适度降低乳化盐浓度不影响干酪的功能特性

模拟干酪由于成本低廉,工艺简单且可根据特定需要制作,近年来一直作为模式研究干酪结构的热点方法。2010年,MEI—Bakry等人用淀粉记录仪制作了水分含量分别为48％、50％和52％的模拟干酪,研究降低乳化盐浓度对干酪制作工艺和功能特性的影响。     

乳化盐对涂抹型重制干酪品质的影响研究

研究了焦磷酸钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠及其复合盐（磷酸氢二钠＋柠檬酸钠、三聚磷酸钠＋柠檬酸钠）对涂抹型重制干酪的表观粘度、pH值、可溶性氮含量、硬度、涂抹性、感官评价等特性的影响。当三聚磷酸钠：柠檬酸钠为1：1，添加量为原料干酪的3．0％左右时，重制干酪有较好的物理化学特性，而且感官评分最高。     

乳化盐在干酪中应用的研究进展

本文对前人关于乳化盐在干酪中的研究和应用进行了整理,为今后的研究提供了一定的借鉴;同时探讨了乳化盐发展前景并提出了其面临的挑战。     

再制干酪乳化原理及影响乳化效果的主要因素

本文阐述了再制干酪的乳化原理以及乳化与结构的关系。在此基础上分析了乳化盐、pH值、相对酪蛋白含量等因素对再制干酪乳化效果的影响,用于指导不同再制干酪产品的配方设计和调整。     

不同乳化盐对再制干酪的影响及其复配优化

以自制Mascarpone干酪和市售Cheddar干酪为原料制备再制干酪,研究4 种常见乳化盐（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和柠檬酸钠）对再制干酪功能特性的影响,并进行乳化盐的复配优化。结果表明：4 种乳化盐的乳化能力大小为焦磷酸钠＞柠檬酸钠＞多聚磷酸钠＞六偏磷酸钠;根据单因素试验结果,采用响应面法,选择焦磷酸钠、柠檬酸钠和多聚磷酸钠进行乳化盐复配优化,得出乳化盐的最佳配方为多聚磷酸钠添加量0.70%、柠檬酸钠1.50%、焦磷酸钠0.40%。     

融化干酪的功能特性

本文论述了融化干酪的融解性和非融解性的组织结构特性,着重阐述了评估这类特性的分析技术。另外,讨论了融化干酪的功能性缺陷和防治措施。融化干酪功能特性的知识积累使得干酪工业可以生产出面向多种用途的产品。     

加工条件对再制干酪功能特性的影响

为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响,用不同加热温度(80 ℃、95℃)、剪切速度(600 r/min、1200 r/min)和冷却方法(冰水冷却、自然冷却)制作了4种再制干酪样品,并分别测定了样品的融化功能特性(融化性)和非融化功能特性(硬度、凝聚性、粘着性).结果表明,加热温度、搅拌速度的提高和冷却速度的降低明显降低了再制千酪的融化性(P＜0.05);剪切速度的升高使再制干酪的硬度显著提高(P＜0.05);加热温度的升高降低了再制干酪的凝聚性(P＜0.05);而加工条件对再制干酪粘着性的影响在统计学上无显著差异(P＞0.05).     

干酪乳杆菌功能及应用的研究进展

益生菌作为一种无毒、无害、无残留、无耐药性的绿色饲料添加剂,已成为抗生素替代品的一个热门研究方向。干酪乳杆菌作为最早录入《饲料添加剂品种目录》的益生菌之一,可对动物机体产生多种显著的益生功效,在实际生产中也被广泛应用。文章主要对干酪乳杆菌的分类、功能特性、在生产上的应用现状及前景进行了综述。     

制作Requeijo cremoso再制干酪时六偏磷酸钠应复配使用

Requeijo cremoso是一种传统的巴西再制干酪,在国内市场广受欢迎。因为Requeijo cremoso体系内可变的因素非常有限且机理清楚,可以作为一种模拟系统研究乳化盐对干酪功能特性的影响。Clarissa等人用Requeijo cremoso干酪研究不同乳化盐(柠檬酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠)     

稀土壳糖胺螯合盐的生物学功能及其在动物生产中应用的研究进展

稀土壳糖胺螯合盐(RECC)是由稀土离子和壳糖胺分子经过电化学工艺螯合而成,能够改善动物的生长性能,提高机体内酶活,增强免疫力和抗氧化能力,具有抗菌、抗炎的作用。适宜剂量的RECC可以提高家禽产蛋量、反刍动物采食量和对营养物质的消化吸收,促进水产动物生长。文章对稀土壳糖胺螯合盐(RECC)的理化性质、生物学功能及其在动物生产中的应用研究进行综述,旨在为稀土壳糖胺螯合盐作为新型饲料添加剂在动物生产中的应用提供参考。     

盐胁迫对两个高羊茅品种幼苗生长及生理特性的影响

本研究以两个高羊茅(Festuca arundinacea Schreb.)品种‘钛极-2LS’(Festuca arundinacea‘Titanium 2LS’)和‘易凯’(Festuca arundinacea‘Easycare’)幼苗为研究对象,通过盐浓度递增的方式对其进行14 d高盐处理(500 mmol·L^-1 NaCl),测定两个高羊茅品种幼苗的形态、离子含量、光合参数以及抗氧化酶活性等指标,比较其耐盐性差异。结果表明：在盐胁迫下,两个高羊茅品种幼苗地下生物量,K⁺/Na⁺,光合、荧光参数,超氧化物歧化酶活性均显著降低(P<0.05),但‘钛极-2LS’的降低幅度低于‘易凯’;两个高羊茅品种幼苗内可溶性糖和脯氨酸含量增加,但‘钛极-2LS’的增加幅度高于‘易凯’;此外,盐胁迫下过氧化物酶活性在‘钛极-2LS’中呈上升趋势而在‘易凯’中呈下降趋势。综上,盐胁迫下‘钛极-2LS’可以维持相对较高的K⁺/Na⁺和较好的光合能力,积累更多渗透调节物质来缓解盐胁迫引起...     

羊草与灰色赖草及其杂交种的耐盐生理特性比较

用不同浓度的复盐(NaCl 60%,Na2SO4 40%)进行根际盐分胁迫处理,研究了羊草(Leymus chinensis)、灰色赖草(Leymus cinereus)及其杂交种的耐盐生理特性.结果表明,在0.2%、1.0%和2.0%盐浓度胁迫处理下,两亲本及其杂交种叶片均表现相对含水量(RWC)逐渐降低,相对电导率、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性逐渐增加,但亲本羊草和杂交种的SOD酶活性在2.0%盐浓度胁迫下,酶活性开始降低.而且杂交种对盐胁迫的敏感性与亲本灰色赖草接近,小于另一亲本羊草.     

马齿苋的功能特性及在养殖业中的应用

马齿苋（Portulaca oleraceaL．）又名长命草、五行草或爪子菜等,属马齿苋科一年生肉质草本植物。马齿苋资源丰富,在我国各地均有分布。其茎叶肥厚多汁,粗纤维含量少,适口性好,营养丰富,消化利用率高,是一种优质的畜禽饲料资源。马齿苋能提高畜禽生产力,减少和预防畜禽疫病,而且不会产生药物残留,具有较高的开发利用价值。     

马齿苋的功能特性及在养殖中的应用

马齿苋(Portulaca oleracea I.)又名长命草、五行草或爪子菜等,属马齿苋科一年生肉质草本植物.马齿苋资源丰富,在我国各地均有分布.其茎叶肥厚多汁,粗纤维含量少,适口性好,营养丰富,消化利用率高,是一种优质的畜禽饲料资源.马齿苋能提高畜禽生产力,减少和预防畜禽疫病,而且不会产生药物残留,具有较高的开发利用价值.     

模拟酸雨对种子繁殖香根草生理特性的影响

研究了模拟酸雨对种子繁殖香根草叶绿素(Chl)含量、光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)和水分利用率(WUE)的影响.结果表明,酸雨胁迫使香根草Chl含量明显下降,模拟酸雨pH值3.5是影响香根草Pn、Tr、WUE的临界点,pH≤3.5影响明显,pH>3.5影响不明显.在pH值1.5影响下的各项生理指标均最低,在此影响下的香根草已受到酸雨严重伤害而不能恢复,其余处理均能恢复.