荷斯坦公犊牛生产小牛肉的研究进展

国外利用荷斯坦公犊牛乳饲、谷饲生产小牛肉的技术已经十分成熟,为满足我国消费者对高档牛肉日益增长的需求,借鉴国内外经验技术,合理利用我国丰富的奶公犊资源生产高附加值牛肉,既能提高奶牛养殖经济效益又能解决我国高档牛肉进口量逐年增加的问题。现从小牛肉的分类、荷斯坦公犊牛生产小牛肉品质的影响因素、生产犊牛白肉的犊牛代乳品研究、生产犊牛红肉的饲料日粮研究四方面展开综述,以期为我国利用荷斯坦公犊牛生产小牛肉技术提供参考。     

用于生产小牛肉的奶公犊怎么养

小牛肉风味独特，价格昂贵。生产效益好。所谓小牛肉是指犊牛出生后6～8个月内，在特殊饲养条件下育肥至300-350kg时屠宰。其饲养管理要点如下：     

犊牛酸化奶概述及其在犊牛培育上的应用

犊牛出生后,瘤胃功能尚未发育完善,主要依靠皱胃及肠道吸收养分,因此,液体乳制品是犊牛阶段比较理想的日粮。犊牛酸化奶是指以牛乳（含废弃乳和异常乳）或犊牛代乳粉为原料,添加酸化剂,使牛乳的pH值保持在4.0~4.5,经过10 h左右的酸化,形成能够长时间保存且适合饲喂犊牛的液体乳制品。阐述了犊牛酸化奶的制作方法、优点和使用注意事项,分析总结饲喂酸化奶对犊牛生产性能、腹泻发病率及后期生产性能的影响,并对其研究状况作简要的概述。     

提高农村乳水牛产乳量的若干技术措施

闽南一带农村饲养水牛户，待母牛分娩犊牛后除哺乳犊牛外，都挤一部分水牛乳白家饮用或作为商品乳出售。水牛乳被誉为“乳中之王”、“乳中珍品”，很受老人和儿童的喜爱。随着农村经济和社会的发展，水牛乳的需求将日益迫切。为此，笔者就如何提高农村乳水牛产乳量谈几点粗浅体会，供同行参考。     

浅析阳性乳

牛乳的酸度是衡量牛乳新鲜度的主要指标之一,阳性乳列为二等乳或生化异常乳,为不合格乳,不能作为乳品加工。所以凡属阳性的牛乳都按不合格处理,致使不少牛乳被废弃或用于饲喂犊牛,造成资源浪费。近年来,奶牛阳性乳的发生率较高,给奶牛养殖业及奶业生产造成极大的经济损失,因此,必须采取有效的防治措施。本文就是针对阳性乳的产生原因及防治措施进行分析与探讨。     

用于生产小牛肉的奶公犊怎么养

小牛肉风味独特,价格昂贵,生产效益好。所谓小牛肉是指犊牛出生后6～8个月内,在特殊饲养条件下育肥至300～350kg时屠宰。其饲养管理要点如下:1犊牛选择奶公犊具有生长快、育肥成本低的优势,在我国目前条件下,选择黑白花奶公犊生产高档优质肉是适宜的。客观上,奶牛生产中只留母犊,不留公犊。公犊的资源是可利用的。选作育肥用的公犊,要求初生重大,在40kg以上,健康无病。体形上看,头方嘴大,前管围粗壮,蹄大坚实。体形小,体重低于35kg的犊牛可供生产犊牛血清之用。2饲料与饲喂技术小牛肉生产过程可说是全精料育肥,分阶段饲养。2.1在初生至1月龄…     

配合饲料讲座(三)

(6)、人工乳人工乳是为早期断奶的幼畜配制的混合料。为了节约商品乳,降低培育成本,目前国外广泛采用人工乳。如日本使用人工乳培育的犊牛已达90%以上。一般犊牛出生10天左右即可用人工乳替代牛乳。在这种情况下,牛乳的用量一般可减少到32至45公斤,甚至到20公斤或完全不用牛乳。用人工乳喂牛犊可以节省50%～60%的天然牛乳。而且使用人工乳并不影响牛犊的生长,同时,还能为乳牛成年后高产稳定、长寿、打下良好的基础。近年来在养猪生产中,为了提高母猪利用率,普及仔猪早期断奶技术。对于仔猪人工乳的研制与应用也受到重视。     

酸化乳饲喂哺乳犊牛的研究进展

新生犊牛的消化道系统发育尚未完全,尤其是瘤胃和网胃。在此时期,犊牛营养主要依靠皱胃和肠道进行吸收,与单胃动物类似,液体饲料成为哺乳犊牛阶段最为理想的日粮。酸化乳是指以牛乳(含废弃乳和异常乳)或犊牛代乳粉为原料,添加酸度调节剂,使牛乳的pH保持在4.0~4.5,可以限制牛乳中病菌增殖,从而降低了犊牛的腹泻率,提高其对营养物质的消化、吸收能力,并且可以较长时间保存,节省了人工成本。本文阐述了近10 年来饲喂酸化乳对犊牛生长性能、肠道菌群结构以及免疫功能影响的研究。     

新型乳品——多功能免疫牛乳

自 1998年以来，中科院上海细胞生物学研究所与青岛仁和奶业有限公司合作在青岛市研究开发生产了可抗甲肝、乙肝病毒和抗感冒病毒的多功能免疫牛乳，以其营养、免疫独到的特点，受到广大牛乳消费者的欢迎。 1免疫乳的发展历史 　　“免疫乳”是德国科学家“鲍尔·伊莱恩”“免疫学之父”在 1892年首先提出来并使用的。在其后 50多年间有许多科学家都致力于“免疫乳”的研究，由于历史条件的限制，“免疫乳”未被人们重视。 　　二十世纪 50年代，美国明尼苏达大学著名的乳品科学家“彼得森”博士及其同事经过多年研究证明了“利用免疫乳可控…     

小白牛肉生产技术要点

“小白牛”生产即犊牛肥育，又称小肥牛肥育，是指犊牛出生后100d内，在特殊饲养条件下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，育肥至90～150kg时屠宰，生产出风味独特，肉质鲜嫩、多汁的高档犊牛肉。犊牛肥育在不喂青、粗饲料的缺铁条件下饲养，所以肉色很淡，颜色呈全白色或稍带浅粉色，近似鸡肉，带有乳香气味，故称“小白牛”生产，日本称为“肉用乳犊育成新法”。小白牛肉营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般的牛肉要高63．8％，脂肪却低95．9％，人体所需的必需氨基酸和维生素齐全，而且容易消化吸收，是所有人特别是老、弱、病、残人的理想肉食。目前，“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。     

美国Landolakes公司乳用犊牛代用乳的成分

<正> 1.蛋白质含量代用乳中的蛋白质是构成犊牛机体的主要成分。试验证明22%的蛋白质含量是犊牛良好发育的最低比例,低于此限犊牛发育水平下降。牛乳蛋白质与含22%和24%蛋白质的代用乳之间,对犊牛发育以及健康状态没有大的差别,见图1。     

肉牛育肥技术

作者从牛的选择、管理、饲料等方面介绍了现代养牛育肥技术，如：犊牛育肥技术、小牛肉生产技术、架子牛育肥技术和高档牛肉生产技术。     

用少量牛乳培育犊牛

六十年代初期,加拿大、日本和英、美等国陆续报道了以少量牛乳在3～6周龄断乳也能养好乳犊,这样不仅可以降低成本,节省大量鲜乳以供应市场需要,据称还可及早锻炼犊牛大量利用青粗饲料的能力,为验证此培育犊牛方法,本着“一切通过试验”的精神,我们曾于1963年在浦东牧场协作进行了一批以少量牛乳培育犊牛的试验,选择当年十一月份出生的母犊10头作为试验牛,分为两组,每组5头,一组喂全乳140公斤左右,33天断乳。另     

添加颗粒料对小牛肉用奶公犊牛生长性能、血液指标及肉品质的影响

试验旨在研究添加颗粒料对用于生产小牛肉的0~6月龄奶公犊牛生长性能、血液及肉品质相关指标的影响。选取24头体质量相近的新生荷斯坦奶公犊牛,随机分为2组,A组饲喂代乳品和羊草,B组饲喂代乳品、颗粒料和羊草,试验期6个月。测定犊牛生长性能及相关血液指标,结束时每组选取5头试验牛进行屠宰,测定背最长肌及左侧臀肌肉品质。结果表明:整个试验期,2组间犊牛平均日增质量、全血红细胞数量和血红蛋白含量及血清尿素氮、总蛋白、白蛋白、球蛋白、白球比、IgG和IGF-Ⅰ含量均无显著差异(P0.05);2组犊牛肌肉pH、肉色、剪切力、熟肉率及滴水损失差异不显著(P0.05),鲜肉的水分、总能、粗蛋白质、粗脂肪及钙、铁等矿物元素的含量亦无显著差异(P0.05)。在专门用于小牛肉生产的0~180 d奶公犊牛日粮中添加颗粒料,不影响犊牛日增质量及相关血液指标的含量,并可获得相近品质的小牛肉。     

科技动态

植物性蛋白能作犊牛代用乳的蛋白源,但其营养价值不及牛乳蛋白质。据报道,最近猪代用乳中已成功使用了血浆蛋白质。另一方面,研究表明,犊牛死亡率和疾病发生率与小肠中有益苗低下有关。为此,开发了各种生菌剂。本文探讨血浆蛋白和生菌剂在犊牛代用乳中的应用效果。     

欧美小牛肉生产现状

小牛肉生产发源于欧洲,二十世纪50年代美国奶牛场在生产奶酪和黄油时,产出大量的加工副产品--脱脂乳,这种副产品以廉价销售给荷兰的犊牛生产者.荷兰的犊牛饲养者发现,给犊牛饲喂有脱脂乳、乳清粉和脂肪的日粮,能够改善增重和肉质.现在的犊牛肉与一般牛肉相比具有营养价值高、肉色浅淡、肉味鲜美、肉质细嫩等美食特点,小牛肉已成为颇受欢迎的高档肉制品.2000年,在荷兰有120万头犊牛被屠宰用于生产白牛肉,平均胴体重为138 kg,主要用于出口,90%出口到欧陆国家.     

提高乳用公犊牛价值 开发小白牛肉市场

我国每年生产大量的乳用公犊牛，乳用公犊牛的养殖具有很高的商业价值。本文介绍了我国乳用公犊牛养殖中的初乳关、饲养管理关、易发疾病和市场推广中的难点，并提出了相应的解决措施。合理利用乳用公犊牛，生产高档小白牛肉，开发其潜在市场价值，是完善奶业链条，寻找奶业新的利润增长点的重要措施。     

第2讲:肉牛的饲养管理篇之 利用乳用公犊牛生产优质牛肉技术

利用乳用公犊牛生产犊牛白肉、犊牛红肉、嫩牛肉、肥牛肉是绝大多数乳用公犊牛的出路。在国外奶业发达的国家,牛肉生产的总量中,很大一部分是来源于乳用牛群。而我国乳用公牛生产犊牛肉的技术还处在研究阶段,生产上还没普及应用。犊牛肉主要分为犊牛白肉和犊牛红肉。犊牛白     

奶牛低酸度酒精阳性乳的防治措施

低酸度酒精阳性乳是指酸度在11～18°T之间用70％酒精与等量牛乳混合，产生细微颗粒或絮状凝块的牛乳。低酸度酒精阳性乳与放置时间过长、存贮不当而变酸的牛乳不同，这种乳刚从乳房挤出来就会出现酒精阳性反应，由于酒精阳性乳不利于加工贮存且风味较差，遭到乳品企业拒收，导致大量牛乳被废弃，酒精阳性乳的发生影响了乳牛生产的经济效益，给奶农带来了经济损失，笔者通过对酒精阳性乳的发生原因及控制方法进行系统的分析。总结出了综合防制措施，效果明显。     

免疫乳中特异性抗体对犊牛腹泻的被动保护作用

以9株人肠道病原菌(包括埃希氏菌属3株、杀门菌属3株、志贺菌属3株)作为免疫原制成混合疫苗,对怀孕奶牛进行系统免疫,以获得对人致病肠道杆菌具有特异性的牛乳抗体。犊牛饲喂试验表明,免疫乳对犊牛的肠道疾病的发生起到了预防和辅助治疗作用,从而促进犊牛的生长发育,这是由于免疫乳中特异性抗体IgG所决定的。