怎样鉴别猪肉

看外表，色泽新鲜，有光泽，红色均匀，脂肪整齐，刀切时嫩而不粘刀，有弹性为好肉。次肉弹力差，外表干燥，刀切面粘手，有氨味或酸味。瘦肉淡红带白，并有水慢慢从肉中渗出。用纸贴上去很快就被水湿透，即为注水肉。死猪肉，一般都有出血点或充血，色较暗，肥肉呈黄色，瘦肉为黑紫色，无光泽，无弹性，有异味或微臭，血管明显；以手指压时血滴渗出，白色的脂肪染成黄红色，瘦肉与脂肪色泽混谈不清，肉尸剥皮表面有血珠渗出。米心肉，看咬肌、腰条，后胯的瘦肉部分，如发现有米粒大小的乳白色颗粒为米心肉。老母猪肉，肉皮厚、毛孔大，肉皮…     

劣质猪肉及病猪肉的鉴别

在兽医卫生检验工作实践中，常会接触到劣质猪肉及病理性猪肉，如有不慎，常易造成误检。现将几种劣质猪肉及病理性猪肉的鉴别方法介绍如下：l小老猪肉的鉴别1．1小老公猪肉《晚阉公诸）肉皮厚、粗糙、皱把多，前躯较大，后躯相对较小，但后肢发达，同时有明显的公猪生殖器存在，有腥臊臭味；肌肉呈紫红色，纹理粗，切面干燥，有臊气，经加热更明显；阴囊处皮肤厚、粗糙、皱缩，呈空泡状鼓起，烫毛后可见黑色斑块；公猪（不论肥猪或晚阉猪）们体二分体倒数第1－3个乳头外，皮下脂肪疏松，表面呈颗状。12小老母猪（经产母猪或晚闭母猪）肉皮…     

家庭养殖业如何适应市场需求

一.养猪在品种上要发展“小肚子”,逐步消灭“大肚子”。现在有些人买猪就看肚子大小,不看别的,以此来判断肉质,在体型上要小不要大。各地未经杂交改良的猪种多为肥肉型,猪的肚子很大,皮下脂肪很多,这种猪在市场上已日益不受欢迎。改良的猪种,瘦肉率一般在     

思路换 里外赚

1.在品种上要发展"小肚子",逐步消灭"大肚子":各地未经杂交改良的猪种多为肥肉型,猪的肚子很大,皮下脂肪很多,这种猪在市场上已日益不受欢迎.改良的猪种,瘦肉率一般在50%左右,在市场上比较受欢迎.这种猪无论内销还是出口,都能得到较好的经济效益.现在有些人买猪只看肚子大小,不看其他,以此来判断肉质.     

家庭养殖业如何适应市场新需求

1.在品种上要发展"小肚子",逐步消灭"大肚子":各地未经杂交改良的猪种多为肥肉型,猪的肚子很大,皮下脂肪很多,这种猪在市场上已日益不受欢迎.改良的猪种,瘦肉率一般在50%左右,在市场上比较受欢迎.这种猪无论内销还是出口,都能得到较好的经济效益.现在有些人买猪只看肚子大小,不看其他,以此来判断肉质.     

提高商品猪瘦肉率的试验研究报告

前言随着医学的发展和人民生活水平的提高,肥肉越来越不受欢迎,而瘦肉则供不应求。深县猪是我省优良地方猪种之一,具有产仔率高、耐粗饲、肉质好和抗逆性强等优点,但肉肥、皮厚、瘦肉率低、生长较慢是其主要缺点。为了充分利用深县猪种资源,发挥其优点,克服其缺点,为社会生产     

五花肉切块概述

五花肉是一块能综合体现瘦肉的鲜美、肥肉的芳香、肉皮的胶质感的切块,其口感与猪的品种、年龄、肥育期的倒计时配方、猪舍地面垫料材质、屠宰工艺、排酸条件、切割手段、烹饪方法和技巧有直接关系。瘦肉型猪由于生长期极短,五花肉的水分含量较高,肌纤维较粗,肌内脂肪含量低,肉皮极其薄嫩,无法做出色香味俱佳的红烧肉,要想烹制出具有国肉档次的红烧肉必须用中国地方猪的五花肉切块。为此,可以用现有的地方品种资源通过杂交组合来组装和定向培育特定市场所需要的极品五花肉。由于五花肉的关键特性如肉色、大理石纹、脂肪酸的饱和度、肌纤维参数、系水力和风味前体物质都属于高遗传力性状,杂交效果容易预判,横交分离程度较轻,3~5个世代基本可以形成一个特定品质的五花肉专门化品系,为绚丽多彩的红烧肉提供材质来源。     

上市母猪肉的感观鉴别

集市出售的猪肉中 ,常常有母猪肉假充肥猪肉出售 ,可消费者很难分辨 ,现在谈一些体会。1 看瘦肉 :一般肥育猪的瘦肉具有正常的浅红色 ,肌纤维细腻较软 ;老母猪的瘦肉 ,由于皮下脂肪薄 ,显得肉很瘦 ,常呈暗红色或枣红色 ,特别是臀部和颈部肌肉呈黑红色 ,肌纤维较粗 ,弹性差 ,肉质硬实水分较少。2 看脂肪 :一般育肥猪的脂肪层为乳白色 ,细腻 ,手摸后指头上粘的脂肪较多 ;老母猪脂肪粗糙 ,颗粒大 ,手摸后指头粘的脂肪较少 ,脂肪多数黄染 ,皮下脂肪层薄。年龄较大的则脂肪颜色、构造逐渐近似皮肤 ,甚至切面上分不清脂肪与皮肤的明显界限 ,表面…     

“恋蜂”催长剂对防治僵猪效果明显

僵猪发生的主要原因有:1.母猪怀孕后期营养不足,产后又欠护理。泌乳能力差;或小猪出生后没有固定好乳头,弱小的仔猪吸吮少奶的乳头,营养不足,生长发育慢。2.仔猪断奶后,饲料失调,营养缺乏,不能满足小猪生长需要,猪体瘦弱,皮毛粗乱,导致食僵。3.仔猪遭受白痢、副伤寒、气喘病和蛔虫、肺丝虫、姜片虫、肾虫及螨病等疾病侵袭,引起病僵。     

治母猪缺乳方

笔者曾遇因瘦弱或过肥,管理不善引起的母猪缺乳症18例(老母猪15例、青年母猪2例,其他1例),用祖传催乳方治疗甚验。(一)症状母猪乳房皮肤松弛,乳头发红不肿,用手挤出的乳汁稀淡。乳少或无。母猪多卧,不愿哺乳。仔猪吮则乳次数增加,喊叫不安,身体消瘦,毛粗乱,腹部缩小,呈饥饿状态。(二)处方生麦芽50克、潼木通15克、连翘15克、细青皮10克、天花粉15克、生甘草10克、全当归20克、通草10克、绿升麻3真、春柴胡10克、滁菊花10克、王不留行30     

市场检验中对猪婆肉的识别

<正> 在农贸市场出售的猪肉中,常混入猪婆(老母猪)肉。这种肉不易煮烂、味道差、食用价值低,并有腥臭难闻的性气味,甚至无法食用。市场检验中必须识别它并加以处理。鉴别猪婆肉的办法如下:1 瘦肉育肥猪的瘦肉具有正常色泽,肌纤维较细,而猪婆的瘦肉,特别是臀和颈部的肌肉呈黑红色(老红)纹路粗乱,切面较干燥。     

疑似猪赤霉菌毒素中毒的诊疗报告

1989年10月19日,我省合肥市郊区城东乡某养殖专业户猪场发生了猪群发性疑似赤毒菌 F—2毒素中毒症.现将诊疗情况报告如下。(一)发病情况该户共养猪74头,其中怀孕老母猪5头,空怀老母猪1头,体重100千克以上育肥猪     

区别母猪肉与肥猪肉的几种方法

看皮肤母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗而深大，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷；皮肉层次分离，结合处疏松。肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。     

老母猪肠套叠的手术治疗

肠套叠偶发于哺乳仔猪和刚断乳的仔猪,老母猪的肠套叠极为罕见。临床上曾遇见2头老母猪同时发生肠套叠,1例死亡,1例经手术治疗获愈,现介绍如下。 发病情况 辉县市魏小庄李某饲喂的5头老母猪,均系长白品种。饲料为酒精、麸皮、玉米面和花生皮粉。1992年4月18日畜主发现其中2头突然拒食、呕吐、不安,经乡站兽医给于青、链霉素,安乃近,胃复安,维     

市场检验中老母猪肉尸的鉴别

在农贸市场出售的肉尸中,常混入老母猪肉。这种猪肉不仅加工时不易煮烂,而且还散发出腥臭的性气味、无法食用。一些屠商以低价从农民手中购入淘汰的老母猪,屠宰后,为了将老母猪肉充当育肥猪肉出售,     

母猪子宫孕角变位的诊治

2000年6月姜堰市张甸镇村民李某饲养一头老母猪，体重150kg左右，已经怀孕3个多月。该老母猪肚腹较大，平时吃食量多。有一天李某进猪舍查看情况时，突然发现母猪站立在猪圈里神情不安，频频用力努责，只见母猪阴户红肿微微张开，有一红色东西显露并堵在阴门处。李某急忙找来乡镇兽医，当地兽医看后建议转诊送来我校兽医院诊治。     

野猪岭上拉"郎"配(续一)

“拉郎配”不行,我让你“自由恋爱”总可以了吧。这次“包办婚姻”失败后,陈光荣脑袋里整天琢磨着怎样才能让野猪爱上家猪的事。一天,正愁无计可施的陈光荣听广播里说评书《三国演义》,说到吕布中了“美人计”这一节,陈光荣听得入了迷。古人有“三十六计”的故事,对呀,我为什么不试一试其中的“美人计”呢?陈光荣深受启发：“我家的老母猪个个长得膘肥体壮,怎么看怎么顺眼,我就不相信把这些‘美女’送上野猪的家门口,还愁嫁不出去?”     

二花脸及其杂种猪乳头数遗传性的初步研究

猪的乳头数系繁殖性状。本文对二花脸的杂种猪乳头数遗传性进行了初步研究。杂种猪乳头数是随着二花脸的血缘成份的多少而变化的。在二元杂交中二花脸血缘占5O％,其杂种猪乳头数在16个以上,三元杂交中二花脸血缘占50％,其乳头数也在16个以上,低于50％的乳头数在14个,轮回杂交中二花脸血缘占50％的杂种猪乳头数在18个以上。杂种猪乳头数变化范围在双亲乳头数范围内其变异系数多数在8％以上。杂交时,乳头数不表现杂种优势,公猪在杂交中其乳头数遗传与母猪基本一样,要提高杂种猪乳头数同样要选择乳头多的公猪做种。     

广花猪乳头数遗传特性

经研究广花猪0～5世代乳头数的遗传特性,结果表明:广花猪乳头数平均为13.61±1.39个,乳头数分布不符合正态分布,而是出现两个高峰,相对集中在12,13,14,15个奶头,也有一定的分散性,平均每窝猪奶头数有4.01±1.01种,而且各世代分布规律非常一致;后代乳头数与母猪乳头数有关(P<0.05),与公猪乳头数无关(P>0.05)。广花猪遗传力混合家系,父系半同胞和全同胞分别为0.49、0.46、0.50,达到显著水平(P<0.05)。随着世代的进展,广花猪的乳头数逐渐减少,但差异不显著(P>0.05);乳头数与产仔数,断奶数,断奶窝重和育成率的相关系数都不显著(P>0.05)。     

家庭养殖业如何适应市场需求

一．养猪在品种上要发展“小肚子”，逐步消灭“大肚子”。现在有些人买猪就看肚子大小，不看别的，以此来判断肉质，在体型上要不小不要大。各地未经杂交改良的猪种多为肥肉型，猪的肚子很大，皮下脂肪很多，这种猪在市场上已日益不受欢迎。改良的猪种，瘦肉率一般在５０％左右，在市场上较受欢迎。这种猪无论在内销或出口方面，都能得到较好的经济效益。 二．养鸡品种更要向小型化发展，体重在１公斤左右较好销。现在的家庭日益小型化，鸡大了吃不完划不来。 三．合理使用添加剂减少残留量。现在一些饲养户在使用添加剂方面用量较大，把添…