道口烧鸡制作法

道口烧鸡制作法郭家新道口烧鸡久负盛名，加工方法如下：１．原料鸡的选择：选健康活鸡，体重１～２．５公斤的嫩雏鸡和肥母鸡为好。２．宰杀煺毛：宰杀２０小时前供给饮水，停止供食，让其充分休息。宰杀用颈下“三管齐断”法。放血后要尽快将鸡放入５８℃～６００Ｃ的热...     

道口烧鸡

道口烧鸡由河南省滑县道口镇兴义张烧鸡铺独创，起始于清代顺治十八年（公元１６６１年）。产品特别是造型优美独特，肉色呈柿黄色透红，鸡皮不破不裂，鸡肉离骨利口，咸甜适中，味香肉烂，肥而不腻，回味浓郁。配料：鸡１００只，配以肉桂、良姜、白芷各９０克，陈皮、草...     

道口烧鸡加工用鸡的饲养技术要点

道口烧鸡历史悠久,驰名中外,随着人们生活水平的提高,烧鸡的消费量与日俱增,产品（包括新鲜烧鸡,听装、软包装烧鸡）畅销全国各地,供不应求,同时也造成了活鸡源供应日趋紧张的局面,仅靠本地散养鸡已远远不能满足烧鸡加工业的巨大需求,而供应充足的肉仔鸡因体重过大,肉质过嫩,影响产品质量,而无法利用。鉴于上述情况,我县畜牧工作者用艾维茵作父本,中型蛋鸡（如罗斯、罗曼）为母本进行杂交育种,培育出体重适中、肉质适宜、便于批量生产的道口烧鸡加工用鸡（以下简称专用鸡）。该鸡喂用全价肉仔鸡料,８周龄未平均体重为１．５千克／只,料肉比…     

道口烧鸡适用鸡的杂交选育

道口烧鸡是传统名代食品，以其独特风味享誉国内外。随着人民生活水平的提高，对道口烧鸡的需求越来越大，致使鸡源缺口很大。为解决此问题，根据遗传学原理，进行了道口烧鸡适用鸡的杂交选育。父本采用艾维茵父母代，母本用迪卡、罗斯、京白商品一代和当地柴鸡，分别进行杂交，经过初试和复试，发现各杂交组合的成活率、抗病力、生长速度、饲料报酬、烧鸡出肉率等各项指标均高于对照组，而各组中又以安杂2号（A♂×L♀）效果最好，所以基本确定为道口烧鸡适用鸡。     

道口烧鸡适用鸡的杂交选育

道口烧鸡是传统名优食品,以期独特风味享誉国内外,随着人民生活水平的提高,对道口烧鸡的需求越来越大,致使鸡源缺口很大,为解决此问题,根据遗传学原理,进行了道口烧鸡适用鸡的杂交选育。父本采用艾维菌父母代,母本用迪卡、罗斯、说白商品一代和当地柴鸡,分别进行杂交,经过初试和复试,发现各杂交组合的成活率,抗病力、生长速度、饲料报酬、烧鸡出肉率等和项指标均高于对照组,而各组中又以安杂２号效果最好,所以基本确定     

我国家禽领域地理标志产品认证情况

国家质监总局评定的地理标志产品： 鸡：广丰白耳黄鸡、符离集烧鸡、长汀河田鸡、王店三园鸡、德化黑鸡、崇仁麻鸡、郧阳乌鸡、泰和乌鸡、仙居鸡、固始鸡、卢氏鸡、略阳乌鸡、道口烧鸡     

鸡产血环蛋的原因及对策(上)

造成血环蛋的因素是多方面的，既有内因，又有外因，既有种蛋、种鸡方面的原因，又有环境方面的原因。剖析这些原因并加以解决对种鸡场来说具有重要意义。１原因剖析１．１种鸡群１．１．１遗传因素鸡的遗传结构与受精率和孵化率有关，不同品种、品系的种鸡，孵化率不同。经实践：在同等条件下，海兰灰蛋用鸡受精率和孵化率比罗曼蛋用鸡平均高２％～３％。１．１．２日龄公母鸡的龄期对受精率和孵化率都有影响。公母鸡最佳利用期限为一年，以后随年龄增加和过肥等原因造成生殖系统积累过多脂肪，致使受精率和孵化率下降。１．１．３疾病种鸡…     

肾肿解毒药对鸡的安全性试验

肾肿解毒药是治疗由鸡传染性支气管炎、鸡甘保罗病等引起的肾炎、肾肿大、尿酸盐沉积的药物。本试验在于了解该药对鸡只的安全性。一、材料１．试验鸡：广州市白云鸡场购入１日龄鸡苗，饲养至４０天龄后开始试验。２．饲料：广东省国营燕塘饲料厂生产。３．肾肿解毒药：华南农业大学实验兽药厂提供。二、试验方法１．分组：将试验鸡分成４组，每组２０只，分别编号为０、１、２、３组，其中０组为不给药对照组，１、２、３组为投药组。２．投药：将肾肿解毒药用自来水分别配成０．１％、０．２％及０．３％的不同浓度，０组不加药物，１、２…     

鸡痘综合防制研究

１９９８ 年８ 月开始，河南豫北地区暴发一种鸡的传染病，蔓延速度之快，持续时间之久，波及范围之广，均为近年来罕见。通过流行病学调查、临床症状观察，病理学检验，红细胞吸附试验和相似鸡病鉴别诊断，确诊为鸡痘。主要表现为皮肤型，粘膜型和混合型，偶见有败血型。在预防方面，主要采取疫苗接种、严格消毒、灭蚊，在治疗方面，根据多年实践，用 药以自制的抗病毒散Ⅱ号和病毒灵为主，辅以维生素 Ｃ、维生素 Ａ 以及速补２０ 等。为了防止继发感染，还加用过氰霉素或卡那霉素或长效抗菌素。对散发的单纯皮肤型，在患部涂碘甘油。通过以上综合防制、取得了很好的疗效、治愈率达到９４％ 。最终控制住了病情发展。鸡痘综合防制效果调查情况见下表１。表 １　１９９８ 年河南豫北鸡痘综合防制效果调查表饲养品种 饲养规模（只） 发病数（只） 治愈数（只） 治愈率（％ ）卫辉市汲城村 海赛克斯 ４３ ０００ ６ ８００ ６ ３００ ９２．６５氵伏阳市郊区 伊莎褐 ７ ４００ ３ １００ ２ ９００ ９３．５４卫辉市倪湾乡 罗曼褐 ２ ３００ ７２０ ５８０ ８０．５６修武县小文寨村 三黄鸡 ５ ６００ １ ３７０ ９４０ ６８．６１滑县万固乡 “道口烧鸡”专用鸡 ２７ ０００ ３ ６００ ３ ５４０ ９８     

烧鸡好坏鉴别法

买烧鸡不能光看颜色,烧鸡色泽是用红糖或蜂蜜抹在上面入油锅炸的,好鸡、坏鸡同样颜色,所以这种选择是不正确的。真正的病死烧鸡鉴别方法是：一嗅：用鼻嗅是否有异味,如有则是病死烧鸡;二看：看见鸡眼半睁半闭是好鸡,用病鸡或死鸡制成的则是双目紧闭;三用筷子挑开肉皮,如白色说明是好鸡,如血红色说明是病死鸡做的。因病死鸡不放血,血溶在鸡内。烧鸡好坏鉴别法     

道口烧鸡加工用鸡的饲养技术要点

道口烧鸡历史悠久，驰名中外，随着人们生活水平的提高，烧鸡的消费量与日俱增，产品（包括新鲜烧鸡，听装、软包装烧鸡）畅销全国各地，供不应求，同时也造成了活鸡源供应日趋紧张的局面，仅靠本地散养鸡已远远不能满足烧鸡加工业的巨大需求，而供应充足的肉仔鸡因体重过...     

巧发雏公鸡财

河南省滑县以其驰名中外的特产“道口烧鸡”带动了当地养鸡业的迅速发展。因“道口烧鸡”的原料鸡讲究用公鸡,所以当地农民喜欢养公鸡。当地一农民针对这一特点,多方寻求,探得外地一些大型养鸡场因专养蛋鸡,在孵化时若孵出的雏鸡是公的,就立即淘汰。对此,他与养鸡场商谈以每只7分的低价购     

道口烧鸡专用鸡传染性法氏囊炎流行原因分析

道口烧鸡专用鸡自1990年开始在滑县生产,截止目前,全县饲养量在500万只左右。生产专用鸡种蛋的饲养场有215家、孵化场121个,年生产专用鸡鸡苗800万只,     

海兰蛋种鸡的强制换羽

一、材料与方法１．试验时间和地点：长治市种鸡场，２０００年２月４日开始。２．试验品种：海兰蛋种鸡，６６周龄（４６２日龄）。３．换羽前准备工作：（１）调整鸡群：淘汰病、弱、残、过肥、过瘦的鸡，移位并笼。（２）免疫接种：强制换羽前２周全群进行加强免疫，新城疫、传染性支气管炎、传染性囊病三联疫苗颈部皮下注射。（３）驱虫：强制换羽前７天用盐酸左旋咪唑驱虫。（４）抽样称重：第一期产蛋临近结束即第６５周龄（４５５日龄）时进行。上午空腹称重，随机抽１５０羽作样本，计算平均体重作为基础体重。（５）饲料药品：准备…     

肉狗饲料的科学配制

一、肉狗不同生长期饲料配方 （一）仔狗期（１～４５日龄）１．人工制乳狗用粉：鸡蛋一个（打散），浓缩骨肉汤３００克（先做），小儿糕粉５０克，鲜牛奶２００毫升，混合后煮熟，凉冷后再加入赖氨酸１克，蛋氨酸０．６克，添加剂“快大肥”２克，盐０．５％混匀，溶解后用纱布过滤，装瓶待用。２．新鲜牛奶煮沸再加奶粉。乳温在２７－３０℃喂给。开始用气门芯接针筒注射喂或用滴管滴喂。以后用婴儿奶瓶喂。睁眼后倒在盘子里让其舔食。２０日龄后在奶液中加米汤、菜汤。３０日龄后再加肉汤、熟肉块。３．瘦肉或内脏５００克（绞碎），鸡…     

红雪兔肉的加工方法

红雪兔肉外观红亮油润，肉质紧密，鲜嫩味美，色泽均匀，多计化渣。成品形状为带头无脚爪，内脏掏尽。１．原料兔：膘肥健壮，体重２千克以上活兔。２．配料：每１００千克原料兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，料酒２～３千克，白砂糖２～３千克，白酱油３千克，怪味粉１００克。３．制作要点：①原料整理。宰后剥皮，腹线开膛，除尽内脏和脚爪。将屠体撑成平板状，修净浮脂、结统组织网膜，擦净瘀血。②腌制处理。有干腌和湿腌之别。干腌法；将食盐炒熟，与其他配料混合均匀，涂抹在免体和嘴内，叠放人缸，腌渍１～２天，中间翻缸１…     

商品蛋鸡白痢杆菌病的防制

１发病情况我县某实习牧场饲养来航鸡１２００多羽。该实习牧场的鸡从育雏、育成到产蛋期流行一种疾病，雏鸡以白色糊状下痢为特征，死亡率较高，成鸡则多为局限性慢性经过或呈带菌状态，死亡率较低。发病期间曾用多种药物治疗，其效果不明显。２临床症状２．１雏鸡：感染...     

浅谈笼养种鸡的人工授精

１人工授精的优越性１．１解决了笼养条件下种鸡的繁殖问题。１．２高度发挥种公鸡的利用率，减少非生产公鸡的饲养量，节约饲料和房舍，从而降低种蛋和雏鸡的成本。自然交配公母比例为１：１０～１：１２，而人工授精在不进行精液稀释的条件下为１：３０～１：５０，精液稀释后公母比例可达１：８０～１：１００。１．３为育种工作开辟了广阔的前景。１．４能提高受精率。１．５能减少鸡的死亡。１．６技术简单易学，投资少见效快。２人工授精技术２．１采精技术种鸡饲养中一般用按摩法进行采精。按摩法，此法可分为背部按摩法、腹部按摩法…     

肉鸡“817”秋冬季的饲养管理

“817”肉鸡是山东莘县的当地品种，又叫肉杂鸡，其种蛋是商品代蛋鸡与快大型父母代公鸡（艾维因，AA）杂交生产的，成鸡由于体型适中、肉质适宜，除供应各大城市居民及广大农村食用外，还非常适宜加工烧鸡、扒鸡等。由于莘县地处鲁、豫、冀三省交界处，附近区域具备很多烧鸡品种，如山东德州扒鸡、河南道口扒鸡、安徽符离集烧鸡等，     

泰和乌骨鸡、余干黑鸡及其培育品种常规肉质、组织学特性和化学成分分析

１材料与方法１．１试验鸡的饲养方法、营养水平等详见本刊上期。１．２测定项目和方法１．２．１常规肌肉品质测定 肉色：屠宰后１－２ｈ，取胸肌肉按５级分制评分图评定。 肌肉大理石纹：取胸肌，置０～４℃冰箱存放２４ｈ，对照大理石纹标准评分图进行评定。 肌肉 ｐＨ值：宰杀后 ４５ｍｉｎ内用携带式 ｐＨ仪测定。 系水力：剥离刚宰杀鸡的胸肌皮肤，切取胸大肌（上１／３）处鲜样５ｇ，置于分析天平称重，然后放在上、下各１８层吸水性能好的卫生纸中，用钢环压缩仪加压３５ｋｇ，持续５ｍｉｎ，随即称取加压后的肉样重，计算系水力、…