两种地方风味鸡的加工

1.油淋鸡的制作(一)宰杀方法将1千克左右的肥母鸡,宰杀去毛,从第2关节处切断翅膀、脚,开膛,取出全部内脏,洗净晾干。(二)加工技巧用一块长6.5厘米、宽5厘米竹(木)片,从翼下开口处插入胸腔,将胸背撑起,放入沸水锅内,让鸡展开,然后从沸水中取出,把鸡轻轻抹干水,用少许稀释糖放在手心中,从上至下将鸡体抹匀。再用切成斜口的细竹筒一根,插入鸡双腿吹气后,送进烤房,将鸡烤到表皮起皱纹时取出。用5厘米长的竹签将两翅挂起。备一口锅将茶油烧沸,一手拿铁钩将鸡提起,另一只手用小铁勺将油反复往鸡身上淋,油淋顺序:先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉…     

出口鸡肉丸的加工工艺

当前我国肉鸡资源丰富,为提高鸡的经济价值,开发鸡肉深加工、精加工,努力占领国际市场。近来我们研制了一种西方风味的鸡肉丸,该产品葱味浓郁,香嫩柔软,营养丰富,受到日本、德国等国外市场的亲睐。１鸡肉丸生产工艺流程２工艺要求２．１原料肉的选择选择来自非疫区...     

板鸡加工工艺研究

本研究介绍了以鸡为原料,制备板鸡的生产工艺流程及工艺参数。其中采用烘烤工艺,大大缩短了生产周期,同时拓宽了板鸡生产的季节（时期）;采用真空包装延长了产品贮存期,提高了产品质量。     

鹅类食品加工技术

一、烟熏板鹅1．制坯：选取活重3～4千克的鹅．宰杀后煺毛、洗净．然后剖开腹部．除去内脏．剔除翅尖和脚．保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开．用力压平．制成板鹅坯。2．腌制：每只鹅用盐200～300克．将盐内加少许花椒．在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上．用2／3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位．余下的1／3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内．逐个堆码。1只应约40～50只．将未用完的盐撒于鹅坯四周．顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3～4天）取出沥干．用竹片或树根十字交叉．…     

风味腌腊鸡制品的加工

1 成都风鸡 成都风鸡是四川省著名特产.每年冬至开始加工,春节前应市.其形状美观,膘肥肉满,肉质鲜嫩,气香味美.1．1 原料鸡的选择及宰杀 选用羽毛完整鲜艳、肥壮健美的阉鸡或公鸡,颈部宰杀后去血,但不去毛,腹下开膛取出内脏(刀口要小),挖出肺叶和喉管、气管,用清洁布把膛内和刀口揩擦干净,不能弄湿弄脏羽毛.1．2 配料 按宰后带毛净重,每千克用炒热后盐70克,冷却后拌入白糖5～10克,并加入花椒、五香粉少许,拌成腌料.1．3 腌制 先用少量腌料擦刀口,并塞进腹部和口腔,顺颈部轻轻往下涂抹.再用锋利小刀从腹部刀口处伸进,把鸡腿划开一小口,但不能…     

美味鸡肉脯的加工工艺

美味鸡肉脯的加工工艺顾佩勋（江苏省靖江食品厂２１４５００）美味鸡肉脯是采用新鲜的原料鸡胸肉为原料，以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料，经斩拌、摊筛、脱水等工艺制作半成品，再经远红外炉烤熟等工艺精细加工制成的方便干肉制品。成品滋味鲜甜、松软适口、含水率...     

上农盐水鸡的研制

试验用特制盐卤，对普遍存在的肉质鲜味不足，有腥味等缺陷的ＡＡ等肉用鸡进行简单的腌制处理，可制出有独特鲜香味的盐水鸡（生胚），产品深受消费者欢迎。     

肉松类食品加工工艺

<正>肉松类肉制品营养丰富,脂肪含量低,适宜老、幼、产妇、病员食用,是理想的方便食品。1鸡松1.1成品规格色白微黄,纤维细长松软,有弹性,无碎骨,无杂质,甜咸适度。     

肉松类食品加工工艺

肉松类肉制品营养丰富,脂肪含量低,适宜老、幼、产妇、病员食用,是理想的方便食品。     

产蛋鸡饲料的特点及加工新工艺

在鸡蛋的生产成本之中,饲料成本要占总成本的６０％以上,所以,降低生产成本的关键是减少饲料费用,在减少饲料费用的同时应不影响鸡的生产性能。为进一步降低成本,人们致力于使配方更精确．选用原料更科学。然而,绝大数的研究都注重了蛋鸡的营养需求、营养原料的利用及其相互间的影响,而忽视了加工工艺对降低成本、提高生产性能方面的作用。近几年来,在产蛋鸡饲料中出现了一种新的加工方法,革新了传统的加工工艺并取得了一定的成效。用这种方法生产出的饲料产品,一定程度上符合了产蛋鸡营养的自然本性,有必要对新的加工方法进一步…     

供港冰鲜鸡加工工艺的控制

供港冰鲜鸡是指经屠宰、脱毛、去头、去尾、去气管、去内脏、并经冷却但未经速冻处理的,肉中心温度在(1±0.5)℃,在(0～4℃保存的禽和分割禽肉[1].对于供港冰鲜鸡品质的影响因素有很多,比如:鸡的品种、饲养方式、饲养时间、农业投入品的使用、疫病防控、养殖环境、加工过程等,各方面因素的不同都会直接影响最终产品的品质.本文将仅针对供港冰鲜鸡的加工环节进行探讨.     

庄河大骨鸡加工基地落成

经过1年多的建设，庄河大骨鸡加工基地近日在辽宁省庄河市黑岛镇落成，这个项目由大连善岛食品有限公司投资9640万元兴建，年可加工大骨鸡900万只。投入运营后，将从根本上解决庄河大骨鸡销售难、效益差等产业发展的瓶颈问题，起到“扬龙头，带农户，共奔富裕路”的巨大拉动作用。     

鸡肉松简易加工技术

随着养鸡业的迅速发展，每年都有大批老母鸡被淘汰，如将其加工成鸡肉松，经济价值将大大提高。鸡肉松加工方法如下：一、屠宰 选体形较大，健康无病的老龄鸡，停食喂水16-24小时后宰杀，放血，投入65-68℃的热水中浸烫1分钟左右，煺净鸡毛。接着于腹下开膛，取出全部内脏和板油，斩除头颈、翅膀和脚爪，剥净鸡皮，再用流水冲洗。     

良凤花鸡人工强制换羽的方法和效果

良凤花鸡人工强制换羽的方法和效果韦云百色地区畜牧研究所５３３０００我所种鸡场于１９９４年７月２６日从南宁市养鸡厂引进良凤花鸡父母代种鸡６０００套，实行开放式平地饲养。其中第一种鸡舍饲养１４００套。到１９９５年１１月底饲养６８周。产蛋期４３周。最高产蛋...