兔肉产品的加工工艺与机械设备

兔肉产品有调理品和熟制成品两大类:调理品是将分割的生解兔肉和配料经过腌制的半成品,食用前根据多种需要进行烹饪,产品需冷链销售,货架期较短;熟制成品是经过腌制、熟化的真空包装(或充氮包装)产品,具有品种多样、食用方便的特点。兔肉制品从地方风味到大众食品,从传统加工到规模生产,其加工工艺在不断改进。兔肉产品基本加工工艺流程见图1。高品质、     

四川省兔肉加工技术现状及发展路径分析

正四川省是兔肉生产和消费大省,传统兔肉制品历史悠久、风味独特,餐饮烹饪产品多、消费量大,现代加工技术研发和产品开发也在全国前列。但规模化加工的不足和现代设备技术应用滞后成为发展的瓶颈。在未来的发展中应依托产业龙头企业,聚集高校和科研院所专家团队,进行工程中心和重点实验室等平台建设,构建稳定的发产学研用创联盟。应优先研发重大产品(冷保鲜浅调理调味菜肴制品)和大众化餐桌预调理产品加工技术,提升传统特色兔肉(腌腊、烧烤、酱     

香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究

兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注。传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特。目前,应用现代工艺技术对这些制品进行改进,以适应现代消费发展需求的研究     

几种陕西风味兔肉食品的加工技术

为了更好的促进国内兔肉食品市场的开发,推动肉兔生产的进一步发展,笔者品尝了全省各地的兔肉制品,并探讨了制作工艺.现将几种具有陕西风味的兔肉制品的加工工艺介绍如下,供参考.     

兔肉的前期处理及其冷冻技术

1前期处理 加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为宜。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺乏风味。而老龄兔肉虽风味较浓,但结缔组织较多,肉质坚硬,故质量较差。因此,肉兔一般饲养至3～4月龄,体重达2.0～2.5千克时屠宰较为适宜。     

兔肉罐头的加工方法

<正>兔肉味鲜肉嫩,营养丰富,易消化,并有很高的药用价值。以兔肉为原料,佐以其它调味料,装罐杀菌后即可制成味道鲜美、风格各异的兔肉罐头食品。 兔肉罐头是比较新的罐头品种,比较成功的品种有如下几种。 一、咖喱兔肉罐头 (一)原料的选择 选用经过兽医卫生检验为健康无病、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料。 (二)工艺流程 兔肉解冻→原料处理→预煮→装罐→     

肉兔高效养殖技术

随着广大消费者对兔肉消费需求的增加,兔肉生熟制品均供不应求。近几年来,兴和县农户肉兔养殖者数量明显增加,为社会提供了大量的优质兔肉和兔皮。为了能将科技养殖技术应用到实际生产中,笔者从肉兔品种选择、饲料配方、饲养管理等方面进行了介绍,供广大养殖者参考。     

獭兔肉加工技术的初探

獭兔是皮肉兼用型草食小家畜。肉属高蛋白、高磷酯、高维生素，低脂肪、低胆固醇食品，素有保健肉、美容肉、益智肉之称。皮板轻、柔，被毛短、平、密、牢，保暖性好，能取代兽裘皮，可与水獭皮媲美。獭兔皮经济价值和市场价格高，国际国内市场走俏。而兔肉因受加工技术、风味的影响，在我国食用未能普及。鉴于兔肉加工现状，聘请法国兔肉制品专家MarcelCastell传授肉加工先进技术，结合笔者对兔肉加工技术的开发和中国人的饮食口味，进行了冰鲜獭兔肉和薰、烧等加工技术开发研究。现将兔肉冰鲜和熏、烤加工技术总结，供参考。１冰鲜兔肉加…     

兔肉粉肠的加工工艺

据统计,1999年我国全年兔肉生产总量为40.9万吨,到2003年接近50万吨.兔肉系我国重要的肉类出口产品之一,远销欧、美、日等十几个国家.兔肉富含蛋白质、氨基酸,且消化率高、低脂肪、低胆固醇,是高血压、肥胖症、冠心病等病人的理想食品.目前市场上兔肉制品还不多见,兔肉消费以活兔为主.香肠是人们喜欢的熟肉制品,消费方便,即买即食.把兔单纯作为原料兔出售,经济价值较低,将兔肉加工成香肠出售,既方便了兔肉的消费,又提高了兔的经济价值,具有良好的经济效益和社会效益.     

几种市场热销的兔肉制品加工方法

兔肉具有高蛋白、高磷脂和高消化率等特点,是一种低脂肪、低胆固醇和低热量的保健、美容、滋补肉食品,堪称肉中之王.随着经济的发展和城乡生活水平的提高,食兔肉、健身体已受到人们的普遍关注.我国兔肉销售以国内市场为主、国际市场为辅的格局已基本形成,兔肉制品热销加工潜力巨大.但目前兔肉产品市场花色品种少,深加工产品尚未得到充分开发,明显影响到养兔业的增值增效.现介绍几种市场热销的兔肉制品加工方法.     

酱卤兔肉制作技术

酱卤兔肉制品是我国民间传统的一大类兔肉制品，其产品的主要特点是成品为熟肉制品，可直接食用。其外观光亮油润，肉质细嫩，芳香可口，多汁化渣，独具风格，深受消费者喜爱。酱卤兔肉制品由于各地消费习惯和所配用的原料及操作方法各异，形成了许多类型酱卤兔肉制品，这里只介绍有代表性的甜皮兔的制作方法。１．产品特点：甜皮免外观枣红油润，肉质细嫩，口感密爽，多汁化渣。２．原料选择：选用３．５～４千克的，膘肥。体况丰满、背宽臀圆，符合卫生标准的成年肉兔。３．原料准备：（１）宰杀放血。宰杀前将原料兔停食８～１０小时。宰…     

风味板兔加工技术

兔肉与其他肉类相比，具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量“三高三低”特点，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的主要肉类之一，其肉质细嫩，易于消化吸收，适合大多数人食用。儿童常食兔肉有利补钙、补血，促进脑组织发育，年轻妇女常食兔肉可葆青春健美，兔肉对老年人、动脉粥样硬化及高血压患者更为适宜〔１〕。笔者现就风味板兔的加工技术进行探讨，以满足人们对优质兔肉加工及技术设备的迫切要求。１材料与方法１．１材料与设备供试家兔来自福建省屏南县。设备有QTM干制设备〔２〕、真空包装机。１．２工艺…     

兔肉加工现状及其发展趋势

目前,虽然养兔业在畜牧业中所占比重小,但由于兔肉富含营养,具有保健功能,因此,肉兔产业已经在世界许多国家得到较快的发展,而且必将受到更多消费群体的重视和青睐。主要介绍了兔肉生产和加工现状,分析其中存在的问题,并展望了兔肉生产及加工发展趋势。     

四川畜禽肉类加工发展史略

四川畜禽肉类资源丰富。1992年,四川畜禽肉类构成中,猪肉435.12万吨、牛肉9.52万吨、羊肉4.31万吨、禽肉44.28万吨、兔肉3.59万吨、驴肉44吨、骡肉18吨、马肉137吨。禽肉中,鸡肉22.73万吨,鸭肉11.42万吨,鹅肉10.11万吨。当前,畜禽肉类加工有:腌腊制品、冷加工制品、禽肉制品、熟食制品等几大类,以猪肉加工为大宗。     

我国兔肉生产现状及展望

一、兔肉生产与加工现状 1.中国兔肉总产量居世界首位 中国是世界兔肉生产大国,1999年生产兔肉40.9万吨,几乎占世界兔肉总产量的20％。山东、四川、河北、江苏、山西、浙江等省是兔肉重点产区。 2.年人均兔肉占有量超过世界平均线     

对兔肉加工工艺的研究

新鲜兔肉虽然营养丰富,食用价值较高,但放置时间过长,而又不采取措施的话,就会因微生物的作用腐败变质。因此鲜兔肉不易贮存和远距离出售,而兔肉加工就是将屠宰获得的兔肉根据市场需要加工成各种成品或半成品,既便于保存,又便于远销。文章概述了常见的兔肉加工工艺,为行业生产提供参考。     

饲养商品肉兔应走技术配套之路

<正> 兔肉的食用价值,已被愈来愈多的人们所认识。我国是养兔大国,过去生产的兔肉,主要是外销。如今国内市场已在不断发展,四川、河北、江苏、陕西和黑龙江等省区,先后已开发出多种兔肉加工产品,如熏兔肉、红板兔、腊板兔、缠丝兔、为斯烤香兔、兔肉脯、兔肉干、兔肉丸、兔肉松、兔肉香肠、午餐兔肉、兔肉火腿、兔排骨等,深受人们的喜爱,有些产品已销往海外。     

兔肉熟食产品加工现状及其发展趋势

兔肉精深加工技术是当前制约我国兔产业实现可持续发展的关键因素。随着兔肉生产的持续增长,熟制兔肉产品面临广阔的市场前景。本文对我国熟制兔肉产品加工进行了系统分析,并针对兔业发展趋势,对熟制兔肉产品加工提出了相应的发展建议。     

新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明:利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

兔肉加工业的发展思路

中国兔肉产量居世界首位，年人均兔肉占有量超过世界平均水平，兔肉出口量居世界前列。当前，我国肉类产业结构不尽合理，兔肉产品开发和深加工刚刚起步，兔肉产品开发与综合利用的水平仍比较低。但是，随着人民生活水平的提高，加入 WTO带来的新机遇以及兔肉作为理想的功能性食品的特点，决定了养兔和兔肉加工业会有一个大发展。 1必须走养殖加工销售产业化道路 　　形成产、加、销、科、工、贸一体化体系，建立相互促进协调发展的机制，提高兔业整体生产能力和科技水平及经济效益，增强可持续发展能力。立足商品兔生产，建立生产基地，…