腊兔肉的制作方法

不同地区腊兔肉的制作方法也有所不同。腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。色红亮油润，咸度适中，无异味，身干质洁，去尾去爪。 １．选料：选择符合标准的２千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。 ２．腌渍料配方：每１００千克兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，硝酸钠０．１６千克，酒２．２千克，糖４．３千克，酱油３．１千克。 ３．制作要点：①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪，用竹片撑开成平板状。②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外（也可用冷开水７５千克溶解配料湿腌），平置于容器内，剩余的腌渍料…     

开展兔肉加工推动兔肉消费

我国是兔肉生产和消费大国.2004年,我国出栏商品兔3.3亿只,生产兔肉46.68万吨.近几年来在全国兔业界同仁的大力宣传下,兔肉的营养特性已被人们所熟知,兔肉的消费人群在逐步扩大,尤以四川为甚.     

兔肉的速冻

本文简单阐述了兔肉的速冻特点及规律,并对影响其质量的重要因素进行了分析,对兔肉的冷冻生产有指导意义.     

兔肉药膳

兔肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点，还具有补中益气、凉血解热毒、止渴健脾的药用价值。地处浙江南部的泰顺县民间习惯在烹调兔肉时，加入草药烧成药兔（不妨称为“泰顺药兔”）食用，不但能品尝兔肉美味，又能防病治...     

酸辣兔肉

1.原料:野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),青椒25克,鸡汤300毫升.     

大力开发兔肉食品倡导兔肉消费

随着人们生活水平的提高,营养状况不断改善,人们的体质也在不断的增强.但在增强营养、改善饮食的同时也带来了一些负面影响,如高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化、脂肪肝、肥胖症等疾病不断增多.所以,当前卫生部门正在大力宣传合理调整饮食结构,提倡多吃素食,荤素合理搭配.     

酸辣兔肉

本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征.     

兔肉的速冻

本文简单阐述了兔肉的速冻特点及规律 ,并对影响其质量的重要因素进行了分析 ,对兔肉的冷冻生产有指导意义     

兔肉的营养

常言道:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。确实,兔肉作为中性肉食,它营养丰富,味道鲜美,清香扑鼻,久食不厌。从营养角度看,兔肉堪与鸡肉媲美,优于其他畜肉。跟猪、牛、羊肉等比较,兔肉具有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点。据化验,含蛋白11％,比猪羊肉高1倍,比牛肉高1.8倍。而且属于全蛋白质,可     

兔肉的营养价值

兔肉营养丰富、鲜嫩可口,是珍贵的健美食品。据测定,兔肉有高达２１％的蛋白质,而且含有人体容易缺乏的赖氨酸和色氨酸,还有Ｂ族维生素,钙、磷、钾等常量元素和钻、锌、铁等微量元素。见兔肉营养成分表。据研究表明,兔肉具有高蛋白、高磷脂、高消化率;还因脂肪含量低,、胆固醇低、含尿酸少而具有特殊的保健作用。因此说,兔肉具有肥而不赋,瘦而不柴的“三高三低”的特点。三高,即高蛋白。高磷脂、高消化率;三低,即脂肪含量低、胆固醇低、含尿酸低。与其他畜禽肉比较,其营养价值如表所示,为各类肉品之冠。兔肉的营养价值@张玉$…     

健康安全的兔肉

刚刚清理了黄浦江上飘着的死猪,又出现了H7N9禽流感疫情,消费者对肉类消费的信心受到严重影响,猪肉和鸡肉的行情也应声下滑。人们在纠结,     

兔肉品质的研究进展

我国是养兔大国,也是传统兔毛、兔肉产品出口最多的国家。近几年,由于圉际肉食品市场受到多种因素的影响,如西欧的“疯牛病”、“口蹄疫”、“禽霍乱”等,给肉兔市场提供了前所未有的良好机遇,特别是随着人们绿色肉食品消费观念的逐步增强,兔肉市场随之逐渐火爆。兔肉具有高蛋白、高氨基酸、高消化率和低脂肪、低能量、低胆同醇的营养保健功能,西方发达国家誉之为“健美肉”、“益智肉”。我国古代就有“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”之说。《本草纲目》也曾记载：“兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠之功效”。     

兔肉粉肠的加工

原料兔的个体大小要求不高，重量超过2．5千克即可。对性别无要求，公母均可，公兔选择去势兔。原料兔要求出产于非疫区，检疫合格，无任何疾病。     

兔肉脯的研制

<正> 肉脯是一种制作考究,质量上乘,美味可口,食用方便,耐贮存,易运输,销售极广的方便食品,目前肉脯是酒席盛宴,家常小炒,零食小吃,旅游出差及赠友的熟食佳品,然而,我国虽有五十多年制作肉脯的历史,但肉脯的加工历来是以猪牛肉为原料,而以兔肉为原料加工成的肉脯,国内尚少,亦未见以兔肉为原料制作向脯的完整加工工艺的公开报道.为了满足消费者的需要,充分利用兔肉资源,促进草食动物发展,开发肉类新产品,兔肉系列产品研究与开发课题组,就如何利用兔肉资源,研制出广大消费者喜     

兔肉营养价值的评定

随着生活水平的日益提高，人们对于自身营养和健康更加重视，而且在日常饮食和消费习惯上也在不断改变。过去，人们在日常生活中对猪、牛、羊、鸡肉的消费比重较大，对兔肉的消费极少；而在经济发达的国家，特别是西欧的法国、意大利、西班牙等国，人均消费兔肉已达到了5～10kg／年。实际上，兔肉是一种营养价值很高的食品，中医的辨证观点认为：“兔肉性凉、味甘，入胃、大肠经；它具有补中益气、凉血解毒、养阴止渴的作用”。笔者就兔肉部分营养成分及其特点进行一系列的调查和取样分析工作，现将结果报道如下。     

兔肉糕的制作

兔肉深加工一直是制约养兔业发展的瓶颈，兔肉本身固有的土腥味也给其加工带来了困难。本研究通过加入脂肪及其他辅料来掩盖兔肉本身的异味制作兔肉糕，起到了很好的效果。     

兔肉香肠的研制

兔肉营养丰富 ,肉质细嫩 ,易于消化 ,具有高蛋白 ,低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点 ,是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品 ,享有“保健肉”、“美容肉”的美誉。因而兔肉极具开发前途 ,为充分利用兔肉资源 ,开发适合大众口味的的兔肉新产品 ,笔者以兔肉为主要原料 ,经脆制、绞碎、斩拌、灌肠、烘烤、煮制等工艺制成了肉质鲜嫩、味美适口、食用方便的兔肉香肠。1　材料与设备1.1　材料兔肉 :由本校实验农场提供 ;猪肥膘 :购自洛阳市农贸市场 ;辅料 :猪肠衣、食盐、大豆分离蛋白、玉米淀粉、白糖、亚硝酸钠、复合磷酸盐、白酒、香辛料等。…     

兔肉干的研制

兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，蛋白质含量20％以上，高于其他畜禽肉，而其脂肪含量仅为3％～5％，胆固醇45～65mg／100g，远远低于一般肉类，所含氨基酸、卵磷脂、矿物质、维生素丰富，特别是人体必需的氨基酸，色氨酸等含量较高。