河北省燕山区羊肚菌资源调查及开发利用

[目的]为了开发和利用河北省燕山区羊肚菌资源。[方法]通过普查法对河北省燕山区羊肚菌的资源进行调查,并对野生羊肚菌进行菌种分离及原生地补菌试验。[结果]燕山区羊肚菌资源调查表明：燕山区目前存在3种野生羊肚菌,分别为羊肚菌、褐赭色羊肚菌及粗腿羊肚菌。3种羊肚菌多生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。单个或成片生长,土质一般为沙碱性或略偏碱性。一般5月上旬至6月上旬出菇较多,属于喜冷凉型食（药）用菌。野生羊肚菌的菌种分离,采用浓度为0．1％的升汞溶液浸泡,最佳消毒时间为60s。3种羊肚菌菌丝培养的最佳温度为26～30℃,补菌试验效果良好。[结论]为野生羊肚菌的半人工栽培提供了基础。     

河南省羊肚菌林下高效栽培模式及技术

羊肚菌是一种珍稀食、药用真菌,营养价值丰富,也是目前食用菌产业中创造经济价值相对较高的一类。羊肚菌林下栽培开辟了一种新型种植模式,本文详细介绍了羊肚菌生物学特性、营养、药用价值和林下栽培的意义及前景,并分析了河南省羊肚菌林下栽培模式及林下高效栽培技术。     

野生珍稀食用菌——羊肚菌

羊肚菌具有营养丰富、味道鲜美等诸多食用及药用价值,十分珍贵。很多年来,人工栽培羊肚菌一直是真菌业最感兴趣的课题之一。国内外均有报道称已实现羊肚菌的人工栽培,但迄今为止仍未见商品化人工栽培羊肚菌成功及应市的报道。我单位在上个世纪的八十年代曾经承担过羊肚菌研究的课题,但遗憾的是,没有能够实现人工栽培的初衷。现根据有关资料,结合现实情况,就羊肚菌研究的最新进展以及观点等,作一讨论。一、羊肚菌的分类研究羊肚菌均属于盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属子囊菌。由于羊肚菌的子实体具有很高的多态现象,传统的形态分类法对羊肚菌种…     

羊肚菌资源现状及可持续利用对策

随着羊肚菌原产地的减少和人们消费水平的提高,在过去10年里羊肚菌产品的需求量超过了供应量,致使中国西部森林羊肚菌商业采收急剧增加。本文扼要回顾了中国羊肚菌的历史、中国范围内羊肚菌种的分类及生态学研究前沿,并论述了当今羊肚菌的研究动态,以期为有效保护和持续利用中国羊肚菌资源提供参考。     

五株羊肚菌生物学特性初探

通过对五株羊肚菌菌丝在PDA培基上的生长特性及在不同碳、氮源培养基上生长特征进行比较。结果表明,不同的羊肚菌菌丝在同一培养基上生长特性差异较大,且同一种羊肚菌在不同的碳氮源培养基上生长特征也不同;pH值对五种羊肚菌菌丝长势及生长速度影响较大。     

羊肚菌大田栽培关键技术研究

羊肚菌是一种珍贵的食药用真菌,人工栽培效益高,市场前景广阔。现阶段羊肚菌人工栽培规模不断增加,相应的栽培技术也不断发展,但羊肚菌规范化、标准化栽培技术还有待于提升。从羊肚菌品种选择、大棚搭建、整地、播种、营养袋投放、生态条件调控、病虫害防治、采收及羊肚菌加工保存等方面对羊肚菌大田栽培关键技术进行总结,为羊肚菌规模化栽培技术研究和技术推广提供参考。     

羊肚菌种属鉴定及活性成分保健功效研究进展

羊肚菌是一种美味食用菌,同时也是一种珍稀药用菌。世界范围内对羊肚菌的系统发育、人工栽培及功效研究较多。从羊肚菌种属鉴定和保健功效入手,对新近的研究成果进行了综述,总结了羊肚菌研究中取得的主要成绩,并对存在的问题及应用前景进行了探讨。     

秦岭羊肚菌种质资源调查

为了探明秦岭地区羊肚菌种质资源现状,调查了秦岭野生羊肚菌分布状况,分离获得了纯培养菌株115株,鉴定为5个种,分别为粗腿羊肚菌、高羊肚菌、尖顶羊肚菌、梯棱羊肚菌和七妹羊肚菌。为秦岭羊肚菌的进一步研究和生产应用打下了基础。     

不同碳源及氮源对羊肚菌菌丝生长的影响

【目的】探讨不同碳源、氮源对羊肚菌菌丝生长的作用。【方法】以羊肚菌M-4菌株为供试材料,以该菌株在不同培养基上的菌落长势、直径,菌丝生长速率、生长指数为指标,考察15种碳源、27种氮源对羊肚菌菌丝生长的影响。【结果】羊肚菌具有较广的碳源及氮源谱,其对15种碳源和27种氮源均能利用,碳源为可溶性淀粉、氮源为尿素时,菌丝长势较好,菌丝生长速率和菌丝生长指数分别为10.84,10.26 mm/d和54.20,51.30;羊肚菌对复合氮源、氨基酸、铵盐利用较差;在含不同碳源、氮源的培养基上,羊肚菌菌丝生长曲线差异较大。【结论】羊肚菌生长的最佳碳源、氮源分别为可溶性淀粉和尿素。     

不同产地羊肚菌风味物质研究

[目的]更好地筛选富含风味物质的羊肚菌。[方法]选取四川、新疆、吉林3个产地的羊肚菌干制品为研究材料，运用溶剂萃取法结合GC-MS法对3种不同地区羊肚菌的风味成分种类及含量进行鉴定与分析，并建立基本的数据库。[结果]四川、新疆和吉林羊肚菌干品中共鉴定出化合物43种，其中四川羊肚菌鉴定出风味成分22种，醇、酸、酯、烯烷类分别占总风味成分的4.02%、7.30%、2.43%、9.32%;新疆羊肚菌鉴定出21种风味成分，其中醇、酸、酯类分别占总风味成分的1.83%、14.56%、2.39%;吉林羊肚菌鉴定出22种风味成分，其中醇、酸、酯、烯烷类分别占总风味成分的3.14%、3.02%、5.74%、9.40%。[结论]不同地区同种羊肚菌干品中风味成分含量差异明显，以四川产的羊肚菌风味最佳，吉林羊肚菌其次。     

羊肚菌复合保健乳饮料的研制

以羊肚菌深层发酵液为营养强化液添加于配制型乳饮料中,采用二次调酸工艺研制出的羊肚菌保健乳饮料总糖含量达7.79 %,蛋白质含量1.116 %,脂肪含量1.27 %,是一种营养丰富,保健功能强,风味独特,口味怡人的保健型饮料。     

甘蔗汁冷冻浓缩特性研究初报

研究了冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的影响 ,探讨了搅拌速度、冰相和液相的糖度、浓缩比和溶质损失率之间的关系 ,并对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较 ,结果表明搅拌速度对冷冻浓缩效果作用显著 ,经浓缩的甘蔗汁品质稳定     

梨膏琼胶软糖的研制

采用梨和中草药的提取浓缩物为原料,利用琼脂的凝胶特性及形成凝胶软糖的工艺条件,研制出一种软糯而富有梨膏特有滋味和保健功能的软糖。     

葛根菠萝保健饮料的加工工艺

为开发葛根深加工产品,用葛根汁和菠萝汁为原料,将其按一定的配比制成了一种天然保健饮料。为了明确葛根菠萝饮料的最佳生产工艺,以葛根汁与菠萝汁体积比、糖添加量、柠檬酸添加量3个因素为考察对象,采用L9（3^3）正交试验设计,研究了葛根菠萝保健饮料的最佳配比方案,并对结果进行方差分析。结果表明：最佳配方为葛根汁与菠萝汁体积比2：3、糖添加量8％、柠檬酸添加量0.12％;方差分析结果表明,葛根汁与菠萝汁配比、糖添加量和柠檬酸添加量对试验结果均有显著影响。在该工艺条件下制得的饮料风味独特,兼具营养保健功效。     

玉米须陈皮复合保健饮料的研制

[目的]以玉米须、陈皮为主要原料,开发研制具有营养保健作用的复合保健饮品。[方法]选用玉米须汁、陈皮汁、白砂糖、柠檬酸作为试验因子,采用L9(34)正交试验的方法进行试验,根据饮品的色泽、香气、滋味和组织状态进行评分,分析得出最佳的原料配比。[结果]试验得出,玉米须陈皮复合保健饮料的最佳配方为:玉米须汁75%,陈皮汁75%,白砂糖14%,柠檬酸0.18%,甜橙香精0.1%。4个因子对产品感官评价的影响程度大小依次为:陈皮汁白砂糖柠檬酸玉米须汁。随着陈皮汁加入量的增加,产品感官色泽有较明显的上升趋势,同时香气更加浓郁;白砂糖加入量的增加,柠檬酸与白砂糖形成一定的糖酸比,对产品的口味有较明显的改善;玉米须风味柔和,对产品风味无明显影响。[结论]玉米须陈皮复合保健饮料口味独特,清爽可口,又富有营养价值和保健功效,具有一定的市场前景和开发价值。     

新型乳酸饮料研究初报

在制作酸乳的过程中，充添一部分果蔬汁、茶汁和芦荟汁，从而提高酸乳的营养价值，改善其风味。使产品具有天然的色泽和芳香。     

桑葚叶果汁饮料的工艺研究

[目的]研究桑葚叶果汁饮料的加工工艺,得到最优的工艺参数.[方法]以桑叶和桑葚为主要原料,以可溶性糖为主要指标,通过正交实验,得出桑叶汁、桑葚汁的最佳浸提条件,在此基础上将两种浸提液进行调配并确定工艺参数.[结果]桑叶汁的最佳浸提条件为浸提温度90℃,浸提时间10～15 min,用水量6倍.桑葚汁的最佳澄清试验条件为0.20 mL/L果胶酶+0.2;澄清剂XF的复合形式.桑叶和桑葚汁饮料的最佳配方为桑叶汁为10;,桑葚汁为40;,白砂糖用量12;,柠檬酸用量0.25;.[结论]按照此比例调配所得茶饮料滋味酸甜可口,风味纯正突出,清香爽口,颜色紫红,具有桑葚和桑叶特有香气.     

不同菌株发酵枸杞汁中生物活性物质与香气组成物质含量变化

为研究枸杞汁经过不同菌株发酵后品质与挥发性成分的变化,采用酵素食品中分离的4株菌分别发酵枸杞汁,比较不同发酵枸杞汁的黄酮、蛋白质、总酚和挥发性成分等产品特性。结果表明:各菌种发酵液中黄酮含量均有显著增加;蛋白质和总酚含量差异显著,罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)发酵液蛋白质含量最高,为(599.50±1.53)μg·mL^-1,巴达维亚芽孢杆菌(Bacillus bataviensis)发酵液含量最低,为(168.11±1.00)μg·mL^-1;总酚含量最高的是巴达维亚芽孢杆菌(Bacillus bataviensis)发酵液,为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)发酵液总酚含量的1.10～3.01倍。各菌种发酵液共检测到挥发性成分52个,其中共有成分24个,但含量在各菌种发酵液中存在显著差异,酸类物质对发酵后的枸杞汁风味影响较大。综合各个指标,4种菌株中的Bacillus...     

芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的工艺研究

[目的]充分利用芦柑和苦瓜的营养特性,开发具有较高营养价值、风味独特的果蔬类饮料。[方法]以具有营养保健功能的芦柑和苦瓜为主要原料制备复合果蔬饮料,通过正交试验和感官评定优选来确定该饮料的工艺配方。[结果]试验得出,芦柑和苦瓜的复合果蔬类饮料的工艺配方为：芦柑汁20%,苦瓜汁10%,砂糖7%,蜂蜜3%,柠檬酸0.2%。[结论]在此工艺下生产的复合果蔬类产品口感清爽,兼有苦瓜和芦柑的营养与风味。     

苹果鲜榨汁品质评价体系构建

 【Objective】 The aim of this study was to establish an scientific evaluation system for fresh apple juice quality. 【Method】 Sixteen indices of fresh apple juice quality were determined. Evaluation indices of fresh apple juice quality were screened by factor analysis and graded by probability distribution, and their weight was decided by analytic hierarchy process. Discrimination functions were established for fresh apple juice quality by K-means cluster and discriminant analysis. 【Result】 Indices of fresh apple juice quality (flavor not included) dispersed with coefficient of variation from 2.0% to 112.2%. From 16 indices, 7 indices were chosen as evaluation indices for fresh apple juice quality, including flavor, a value, b value, transmittance at 625 nm, turbidity, total soluble solid, and total soluble solid/titratable acidity. Both the grading standard and the scoring standard of above 7 indices were established. Five discrimination functions were established for fresh apple juice quality, which had satisfactory recognition accuracy up to 98.89% (modeling samples) and 100% (test samples). 【Conclusion】 Fresh apple juice quality can be evaluated by 7 indices, including flavor, a value, b value, transmittance at 625 nm, turbidity, total soluble solid, and total soluble solid/titratable acidity. The grading standard and the scoring standard of these 7 indices set up a scientific foundation for evaluation of fresh apple juice quality. The established discrimination functions are very effective in discriminating fresh apple juice quality.