不同贮存温度条件对鸡蛋品质和质构特性的影响

为研究不同贮存温度对鸡蛋品质的影响,选取新鲜刚产出鸡蛋170枚,其中10枚当日进行测定,其余160枚随机分为4组,试验Ⅰ组贮藏条件为冬季室外,Ⅱ组贮藏条件为室内,Ⅲ组贮藏温度4℃,Ⅳ组贮藏温度8℃,试验Ⅰ、Ⅱ组由环境检测箱实时监测环境温度。第7、14、21、28天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于测定常规蛋品质,5枚用于测定熟鸡蛋的质构特性。结果表明:随着贮存天数的增加,室内贮存条件下的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比极显著降低(P0.05),蛋壳强度没有显著性变化(P0.05);室外贮存的熟鸡蛋硬度、咀嚼性、回复性显著性增加(P0.05),弹性极显著增加(P0.01),4℃贮存条件下的鸡蛋硬度、弹性、咀嚼性、回复性显著增加(P0.05),4个贮存条件对熟鸡蛋蛋白的质构影响不大。结果提示,室内贮藏对鸡蛋的常规品质影响很大,而室外贮存和4℃贮存条件对熟鸡蛋的质构影响较大。     

冬季不同贮存条件对鸡蛋品质和质构特性的影响

为研究冬季室外贮存鸡蛋对蛋品质的影响,选取新鲜鸡蛋120枚,随机分为两组,第Ⅰ组贮存条件为冬季室外,第Ⅱ组贮存条件为每天的8:00—20:00放于室外,20:00—8:00放于室内,两者都由环境检测箱实时监测鸡蛋温度,在第1、3、6、9、12、15天每组分别取10枚鸡蛋,其中5枚用于蛋品质分析,另外5枚用于熟鸡蛋质构分析。结果表明:一直室外和室内室外贮存条件下的鸡蛋的蛋重、蛋白高度、哈氏单位随贮存天数的增加而不断降低,一直室外贮存条件的鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位随着贮存天数的增加与对照组相比显著降低(P0.05),而室内室外组与对照组相比极显著降低(P0.01)。两个贮存条件下的熟鸡蛋的蛋黄的硬度、弹性、咀嚼性、回复性都随贮存天数的增加而呈现不断增大的趋势,且一直室外组的硬度、弹性、咀嚼性、回复性增大的幅度较室内室外组大,一直室外组的蛋黄的弹性随贮存天数的增加与对照组相比极显著升高(P0.01),两个贮存条件对熟鸡蛋的蛋白的质构特性影响不大。结果表明,室内室外这种温度急剧变化贮存方式对鸡蛋的品质影响较大,鸡蛋的新鲜度下降较快,而一直室外储存则对熟鸡蛋的质构特性影响较大,鸡蛋的弹性增大较快,有可能形成橡皮蛋,从而为生产上合理贮存鸡蛋提供理论依据。     

鸡蛋存放温度、方法对鸡蛋营养成分的影响

试验旨在研究鸡蛋存放的温度、方法对鸡蛋营养成分的影响.选取150枚55周龄豫粉1号鸡产后12 h内健康鲜蛋,随机分为5组,每组30枚,分别为新鲜组、常温钝上组(24℃钝端朝上)、常温锐上组(24℃锐端朝上)、高温钝上组(37℃钝端朝上)、高温锐上组(37℃锐端朝上),存放10 d,测定鸡蛋全蛋样品的蛋白质、氨基酸、维生...     

葡萄糖氧化酶对鸡蛋品质的影响

在基础日粮中分别添加0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%葡萄糖氧化酶用于饲喂26周龄海兰褐蛋鸡,研究其对鸡蛋品质的影响。试验结果表明:蛋鸡日粮中添加葡萄糖氧化酶对改善鸡蛋品质有一定的作用。蛋鸡日粮中添加0.3%葡萄糖氧化酶显著提高了蛋壳厚度、哈氏单位和蛋比重(P<0.05);添加0.3%～0.4%葡萄糖氧化酶能显著降低蛋黄中胆固醇含量,以0.4%添加组效果最明显(P<0.01);各试验组间蛋形指数、蛋黄颜色、蛋黄相对重和蛋壳相对重差异不显著(P>0.05)。     

五种微量元素对鸡蛋品质的影响

鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳品质、蛋黄颜色和功能特性。关于锌在蛋鸡饲养中单独使用的研究报道很少，Wedekind（１９９０，１９９２）的研究表明，氨基酸锌的稳定性中等，在生理条件下有很好的溶解性，生物学效价高，可提高蛋壳质量，改善免疫。在７１周龄的产蛋鸡饮水中加入２g／L的NaCl，蛋壳质量降低，当饮水中加入２g／LNaCl的同时，在饲料日粮中加入５００mg…     

不同贮藏条件鸡蛋的脂类过氧化作用

本文以ＴＢＡ光度法分析了不同贮藏条件下鸡蛋脂类的过氧化作用,并分析了温度、氧对过氧化作用的影响。结果表明,在贮藏条件下,鸡蛋蛋黄中伴有明显的脂类过氧化过程。脂类过氧化物（ＬＰＯ）的水平随贮藏时间的延长而不断增加（Ｐ＜０．０１）,但蛋清中的ＬＰＯ在贮藏过程中没有明显的变化。低温和缺氧可明显抑制鸡蛋脂类的过氧化作用（Ｐ＜０．０１）。     

饲料对鸡蛋品质的影响

蛋壳品质的低劣,一直是造成蛋鸡业经济损失的重要原因之一,影响蛋壳品质的主要营养素有钙、磷、钠、钾、氯、锌、锰、VD和VC。     

中药对鸡蛋品质的影响

由于抗生素类等药物添加剂的长期使用 ,畜禽产品药物残留增多 ,人们食用了这类添加剂饲喂的畜禽产品时 ,某些化学药物及激素等会在人体内积累 ,危害健康 ,而且还有“三致”(致癌、致畸、致突变 )作用发生的可能 [1～ 3 ] 。 2 1世纪 ,“纯天然”已成为生活质量和品味的新标志、     

营养因素对鸡蛋品质的影响

遗传因素决定鸡蛋品质,一定程度上也可通过营养措施改变鸡蛋品质。１　蛋壳质量１．１　钙维持最高产蛋量所需的钙低于维持最佳蛋壳质量所需的钙（ＡＲＣ,１９７５）。每只母鸡每天需要３－５ｇ钙即可满足产蛋需要,但要保持蛋壳质量,则需５ｇ钙。如果每只鸡每天钙的摄入量不足４ｇ,产蛋量和蛋壳质量下降。产蛋鸡日粮钙含量主要取决于产蛋率和日采食量（表１）。表１产蛋鸡日粮适宜含钙量％日采食量（ｇ／ｄ．只）产蛋率６０７０８０９０１００２－８３－２３－７４－０１１０２－５２－９３－３３－７１２０２－３２－７３－１３－５１…     

常温保存条件下砂壳鸡蛋和正常鸡蛋蛋品质变化比较

为探讨砂壳鸡蛋和正常鸡蛋在常温保存条件下蛋品质变化的差异,试验挑选砂壳鸡蛋和正常鸡蛋各240个在室温(16～22℃)条件下保存,在第3、7、11、16、21、28、36天随机取30个砂壳鸡蛋和30个正常鸡蛋检测鸡蛋品质指标.结果显示:随着保存时间的延长,两种鸡蛋的蛋黄膜强度、蛋黄系数、哈氏单位逐渐下降(P＜0.05),蛋白水分逐渐下降(P＜0.05),蛋黄水分无明显变化(P＞0.05),以上指标两种鸡蛋之间均无显著差异(P＞0.05);蛋黄比率显著升高(P＜0.05),两种蛋之间蛋黄比率差异显著(P＜0.05).     

不同保存温度和时间对鹅蛋孵化性能的影响

为了研究不同保存温度和时间对鹅蛋孵化性能的影响,3000个四川白鹅合格种蛋随机分为5个试验组,分别在6 ℃﹑9 ℃、12℃、15℃和常温条件下保存5 d、10 d、15 d和20d,每个试验组设置5个重复,每个重复30个.结果显示:保存时间为20 d时,6℃保存的受精蛋孵化率显著高于12℃和常温(P＜0.05),极显著...     

Effect of Time and Storage Conditions on Albumen Quality of Eggs from Hens Fed Vanadium

This experiment was conducted to study the albumen quality of eggs from 60-wk-old hens fed 0 or 10 ppm supplemental vanadium (V) as influenced by storage conditions and length of storage time as well as the effect of V feeding and withdrawal on albumen quality over time. After hens were fed V for 23 d, eggs were collected and stored in the laying house at ambient temperature or in a cooler (15.5°C, 60% relative humidity) for 1, 3, 5, or 7 d. Eggs were then broken, and Haugh units (HU) were calculated. Hens fed V had poorer albumen quality than eggs from birds fed the control diet (62.5 vs. 72.1 HU, respectively). Eggs stored in the layer house had poorer albumen quality than those stored in the cooler (63.9 vs. 70.7 HU, respectively). Increasing storage time also had a detrimental effect on albumen quality. Quality declined more rapidly in eggs stored at ambient temperature than in the cooler, but it was not influenced by dietary V. Thus, there was no 3-way interaction as hypothesized.After 7 d of feeding hens 10 ppm V, their eggs had poorer albumen quality than eggs from hens fed the control diet. Time analysis indicated that the significant negative effect to albumen quality occurred in V-fed hens on d 1, 2, 5, and 12 of supplementation. When these hens were then switched to the control diet after 30 d of V supplementation, albumen quality continued to decline for 2 d but did not differ by d 6 from that of eggs from hens given the control diet.     

低温贮藏对调理牦牛肉品质的影响

本试验以经过一定加工工艺处理后的调理牦牛肉为试验原料,将调理牦牛肉在4℃和-4℃两种条件下进行贮藏,测定调理牦牛肉pH值、蒸煮损失、肉色、质构等品质特性,并进行相关性分析。结果表明:在4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,调理牦牛肉的pH值、蒸煮损失、亮度值L^*值呈增大的趋势;红度值a^*、硬度呈减小的趋势。在-4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,调理牦牛肉的pH值、亮度值L^*、黄度值b^*、咀嚼性呈增大的趋势;红度值a^*、硬度、弹性呈减小的趋势。     

不同贮存条件对富含PUFA鸡蛋品质的影响

为了解不同贮存温度和时间对富含多不饱和脂肪酸(PUFA)鸡蛋品质的影响,收集饲喂6种日粮的41周龄海兰褐蛋鸡所产蛋,每组40枚,随机均分为2份,分别放置于室温和4 ℃冰箱,在保存0、15、30、60和90 d时各取4枚测定鸡蛋失重率、比重和蛋黄丙二醛(MDA)含量。结果表明:与对照组相比,富含PUFA鸡蛋在贮存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量无显著差异( P >0.05);鸡蛋室温与4 ℃贮存相比3个指标差异极显著( P <0.01),室温贮存失重率是4 ℃贮存的3倍左右,且失重率与贮存时间呈显著正相关;鸡蛋室温贮存比重下降大于4 ℃贮存,且比重与贮存时间呈显著负相关;室温贮存蛋黄MDA含量均高于4 ℃贮存( P <0.05),各组蛋黄MDA含量随贮存时间延长呈显著正相关增加趋势。研究揭示,富含PUFA鸡蛋在储存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量变化与普通鸡蛋无差异;鸡蛋室温贮存15 d或4 ℃贮存30 d仍为鲜蛋,4 ℃贮存优于室温贮存。     

鲜鸭蛋贮藏期卫生质量及其变化规律研究

为了指导鲜鸭蛋的合理贮藏、加工利用与食用安全,本文依据相关检测方法和标准,定期测定两组不同贮藏温度下鲜鸭蛋的感官质量、微生物和理化指标,研究鲜鸭蛋在贮藏期卫生质量及其变化规律。结果表明:(1)随着贮藏时间的延长,两组鲜鸭蛋的感官质量逐渐下降,蛋内均由最初的无菌状态逐渐发生了细菌的大量生长繁殖和蛋白质的严重腐败变质;(2)贮藏期鲜鸭蛋的感官质量、挥发性盐基氮、菌落总数三者的变化具有一定的相关性;(3)鲜鸭蛋贮藏期:在2～8℃低温下最佳保质期不超过45 d,最长保质期不超过90 d;在17～30℃室温下最佳保质期不超过20 d,最长保质期不超过40 d。     

自然环境下种蛋保存条件对孵化性能影响的研究

在自然环境条件下(平均温度20．8℃，相对湿度89．9％)，根据种蛋的保存时间(1～3天，4～6天，7～9天，10～12天)、放置方式(锐端向上，锐端向下)、翻蛋与否，将入孵蛋分为16个处理组，与大批量的种蛋同机孵化。试验结果表明：保存时间对种蛋孵化率起决定性影响，保存期一周内孵化率最佳，超过一周则孵化率明显下降。翻不翻蛋对种蛋孵化率的影响不显著，但显著影响早期和中后期胚胎死亡率。放置方式对保存期在10天以内的种蛋受精率、受精蛋孵化率、胚胎早期死亡率、胚胎中后期死亡率没有影响；种蛋保存期超过10天时。锐端向下存放可提高孵化率。     

贮存时间对乌蒙凤鸡种蛋孵化效果的影响

为提高乌蒙凤鸡种蛋孵化效果,提高养殖企业生产效益,试验收集43周龄乌蒙凤鸡种蛋18470枚分盘标记存放,按贮存时间分为5个试验组:Ⅰ组(贮存1～3 d)、Ⅱ组(贮存4～6 d)、Ⅲ组(贮存7～9 d)、Ⅳ组(贮存10～12 d)、Ⅴ组(贮存13～15 d),测定各组的孵化效果.结果:随着贮存时间延长,乌蒙凤鸡受精蛋孵化...     

不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响

本试验分析了不同贮存温度和时间对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响,寻求鸽蛋贮存的最佳条件,并探索不同贮存条件下鸽蛋蛋白透明度的变化规律,为实际生产中鸽蛋合理贮存和出售提供理论依据。以1~2岁公母配对白羽王鸽为试验对象,采用3（低温、中温、高温）×4（1、2、3、4周）因子交叉完全随机设计,试验开始后每周随机采集90枚鸽蛋,分别放置在3种不同温度条件下,每组30枚,分别持续1、2、3、4周,而后对鸽蛋进行新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的测定分析。结果显示,低温条件下,鸽蛋放置4周未出现散黄和可见霉变现象。高温和中温条件下,鸽蛋只可放置1周不变质。随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的失重率显著上升（P<0.05）。时间对蛋壳率、蛋白率及蛋黄率均有显著影响（P<0.05）,但温度对其无显著影响（P>0.05）。不同贮存温度和时间对鸽蛋的蛋白高度和蛋黄颜色均有显著影响（P<0.05）,即随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的蛋白高度呈下降趋势,蛋黄颜色变深。不同贮存温度和时间对煮熟的鸽蛋蛋白L^*、a^*和b^*值均有显著影响（P<0.05）;中温贮存透明鸽蛋所占比例最高。综上所述,鸽蛋贮运和贩售需在冷藏条件下进行。在低温冷藏条件下,鸽蛋可贮存4周以上。在中温条件下（20℃左右）保存,有利于提高鸽蛋蛋白透明度。     

热处理对采后火龙果低温贮藏期生理指标的影响

为寻找有效、安全的火龙果保鲜方法,探讨了热处理对采后火龙果低温贮藏期保鲜的影响。将采后的果实在46 ℃条件下进行不同的热处理时间(0min、10min、20min),然后于7 ℃条件下贮藏,每隔7d测定呼吸强度、腐烂率、失重率、相对电导率、丙二醛、含水量、可溶性固形物、还原糖、可滴定酸、pH值和Vc含量等生理指标。通过各项生理指标分析,以得到热处理的适宜时间。结果表明,热处理均能抑制贮藏期果实的呼吸强度,延缓腐烂率、失重率、相对电导率、丙二醛和pH值的增加,抑制含水量、可溶性固形物、还原糖、可滴定酸和Vc含量的降低,并且热处理20min的保鲜效果优于10min。因此,热处理20min对低温贮藏期火龙果保鲜效果较好。