木瓜红枣复合饮料的研制

本文以研究了以红枣、木瓜原料制备复合饮料的生成工艺,通过正交实验研制成营养丰富,组织状态良好,风味独特的复合饮料。正交实验结果表明最佳工艺配方为:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为红枣汁40%,木瓜汁:35%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%。     

红枣山楂枸杞复合果汁饮料的研制

山楂、红枣是新疆地区风味独特、营养丰富的优质果品原料,为充分开发利用这些水果资源,本试验以山楂、红枣和枸杞为主要原料开发复合果汁产品。通过单因素和正交试验并结合食品分析相关评定手段研究复合果汁饮料的工艺参数和产品配方,试验结果表明,在红枣加水量为1:6,山楂加水量为1:12,枸杞加水量1:10时,以红枣浆51.6%、山楂汁34.4%、白砂糖7.74%、枸杞汁6%、复合稳定剂0.26%为配方的产品具有色泽美观、风味独特等特点。     

木瓜红枣复合饮料的研制

本文以研究了以红枣、木瓜原料制备复合饮料的生成工艺,通过正交实验研制成营养丰富,组织状态良好,风味独特的复合饮料。正交实验结果表明最佳工艺配方为:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为红枣汁40%,木瓜汁:35%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%。     

沙棘红枣复合果汁饮料的制作工艺研究

以沙棘、红枣为原料,采用单因素试验和正交试验设计,探讨了制作红枣、沙棘复合果汁饮料的生产工艺.结果表明,制作红枣沙棘复合果汁饮料的最佳配方为：沙棘汁10％、红枣汁15％、白砂糖10％、水70％、复合稳定剂添加量0.06％,此条件下制取的复合果汁饮料风味最好;并获得了制作红枣沙棘复合果汁饮料的工艺流程.     

佛手瓜红枣复合饮料的研制

以佛手瓜、红枣为主要原料,通过单因素试验确定佛手瓜汁、红枣汁的提取方法,正交试验确定佛手瓜红枣复合饮料的最佳配方。结果表明：佛手瓜红枣复合饮料的最适配方为佛手瓜汁与红枣汁配比1∶1,添加蔗糖6%、柠檬酸0.14%及果胶0.15%。该配方制成的复合饮料酸甜可口,既有佛手瓜的清香,又有红枣的甜香,是一款营养丰富的天然饮品。     

芦荟红枣复合饮料的研制

采用单因素和响应曲面优化试验方法进行工艺配方筛选,研究了红枣和芦荟为主要原料生产芦荟红枣复合饮料的工艺配方.结果表明,红枣汁30～40、芦荟汁10～20、添加白糖量4～6和柠檬酸0.06～0.08时生产出的产品感官评定结果较好.在上述用量范围内,芦荟汁、柠檬酸、白糖用量对产品品质有显著影响(P＜0.05,而红枣汁量在30～40范围内对产品质量没有显著影响(P＞0.05).经优化分析,取得了芦荟红枣复合饮料的最佳配方为红枣汁37.47、芦荟汁14.71、柠檬酸量0.07、白糖4.90     

蓝靛果-红枣复合饮料的研制

研究以蓝靛果、红枣为主要原料,研究出一种既营养丰富又具有保健作用的天然饮料。确定了蓝靛果、红枣保健饮料的生产工艺流程以及操作要点。通过单因素实验和三因素三水平的正交试验确定了最佳配方。试验结果表明:最佳配方为蓝靛果提取液60%、红枣汁提取液40%、白砂糖11.5%、柠檬酸0.045%。以此配方研制出来的复合饮料兼有蓝靛果和红枣的香味、色泽和口感清爽。     

红枣大豆复合饮料生产工艺研究

以红枣、大豆为原料对红枣大豆复合饮料生产工艺进行研究,对红枣原汁、豆汁、糖酸的用量、稳定剂浓度进行优化.结果表明:豆汁和红枣汁的用量分别为40％和35％、蔗糖5％、柠檬酸0.2％、明胶0.13％、藻酸丙二醇酯PGA 0.08％、耐酸CMC0.06％时,产品品质最好.     

黄芪-红枣复合饮料的制备工艺研究

黄芪是一味具有补气功能的中药原料,该文以黄芪、红枣为主要原料,研究了黄芪-红枣饮料的制备工艺。单因素及正交试验选择的最佳工艺参数是：黄芪提取液占黄芪-红枣混合液的70%,加水量6倍。选择蜂蜜∶白砂糖1∶2为甜味剂,其添加量为5%,柠檬酸添加量0.03%,CMC-Na添加量0.35%,饮料的感官评价综合得分为85。     

铃铛果红枣复合饮料工艺技术研究

以铃铛果为主要原料,研究了铃铛果和红枣复合饮料工艺,利用单因素试验和正交试验,对复合饮料的配方与工艺条件进行优化。结果表明：铃铛果汁和红枣汁1∶1情况下添加量为33%,蔗糖用量为9%,柠檬酸用量为0.05%,复合稳定剂的添加量为0.03%,115℃,灭菌5min,产品稳定性良好。     

杜仲红枣复合饮料加工工艺研究

探讨了枣汁的提取方法,得出了枣汁提取的最佳方法.以红枣、杜仲为原料,对杜仲复合饮料的配方及杀菌条件进行了研究.结果表明:杜仲复合饮料的最适配方为枣汁50,杜仲总甙0.24、蔗糖6、柠檬酸0.2.装罐密封后90℃杀菌5 min.     

冬枣-花生粕复合饮料抗氧化性研究

[目的]研究冬枣-花生粕复合饮料的主要抗氧化性能指标,探讨其储存条件对抗氧化活性的影响,为冬枣、花生粕资源的利用提供理论依据。[方法]以冬枣、花生粕为主要原料,制得复合饮料。通过对冬枣-花生粕复合饮料抗氧化性的测定,确定复合饮料的最佳储存方式。[结果]放置20 d后的冬枣-花生粕复合饮料,经对羟自由基、DPPH自由基和亚硝基清除能力测定得出,冬枣-花生粕复合饮料的抗氧化性都是冷冻时最佳,冷藏时次之,常温贮存一般,阳光照射最差。所以,在冷冻条件下,产品的总还原力最高,保存的最好;阳光直射条件下,产品的总还原力最低,活性物质部分被破坏,活性降低。[结论]冬枣-花生粕复合饮料的最佳储存条件为冷冻,其次为冷藏,储存时要尽量避免阳光直射。     

洋葱番茄复合饮料的研制

通过4因素3水平的正交试验确定了洋葱番茄复合饮料的最佳配方。结果表明,洋葱番茄复合饮料的最佳配方为：洋葱汁与番茄汁的比例为1：9,白砂糖用量为8％,柠檬酸用量为0．1％,稳定剂用量为0．07％黄原胶＋0．03％琼脂。     

红景天与黑穗醋栗复合饮料的研制

以红景天、黑穗醋栗等为主要原料,提取其有效成分,添加其他辅助因子,经正交试验确定复合饮料的最佳配方为：红景天提取液15％、黑穗醋栗果汁20％、蔗糖10％、柠檬酸0．10％。     

红枣枸杞酸奶的研制

本试验是在传统酸奶生产基础上添加红枣和枸杞,经过预煮、打浆、调配、接种、发酵、后熟等工艺研制出具有红枣枸杞特殊风味和较高营养价值的酸奶。通过单因素、正交试验确定了最佳酸奶配方：红枣汁7％、枸杞汁6％、接种量（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）5％、白砂糖8％。在42％下发酵5h,试验结果表明,红枣枸杞添加于酸奶中可制作出新型酸奶。     

决明子陈皮红枣复合固体茶饮料的研制

对决明子陈皮红枣复合固体茶饮料生产工艺进行了研究,采用三因素三水平试验和多种感官评定方法得出最佳配方,混合浸提液最佳配方为陈皮：红枣：绿茶=3：8：3;决明子吸收浸提液最佳配比为1：1.7。该工艺生产的饮料为固体茶饮料,便于保存,冲泡后颜色为亮红棕色,口感清爽,有复合风味,富含蛋白质、有机酸、维生素和矿物质,具有决明子、陈皮、红枣及绿茶的营养价值和保健功能。     

双孢菇菠萝复合饮料的研制

以双孢菇、菠萝为原料研制双孢菇菠萝复合饮料,对双孢菇原汁、菠萝原汁和糖酸的用量、稳定剂浓度及杀菌条件进行优化.结果表明,双孢菇、菠萝原汁最佳添加量分别为25%、20%;产品的最佳配方为黄原胶0.13%,耐酸CMC0.08%,PGA0.07%,柠檬酸0.10%,乳酸0.03%.甜蜜素0.25%.蔗糖2.00%;最佳杀菌条件为121℃、10min.     

花生红枣复合发酵功能饮料的研制

以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合成“混浆”,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆∶枣浆值,制成具有独特的营养与保健功能且风味诱人的饮料。