黄瓜涂膜保鲜研究

以津研7号黄瓜品种为试材,采用不同浓度的壳聚糖及依柯系列涂膜剂、不同保鲜剂进行低温(10℃)涂膜保鲜试验。结果表明:壳聚糖涂膜剂的最佳使用浓度为15倍稀释液,作用效果以15倍 Ⅲ号保鲜剂结合处理最好。在10℃条件下贮藏28天,无明显霉烂、“大头”、发糠现象,色泽正常,风味较浓。依柯6号处理效果次之。     

黄瓜涂膜保鲜研究

通过试验确定了黄瓜复合涂膜液的最佳配比:蔗糖脂肪酸酯3.75%,海藻酸钠0.5%,可溶性淀粉6.5%,甘油1%,苯甲酸钠0.1%。用此复合涂膜液在40℃浸泡黄瓜2min,自然风干后置室温下贮藏,可明显延长黄瓜的货架寿命。     

不同涂膜处理对袖珍黄瓜保鲜效果的影响

选用海藻酸钠、明胶、壳聚糖、硬脂酸等原料作为涂膜对袖珍黄瓜进行涂膜处理,分别对袖珍黄瓜的失重率、呼吸强度、烂果率、叶绿素含量、硬度及可溶性固形物进行了测定。试验结果表明,第一层为海藻酸钠瑚胶（1％／0．3％）第二层为硬脂西垒,色拉油（1g/2mL）的两层膜保鲜效果最好,能抑制袖珍黄瓜的呼吸作用,阻止可溶性固形物的分解。     

壳聚糖在果品保鲜中的研究进展

简要综述了壳聚糖的结构,保鲜机理及其在果品保鲜上的应用,分析了壳聚糖在果品保鲜应用中的现状及其存在的问题,并对其前景进行展望。     

羧甲基壳聚糖复合涂膜的银条保鲜效果研究

以壳聚糖为原料制取了羧甲基壳聚糖,并以羧甲基壳聚糖作为主要成分研制了一种涂膜剂。研究了该涂膜剂用于银条的保鲜效果。考察了涂膜银条在贮藏过程中的硬度、腐烂度、表皮颜色、失重率、VC和还原糖含量等的变化。实验结果表明,羧甲基壳聚糖涂膜剂用于银条的保鲜效果良好,能够较长地延长银条的贮藏期。     

壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响

绿竹笋采后常温下保鲜期仅为1 d。本试验将带笋箨绿竹笋采后用1.5%壳聚糖溶液(壳聚糖溶于5 mmol/L草酸)涂膜处理后,贮藏在4℃、相对湿度85%~90%的冷库中,研究壳聚糖涂膜对采后绿竹笋的保鲜效果。结果表明,壳聚糖涂膜可显著延缓绿竹笋的硬度、纤维素和木质素增加的速率,减少总糖的消耗,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性,有效降低采后绿竹笋的木质化程度和褐变指数,保持笋肉的良好品质,冷藏10 d的绿竹笋腐烂率5%,可食率95%。     

番木瓜货架期的防腐保鲜技术研究

为了研究番木瓜货架期的复合防腐保鲜技术,以番木瓜为试材,采用生物(Nisin)、化学(咪鲜胺)与涂膜(大豆分离蛋白、海藻酸钠)相结合的方法,以各项感官指标和理化指标做评价,对黄熟过程的番木瓜进行防腐保鲜效果研究。结果表明,最佳复合防腐保鲜工艺条件为:0.3 g/L Nisin与0.35 g/L咪鲜胺复配成复合防腐剂,处理番木瓜2 min,1%(V/V)乙烯利喷雾处理,再以3%大豆分离蛋白、0.3%海藻酸钠制成pH 7.0的复合涂膜液进行涂膜。通过此联合防腐处理,可有效延缓番木瓜的腐烂指数及失重率的上升,抑制VC和TSS含量的下降,防腐保鲜效果显著,也利于番木瓜黄熟指数的上升。     

壳聚糖涂膜对中华寿桃保鲜效果的影响

采用4种对比试验,研究羟乙基羧甲基壳聚糖(HECMCTS)对中华寿桃的保鲜效果.结果表明,处理2(HECMCTS PVC)保鲜效果最佳,证明HECMCTS能有效地抑制果实呼吸强度,延缓呼吸高峰期,减少果实水分损失,增强果实防腐抑菌能力并保持原有品质与风味.     

壳聚糖-山梨酸复合涂膜对宣城圆枣保鲜效果的影响

针对鲜食红枣成熟后贮藏期短,商品性会随贮藏期延长而降低等问题,以宣城圆枣为试材,采用5个浓度(0.1%、0.25%、0.5%、1.0%、1.5%)壳聚糖与浓度为0.1%的山梨酸混合,配制成复合保鲜液,对其进行涂膜保鲜处理。结果表明:在4℃条件下,壳聚糖-山梨酸复合涂膜处理在一定程度上能延缓宣城圆枣果实失重率与腐烂率上升的速度,同时抑制硬度及VC含量的下降,从而延缓果实的成熟衰老进程,提高贮藏品质,延长货架期。通过对各项果实品质指标数据的综合分析得出,复合涂膜溶液的最佳使用浓度为0.25%壳聚糖+0.1%山梨酸。     

高分子量壳聚糖及其混剂对货架期葡萄的保鲜效果

以新鲜巨峰葡萄为试材,分析了浓度为10 g/L的4种高分子量壳聚糖(相对分子量50、150、250、500 kDa)及其等比例混剂涂膜处理对货架期葡萄的保鲜效果。结果表明:5种壳聚糖涂膜处理在感官指标、可溶性固形物含量、VC含量、呼吸强度、可滴定酸含量、花青素含量等方面均不同程度地有利于葡萄的保鲜,其中4种高分子量壳聚糖等比例混剂涂膜的效果最佳;货架期第9天与第1天相比,5种壳聚糖涂膜处理的可溶性固形物含量下降率为19.7%~31.6%,对照为38.2%,混剂处理组的下降率与其他试验组存在极显著差异(P<0.01);呼吸强度下降率为58%~85%,对照为30%,混剂处理组与其他试验组存在极显著差异(P<0.01);VC含量下降率为38.5%~65.5%,对照为71.9%,混剂处理组与对照组存在显著差异(P<0.05);由上可知,4种高分子量壳聚糖等比例混剂涂膜处理可显著延缓葡萄衰老和品质的下降,对巨峰葡萄的保鲜效果明显优于单一壳聚糖涂膜处理的保鲜效果。     

壳聚糖保鲜膜的研究现状

壳聚糖是一种非常有价值的天然高分子材料,壳聚糖保鲜食品已引起越来越多的国家和研究机构的重视。综述了近年来关于壳聚糖保鲜膜的性能及应用的研究现状。     

壳聚糖复合涂膜保鲜剂对采后青圆椒保鲜效果的研究

为延长青圆椒的贮藏时间,采用正交试验法研究壳聚糖、柠檬酸、氯化钙复合涂膜对青圆椒的保鲜效果,并进行验证,筛选出较优的壳聚糖复合涂膜保鲜剂质量浓度组合。结果表明,贮藏期间,氯化钙是影响青圆椒质量损失率、可滴定酸含量、可溶性固形物（TSS）含量的主要因素,柠檬酸是影响青圆椒VC含量的主要因素。10 g/L壳聚糖,15 g/L柠檬酸,15 g/L氯化钙为复合涂膜保鲜剂较优组合,该复合涂膜保鲜剂可减轻青圆椒果实软化程度,减少其贮藏期内质量损失,延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养物质的消耗及叶绿素的下降速度,抑制酚类物质含量的下降,维持较高的抗氧化活性,具有较好的保鲜效果。     

改性壳聚糖在草莓保鲜中应用研究

以草莓为试材,采用以改性壳聚糖为主剂的涂膜保鲜剂进行涂膜保鲜试验,结果表明:采用5～10倍的壳聚糖稀释液处理草莓,在0℃条件下,保鲜30天,商品率仍达85%,失重率不足1%,并保持草莓原有风味。     

壳聚糖复合涂膜对杏鲍菇保鲜效果的研究

【研究目的】杏鲍菇在采后易失水褐化等原因降低食用及商品价值,为延长其货架期,需筛选出适于杏鲍菇的壳聚糖复合涂膜。【方法】该实验以杏鲍菇（Pleurotus eryngii）为研究材料,在室温（22±2℃）条件下,以去离子水浸涂杏鲍菇为对照,采用不同的壳聚糖复合涂膜处理进行保鲜实验,通过L9（33）正交试验筛选杏鲍菇保鲜的最佳复合涂膜配方,并研究其生理效应。【结果】结果表明,与对照相比,筛选出的最佳壳聚糖复合涂膜液能够有效降低杏鲍菇的褐变程度与含水率,延缓游离氨基酸含量、可溶性蛋白含量、可溶性总糖等各指标的变化幅度,保鲜效果达到显著水平（P＜0.05）。【结论】适于杏鲍菇的壳聚糖复合涂膜的配比为1.5%的壳聚糖+1.0%的乙酸+0.03%的吐温20+3.0%的甘油,该涂膜起到延缓杏鲍菇采后衰老,保持较好的营养价值和加工风味,达到保鲜目的。     

嫁接栽培对黄瓜贮藏期品质的影响

以"津优35号"为接穗,"亮砧"为砧木,进行黄瓜嫁接栽培,以自根栽培黄瓜为对照,研究嫁接栽培对黄瓜贮藏期品质的影响。结果表明,在(13±1)℃的贮藏条件下,相比自根栽培的黄瓜,嫁接栽培的黄瓜采后失重率和果肉硬度下降速率更快,可溶性糖含量较低,总酸含量较高,而二者可溶性蛋白的含量差异不显著。其原因可能是以亮砧作砧木的嫁接黄瓜表皮光亮、蜡粉消失,使果实更易失水、变软。所以,应对嫁接栽培的黄瓜采后进行适宜的涂膜处理,以达到保持果实品质、延长贮藏保鲜期的目的。     

壳聚糖-植物提取物复合涂膜对樱桃番茄保鲜效果的影响

为了研究壳聚糖-植物提取物复合涂膜对樱桃番茄保鲜效果的影响,利用壳聚糖与不同浓度的丁香或荷叶提取物制备复合膜溶液对樱桃番茄进行涂膜处理,考察樱桃番茄在4 ℃冷库贮藏过程中的硬度、失重率、腐烂率和营养成分的变化。结果表明：经壳聚糖-植物提取物复合涂膜处理后,樱桃番茄的保鲜效果有了明显的提升,较好地保持了果实色泽和新鲜度;贮藏56 d时,10 g/L壳聚糖和10 g/L丁香提取物复合涂膜处理的果实硬度最高,为220.8 g,腐烂率比空白对照组果实降低了10.00个百分点,失重率降低了0.06个百分点,与其他处理组相比,该处理抑制可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分流失的效果最好。该研究为开发新型果蔬生物保鲜剂提供了理论依据。