多味烤鱼加工技术

多味烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品，其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进高档饭店宾馆。同时通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：     

多味烤鱼的加工

多味烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品，其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进高档饭店宾馆。同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,既可上普通家庭餐桌,又可进中高档饭店、宾馆。同时,通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。 五香烤鱼的制作方法如下: 一、工艺流程:原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品 二、制作方法: 1、原料处理:原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进中档饭店、宾馆。同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法１．原料处理：原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水（水温不超过２０℃）漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积…     

五香烤鱼加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼、虾和低值鱼为原料，经调味、烘烤而成的制品，其特点是香酥鲜美，具有食用方便，营养丰富，保存耐久，是酒家、饭店小碟、冷盘的常用菜肴，深受人们喜爱。工艺流程五香烤鱼加工的基本工艺流程为：原料处理一盐渍一蒸煮一干燥一调味一烘烤一包装加工方法1．原料鱼处理烤鱼的加工原料，多采用新鲜（或冰鲜、冷冻）的小杂鱼、低值鱼为主，也可以采用盐渍后的咸卤水鱼，如果是冰冻鱼应先进行解冻，咸卤水鱼先用清水漂洗脱盐。然后，进行去头、去鳞、去内脏后切块，如是小杂鱼则须去头挤出内脏，原料处理后用水洗净，流干。2…     

调味熟食品的加工（一）

水产调味熟食品加工，在我国有悠久的历史，由于熟制品食用方便，别具风味，深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼（熏鱼）、五香烤鱼、鱼松等，均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作，以充分合理利用渔业资源，提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下：１鱼糜制品将鱼肉绞碎，经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆，再做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品，品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜…     

用小杂鱼为原料,发展鱼糜生产

近几年,我国传统海产经济鱼类明显减少,小杂鱼相对增加.小杂鱼容易腐烂变质,不易保藏和运输,而鱼肉里,同样含有人体必需的各种氨基酸和其它营养成分,与经济鱼比较,并不逊色.如果在沿海集中产地,及时采取新鲜小杂鱼的鱼肉,加工成生鱼糜、冷冻鱼糜或各种鱼糜熟食品,除当时销售,可运销外地,是扩大食用鱼蛋白来源的一个重要途径.一、充分利用小杂鱼     

白姑鱼的加工用探讨

自姑鱼(Argyrosomus argentatus)亦名白姑子，是石首鱼科的一种暖水性中、下层鱼类。这种鱼烹调后口味远逊于同科的黄鱼，经济价值相差很大，被列为杂鱼、低值鱼一类。对于加工利用，尤其是精加工熟食品方面的研制，从未受到重视。现在传统的经济鱼类日趋减少，黄鱼几乎绝迹，而杂鱼，小杂鱼等低值鱼产量相应增长，对其深度加工，     

以大豆蛋白为主料开发模拟风味食品的技术探讨

近年来,由于海洋经济鱼类资源的衰退,低值小杂鱼占总渔获量的比例越来越大。其比较突出的绿翅马面鲀鱼,成为低值小杂鱼渔获量之冠。过去绿翅马面鲀鱼被人们视为小杂鱼中最低等的鱼。到了七十年代末八十年代初,绿翅马面鲀鱼成为鱼品加工原料的热门货,先后有许多厂家引进日本先进技术设备,以马面鲀鱼为原料,加工成美味可口的烤鱼片。后来又变为红烧、五香、鲜炸之类的罐头原料。近几年,由于海洋资源越来越紧张,导致水产品加工原料价格高,尤其是罐头食品,品种单调,     

白姑鱼的加工利用探讨

<正> 一、前言白姑鱼(Argyrosomus argentatus)亦名白姑子,是石首鱼科的一种暖水性中、下层鱼类。这种鱼烹调后口味远逊于同科的黄鱼,经济价值相差很大,被列为杂鱼、低值鱼一类。对于加工利用,尤其是精加工熟食品方面的研制,从未受到重视。现在传统的经济鱼类日趋减少,黄鱼几乎绝迹,而杂鱼,小杂鱼等低值鱼产量相应增长,对其深度加工,综合利用正引起广大水产同行的关注。本文根据白姑鱼的特点,就探索开发调味鱼片试验方面谈些粗浅看法。     

烤鱼卷机械化烤炉简介

近年来，我厂利用过去被认为食用价值不高的下杂鱼为原料，制成各种鱼糜制品，其中烤鱼卷为鱼糜制品中较受群众欢迎的一种。但过去由于烤制部分设备落后，工人劳动强度大，使产品生产受到一定影响，远远不能满足市场的需要。     

熏鱼加工技术

熏鱼是人们非常喜爱的特色鱼制品，它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用，宴席上常作冷盘、拼盘，也可做炒、烧菜，是较高档的水产熟食品之一。工艺流程原料选择一预处理一开片切块一浸渍一油炸一调味一冷却包装。加工方法1．原料的选择熏鱼的加工原料，大致采用青、草、鲤、维、骗、鲫等优质鱼，餐条等杂鱼也可，原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到加工品的风味和质量，所以加工熏鱼必须选择鲜活鱼或者至少是冰鲜、冻鱼的一级品。2．原料预处理将鲜鱼洗净（如冻鱼先解冻），去鳞、去鳃、去内脏，用水洗涤干净，如是小杂鱼应…     

改善小杂鱼购销工作 支持渔业生产

(一)我县渔业生产绝大部分为近海生产,小杂鱼产量历来占总产量的百分之六十五左右,做好小杂鱼的购销工作,对于支持生产,有着重要的意义.我们在县委领导下,加强小杂鱼的购销工作,取得了一定的成绩.今年一到五月份,总计收购水产品两万六千多担,其中小杂鱼混合品一万三千多担,占小杂鱼产量的百分之八十,比去年同期增加二点六九倍,为一九六三年全年小杂鱼收购量的百分之一百九十.一至五月份全县小杂鱼销售量一万零三十五担,比去年同期增加百分之一百七十九点三.由于在小杂鱼经营上,本着积极收购、薄利广     

利用低值小杂鱼试制双色鱼糕工艺要点的探讨

鱼麋制品的鱼糕是一种大众化的高档水产食品,本文简明介绍了利用低值小杂鱼生产鱼糕的主要工艺及其原理。为我国低值小杂鱼深度综合加工找到一条切实可行的加工道路,较大地提高了低值小杂鱼的商品价值及食用价值。     

浙南海水网箱主养鱼类配合饲料试验和推广探讨

为了在浙南海水网箱养殖中推广配合饲料,选择浙南海水网箱主养鱼类品种鲈鱼、大黄鱼、美国红鱼、黄姑鱼等进行配合饲料、冰鲜小杂鱼投喂养殖对比试验。试验结果:投喂冰鲜小杂鱼的饲料系数为8.22~10.21,投喂配合饲料的饲料系数为1.28~2.64;投喂配合饲料养成每千克鱼的平均饲料成本为18.63元,养成每千克鱼的总成本为25.64元;当小杂鱼的价格为每千克2.08元时,投喂小杂鱼和投喂配合饲料养殖每千克鱼的饲料成本相同,均为18.64元。试验结果表明,投喂配合饲料同样能养好海水鱼,冰鲜小杂鱼的价格是配合饲料推广的关键因素。     

清除成鱼池小杂鱼新方法

<正>在成鱼养殖中,池塘里常常会随着进水及投放水草而带入小杂鱼包括鲫鱼等鱼卵,或部分小杂鱼鱼苗,形成相当数量的低值小杂鱼群体。这类小杂鱼群体在池中与四大家鱼等争空间、争饲料、耗水体溶氧,严重地影响了池塘养殖的产量和经济效益。实践中,兴化市沙沟、中堡一带的养殖户们创新了     

国外简讯

亚洲太平洋海域小杂鱼捕捞量过大亚洲太平洋渔业委员会发布的一份关于亚洲太平洋海域渔业资源状况的报告指出:近年来,亚洲太平洋海域小杂鱼的捕捞量已经过大,其捕捞量在中国南部外海、泰国湾外海已超过了该海域总可捕量的60%;越南海域达到了80%;马来西亚西部外海达到了50%。因捕捞量过大,小杂鱼的再生量比25年前减少了33%。特别是泰国湾和马来西亚东海域,小杂鱼资源锐减尤其明显。小杂鱼在海洋生物的食物链中占据着重要的位置,捕捞过量必将使该海域其它鱼类和水生动物的食物链断裂,继而导致海洋生态系统的恶化。因此,国际组织应协助亚洲太平…     

软颗料饲料在石斑鱼池塘养殖中的应用技术

石斑鱼属肉食性鱼类,以前投喂的饵料主要是鲜度较高的小杂鱼。随着其养殖业的迅速发展,饵料鱼的供应也日趋紧张,国家相关渔业管理条例规定要求逐步禁止在水产养殖上使用鲜杂鱼(冰鲜杂鱼),未来几年将严禁直接使用鲜杂鱼(冰鲜杂鱼),推广人工配合饲料喂养石斑鱼势在必行。当前,石斑鱼养殖业主要采用的饲(饵)料有:鲜杂鱼(冰鲜杂鱼)、硬颗粒沉料、软颗粒料。不同形状的饲料有不同的饲养效果,     

巧捕成鱼塘内小杂鱼一法

巧捕成鱼塘内小杂鱼一法鲦鱼、麦穗鱼、鱼等小杂鱼食性广、抗病力强、繁衍快。在成鱼养殖中，由于清塘不彻底或换水带入等原因，往往播下“祸根”。大量的小杂鱼在成鱼塘内生存，不但会消耗掉池水中的溶氧，加重池塘“氧债”，而且它们会与养殖鱼类争夺饵料（特别是精料）...     

发花池中小杂鱼的危害与预防

发花池常见的小杂鱼主要有；棒花鱼、麦穗鱼，鳑鮍、餐条等，它们个体小，繁殖力高，生活力强．与家鱼苗争空间、争溶氧，争饵料，混杂于鱼苗中．给分塘造成困难。更有甚者，那些刚下塘的家鱼苗，由于游泳能力差。往往成为小杂鱼的美味佳肴。有的生产者放养几万乃至十几万水花，由于忽视了小杂鱼的危害．精心培育出来的是满塘膘肥体壮的野杂鱼．而家鱼苗所剩无几，甚至全军覆没，象这类损失惨重的实例，我们曾不止一次地遇到过。