纤溶酶的研究进展及应用前景

纤溶酶的研究进展及应用前景李荣萍赵晓祥李晶张淑梅张云湖杨志兴黑龙江省科学院应用微生物研究所·哈尔滨１５００１０︶近年日本学者从日本食品纳豆中纯化分离出一种具有溶解血栓功能的蛋白酶，它是由一种枯草杆菌（Ｂａｃｉｌｕｓｓｕｂｔｉｌｉｓ或Ｂａｃｉｌｕｓｎ...     

茶色素及茶黄素药理作用研究进展

茶色不比及茶黄素具有抗菌，抗病毒，抗心脑血管疾病，抗氧化，抗肿瘤等作用和功能，已成为研究热点，本文从茶色素及茶黄素的药理作用进行了综述。     

蒙山茶叶中矿质元素含量的季节特征及溶出率研究

利用火焰原子吸收光谱法对不同季节采摘的蒙山茶鲜叶及其浸出液中矿质元素Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn的含量进行测定,计算出茶叶浸出液中各元素溶出率。应用SPSS-18.0分析软件对鲜叶中各元素含量进行相关性分析,并讨论了各元素在茶叶中季节性变化规率。结果表明：茶叶中含有丰富的矿质元素,各元素含量从高到低依次是Ca>Mg>Mn>Fe>Zn>Cu;各矿质元素含量的季节动态具有明显的规律性;茶叶中Ca和Mg元素,Fe和Mn元素含量呈显著正相关趋势,Ca和Zn元素间存在显著负相关。相同条件下,不同元素的溶出率与该元素在茶叶中存在形态相关,而与其在茶叶中含量及采摘季节无显著关系。     

应用層析法对茶叶中脂溶色素的研究

一、前言茶叶中脂溶色素有叶绿素,胡蘿卜素及叶黃素等。这些色素对茶叶生产极为重要。茶中叶绿素与茶树生长及其芽叶的伸育关系极为密切,它是茶树光合作用不可缺少的物貭,按照季米里亚捷夫的意見,叶绿素是光合作用中的光敏化剂,它能吸收光能並用于二氧化碳的还原过程中,而且还参加了光合作用过程中的某些化学作用过程。茶叶中胡蘿卜素在茶树生理上的作用,目前尚不清楚的,但是根据胡蘿卜素結构中存在大量的双鍵,便可推断其必     

茶叶功能成分提取制备专题(八)茶色素的提取制备技术

介绍了茶色素提取制备的主要方法、基本原理,以及新技术在茶色素提取制备中的应用,可为开发利用茶色素提供一定的科学理论依据。     

豆豉纤溶酶保健功能食品的研制

豆豉,自古药食同用,历代医籍都有豆豉防治疾病的记载。但是,豆豉中含有的酶类活性物质,迄今却尚未被开发利用。由于豆豉中含有溶解纤维蛋白———抗血栓主要成分的纤溶酶,特别适宜于患有血栓病、脑梗塞等疾病的人食用。因此,豆豉已不仅仅是传统的营养调味食品,很有希望开发为新的保健(功能)食品。利用生物技术分离、提纯和食品现代分析检验等新技术,开发具有科学依据,经动物或人体实验,从而证明能调节人体生理功能的食品或食品素材,是“九五”期间营养保健食品行业科技进步的发展重点。随着人民生活水平的不断提高,具有保健功能性的食品也必…     

茶叶中稀土氧化物总量现状及其溶出特性研究

为明确当前我国茶叶中稀土氧化物总量（∑REOs）的现状及其溶出特性,分析了2007~2010年全国各地1245只茶叶中∑REOs的现状,并对不同含量及不同加工方式的茶叶进行溶出特性研究,结果表明：我国的茶叶中∑REOs中值约为2mg/kg,含量范围介于未检出至13.80mg/kg之间;90%以上的茶叶∑REOs小于5mg/kg,∑REOs残留量小于2mg/kg的茶叶比例为45%~65%;乌龙茶∑REOs残留量小于2mg/kg的茶叶比例低于50%,其他茶类如绿茶、花茶等,其∑REOs残留量小于2mg/kg的茶叶比例均在70%以上。当茶叶磨碎后其稀土浸出率均显著高于原样。茶叶加工过程中对芽叶的挤压程度可能是影响稀土浸出率的一个主要因素,各类茶的稀土浸出率为：针形茶<扁形茶<卷曲形茶<粉茶。茶汤中∑REOs以第1次冲泡最高,随着冲泡次数增加而递减。3次冲泡的总浸出率以乌龙茶粉最高,约为60%;其次是乌龙整茶,约为50%;针形绿茶的稀土浸出率最低,仅为5%。即使对总浸出率最高的乌龙茶粉而言,当乌龙茶粉干物质中的∑REOs达到6mg/kg,茶汤中的∑REOs也仍低于饮用水的限量指标。     

茶叶咖啡碱在热水中的溶出特性

茶叶咖啡碱历来称为茶素,是代表茶的成分之一。但是近年来出现了对低咖啡碱绿茶的要求,因而期待在这方面有所对策。一般考虑采用育种上的品种改良来作为生产低咖啡碱绿茶的方法,目前还在进行着这样的品种选育。而采用现有的品种,用改进茶叶加工方法来开发低咖啡碱茶的生产方法的试验也在进行着。     

茶色素的提取、功效及应用研究进展

茶色素因其具有特殊的生物活性而备受人们关注,在食品及医药领域具有广阔的应用前景。本文对茶色素的组成和性质、提取工艺、保健功效及在食品、医药领域的应用进行综述,并对茶色素的应用前景作了展望,以期为茶色素的研究提供参考。     

鲜味及茶叶鲜味研究

甜味、苦味、咸味和酸味是人体味觉的四大基本味,除此之外,还有第五种基本味—鲜味。它是许多食品中很常见的一种风味,如鱼、肉、蘑菇、干酪、西红柿等,且对这些食品的特征滋味有很大的贡献。鲜味也是茶叶滋味中一种重要的风味,现已备受关注,并有一定的发展规模。本文主要概述鲜味生理及茶叶中的鲜味物质。     

普洱茶茶色素的研究进展

本文较全面综述国内外普洱茶茶色素的最新进展,包括茶色素的组成结构、变化特点、理化性质、生物活性及应用前景     

茶色素的提取制备技术

介绍了茶色素提取制备的主要方法、基本原理,以及新技术在茶色素提取制备中的应用,可为开发利用茶色素提供一定的科学理论依据。     

茶叶专用增产菌对茶树病原菌抑制的实验研究

近年来,微生物增产防病的研究和应用受到普遍重视和开展,除根际及土壤微生物的研究应用较多外,近十几年来对于植物叶面及叶围微生物利用研究进展很快,并在农作物增产防病上取得了一定的成绩。茶叶专用增产菌(简称茶叶专用菌)是从茶树中分离筛选出的此类微生物制剂,具有增产、抗逆保健功能,本文报道用茶叶专用菌对7种常见茶树病害的病原菌进行室内抑制作用的实验     

基于数字图像的茶叶形状特征提取及不同茶叶鉴别研究

研究了茶叶图像处理的关键技术和方法,包括茶叶图像的阈值变换、中值滤波、图像标记、边界轮廓跟踪等,解决了茶叶外形特征参数的快速准确提取和计算;设计了基于数字图像处理的茶叶外形特征检测软件,实现了茶叶图像的实时采集、图像预处理、特征参数提取等功能;最后运用该软件提取3种不同茶叶样品共108片茶叶图像的17项外形特征参数,并以其中6项参数作为BP神经网络的输入,建立不同茶叶样品与外形特征之间的BP神经网络预测模型,并对30片未知茶叶样本进行预测,鉴别准确率达到80％。     

茶叶中EGCG对小鼠抗凝血作用实验研究

以ICR小鼠为模型,对小鼠抗凝血指标进行测定。实验表明,含EGCG 0.25、0.5、1.0g/(kg·d)剂量组与对照组比较能极显著延长小鼠尾出血时间（BT）和活化部分凝血活酶时间（APTT）,显著降低纤维蛋白原（FIB）含量,对小鼠凝血酶原时间（PT）没有影响。含0.5、1.0g/(kg·d)EGCG剂量组与对照组比较能显著延长小鼠凝血时间（CT）。由试验结果推测EGCG能抑制内源性凝血途径,延长凝血时间,具有较好的抗凝血作用。     

茶叶中的硒及富硒茶的研究

本文综述了硒的重要生理功能,茶叶中硒的基本情况及硒对茶树生长和茶叶品质的影响,同时联系实际介绍了富硒茶开发的途径,富硒茶开发的前景及意见,为更合理、更科学的开发富硒茶提供了依据.     

茶叶中铜锌铅的微分电位溶出法测定

茶叶是我国人民喜爱的一种主要饮料,饮茶有益于人体健康。随着人们对微量元素在生命科学中的重要性认识的深化,茶叶中的微量元素含量及其与人体健康的关系,引起了科技工作者的关注和兴趣。测定茶叶中的微量元素,常用的有原子吸收分光光度法,等离子体发射光谱法,中子活化分析法和质子X荧光分析法等,但这些测定方法均要用价格昂贵的精密分析仪器,因此很难广泛采用。电位溶出分析法(PSA)是瑞典化学家D.Jagner于1976年提出的一种新的化学分析方法,它可用于测定水样、饮料和生物材料中的微量元素含量,仪器装置价格低廉,但用该     

茶叶不同提取物及不同茶叶对结核分枝杆菌抑制作用的研究

为探明茶叶对结核分枝杆菌H₃₇Ra菌株的抑制作用,采用牛津杯法对H₃₇Ra菌株进行抑菌试验,研究不同茶叶提取物(茶多酚、茶多糖和茶皂素)及不同种类茶叶(华农绿针、大宗炒青、广东大叶青、福鼎寿眉、铁观音、凤凰单丛、祁门红茶、下关沱茶、青砖茶)对H₃₇Ra菌株活性的抑制能力。结果显示,茶多酚对H₃₇Ra菌株表现出显著的抑菌能力,随着茶多酚浓度的增加,抑菌效果逐渐增强;在40 mg·m L^-1下,茶多酚显示出长期抑制H₃₇Ra菌株生长的能力;茶多糖和茶皂素对结核分枝杆菌没有抑制作用;不同种类茶叶表现出不同程度的抑菌能力,其中凤凰单丛的乙酸乙酯部较其他分离部有更强的抑菌能力,其60%乙醇洗脱的柱层析分离物抑菌能力最强,推测茶多酚是抑制H₃₇Ra菌株生长的主要成分。研究结果证实了茶叶对H₃₇Ra菌株具有抑制作用,且茶叶不同提取物和不同种类茶叶在抑菌能力上存在差异,为开发结核病相关的抗菌药物提供了一个新思路。