蔬菜纸的研究进展

介绍了国内外蔬菜纸的研究现状,综述了成型、护色、粘结剂添加等工艺的研究进展,并对其应用及发展前景做了展望。     

蔬菜纸加工技术研究

通过室内试验观察 ,研究了胡萝卜的护色、菠菜的护绿条件及土豆浆的添加比例。结果表明 ,胡萝卜在0.1 %NaHCO3 溶液中 ,沸水状态下漂烫1.5min,与土豆浆以2～2.5:1的比例混匀粉碎 ,形成浆状物 ,制成薄片、干制 ,产品外观色泽鲜艳 ,保持胡萝卜的风味。菠菜在常温下浸泡于150mg/LZn2 溶液8～10h ,与土豆浆以2:1～1.5比例混匀、粉碎 ,开成浆状物 ,制成薄片、干制 ,产品保持菠菜的色泽和风味。     

蔬菜纸的加工技术

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和黏接剂,再干燥轧制而成．其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。     

蔬菜纸的加工技术

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素,是维持生命的重要物质之一.蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成.其形状大小与一张普通名片相似.食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜叠合在一起，这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱.其加工方法是:     

菠菜纸的加工技术

菠菜是一种营养价值较高的蔬菜，以其为原料，可加工成易于成型且能保持原来色、香、味、的菠菜纸。下面介绍其制作要点。     

如何加工蔬菜纸

蔬菜纸又叫纸菜,是由新鲜蔬菜经预处理后制成蔬菜泥(糊),加入适当粘结剂、调味剂混匀后,再脱水,碾压成型。产品外观光洁致密,薄厚如纸,口感酥脆,风味独特,具有低糖、低钠、低脂、低热量等特点。     

蔬菜纸的加工工艺

蔬菜纸,又叫纸菜,是由新鲜蔬菜经预处理后制成蔬菜泥(糊),加入适当粘结剂、调味剂混均后,再脱水、碾压成型。产品外观光洁致密,薄厚如纸,口感酥脆,风味独特,具有低糖、低钠、低脂、低热量等特点。1、工艺流程原料—分选—清洗去杂—切分—漂烫软化—冷却—打浆均质—加粘结剂—涂布—烘烤脱水—调味压合—再烘烤—冷却轧制—定量包装。2、操作要点(以菠菜、胡萝卜为例)(1)原料。应选择鲜嫩、不老化、不变黄、无农药污染、无病虫害、无腐烂变质的蔬菜。(2)清洗。用清水洗去泥沙和杂质,割去变色、老化等部分。(3)切分。将原料切割至合适大小,…     

蔬菜纸加工方法

“蔬菜纸”是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适量调料和粘接剂，再干燥轧制而成。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起吃。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特。现将菠菜、胡萝卜蔬菜纸加工方法介绍如下：     

蔬菜纸的加工工艺

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和黏结剂,再干燥轧制而成,其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。     

蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来,在超市、净菜配送中心发展较快,具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快,尽量使蔬菜从采收到售出的时间最短,一般在低温下冷藏仅为3-21天,并要求各个环节都在低温冷冻的条件下。目前生产的鲜切蔬菜产品,主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣,菠菜、萝卜,芹菜、胡萝卜和番茄等。     

胡萝卜纸型蔬菜加工技术

纸型蔬菜,就是以蔬菜为原料,粉碎后加入添加剂制成泥状,成型后烘干切割,外观如纸,故称纸型蔬菜,该蔬菜可干吃,能配菜,能充饥,营养好,耐储藏,便于携带和运输。纸型蔬菜所用原料广泛,几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法,对原料的整齐度要求不严格,因此可充分利用蔬菜资源,为大量蔬菜的产销提供了出路。胡萝卜原料充足,富含胡萝卜素,营养价值高,是营养保健食品。     

马齿苋保健蔬菜纸的研制

以现代医学和营养学理论为依据,研究了以马齿苋为主要原料,生产具有保健作用的马齿苋蔬菜纸的加工方法,着重研究了护色和粘结剂的使用条件,并通过试验确定出最佳生产工艺和配方.     

板栗加工技术

一、糖水板栗罐头 1、工艺流程：原料选择→原料处理→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。     

苦菜蔬菜纸加工工艺研究

以苦菜为原料,利用正交实验设计优化苦菜蔬菜纸最佳护色条件及胶黏刺复选配方.结果表明,苦菜蔬菜纸最佳护色条件为:碳酸钠用量为1g·L-1,醋酸锌用量为0.1 g·L-1,烫漂时间为4min.胶黏剂最优配方为:CMC-Na用量为0.4％,可溶性淀粉用量为3％,海藻酸钠用量为0.8％.干燥条件为:60℃下处理6h.在此工艺条件下,生产的苦菜纸色泽鲜艳,易揭,具有较好的黏弹性.     

胡萝卜纸型蔬菜加工技术

纸型蔬菜就是以蔬菜为原料,粉碎后加入必须的添加剂制成泥状,成型后烘干切割,外观如纸一样,故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃,能配菜,能充饥,营养好,又耐储藏,便于携带和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛,几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法,而且这种加工方法对原料的整齐度要求     

蔬菜播种纸育苗技术研究

简单介绍了蔬菜育苗的现状。在黄瓜和绿菜花上对4种蔬菜播种纸材料的纸质进行了筛选试验,筛选出处理3为最佳处理。在不同育苗方式的对比试验中,蔬菜播种纸育苗在多个方面优于传统育苗和穴盘育苗。在蔬菜播种纸上添加营养成分的试验表明,营养成分明显有利于提高成苗率,处理C效果最佳。