兔肉松加工及包装工艺的改进

兔肉含有21．1％的蛋白质,0．4％的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂和矿物质等,其肉组织中结缔组织少,人体对它的消化率可高达85％以上,其肉质细嫩、味道鲜美。常食兔肉,可以滋润皮肤,健美身材。兔肉的加工方式多样,现将改进后的兔肉松加工工艺及包装工艺介绍如下供参考。     

兔肉松的研制

采用正交试验法,探讨了δ－葡萄糖酸内酯、鱼露、植物蛋白、植物油等辅料对兔肉松质量的影响,确定了兔肉松的配方。结果表明,用兔肉为主要原料,并添加植物蛋白１５％、植物油１５％、δ－葡萄糖酸内酯０．１５％,其产品质量最佳。     

兔肉糕的制作

兔肉深加工一直是制约养兔业发展的瓶颈，兔肉本身固有的土腥味也给其加工带来了困难。本研究通过加入脂肪及其他辅料来掩盖兔肉本身的异味制作兔肉糕，起到了很好的效果。     

五香兔肉的制作

1选料.选用1．5～2．0千克重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和皮毛，用清水洗净，切块，分头颈2块、前后腿4块、中部1块。然后入锅加水，用旺水煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。     

酱卤兔肉制作技术

酱卤兔肉制品是我国民间传统的一大类兔肉制品,其产品的主要特点是成品为熟肉制品,可直接食用。其外观光亮油润,肉质细嫩,芳香可口,多汁化渣,独具风格,深受消费者喜爱。酱卤兔肉制品由于各地消费习惯和所配用的原料及操作方法各异,形成了许多类型酱卤兔肉制品,这里只介绍有代表性的甜皮兔的制作方法。１．产品特点：甜皮免外观枣红油润,肉质细嫩,口感密爽,多汁化渣。２．原料选择：选用３．５～４千克的,膘肥。体况丰满、背宽臀圆,符合卫生标准的成年肉兔。３．原料准备：（１）宰杀放血。宰杀前将原料兔停食８～１０小时。宰…     

糖醋兔肉的加工制作

积极引导大众消费,让兔肉进入菜篮子、走上平民百姓的餐桌,是开发国内兔肉市场的首要任务。而普及家庭兔肉加工技术,对促进兔肉大众消费有着重要作用。现介绍一种家常菜——糖醋兔肉的加工制作方法,供大家参考。１原料选取所用兔肉最好来自３月龄左右上市屠宰的肉兔,...     

北方风味熏兔肉的制作

1 主料白条净体兔肉10只。要求及说明:鲜兔肉,最好是现杀现用,或速冻保鲜兔肉。一定要新鲜,不可有任何腐败现象。否则,不仅口感不好,甚至有害于消费者。兔肉每只胴体重1.25千克左右,体重太大不便加工制作,月龄在5个月左右,不选老兔;也不要体重太小的,制作出成品不美观,口感不好     

兔肉粉肠的加工工艺

据统计,1999年我国全年兔肉生产总量为40.9万吨,到2003年接近50万吨.兔肉系我国重要的肉类出口产品之一,远销欧、美、日等十几个国家.兔肉富含蛋白质、氨基酸,且消化率高、低脂肪、低胆固醇,是高血压、肥胖症、冠心病等病人的理想食品.目前市场上兔肉制品还不多见,兔肉消费以活兔为主.香肠是人们喜欢的熟肉制品,消费方便,即买即食.把兔单纯作为原料兔出售,经济价值较低,将兔肉加工成香肠出售,既方便了兔肉的消费,又提高了兔的经济价值,具有良好的经济效益和社会效益.     

五香兔肉加工工艺

五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的兔肉制品。其肉质细腻,味道芳香,成为佐餐名菜。加工方法简介如下。 1.选料:选用1.5～2千克重的家兔,宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。 2.配料:净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克,白糖6千克,上等酱油5千克,将五味香料碾碎,装袋扎口,放入锅内,再加清水适量,放入黄酒、白糖、精盐,在旺火上煮成卤水。 3.浸卤:将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后…     

麻辣兔肉干的加工工艺

1原料及工艺流程 1.1麻辣兔肉干的原料 肉兔、食盐、酱油、辣椒、花椒、胡椒、五香粉、味精、白酒、葱、姜、陈皮、茴香、维生素C、白糖.     

红烧兔肉罐头加工工艺

兔肉肉质细嫩,味道鲜味,易于消化,营养丰富,不但组成其蛋白质的赖氨酸、色氨酸的含量比其它肉类高,而且肉中富含磷脂,胆固醇含量低,从而博得广大消费者的喜爱。为了有效开发兔肉制品,满足人们科学选择食物的要求,肉兔系列产品研究与开发课题组根据肉类食品新的发展趋势,比较成功地研制出了红烧兔肉罐头,为合理利用我国畜产资源,摸索出了一条有效的途径。一、工艺流程二、工艺步骤 (一) 原料肉的选择与整理制作红烧兔肉罐头的原料兔肉,必须选择健康无病、体重2公斤以上的成兔,经刺杀放血、剥皮(去头、尾、四肢)、清除内脏胴体冲洗沥干后,进行卫生检验与选择,凡符合国家GB 2724—     

馥香兔肉加工工艺

馥香兔肉加工工艺河南农业大学４５０００２高道兴兔肉是具有代表性的低脂肪、高蛋白、低胆固醇优质营养佳品。然而其风味清淡、适口性较差是它的美中不足，因而不同程度地降低了兔肉的食用价值。笔者根据兔肉的特点，利用一年多的时间，潜心研究，并多次到闻名中原的“烹...     

软包装五香酱汁兔肉罐头的制作技术

兔肉与其他肉类相比,具有“三高”（即高蛋白、高烟酸、高消化率）、“三低”（即低脂肪、低热量、低胆固醇）的特点,是比较理想的营养、保健、美容肉食品。兔肉中的蛋白质不但含量高,而且含有人体不能合成的８种必需氨基酸,是完全蛋白质;兔肉中的维生素含量丰富,尤以烟酸为最多,故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩,保持容颜娇美,所以兔肉在日本和西欧被人们称为“美容肉”;兔肉的肌纤维细嫩,容易消化吸收,其消化率高于其他肉类;兔肉的脂肪比其他肉类少得多,且胆固醇含量低,而卵磷脂含量高。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬…     

对兔肉加工工艺的研究

新鲜兔肉虽然营养丰富,食用价值较高,但放置时间过长,而又不采取措施的话,就会因微生物的作用腐败变质。因此鲜兔肉不易贮存和远距离出售,而兔肉加工就是将屠宰获得的兔肉根据市场需要加工成各种成品或半成品,既便于保存,又便于远销。文章概述了常见的兔肉加工工艺,为行业生产提供参考。     

兔肉产品的加工工艺与机械设备

兔肉产品有调理品和熟制成品两大类:调理品是将分割的生解兔肉和配料经过腌制的半成品,食用前根据多种需要进行烹饪,产品需冷链销售,货架期较短;熟制成品是经过腌制、熟化的真空包装(或充氮包装)产品,具有品种多样、食用方便的特点。兔肉制品从地方风味到大众食品,从传统加工到规模生产,其加工工艺在不断改进。兔肉产品基本加工工艺流程见图1。高品质、     

关于出口冻兔肉加工工艺的探讨

冻兔肉是我国大宗出口食品之一,已有二十多年历史,销往二十多个国家和地区。近几年来发展很快,现我出口数量在国际冻兔市场已占第一位。过去加工工艺流程是不经过水冲洗,兔屠宰、剥皮、检验、去脏后,用湿毛巾揩擦除去体腔及体