牛奶中乳脂乳蛋白快速测定方法的建立与比较

在各类食物中，乳及乳制品以其较高的营养价值成为大众化食品。牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素，成分齐全，容易消化，风味香甜，其所含营养素比率更适合于幼小动物发育。因此牛乳不仅是人们所喜食的高营养价值食品，而且可作为最重要的母乳代用品，倍受人们的青睐。     

不同家畜乳产能营养素含量及产能比例分析

对8 种家畜乳的产能营养素含量和产能比例进行比较分析。结果表明,水牛乳总能量最高,驴乳最低;乳的总能量主要决定于脂肪含量;和肉、禽、鱼、蛋等动物性食物相比,乳类各种产能营养素能量占总能量的比例,更接近一般成年人的营养需要,其中马乳和驴乳碳水化合物（乳糖）、蛋白质、脂肪能量占总能量的百分比,与中国营养学会对我国成人膳食建议的比例完全相符。     

猪场选择使用乳制品的几个问题

1 为什么要使用乳和乳制品 母乳是哺乳动物完美的食品,乳与乳制品是包括人类在内的哺乳动物可以从自然界摄取的单一食物中营养素最丰富、最接近完善的食物.     

我国婴幼儿食品现状和问题

母乳中含有婴儿生长发育所需要的全部营养成分,是新生婴儿最适于消化吸收的全价食物。但由于种种原因,一些婴儿不能充分获得母乳;同时随着婴儿的生长,母乳往往不能满足需要,故不得不用牛乳等一些食品来代替。以牛乳而论,其成分和理化性质与母乳比较有很大差别,至于其他食品差距则更大。因此人们不得不研究成分尽量与母乳相近似而消化机能与婴儿相适应的代用乳。目前我国各方面对婴幼儿食品的研究开始重视,婴幼儿食品的生产逐年增加,但还存在一些问题,需要尽快解决。     

牛乳蛋白质组学研究进展

牛乳是新生犊牛在可以消化食物之前提供的主要营养来源,使用蛋白质组学方法对牛乳进行系统、整体地研究,可以认识牛乳蛋白质的构成以及对机体的影响。本文综述了蛋白质组学在牛乳研究中的进展,旨在为分析不同的牛乳成分,为其将来在奶牛疾病预防和控制等方面的分析提供重要的依据。     

生鲜牛乳的质量要求

牛乳、各种乳制品及牛乳食品。已经是人们日常生活中重要的食品之一。生产各种优质的乳制品和牛乳食品。其首要条件是乳牛场要提供卫生、优质的原料乳．即生鲜牛乳（简称生乳）。     

放牧和舍饲饲养条件下牛乳中氨基酸含量比较

牛乳是一种营养十分丰富的食品,它含有人体所需的重要营养成分--氨基酸.氨基酸是蛋白质的组成成分,在人体营养和生理上占有重要地位,人们对蛋白质的需求实际上就是对氨基酸的需要.     

中国营养学会常务理事会通过《中国居民膳食指南》──平衡膳食、合理营养、促进健康

1．食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成份不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要．达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面。杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼。奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第…     

青海湖地区牦牛奶酪中微量元素含量分析

乳制品是一种含多种营养成分的理想食品。其营养价值是其它食物难以替代的,在众多动物食品中,乳有其特殊性,因为它是所有哺乳动物出生初期唯一的食物,能提供子代生长发育所需的各种营养物质,即使在成年之后,许多国家的居民仍然大量消费乳和乳制品,对强健体质、维持营养平衡起到     

专家说:乳与乳制品是最健康的食品

针对我国乳类人均消费量低的现状 ,一些营养专家指出 ,乳与乳制品是最健康的食品 ,建议人们多喝牛奶保健康。在前不久召开的有关研讨会上 ,中国乳制品工业协会理事长宋昆冈介绍说 ,除膳食纤维外 ,牛乳含有人体所需的全部营养物质 ,其营养价值之高是其他食物所不能比的。一个成年人每天喝 5 0 0毫升牛乳 ,能获得 1 5到 1 7克的优质蛋白 ,可满足每天所需的氨基酸 ;能获得 6 0 0毫升的钙 ,相当日需量的80 % ;可满足每日热量需要量的 1 1 %。国际上往往把乳及乳制品消费量的高低 ,作为衡量一个国家人民生活水平高低一个指标。过去 ,由于生活水平…     

乳铁蛋白的功能与用途

乳铁蛋白(Lactoferrin)是一种天然的蛋白质降解物,存在于牛乳和母乳中。乳铁蛋白虽称为蛋白,但从其分子结构及相对分子量上看仍属于活性肽。 乳铁蛋白的来源与理化性质: 1、乳铁蛋白的来源: 乳铁蛋白是一种与铁结合的蛋白质,存在於人奶及一切哺乳动物的奶中,也存在於唾液、泪液、气管、鼻腔分泌物、胰液以及其他的身体分泌物中。 各种哺乳动物都能产生乳铁蛋白,但其浓度因     

畜禽饲养技术性微量元素缺乏症

人的健康和劳动生产能力同其营养全价性成正相关。人体需要的各种营养素和生物活性物质（包括蛋白质、糖、脂类、维生素、宏量元素和微量元素），其大部分必需从肉、乳等动物性食品中获得。但是，诸多研究证实，这些动物性食品在生物学上并非总是全价的，尤其是微量元素和...     

驴乳的化学成分和营养价值

驴乳含水分90.02%,脂肪1.47%,蛋白质1.84%,乳糖6.26%,灰分0.42%.氨基酸种类齐全,数量充足,比例合理;9种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的42.52%.矿物质和维生素含量丰富,钙磷比1.7：1,硒含量是牛乳的5.16倍,维生素C含量是牛乳的4.75倍.驴乳属乳清蛋白性乳类,乳白蛋白和乳球蛋白的含量占蛋白质总量的60%以上;不饱和脂肪酸含量高,人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量占脂肪酸总量的30.7%,比牛乳高27.2个百分点;胆固醇含量为2.2mg/100g,是牛乳的14.7%.在各种家畜乳中,驴乳的成分和人乳最为接近,可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料.驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力.     

牦牛乳营养组分及功能特性研究进展

牦牛是一种稀有动物资源,主要分布在青藏高原地区.牦牛产奶量低,但牦牛乳营养丰富,蛋白质、脂肪和乳糖含量高于荷斯坦牛乳,且富含其他多种营养素.牦牛特殊的生长环境赋予牦牛乳耐缺氧、抗疲劳、抗氧化等生理活性.本文对牦牛的产奶性能以及牦牛乳营养组分和功能特性的研究现状进行阐述,为我国牦牛乳的开发应用提供理论参考.     

乳品是最健康的食品

针对我国乳类人均消费量低的现状 ,一些营养专家指出 ,乳与乳制品是最健康的食品 ,建议人们多喝牛奶保健康。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈介绍说 ,除膳食纤维外 ,牛乳含有人体所需的全部营养物质 ,其营养价值之高是其他食物所不能比的。一个成年人每天喝５００毫升牛乳 ,能获得１５到１７克的优质蛋白 ,可满足每天所需的氨基酸 ;能获得６００毫升的钙 ,相当日需要量的８０ % ;可满足每日热量需要量的１１%。国际上往往把乳及乳制品消费量的高低 ,作为衡量一个国家人民生活水平高低的一个指标。世界人均奶类年消费量为９４千克 ,我国人均…     

新疆特色乳开发利用研讨会开幕词(摘要)

(2014年11月18日)动物乳是自然界最完美的食品,不仅营养丰富而且含有多种生物活性成分,对人类健康具有重要意义。特色乳又称特种乳,是指牛乳以外的其它哺乳动物乳。据联合国粮农组织(FAO)统计,2012年全世界奶类总产量76 952.5万t,其中牛乳63 728.8万t,占82.8%,水牛乳、山羊乳、绵羊乳、骆驼乳、马乳等特色乳13 223.7万t,占17.2%。我国是多种家畜的发源和驯化     

西宁奶牛场乳营养成分分析

乳是幼畜必需的食物,其中含有幼畜生长发育所需的一切营养成分;随着人们生活水平的提高,对乳的消费也不断增加,乳也成为人们获得营养的重要来源之一,对乳的营养成分分析是营养学评价的重要指标,也可为乳的生产和乳畜某些疾病诊断提供一定参考价值,以前对我场生产的乳的营养成分尚未做过系统的测定,为此,我们对本场二分场34头荷斯坦牛乳中蛋白质等10项主要营养成分进行测定,结果如下。 1 材料与方法 1.1 试验样品乳样从本场二分场34头临床健康的     

牛奶加工单元操作(三)——乳蛋白的分离

正1乳蛋白的结构和分散形态蛋白质是一切生命活动的基础。乳蛋白对哺乳动物新生儿的健康成长具有无可替代的重要作用。从基本的化学组成来看,乳蛋白与其它食物蛋白质没有本质的差异,主要都是由20多种常见氨基酸组成,但是具有一个明显的特点:不仅包含了新生儿自身不能合成的9种必需氨基酸,而且各种氨基酸的比例与哺乳动物生命体的营养需求高度一致。每个氨基酸分子都含有一个碱性基团和一个酸性基团,以及一条烃链(图1)。氨基酸分子相互间的区分,主要在于烃链不同。烃链可变,因此氨基酸性质各异。     

半胱胺盐酸盐对泌乳功能的影响

乳腺是哺乳动物为幼畜提供营养和被动免疫的器官.乳的营养丰富又易于消化,是幼畜不可缺少的食物,乳中的某些因子还是幼畜某些组织器官功能的启动因子,牛奶也成了人类重要的动物食品之一.从动物遗传育种着手提高乳产量和乳质量取得了显著成效.     

饲粮营养素调控母猪泌乳性能的研究进展

猪乳中含有丰富的乳蛋白、乳脂、乳糖以及免疫球蛋白,是新生仔猪早期的唯一营养来源。仔猪出生后,充足的营养物质和免疫球蛋白摄入是确保其快速生长的先决条件。猪乳中的营养物质源于母体储备和饲粮摄入。因此,优化母猪饲粮营养水平是改善其泌乳性能的重要手段之一。本文总结了近年来不同营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和饲料功能性添加剂)调控母猪泌乳功能的最新研究进展,以期为妊娠后期和泌乳期母猪饲粮的配制提供参考。