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中国有句俗语叫做"无辣不欢",意思是日常吃辣已经成为了一种习惯,不吃辣的食物会很难受。这充分说明辣椒在人们日常饮食中的重要性,辣椒是日常生活中调味的必备品。中国国内总共有2000多种辣椒,辣椒品种的不同导致其产生的辣度也各有差异。中国有三大省份的人特别喜欢吃辣椒,分别是四川人、贵州人和湖南人。以湖南人为例,湖南每人每年吃的辣椒不少于10kg,由此可见他们吃辣椒的厉害程度。辣椒不仅可以用作调味剂,也可以从辣椒中提取辣椒素和红色素作为工业原料。辣椒素的应用相当广泛,不仅可以应用于食品也广泛应用于军事、医药等。辣椒素每年在市场上的需求量都极大,现如今已经超过了4000t。并且辣椒素已经被国际组织认为是一种可以无限使用的天然食品添加剂。本文主要通过对贵州辣椒烘干技术的意义、辣椒烘干的操作步骤、以及烘干过程的注意事项这3个方面的内容进行详述以此来实现对贵州辣椒烘干技术的研究和探讨。 相似文献
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<正>水煮鱼、麻辣香锅、辣火锅……辣无疑是当今的流行味道。可辣吃多了,不但会让人口干舌燥,还会引起胃疼、腹泻等胃肠疾病。怎样吃辣才能享了口福又不伤身呢?1.烹调要注意。首先,最好选鲜辣椒做的菜。因为鲜辣椒的营养更丰富,"火力"也小一些,而干辣椒、辣椒面等就要少吃了。鲜辣椒经过 相似文献
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辣椒(Capsicum frutescensL.)是茄科辣椒属1年生草本植物,辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣昧,食用后能增进食欲,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,是我们日常生活中经常食用的蔬菜和调料,深受广大消费者喜爱。它的适应温度范围比较广,在我国有大面积的种植。这就要求我们必须掌握一些有关辣椒种植、施肥技术的常识,以便更好的为生产服务。辣椒要成为无污染、安全、营养的无公害蔬菜,在施肥技术上必须以施用有机肥为主,施用多元复合肥为辅,杜绝施用尿素、硝酸铵等氮素化肥。 相似文献
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[目的]研究冷冻干燥和浓缩等技术在辣椒特别是低辣辣椒果实中辣椒素类物质检测中的应用。[方法]选取不同辣度的4种辣椒果实为试验材料,分析烘干/冷冻干燥、浓缩/不浓缩等前处理方式对高效液相色谱法测定辣椒素类物质的影响。[结果]采用冷冻干燥技术不仅能去除鲜辣椒中水分而且最大程度保留其活性物质,较烘干技术果实中的辣椒素和二氢辣椒素损失减少,同时解决了大批量测定分析时,鲜辣椒无法长期保存的问题。提取过程中采用浓缩提取方法,解决了样品量少、样品辣椒素含量过低时无法获得准确数据的难题。另外,还利用该方法对辣椒素含量较低的杭椒类辣椒果实中辣椒素的变化规律进行研究,发现当辣椒果实进入成熟期后在前期辣椒素含量与果实成熟度呈正相关,但在成熟期后期即开花48 d后果实中的辣椒素含量有所下降。[结论]该研究为辣椒素的氧化及转化过程提供参考依据。 相似文献
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为充分利用辣椒资源,了解不同辣椒种质资源的辣椒素含量及其与其他农艺性状的相关性,以54份辣椒资源为材料,测定其辣椒素含量和24个农艺性状,通过变异系数和相关性分析探索辣椒素含量与农艺性状的相关关系。结果表明:不同资源辣椒果实中辣椒素和二氢辣椒素含量分布规律基本一致,且辣椒素含量均高于二氢辣椒素含量;辣椒素总含量随果实发育变化不同,呈现2种趋势,一是随果实发育逐渐增加到最高值,红熟期略微降低,二是随果实发育,辣椒素总含量总体呈上升趋势,到红熟期最高;不同大小辣椒果实的辣度级别分布不同,小果型辣椒辣度级别比大果型高;各性状的平均变异系数为56.16%,辣椒果面棱沟、单果重、辣椒素含量、果肩形状、果实横径、花冠色、花柱色、果实切面形状、果实纵径等性状的变异系数大,具有良好的遗传变异性。辣椒各性状之间有显著相关性,与果实纵径显著相关的性状最多,达到12个,幼果期、绿熟期和红熟期果实辣椒素含量与果肩形状、单果重、果实纵径、果实横径、果肉厚呈显著或极显著负相关。研究结果可为高辣度、高含量辣椒素辣椒的新品种选育奠定基础,为辣椒生产种植计划提供参考依据。 相似文献
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不同辣度辣椒资源果实主要性状研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对中国目前生产中应用较多的94份辣椒资源果实的主要生物学性状进行了田间观察,并对果实主要品质性状进行了测定.结果表明:1)所有资源中,低辣度的18份,占资源总数的19.1%;中辣度的56份,占资源总数的59.6%;高辣度的20份,占资源总数的21.3%.辣度小于1 000 SHU的果实,辣味低,干物质含量低.适宜鲜食;辣度为1 000~5 000 SHU的果实,辣味中等,可鲜食或加工;辣度大于5 000 SHU的果实,主要为小辣椒,味辣,干物质含量高,适宜加工 2)86.2%资源的辣椒素含量大于二氢辣椒素含量,其中,1l份材料(占总资源的11.7%)的辣椒素与二氢辣椒素含昔比大于2.5;13份材料(占总资源的13.8%)的辣椒素含量小于二氢辣椒素含量,其中5份材料(占总资源的5.3%)的辣椒素与二氢辣椒素含量比小于O.5.3)辣度与干物质含量、单株结果数呈极显著正相关,与果长、果宽呈极显著负相关. 相似文献
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年俊兵 《世界热带农业信息》2022,(6):47-48
<正>辣椒属被子植物门、茄科辣椒属、辣椒种。辣椒含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁、钾等营养物质,经常食用不仅可以补充人体所需的营养物质,还有利于延缓动脉粥样硬化、预防血液中脂蛋白氧化、预防和治疗胃溃疡,广受市场欢迎。辣椒又是一种适应性非常好的农作物,在中国各地均有种植。辣椒果皮含有辣椒素。研究表明,辣椒素具有多种药理作用,例如促进食欲、抗炎、抗氧化、促进血液循环等。 相似文献
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范仲先 《农村实用科技信息》2010,(8):66-66
最近,美国新墨西哥州大学辣椒研究所研究人员发现了世界上最辣的辣椒一魔鬼辣椒,是一种来自印度阿萨姆小镇的辣椒改良新品种。该辣椒红色艳丽,果型特异,单果重50克左右,斯柯维尔辛辣单位高达100万之多,一个辣椒可把一头几吨重的大象辣倒。 相似文献
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采用湘研4号(中等辣度)和景尖椒3号(高辣度)两个辣椒品种的青熟果实,以有光和无光两种不同的条件于室温下储存,就储存期辣椒果实中辣椒素含量的变化进行研究。发现有光储存利于果皮中辣椒素含量的增加,无光储存利于胎座中辣椒素含量的增加。 相似文献
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辣椒素的提取与分析工艺研究 总被引:3,自引:1,他引:2
从辣椒粉中提取辣椒素,对比研究了乙醇提取和氢氧化钠溶液提取方法,优化了提取工艺和色辣分离工艺。测定了大孔树脂和强碱离子交换纤维对辣椒素溶液的饱和吸附量。建立了用来对辣椒素样品中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量进行快速分析的高效液相色谱分析方法,并对市售5个辣椒素产品进行了分析测试。结果表明,采用95%乙醇提取的方法提取效率高,操作简单,具有工业应用价值。采用0.4%的NaOH溶液溶解,正己烷两次萃取的工艺能够实现色辣分离,工艺流程简单,分离时间短,辣椒素粗品纯度为74.61%。强碱离子交换纤维对辣椒素的饱和吸附量达到70.31 mg/g,吸附速度快,适合作为辣椒素提纯的吸附材料。所建立的分析方法快捷准确,重复性好。 相似文献
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《农村.农业.农民》2015,(6)
<正>说起辣,大蒜、洋葱、生姜等,恐怕要躲在辣椒身后。辣椒的身躯和秉性,并不是一个谜团,而是菜园里红绿翻滚、玲珑剔透的尖叫,唤醒一地的光阴,这一声尖叫,就叫"辣"。辣遍天下,心未免有点虚。走上国人的餐桌,辣椒这厮让人们食欲大增,也让人们平淡的口味一下子深了400多年。心简单,世界就是童话;心复杂,世界就是迷宫。辣椒不是童话,但是迷宫。 相似文献
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