无腥豆乳成套设备

由哈尔滨市现代大豆食品机械有限责任公司生产的DRJ型无腥豆乳成套设备，主要用于生产纯豆乳、果味豆乳、酸豆乳饮料及其儿童食品，主要参照国际最先进的半湿法加工工艺，将大豆在制浆前去掉脂肪氧化酶活性，控制正己醇（豆腥味）产生，对残留的正己醇，可通过瞬间超高温杀菌混合后脱腥去掉。     

大豆豆乳产量、品质及加工性状的遗传变异和遗传规律研究

以全国不同地区261个大豆品种为材料分析了大豆豆乳产量、品质及加工性状在品种间的遗传变异,以2个杂交组合为材料分析了干豆乳产量的遗传规律.结果表明:大豆豆乳产量、品质及加工性状在品种间存在丰富的遗传变异,变异系数为6.68%～38.13%;六合小叶青×新沂小黑豆和上饶干不死×淮阴秋黑豆2个杂交组合植株世代正反交F1的干豆     

凝固型大豆酸奶的工艺研究

对凝固型大豆酸奶工艺设计进行探讨。实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为1∶1,蔗糖添加量为9%,发酵剂的接种量为5%,发酵温度为42℃时,能够生产色、香、味俱佳的营养保健型大豆酸奶。     

果汁大豆酸奶的研制

果汁大豆酸奶是以果汁、大豆、白砂糖、鲜牛奶为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而制成的一种高蛋白、低脂肪的营养保健品。研究内容包括接种量的大小、豆乳和牛乳配比、果汁添加量等对果汁大豆酸奶形成的风味变化及其影响。实验结果表明,接种量5%最适合豆乳和牛乳的混合原料液发酵;豆乳与牛乳的配比为2∶3,蔗糖添加量8%,果汁添加量10%较好。     

香椿酸豆乳的研制

以香椿和大豆为原料,用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制备香椿酸豆乳,确定大豆的脱腥工艺;通过正交试验,确定香椿酸豆乳的工艺条件和配方:将2种乳酸菌按1:1混合后,按4%进行接种,豆乳制备料水比为1∶10,香椿汁添加量20%,蔗糖5%,葡萄糖2%,果胶0.2%,40℃发酵4h,可制得具有混合香味、各项指标均符合国家标准的香椿酸豆乳。     

加强专用性品种选育 推动大豆生产和加工的发展

1选育和推广加工专用性品种的必要性 我国已有4000多年的大豆栽培历史,直到20世纪60～70年代一直是世界最大的大豆生产和出口国,而后相继被美国、巴西和阿根廷超过,位居第4～5名.在我国大豆食品加工生产已有2千多年的历史,大豆制品以豆腐及其衍生制品为主,在各种传统大豆制品中,酱油、豆腐和豆乳最受欢迎,而且长盛不衰,新型大豆制品的豆乳粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等产品也得到迅速发展.     

大豆酸奶加工工艺的探讨

探讨以优质高蛋白大豆和牛奶为原料,经驯化的乳酸菌种进行发酵,制作具有保健功能酸豆乳的加工工艺。结果表明,酸豆乳的最佳工艺条件为:豆乳与牛奶的质量比为6∶4,在梯度驯化的乳酸菌接种量为4%、加糖量为8%和42℃下,发酵4h。     

大豆品种豆乳产量、品质及加工性状的相关分析

以全国261个大豆品字为材料，研究豆乳产量、品质、加工性状及籽粒营养成分的相关关系。结果表明干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提率、脂肪抽提率极显著正相关，与籽粒总糖含量、豆渣蛋白量、总糖量、豆渣蛋白损失率、脂肪损失率极显著负相关；干豆乳蛋白含量与籽粒蛋白含量、豆乳蛋白量极显著正相关，与干豆乳总糖含量极显著负相关；干豆乳脂肪含量与籽粒脂肪含量、豆乳脂肪量极显著正相关；干豆乳总糖含量与籽粒总糖含量、豆乳总糖量极显著正相关，与籽粒蛋白含量极显著负相关；蛋白抽提率与脂肪抽提率极显著正相关。以上相关系数均较大，为70％－100％。     

中国栽培和野生大豆豆腐与豆乳得率的遗传变异

我国不同生态区大豆种质豆腐与豆乳得率的遗传变异是专用型品种选育的基础。以来自各生态区的564份地方品种、101份育成品种、193份野生大豆加上88份国外品种,合计946份大豆种质为材料,采用小样品定量分析技术,测定干豆腐与干豆乳得率,研究其遗传变异。结果表明,全国野生大豆和栽培大豆的干豆腐与干豆乳得率均存在很大变异,干豆腐得率变幅分别为25.32~69.59、25.52~85.89 g 100 g^-1,干豆乳得率变幅分别为40.75~82.86、39.05~91.86 g 100 g-1,栽培大豆两者的得率在野生豆基础上均有较大幅度改进;各生态区均存在与全国相同的变异情况,区内变异大于区间变异,但南方一些生态区栽培种豆腐(乳)得率变异程度相对较大,高得率材料相对较多,因本底（野生种）得率与地理纬度无关,推测与各地区栽培大豆利用方向的不同有关而形成了栽培种微弱的地理相关性;栽培材料中2.75%干豆腐得率超过75 g 100 g^-1,5.50%干豆乳得率超过85 g 100 g^-1,从中优选出来自Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅵ生态区的双高种质14份,可供各地区豆腐(乳)育种利用。     

大豆球蛋白亚基的组成对豆腐凝胶特性的影响

豆腐是在豆乳中加入钙盐或镁盐,加热凝固形成的一种水基蛋白质凝胶体。豆腐凝胶的形成受多种因素影响,包括大豆的品种、大豆蛋白含量、大豆蛋白组成、豆腐加工条件及凝固剂的使用等。论述大豆球蛋白亚基的组成对豆腐凝胶形成的影响。大豆球蛋白(11S球蛋白)和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)可影响豆腐凝胶的形成,相对于7S球蛋白,11S球蛋白对豆腐凝胶形成的影响更为明显。研究表明,同时缺失7Sα'和11SA4亚基,生产出的豆腐凝胶特性较好,有目标性地选取适宜基因型的大豆品种,有利于生产出品质更高的豆腐产品。     

豆乳凝固酶的研究进展

对豆乳凝固酶的研究应用情况进行了全面的回顾,认为凝固强度低是制约豆乳凝固酶应用的主要原因。同时也对豆乳凝固酶的研究方向进行了探讨。     

仙人掌内酯豆腐的研制

以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料，研制仙人掌内酯豆腐，其最佳工艺参数为：以豆水比为1：6制成的豆乳，与仙人掌汁按6：2的比例调配，GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0．20％。成品呈淡绿色，具纯正豆香味及仙人掌特有的香味。     

黑龙江省大豆种子主要病害症状特点及发生危害分析

黑龙江省是我国大豆主产区,又是大豆的主要出口基地.因此调查、了解大豆病害的发生情况十分重要.几年来通过生产调查和查阅大量资料,认为目前黑龙江省大豆生产上存在的主要病害是灰斑病、病毒病、根腐病、疫霉病、孢囊线虫病.     

黑河市大豆重迎茬现状分析及缓解技术

阐述了当前黑龙江省黑河市大豆生产现状．并分析了当前本区域大豆重迎茬生产存在的主要问题及给大豆生产带来的不良影响,提出缓解大豆重迎茬现状的措施和建议。     

黑龙江北部高寒区早熟大豆科技创新现状与对策

黑龙江省北部高寒地区大豆生产存在的主要问题是单产低、蛋白和脂肪总量低、比较效益低,市场竞争力弱,制约了高寒区大豆生产的快速发展。解决的方法是依靠技术创新,培育丰产性好、适应性强的大豆新品种,提高单产和品质,降低成本,创新和突破障碍大豆生产的关键技术,加快科技成果转化,提高大豆综合生产能力,推动高寒地区大豆产业健康快速发展。     

影响河北大豆生产因素及发展对策

河北省是中国重要的大豆产区之一,本研究通过详细的数据分析河北省地区大豆的基本生产情况、品种、技术应用推广情况,统计分析表明:河北大豆种植面积继续延续递减趋势,大豆单产呈缓慢上升趋势,当前种植大豆比较效益低,生产上推广大豆品种多但大面积种植的少。根据调研情况指出了大豆生产中存在的主要问题和技术需求,并提出了完善品种选育和推广机制、使用先进生产机械、发展非转基因大豆、加大扶持种粮大户的建议。     

浅谈大豆种植及田间管理技术有效提升

大豆是我国的一种主要作物,近几年山东省菏泽市成武县的大豆生产规模不断扩大,成为当地农业和经济发展的主要推动力。大豆是一种多年生草本植物,富含异黄酮和卵磷脂,富含多种营养成分,风味独特,是一种很有市场需求的作物。在大豆生产和栽培中,选用适宜的技术,可以有效地提高大豆的产量和质量,以满足市场对优质黄豆的需求。然而,现阶段很多农民对黄豆生产技术的掌握还很欠缺,必须明确生产工艺要点,提高生产经营的标准化。因此,本文从大豆生产技术和田间经营的角度,探讨了大豆的生产技术和田间管理,为我国的大豆生产经营管理工作提供借鉴。     

新疆大豆高产栽培

本文规范了新疆大豆生产的产地条件、种子及种子处理、轮作与耕作、施肥、播种、田间管理和收获等技术方法与要求。适用于新疆主要大豆种植区大豆的生产。     

几种新型豆腐的制作

新型豆腐主要指以大豆乳为主料,混配其他植物蛋白乳及浆体加工成的豆腐,现介绍以下几种。1.花生豆腐花生豆腐主要有3种,第1种是在大豆乳中混配花生乳加工而成的凝胶食品;第2种是以花生为     

河南省大豆生产发展存在问题及解决对策

大豆是河南省传统作物和主要粮食作物之一,河南省曾经是黄淮海大豆种植面积最大的省份,在黄淮海夏大豆生产史上起着举足轻重的作用。近年来,由于人均耕地质量、大豆单产水平、进口转基因大豆冲击等因素的影响,造成了河南省大豆种植面积的减少。通过分析河南省大豆生产中存在的问题,提出培育专用大豆品种,与企业合作建立优质大豆加工地,调整种植业结构,鼓励政府扶持,制定大豆产业计划,以期为河南省大豆产业发展提供理论支撑。