可造成生理应激。控制该应激发生要求：１．进原料渠道要稳定、可靠。２．进场原料进行严格质量检验。３．完善的日粮配方，精确的配合。...     

春节餐桌“四菜一汤”

春节餐桌“四菜一汤”一、香酥肉１．原料：瘦猪肉、鸡蛋。２．调料：酱油、白糖、葱、姜、料酒、五香粉、面粉、淀粉、盐。３．做法：①将肉洗净下锅煮，锅内放酱油、葱、姜、盐、五香粉、料酒。煮至８成熟取出，切成片。②取鸡蛋１个，打碎，加少量面粉和淀粉，调成糊。...     

白色獭兔比赛办法（试行）

本办法遵循《全国家兔比赛规程》（试行）总体原则，也可供其他单色獭兔品系比赛参考。１ 参赛兔范围 纯白色（白化）獭兔品系的育成兔。２ 比赛级别２．１ 大群赛：公兔 ６０只，母兔 １２０只，替补兔各２０％；２．２ 中群赛：公兔４０只，母兔８０只，替补兔各２０％；２．３ 小群赛：公兔２０只，母兔４０只，替补兔各２０％。３ 比赛项目及评分３．１ 体重２６分３．２ 体形外貌１４分３．３ 毛皮质量５５分３．４ 毛色５分 具体评分标准如下：４ 比赛程序及方法４．１ 参赛兔资格审查：４．１．１ 参赛兔必须符合白色（白化）獭兔纯…     

畜骨的综合利用

各类牲畜宰杀之后，将其骨骼收集起来，可以加工制作许多有经济价值的商品或原料，现将畜骨制骨粉、骨胶、骨油、骨灰的方法介绍如下。１．骨粉：骨粉是利用牲畜的骨头加工制成的。骨粉含蛋白质２３％，脂肪３％，磷酸钙４８％，粗纤维２％，可作为制作钙质的原料以及饲料、肥料等。最近中国医科大学和沈阳市发酵研究所联合研究一套食用骨粉的生产工艺，使骨粉可作为糕点、月饼、肝酱等食品中的添加料。这里主要介绍土法加工骨粉的方法，该法具有设备简单，操作方便等特点。先将骨头压碎，置于铁锅中煮沸５～８小时，以除去骨上的脂肪。然后…     

动物骨骼标本的制作

以兔为材料,采用耳缘静脉空气注射法将其处死,用煮制、二甲苯脱脂、双氧水漂白的方法制作了兔的整体骨骼标本。对整个骨骼标本的制作过程进行了介绍,以期为制作动物骨骼标本提供参考。     

兔肉粉肠的加工

原料兔的个体大小要求不高，重量超过2．5千克即可。对性别无要求，公母均可，公兔选择去势兔。原料兔要求出产于非疫区，检疫合格，无任何疾病。     

草食家畜肉制品加工技术（续五）

草食家畜肉制品加工技术（续五）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６成都）王卫３．兔肉制品３．１烤兔原料配料带骨兔肉１００ｋｇ，食盐４．５ｋｇ，白砂糖１．５ｋｇ，曲酒１ｋｇ，香辛料（生姜、胡椒、五香料等）０．３ｋｇ，其它调料０．４ｋｇ。工艺流程原料→整理...     

如何提高长毛兔产毛量和品质

兔毛是兔体表皮角质衍生物，是一种高档纺织品原料．饲养长毛兔的目的在于生产量多而质优的兔毛．因此应了解影响产毛量和品质的因素，创造适宜的生活条件，以提高饲养长毛兔的经济效益．1影响长毛兔产毛量和品质的因素1.1兔体本身因素1.1.1品种：品种的优劣决定于兔毛的产量和品质，不同品种或同品种的不同品系间兔毛长度、细度等都有很大差异，因而兔毛产量和品质也不同．长毛兔中西德长毛兔的产毛量居领先地位，法系安哥拉免产毛量中等，英系和中系安哥拉兔则较低．但近年来我国培育的一些地方品系，其兔毛产量和质量均有显著提高．1.1.2…     

中草药防治家兔皮肤瘙痒症

家兔皮肤瘙痒症，又称过敏性皮炎，主要是由昆虫叮咬或兔舍潮湿、通风不良和兔体被粪尿长期污染引起。发病初期患部出现局限性肿胀，皮肤发生阵发性剧烈瘙痒，病兔不断的磨擦和啃咬，逐渐继发细菌感染和大块脱毛，严重影响长毛兔的产毛量和獭兔的皮张质量。本病在临床上一般易被误诊为螨病或皮肤霉菌病，用虫克星或灰黄霉素治疗无效。笔者在养兔实践中采用中草药对患兔进行祛风、除湿及止痒解毒的治疗措施，收到良好的效果。 方１：拉拉秧１５克、苍耳１０克、苏叶１０克，水煎，热洗患部，每日３次，连用２－３天。 方２：艾商１０克、花椒…     

冬春谨防兔出败

家兔出血性败血病又叫巴氏杆菌病，该病多在冬春两季发生，其症状主要是鼻腔内有化脓性炎症，以幼免、弱兔最易得病，传染很快，死亡率也很高。 由于病菌侵入兔体的数量部位和兔体的抵抗力不同，该病潜伏期也不同。一般在２４小时内发病，多的可延至４～６天或更长时间才发病。因此本病可分为急性型、亚急性型、但性型３种。 １、急性型：病兔精神不好、不食、呼吸急迫、发烧（４１℃以上）；鼻腔中常有少量鼻涕，间或出现拉稀，临死前常体温下降，发抖、抽疯或瘫痪等，病程很短，常在病状出现后１２－４８小时，或３－５天死亡。 ２、亚急…     

臭豆腐的制作

臭豆腐的制作臭豆腐是一种受人们喜爱的豆制品，具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法是：１．制坯：选用含水量为５５％～６０％的豆腐，将其用刀切成４．５×４．５×１．５厘米３大小的豆腐坯，以利于毛霉菌的生长，使其发酵更充分。２．发酵：将豆腐白坯立放在笼...     

仔兔饲养管理中的几个关键

１．临产关：新生仔兔自我保护能力差，产后除哺乳时母仔接触外，其他时间要分开管理，以免母兔母性不强或过于肥胖将部分仔兔压死或被鼠咬死，甚至饿死，寒冷季节还可能冻死。所以畜主必须在产前产后细心观察，仔细照料，并使仔兔及时吃上初乳。２．卫生关：家兔性情温顺，喜清洁干燥，厌潮湿。所以，产房内应避免大声喧哗及异物刺激，要冬暖夏凉，垫料要柔软舒适。每天要清扫兔舍，并定期消毒，否则病原微生物繁殖，易引起母仔发病。３．补料关：仔兔生后闭眼无毛，第４天开始出现绒毛，生后１２天睁眼，２０日龄补料。若母乳量逐渐减少，…     

熏兔的制作

熏兔的制作浙江省泰顺县家畜良种推广站３２５５００杨明爽熏兔是我县传统的兔肉加工产品，加工方法简单，风味独特，深受广大消费者喜爱，其加工工艺如下：一、选兔凡是健康的兔（包括肉兔和长毛兔），均可作为熏兔的加工原料，尤以青壮年兔为佳，老年兔因肌肉组织老化，...     

獭兔的选种

随之饲养獭兔的人多起来，但有些养户不了解獭兔，出高价购回低劣病残獭兔作种用，导致经济效益不佳。为杜绝上述情况的出现，在购买和选种时要注意以下几点：１根据獭兔品种的特征选种选种时尽量选２．５千克上下的中兔，因此时的獭兔基本已定型，种獭兔的具体要求是：体质健壮，生长发育正常，被毛着生良好，生殖机能旺盛，遗传性能稳定。獭兔皮毛特点概括为“短、细、密、平、美、牢”。所谓“短”，就是毛纤维短，一般在１．３～２．２厘米之间，以１．６厘米左右为最佳；所谓“细”，是指毛纤维直径小，枪毛含量少，甚至没有，兔绒毛比…