豉味酱肉的加工

鼓味酱肉香而不腻,香浓味纯,营养丰富,具有特殊的鼓香味。其加工方法如下：１．配料。原料肉（猪、牛、羊肉均可）５０千克,酱油１５千克,盐２．５千克,豆鼓０．５千克,桂皮乃克,大茵香１００克,小茵香１００克,花椒１００克,白糖５００克,食用油适量。２．原料肉处理。原料肉用冷水浸泡,清除余血,洗净后切成０．５千克大小的方块。３．装锅煮制。把原料肉放人锅内,加人清水,淹没肉料,旺火煮制。煮制过程中不断地将汤面上的浮沫撇出,直至撤净为止。４．酱制。浮沫撇净后,按比例加人各种配料,香料用纱布包好,再加人适量…     

蛋清肠的加工技术

蛋清肠具有清香味美、鲜脆利口、蛋白质含量高、食之不腻等特点,深受人们喜爱。１．原料配方：瘦猪肉１００千克,蛋清１０千克,白糖１．５千克,胡椒面１００克,味精１００克,精盐２千克,白面３千克,淀粉３千克,硝酸钠５０克。２．制作方法：（ｌ）原料整理、路制。将猪的前后腿部瘦肉修尽筋健后,切成长７－８厘米,宽２－３厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在ｌ℃一ＳＣＣ冷库中,脑制３－５天。（２）绞碎、拌馅。将瞄制好的肉,用１．３－１．５毫米漏眼的绞向机绞碎,按配料标准加人蛋清、…     

盐水兔肉的制作方法

盐水兔属湿鲜生制品类,肉色为玫瑰色或粉红色,肌厚肉嫩,鲜香醇厚,多汁化渣,外形带头无脚爪。 １．原料选择：选择肌肉丰满肥壮,符合卫生检疫要求的肉兔,体重２千克以上为佳。 ２．配料选择：每１００千克净兔肉用食盐４～６千克,花椒０．２～０．４千克,硝酸钠适量,白砂糖３～４千克,料酒４～５千克,姜、葱各１千克,复合香料０．５～０．７千克。 ３．制作要点：①原料整理。充分放血,剥皮去爪尾,剖腹开膛摘取内脏,擦净残血,剔去浮脂、网状组织。②腌制处理。热擦盐：把食盐、花椒炒至滚热,把热椒盐从刀口处塞入兔体腔,…     

腊兔肉的制作方法

不同地区腊兔肉的制作方法也有所不同。腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足。色红亮油润，咸度适中，无异味，身干质洁，去尾去爪。 １．选料：选择符合标准的２千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。 ２．腌渍料配方：每１００千克兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，硝酸钠０．１６千克，酒２．２千克，糖４．３千克，酱油３．１千克。 ３．制作要点：①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪，用竹片撑开成平板状。②盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外（也可用冷开水７５千克溶解配料湿腌），平置于容器内，剩余的腌渍料…     

日产2吨食用油精炼机组

日产２吨食用油精炼机组原料为各类毛油，产品为精炼一级或二级油。１．工艺流程：毛油（花生、大豆、棉籽、菜籽均可）→精炼罐→（水化、碱炼）→水↓皂脚洗→真空脱水→过滤→精制→级油。２．技术指标：生产能力１．５～２吨／日；耗水量０．１５Ｔ／ｈ；耗汽量０．３...     

缠丝兔肉的加工方法

缠丝兔肉是我国著名的免肉加工产品，成品烟棕色，色泽光亮，肉嫩肌厚，香浓味重，风味独特，肉质紧密，造型美观，表皮有螺旋状花纹，携带方便，不仅内销，也是我国传统的出口制品之一。其加工方法如下。１．原料选择：选择膘肥体壮，１．５～２千克的肉兔，符合卫生标准。经宰杀、剥皮、开膛、取脏、清洗或擦净瘀血及体液等。２．加工方法：（１）工艺流程。原料→盐渍→涂料→缠丝→晾挂→烘烤→蒸煮→检验→成品。（２）盐渍。屠体须及时盐渍。盐渍分干盐渍和湿盐渍两种。在秋冬季加工或需要较长时间保存，以干盐渍为宜。在春夏两季加工…     

中草药防治鸡球虫病十四方

１．柴胡研末，每鸡每次５～１０毫克，混入饲料连服３～５天。２．洋葱榨汁，按１∶１加水稀释，每次用２～５毫升灌肠，连用２～３次；或用切碎的洋葱拌料喂，大鸡５克，小鸡１～２克，连服３次。３．青蒿晒干研末，每鸡每天０．５克，拌料喂。４．黄芩３７０克，土黄连、柴胡各２２０克、仙鹤草根、贯众各１５０克（均用鲜草），分别切成２～３厘米加水５千克，煎至３千克，拌入饲料中，供１００只小鸡服用。每天１剂，连用３～５天；不能采食者可用滴管喂服，每日３次，每次５毫升。５．烟叶２份，水１００份，先浸１夜，再煮沸３０分钟…     

以肉的感官特征和pH值鉴别肉的品质

动物宰前体内环境ｐＨ值一般为７．１～７．２，宰后随着时间和环境温度变化，其肌肉经历了未成熟。成熟、自溶、腐败四个时期，ｐＨ值发生以下变化：７．１～７．２（宰前）→７．０～６．２（未成熟期）→６２～５．６（成熟期）→６．２～６．７（自溶期）→６．７以上即腐败期。如果宰后肉尸处理不当，出现非正常变化如酸败，ｐＨ值持续下降至３．５～５．０。品质不同，肉品ｐＨ值变化也有所不同。１ 新鲜肉 包括未成熟期（热肉期、僵硬期）和成熟期的肉品。１.１ 热肉期 宰后 １ｈ之内，ｐＨ值７．０～６.５，肉尸温度较高，血液供氧…     

鹅肉的加工技术

１脆皮鹅１．１制坯：选用３～３．５千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下，切开６～８厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。１．２制卤：将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０克，生姜２片，用布袋包好放入铁锅中，加清水８～１０千克，冰糖２００克、盐２５０克、味精２０克、白酒１００克，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１小时。１．３卤坯：取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防…     

奶牛饲养管理关键100天(下)

（上接２００３年１期１页）２保证饲料及营养物质的合理配给２．１产前３０天精料配方：我国奶牛饲养所用的粗料，一般平均粗蛋白质含量在５％～８％，产奶净能为３．７６６～４．１８４兆焦／千克；在这样的粗料条件下，体重６００～６５０千克和５００～５５０千克奶牛干乳后的精料配方为：玉米５２％和４４％、豆饼３４％和４８％、麸皮１３％和３７％、食盐均为１％。日粮组成：体重６００～６５０千克和５００～５５０千克奶牛，干乳后期每日每头采食精料３千克、中等羊草３．０～３．５千克和２．５～３．０千克、玉米青贮１８和１７…     

红雪兔肉的加工方法

红雪兔肉外观红亮油润，肉质紧密，鲜嫩味美，色泽均匀，多计化渣。成品形状为带头无脚爪，内脏掏尽。１．原料兔：膘肥健壮，体重２千克以上活兔。２．配料：每１００千克原料兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，料酒２～３千克，白砂糖２～３千克，白酱油３千克，怪味粉１００克。３．制作要点：①原料整理。宰后剥皮，腹线开膛，除尽内脏和脚爪。将屠体撑成平板状，修净浮脂、结统组织网膜，擦净瘀血。②腌制处理。有干腌和湿腌之别。干腌法；将食盐炒熟，与其他配料混合均匀，涂抹在免体和嘴内，叠放人缸，腌渍１～２天，中间翻缸１…     

宁波腊鸭的加工方法

宁波腊鸭是浙江传统特产，具有腊香鲜美、鸭味浓郁的独特风味。１．选料：选肥大健康活鸭，集中饲养１０天，催肥后，选取每只体重１．５千克以上的活鸭，通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗓子、喉管。２．配料：每１００只鸭坯配用食盐３－３．５千克、花椒１００克、硝酸钠２５克、香料粉３０克。将这些辅料用８－１０千克清水稀释均匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍３天左右，其间翻缸１～２次。也可将辅料炒热，遍擦鸭坯内外，再入缸腌制２－３天，其间翻缸１次。３．晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平，挂…     

五香脱骨扒鸡的制作工艺

五香脱骨扒鸡是我国一种传统风味食品，由于制作时用微火慢闷而至烂熟，故称“扒鸡”。其产品入口酥烂脱骨，浓香醇正，营养丰富，色泽金红明亮，造型美观大方，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。现将制作工艺介绍如下：１工艺方法１．１原料配方活鸡（公鸡或母鸡）１２只，共重约１２千克。食盐５５０克，桂皮、白芷、陈皮、三奈、丁香、五味子各６克，砂仁、小茴香、草、苹果、花椒各２克，八角５０克，大葱、鲜姜１５０克，酱油４００克，饴糖４００克，植物油６千克（实耗油５００克左右），香油１００克。１．２工艺流程选料宰杀烫毛…     

生物发酵鸡粪饲料喂鸡效果观察

１生物发酵鸡粪配制方法取鲜鸡粪５００千克，豆粕粉５０千克，玉米面５０千克，麸皮５０千克，贝粉５千克，多维复合酶菌Ⅱ号扩大菌５００ｍＬ，以上各原料混匀，堆垛压实，塑料布盖严，发酵４天（约４０℃）后晾干备用。２试验材料与方法２．１材料将沧州市南陈屯乡十二户村李德庆饲养的４００只５８周海兰褐商品鸡（产蛋率平均８０％）随机分为４组，对照组１００只，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组各１００只。２．２方法各组蛋鸡均采用产蛋鸡笼二层饲养，对照组基础日粮采用沧州市鲲鹏饲料厂生产的蛋鸡５号料（以下简称５号料），各试验组均在第一周…     

成都地区非洲驼鸟的引种观察

用津巴布韦成年驼鸟２４只（２～３岁），幼鸟４５只进行引种观察。成年驼鸟体重为１５０～１８０千克。身高２．３～２．８米。成年驼鸟日耗料（精）２．２５千克，（青）５千克。成年驼鸟１～４月平均每只产蛋１６．５枚，蛋重１．６１千克，蛋形指数８２．７０％，种蛋受精率８８．０２％，孵化率６９．３６％。蛋呈椭圆形，乳白色、蛋壳厚２．０５毫米。幼鸟生长速度快，８周龄体重为出壳重的１２倍。成年鸟和幼鸟成活率高，适应性强。     

营养山楂冻的加工技术

营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高营养美味小食品，其外观晶莹，口感酸甜，是消食化积、开胃健脾的营养佳品。其加工技术如下：原料配比鲜山楂２．５公斤、红薯５公斤、糖６公斤、明胶０．３５公斤、柠檬酸２０克、苯甲酸钠１５克、山楂香精１５毫升、胭脂红色素０．４９克、巧克力色素０．０１克。工艺流程山楂、红薯→洗净→软化→打浆→糖煮→加辅料混合→倒盘→冷却切块成型→包装操作要点（１）原料处理将山楂洗净，加等量水加热软化，除核除杂后趁热用打浆机制成浆状。将红洗净，入锅蒸熟去皮，用绞机绞成泥状。…     

豆浆加鹅蛋催乳

豆浆加鹅蛋催乳用量：体重７５—１００千克的母猪，黄豆１．５千克，鹅蛋２—３个；体重１００—２００千克的母猪，黄豆２—２．５千克，鹅蛋３—４个。喂法：１千克黄豆磨成１０千克豆浆，倒入锅内煮沸后，再将鹅蛋打在碗内调散，倒入豆浆锅里，一边倒一边搅拌豆浆，再...     

中草药仔猪饲料添加剂配方研究

将６０头断奶仔猪，随机分成１０个小组，再用三种中草药配方（代号为Ａ、Ｂ、Ｃ），各配方按０．５％（Ａ１、Ｂ１、Ｃ１）、１％（Ａ２、Ｂ２、Ｃ２）、１．５％（Ａ３、Ｂ３、Ｃ３）的比例分别加入相同基础日粮中，对断奶仔猪进行增重、料肉比、经济效益的比较研究。得到：Ａ配方（麦芽２０ｇ、山楂２０ｇ、陈皮１０ｇ、苍术１０ｇ、黄精１０ｇ、白头翁１０ｇ、板兰根１０ｇ、地榆５ｇ、大蒜５ｇ、生姜５ｇ等１０种草药原料）比对照组，增重提高１７．９％（Ｐ＜０．０５）、料肉比降低９．７２％（Ｐ＜０．０５）、经济效益提高２２．５４％（Ｐ＜０．０１）。Ａ配方为被选中配方，并建议在日粮中添加１％为最佳。     

蜂蛹菜谱（二）

蜂蛹菜谱（二）一、炒虫蛹丁（一）原料１．主料：老雄蜂蛹（以复眼变红色为好）７５０克。２．配料：猪通脊肉１００克、青豆１００克、干辣椒１０克、青椒、红椒各１０克、蛋清２只。３．调料：精盐、酱油、料酒、味精、白糖、米醋、淀粉、葱、姜、蒜、香油、红油。（二...     

无铅皮蛋的制作方法

１．甲液配制：在两只容器内各加水５０升，一容器加茶叶２．５千克，另一容器加鲜柏叶２．５千克，各沸煮１小时，然后把两容器内的液体滤至放有３千克食盐的容器内。两容器内再各加水２５升，再次沸煮１小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水中，最后用冷开水补足１５０升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。 ２．乙液配制：取甲液９０升、食盐２千克、硫酸锌３００克，盛于一容器内，缓缓加入９６％的氢氧化钠６千克，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为１００升，搅匀，即为乙液。 ３…