外源抗坏血酸对鲜榨梨汁褐变的影响

以11个梨品种("雪梨""鸭梨""黄冠梨""红香酥""南水""玉露香""秋月""早酥红""新高""晚秀""雪青")为试材,榨取果汁,分别添加不同浓度(0.1%、0.2%)抗坏血酸,以不添加抗坏血酸为对照(CK),测定不同浓度抗坏血酸对梨汁pH、多酚氧化酶(PPO)活性、可滴定酸含量、OD420的影响。结果表明:梨汁褐变与pH、可滴定酸含量、PPO活性无关;抗坏血酸并非通过降低梨汁pH,抑制梨汁PPO活性而抑制褐变。     

山楂不同品种（系）的制汁适应性研究

本文通过对40个山楂品种(系)的理化指标检测和制汁过程中各主要成分提取率的比较以及果汁感观指标的评定,初步筛选出昌图秋里红、长果山楂、秋丰、朝阳亮一、朝阳亮三、河北隆化粉肉、豫8001,和开原红为较理想的制汁品种,其中昌图秋里红还可作为调色品种,秋丰可作为强化Vc的品种,而山西晋县大红山楂,王村实生,“8102”、田生山楂,大红子(835)蒙阳半野生小金星和“8104”等品种(系)不适于制汁。     

梨品种果实制汁性能研究

对梨5个种类,61个品种果实制汁性能进行了研究,结果表明:砂梨和白梨品种制汁褐变程度较轻,其中丰水梨几乎不褐变;脆肉型品种适合制清汁,软溶质品种适合加工浊汁,但有些软溶质品种亦可制清汁;原浆可溶性固形物含量变化范围为9.1%～18.3%,平均值为13.1%,可滴定酸含量变化范围为0.10%～1.60%,平均值为0.45%;出汁率各系统不同品种之间差异较大,变化范围22.3%～84.6%,平均值为54.1%,按系统排列顺序为:砂梨>白梨>种间杂种>西洋梨>秋子梨。综合评价,我国原产的秋子梨品种安梨,出汁率、可溶性固形物、酸度均较高,果汁风味浓郁,且该品种丰产、抗病、耐贮运,是制梨汁的理想品种;花盖、锦香、大南果、八里香、华金和锦丰梨,加工制成的果汁风味浓,口感好,受欢迎,具有较强的市场竞争潜力。     

砂梨制汁特性及适应性评价

综合果汁颜色、外观、出汁率、褐变度、总酚含量、可溶性固形物以及可滴定酸指标,综合评价了早生喜水等56个品种资源的制汁特性,并探讨了砂梨制汁适应性的评价标准。利用英国kenwoodje810型榨汁机制备果汁,制备过程：     

梨优良品种制汁性能研究

选秋子梨品种花盖、安梨、尖把儿、锦香和八里香,白梨品种锦丰、砀山酥、鸭梨、早酥和秋白,砂梨品种黄冠、丰水和黄金,种间杂交品种八月红等14个主栽梨品种,从理化指标（总糖、还原性糖、可滴定酸、可溶性固形物、出汁率）、褐变程度（总酚含量、多酚氧化酶活性、OD420nm值、L值）和感官鉴评（外观、滋味、气味）3个方面进行制汁性能评价。     

适宜鲜榨汁的梨品种

梨汁是良好的保健饮料,具有帮助消化、润肺、消痰止咳、退热、防治便秘、解毒疮和解酒等功效.梨果鲜榨汁主要适宜生态餐厅、高档饭店及宾馆、家庭鲜榨鲜饮等利用.鲜榨梨汁品种要求果心小,肉质细,石细胞少,单宁含量低,香味浓郁,糖酸比例适宜,汁液丰富.我国是栽培梨的多样性中心,栽培种类有白梨、砂梨、秋子梨等.梨不同栽培种的品种作为鲜榨梨汁利用对品种的特性要求存在差异.白梨、砂梨等脆肉型品种普遍出汁率较高,风味偏淡,因此,适宜鲜榨汁的品种出汁率指标相对较高,而可溶性固形物指标相对偏低,一般要求果实出汁率在500％以上,可溶性固形物含量在11.0％以上,糖酸比25～100,褐变度小于0.1,鲜榨果汁无色或浅色.秋子梨、西洋梨等软肉型品种总体出汁率较低,但果汁香气浓郁,因此,一般要求适宜鲜榨汁品种的果实出汁率在30％以上,可溶性固形物在12.0％以上,糖酸比15～60,褐变度小于0.1,果汁颜色无色或浅色.经过研究,发现"翠冠"等梨品种比较适合鲜榨汁利用.     

马铃薯块茎酶促褐变及与相关生理指标的关系

马铃薯块茎具有易褐变的特性,严重影响其加工产品的品质以及加工产业的发展。通过对50个马铃薯品种(系)块茎横切后不同时间的褐变程度(BD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚含量的测定,采用相关性分析、聚类分析、隶属函数法相结合的方法对其进行了酶促褐变特性的评价。研究结果表明,马铃薯块茎酶促褐变程度与PPO和POD活性显著正相关,而与总酚含量不相关。50个马铃薯品种(系)可分为4种类型,其中第Ⅰ类只包含‘滇薯6号’1个品种,属于极易褐变类型;第Ⅱ类包括‘乐薯1号’等19个品种(系),属于易褐变类型;第Ⅲ类包括‘冀张20号’等15个品种(系),属于中度褐变品种;第Ⅳ类包括‘大西洋’等15个品种(系),属于不易褐变类型。其中,‘兴佳2号’、‘冀张8号’有望作为马铃薯抗酶促褐变育种材料;而‘滇薯6号’可作为马铃薯块茎酶促褐变机理研究的材料。     

6个梨早熟品种在云南广南的试栽表现

<正>为筛选适宜云南省东南部发展的梨树品种,为该地区梨树发展提供优良品种,我们从1993年起先后从国内外引种梨早熟品种52个,建立梨早熟品种资源圃。经过10多年的试栽鉴定,从中筛选出雪蜜梨、黄冠梨、七月酥、桂冠梨、翠冠梨、翠伏梨6个适宜在该地区发展的品种。现将这6个品种在当地的表现介绍如下。1 试栽地的基本情况 试栽地位于云南省林业科学院广南研究站及广南县城南郊五里桥,面积15 hm2。云南省     

优质中晚熟梨树新品种‘冠玉’的选育

‘冠玉’是从‘黄金梨’实生苗中选育出的中晚熟优质多抗梨树新品种，经DNA亲缘关系鉴定，确认其父本为‘黄冠’,是‘金光’的姊妹系。落叶乔木，树势中庸，萌芽力、成枝力中等，一年生枝棕褐色，皮孔小，长椭圆形，花芽以顶生为主，短果枝结果，容易形成腋花芽。果实圆形，果形指数0.85,浅黄色，果点少，果皮薄而光滑，外观极为漂亮。果肉白色，果心小，肉质细脆，无石细胞，甘甜爽口。平均单果质量235 g,可溶性固形物含量12%～14%,可滴定酸含量0.19%,果实硬度7.5 kg·cm^-2,品质上等。抗寒、抗黑星病、抗褐变能力强，适宜制干、制汁。石家庄地区8月下旬成熟，果实生育期147 d左右。     

用过滤和离心控制原果汁的褐变

本文研究用过滤和离心的方法,防止由最简单工艺加工果汁的酶褐变。苹果、葡萄和梨原汁的褐变性与微粒有关,这些微粒依照果品的种类和品种,用膨润土或硅藻土过滤,微过滤或超过滤可以除去。假如消除汁的泡沫且离心力足够大,离心可防止梨汁和 Granny Smith,Golden Delicious 和 Red Delicious 苹果汁的褐变,但不能防止 McIntosh 苹果汁的褐变。     

加工型优质山药品种筛选

本文以山东省常见的6个山药品种为试材,比较了其抗病性、块茎形态特征、褐变程度、营养成分等因素,然后综合各项指标和因素,筛选出适合加工的优质山药品种。试验结果表明,西施山药淀粉含量高达29.2%,蛋白质含量3.67%,去皮容易,不褐变,最适合做加工的原料。其次是黑皮2号,干物质含量相对较高,去皮容易,褐变程度低。     

柠檬汁对梨汁褐变作用的研究

采用单因素试验设计,研究了柠檬汁不同添加量、不同添加时期、温度和pH对梨汁褐变的抑制效果;同时采用L9(34)正交实验设计,对抑制梨汁褐变的柠檬汁与亚硫酸钠、草酸、EDTA的最佳复配组合进行研究.结果表明:柠檬汁对梨汁褐变有一定的抑制作用,且以浓度为4.5％时、压榨过程中添加柠檬汁、pH为4时抑制褐变效果最佳,温度对柠檬汁抑制褐变作用无明显影响;正交实验结果表明0.24％亚硫酸钠、0.4％草酸、0.05％ EDTA与3％柠檬汁共同作用对梨汁褐变抑制效果最佳.     

梨品种制汁性能的主成分分析与综合评价

测定并分析了103个梨品种果实制汁相关指标,进行了主成分分析和综合评价。结果表明,影响梨品种制汁性能各指标平均变异系数为0.416;应用主成分分析法将9个制汁指标归纳为4个主成分因子,可代表梨品种制汁性能84.473%的原始数据信息量;综合评价得分较高(1.3以上)的品种有热梨、八里香、砂糖梨、白八里香、面梨、木梨、安梨、南果、古高、乔马、软枝青、鹅蛋、龙香,制汁性能强;主成分分析法可以很好地用于梨品种制汁性能的综合评价。     

黄冠梨授粉试验

为提高黄冠梨的果实品质,筛选出了影响其品质的优良授粉品种。圆黄梨、酥梨花期早于黄冠梨,且花粉量高,适宜做黄冠梨的授粉树,疏花疏果、选留第2、3序位花坐果为宜。     

湖南几种冰糖橙优株果实制汁适应性及橙汁质量的评价

采用感官指标(色泽、风味、外观等)和理化指标(可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、可挥发精油、固酸比、维生素C等)综合评分的方法,研究了湖南洪江普通冰糖橙、洪江大果冰糖橙、麻阳大果冰糖橙和永兴大果冰糖橙鲜果(采收后短期内)和室内常温贮藏果(贮藏4个月)的制汁适应性和橙汁质量。结果表明,湖南地区几种冰糖橙鲜果均适宜制汁或可以制汁,橙汁质量优或良,且可以和不同酸度的橙汁进行调配,降低其他品种橙汁的酸度;仅麻阳大果冰糖橙果实在经过4个月的室内常温贮藏后仍可以制汁且橙汁质量良。     

6个制汁葡萄果实品质差异分析

【目的】分析不同制汁葡萄品种果实品质及香气成分，筛选优良制汁品种。【方法】以国家种质资源圃太谷葡萄圃中6个制汁葡萄为试验材料，对其成熟期果实果粒大小、制汁率和可溶性固形物、可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量，以及香气成分和含量等指标进行测定分析。【结果】6个制汁葡萄品种单果粒质量在2.57～4.18 g之间，出汁率在68%～75%之间；除可溶性固形物含量无显著差异外，可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量均有显著差异；6个制汁品种共检测出65种香气化合物，组成与含量各不相同，其中OAV(odor activity value)≥1的化合物有19种。主成分分析得出，柔丁香和外明红葡萄位于第一主成分的正半轴，白香蕉和黑虎香葡萄在第二主成分的正半轴；香气化合物芳樟醇、玫瑰醚、苯乙酸乙酯、庚醛、壬醛、苯乙醛、β-大马士酮、戊酸乙酯、月桂烯的贡献率较大；聚类分析显示，果实中香气化合物可分为四大类，依据香气成分进行归类，可将白香蕉、康拜尔早生、外明红、柔丁香等6个品种区分开。【结论】根据果实中可溶性糖、维生素C、总酚含量以及果汁pH，底拉洼葡萄品质较好；根据香气化合物组成及含量，6个品种被明显区分，柔...     

威宁黄梨罐头护色试验初报

威宁黄梨系砂梨系统的著名品种,其果实个大、汁多、可溶性固形物含量高,是鲜食、加工皆宜的品种。但黄梨罐藏后在存放期间易产生褐变,从而影响感官质量和市场售价,多年来,已成为黄梨罐藏生产中亟待解决的问题。为此,我们于1987年进行了试验研究,通过比较筛选,找出了较为理想的试验组合,现     

热加工结合添加抗坏血酸对酸味西瓜制汁品质的影响

[目的]探究酸味西瓜品种SW制汁适应性及热加工技术.[方法]以6个品种的酸味西瓜为原料制汁,对其进行感官评价,后采用热加工结合添加抗坏血酸(Vc)对筛选出来的酸味西瓜品种制汁处理,分析热加工前后西瓜汁色泽、感官品质及风味物质变化.[结果]酸味西瓜品种黄瓤SW-20、SW-27和红瓤SW-14制汁感官评分较高.添加Vc有助于红色鲜榨西瓜汁的色泽保持;热加工后的红瓤和黄瓤西瓜汁色泽明显变暗,添加Vc有助于两种颜色热加工西瓜汁的色泽保持.添加Vc的热加工西瓜汁色泽、形态、滋味、气味及感官总分均显著高于未添加Vc的(p＜0.05).热加工前后西瓜汁总共鉴定出47种风味物质,醇类和醛类化合物种类最多,相对含量较高.热加工使西瓜汁风味物质种类增多,具有不良气味的呋喃类、6-壬烯醛相对含量增加,呈现清香味的2,6-壬二烯醇、3-壬烯醇相对含量减少;添加Vc使西瓜汁风味物质种类减少,呋喃类、6-壬烯醛相对含量减少,2,6-壬二烯醇、3-壬烯醇相对含量增多.[结论]SW-20、SW-14分别为较适宜制汁的黄瓤和红瓤西瓜品种,添加Vc有助于西瓜汁色泽保持,并能减轻热加工后西瓜汁产生的不良蒸煮风味,提升其感官品质.     

梨品种制汁性能的主成分分析与综合评价

正测定并分析了103个梨品种果实制汁相关指标,进行了主成分分析和综合评价。结果表明,影响梨品种制汁性能各指标平均变异系数为0.416;应用主成分分析法将9个制汁指标归纳为4个主成分因子,可代表梨品种制汁性能84.473%的原始数据信息量;综合评价得分较高(1.3以上)的品种有热梨、八里香、砂糖梨、白八里香、面梨、木梨、安梨、南果、古     

黄冠梨授粉品种筛选试验

黄冠梨系河北省农林科学院石家庄果树研究所以雪花梨为母本、新世纪为父本杂交培育的中熟抗梨黑星病梨新品种。从2001年开始,甘肃省各地相继引进黄冠梨试栽,由于该品种具有果实外观美、品质优、结果早、丰产稳产、抗病性强、栽培效益高等优点,在我省中东部地区栽培面积迅速增加。但不少黄冠梨园由于建园时未配置授粉树或授粉品种配置不合理,导致黄冠梨果实小、果形不正、果面不光洁、含糖量下降,影响了果实品质。为解决上述问题,2005年我们进行了6个梨品种对黄冠梨的授粉效果试验,以期筛选出黄冠梨的适宜授粉品种。1材料与方法试验园位于甘…