特色豆腐制作方法

芝麻豆腐:将大豆制成豆乳后,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌,再添加凝固剂使其凝固。制成后的豆腐,食感细腻可口,营养更丰富。 鸡蛋豆腐:以豆浆和鸡蛋清为主要原料,再按一定比例加上鸡肉、虾米、     

硬性豆腐的制作方法

硬性豆腐切、炒、熬不容易碎,制作酱豆腐、臭豆腐、腌豆腐,晒豆腐干均很适宜。下面介绍硬性豆腐的“五巧”制作技术。 其一,巧用水。以9公斤黄豆做一次豆腐为例。先用冷水浸泡黄豆,若用石磨磨豆浆,用水15公斤;若用粉碎机磨豆浆,则用水30公斤。浸泡时间以把黄豆泡透为宜。滤豆汁时(掉浆),一定要用热开水,用石磨者     

玉米风味豆腐的制作方法

1.选料及浸泡(1)选取原料将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料,并清除其中所含的杂质和尘埃。(2)浸泡要点玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。浸泡时,先用冷水浸泡3h~4h(浸泡水量以淹没料面15cm左右为宜),待水位下降至料面以下6cm~7cm时,再继续加水1次~2次,使玉米籽粒充分吸足水分。玉米浸泡好的标准是比干料增重1倍。浸泡时间一般为:春秋约8h~10h,夏季5h~6h,冬季14h~18h…     

豆腐的药用

治呕吐:人初到外地,会因水土不服而频繁呕吐,食用鲜水豆腐,可止吐。 缓解酒精中毒;豆腐3块加青菜做汤喝,可解酒醒酒。 产后乳汁不足:豆腐250克,红糖100克,水煎,待红糖溶解后加入米酒50克,一次吃完,连服一周。     

豆腐箱

原料:豆腐2000克,猪肉750克,青豆、海米、水发木耳、砂仁面、葱、姜末、花生油、蒜片各适量,醋25克。 做法:1.将豆腐切成4厘米     

小菜豆腐

主料:新鲜小白菜,浸泡好的黄豆。辅料:葱、姜、盐、鸡精。操作步骤: 1．白菜洗净切碎放开水里烫一下,控干水2．黄豆用食品料理机打碎,不用太碎,也可以用     

东坡豆腐

正说起黄州豆腐,那是历史悠久,驰名荆楚,无愧鄂东四大名产之一,一年四季近悦远来的游客纷至沓来。当地至今还有这样的歌谣:黄州豆腐巴河藕,樊口鳊鱼鄂城酒……相传,北宋著名诗人苏东坡谪居黄州之时,由于官职被贬,薪俸不高,生活十分简朴,每次待客,常常下厨做些豆腐菜肴。因为苏东坡对此颇有研究,久之便有东坡豆腐一说,乃至后来成为黄州三绝名吃之一。早在20世纪70年代,听说黄州豆     

豆腐妙用

烧烫伤鲜豆腐、白糖各适量,共捣烂敷患部。伤风感冒豆腐500g,与淡豆豉10-15g同煮,放入葱白5根,略煮片刻,趁热服食,服后盖被发汗。肺热咳嗽生石膏50-80g,水煎1小时,去渣,加入豆腐200g,食糖少许调味,煮熟食用。产后恶露豆腐皮1张,鸡蛋1个,白糖适量,加水煮熟食,每天早晨空腹服下,每日1碗。支气管哮喘豆腐500g,麦芽糖60g,生萝卜汁1杯,混和煮开,分2次服汁。小儿发烧不退豆腐500g,黄瓜250g,煮汤代茶饮。久痢不止鲜豆腐适量,醋熬食之。下肢溃疡先用淡盐水清洗患部,然后将豆腐渣敷患处,每日1次。脾胃虚寒羊肉50g煮熟,加入豆腐200g,生姜15g,盐调味食…     

家常豆腐

原料:老豆腐400克,水发木耳10克,肉片50克。 调料:猪油100克,白酱油15克,蒜泥1.5克,鲜汤300克,水淀粉15克,豆瓣辣酱35克,白糖1.5克,大蒜叶5克,味精1.5克,麻油5克。 制法:一、豆腐切成40毫米长、17毫米宽、7毫米     

飘香豆腐

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘。二十四,扫房子。二十五,炸豆腐……腊八节的童谣刚唱起来,家乡就有了年的味道。卖糖果的、卖瓜子的、卖对联的,占满了道路两旁。卤水豆腐嘞……一声浑厚的男高音过后,母亲说:老宗头的卤水豆腐终于又开卖了,年来了!老宗头是村里的豆腐把式,据说家族四代都靠做豆腐谋生,到他这里已是第五代。     

豆腐妙用

(1)治烧烫伤鲜豆腐、白糖各适量,共捣烂敷患部。(2)治伤风感冒豆腐500g,与淡豆豉10g￣15g同煮,放入葱白5根,略煮片刻,趁热服食,服后盖被发汗。(3)治肺热咳嗽生石膏50g￣80g,水煎1h,去渣,加入豆腐200g,食盐少许调味,煮熟食用。(4)治产后恶露豆腐皮1张,鸡蛋1个,白糖适量,加水煮熟     

醉蛋的制作方法

(1)煮蛋选新鲜的鸡、鸭蛋(数量不限),放在凉水锅里煮,待水开三四分钟时,将鸡蛋捞出,使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮开四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了,蛋黄似木渣,不好吃;鸡蛋煮得太嫩了,蛋黄还未凝固,也醉不好。要使蛋黄外面凝固,黄心粥状,成为溏黄为宜。(2)制醉卤将开水倒入水缸、玻璃缸或大碗内,水量以没过鸡蛋为宜,放入适量的盐、搅拌均匀(咸、淡以自己口味为佳),再放少许花椒粒,待水冷后,倒入一些大曲酒,使卤有酒香味即可。(3)醉蛋将煮好的鸡蛋外壳敲敲(不剥外壳),放入醉卤里,盖好盖儿。封捂五六天后,即可食用。产品特点:醉…     

山水盆景的制作方法

山水盆景以自然山石为主要材料,经过精选、切割、雕凿和拼接等技术加工,布置于浅口盆中,将自然界中青山绿水怪石兼而有之的景观表现的淋漓尽致。     

玉米蛋糕的制作方法

1.主要原料黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶适量。2.设备用具烤箱,蛋糕模具。3.工艺流程配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。4.制作方法取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量;将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却;     

凉瓜豆腐的研制

本文以大豆和凉瓜粉为主要原料,研究凉瓜豆腐的制作工艺,并通过单因素和正交组合试验,研究了影响凉瓜豆腐质量的因素。试验结果表明:凉瓜豆腐的最佳制作工艺为豆浆豆水比1:6、凉瓜粉添加量0.6%、葡萄糖酸-δ-内酯用量0.3%、凝固温度85℃及凝固时间25min时,所制作出的凉瓜豆腐的口感及风味最好。     

无铅皮蛋制作方法

一、甲液配制:在两只容器内各加水50升,一容器加茶叶2.5千克,另一容器加鲜柏叶2.5千克,各沸煮1小时,然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内     

小葱煎豆腐

材料： 豆腐200g、小葱1棵、盐、油适量。 做法： 1．豆腐用开水烫过,再用淡盐水中浸泡片刻。沥去水分,切1cm厚的长方块,小葱切圈备用。     

豆腐高产技术

1.泡豆。把选好的5公斤黄豆去皮,加凉水15公斤浸泡,室温在15℃以下时泡6～7小时,室温在20℃左右时泡5～6小时,室温25～30℃时泡4～5小时,然后捞出磨浆。