大米锅巴制作技术

1．原料处理。将大米用清水浸泡3-4小时，洗净，捞出，沥去水分。     

大米锅巴制作技术

1.原料处理.将大米用清水浸泡3-4小时,洗净,捞出,沥去水分.     

杂粮锅巴的制作

正锅巴质地松脆、食用方便、营养丰富、易消化,是一种深受消费者喜爱的休闲食品。本文介绍以荞麦面、黄豆面、玉米面及燕麦米为主要原料制作杂粮锅巴的方法。一、原料主料:荞麦面、黄豆面、玉米面、燕麦米;炸油:大豆油;复合调味料:由辣椒粉、胡椒粉、五香粉、姜粉、味素、精盐、孜然等调配而成。     

风味锅巴的制作

锅巴一般由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,可制作成多种口味。市场上常见的有孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴。锅巴不仅香酥可口,营养丰富,而且有健脾消食和止泻功效,因此脾虚、消化不良、久泻不愈的人更宜食用锅巴。下面介绍几种风味锅巴的制作技术。一、糯米锅巴的制作1.原料准备：下面以制作1公斤糯米锅巴为例准备原料。     

风味锅巴制作要点

锅巴,最早是指烧饭时锅底结成的焦黄饭块。它通常由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,可制作成多种口味,如孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴等。以下介绍2款风味锅巴的制作技术要点。     

米锅巴制作技术

一、淘米、煮米、蒸米.大米洗净去沙,放入锅中煮至半熟,捞出,在蒸锅中蒸熟.     

风味锅巴制作要点

锅巴,最早是指烧饭时锅底结成的焦黄饭块。它通常由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,可制作成多种口味,如孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴等。     

大米豆腐的制作

大米豆腐的制作大米制作豆腐的方法如下：一、选料原料主要是大米和石灰（粳米不行）。石灰以最新鲜的石灰为好。二、浸泡１公斤大米放５０克粉状石灰，石灰要先调成糊浆，再加入水中。浸泡３小时～４小时，口尝带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清。三、磨浆磨浆时水和米...     

大米凉皮的制作

大米凉皮是由大米磨成浆后再蒸制而成的食品。吃时佐以葱、姜、蒜、辣子及香油、米醋等,风味独特,营养丰富,很受消费者的喜爱。其制作方法如下。1.选料以籼、粳米为佳。糯米因粘性太强,不宜制作。2.泡米将大米除杂并漂洗干净之后,浸泡在干净的水中。浸泡时间冬季为6小时左右,夏季为4小时左右,以米胚膨胀至没有干白心时为宜。3.磨浆将泡好的米捞起,加入6倍清水,放在石磨或打浆机中磨制成浆。     

大米淀粉的制作技术

大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密,用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。因此,单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米     

大米培养基制作食用菌母种

<正>在食用菌母种生产中,通常选用的培养基是马铃薯、葡萄糖、琼脂（即PDA）培养基。此种方法的优点是方便、快捷,适宜大量生产。而在现实生产中,很多家庭为了降低生产成本投资,     

大米培养基制作食用菌母种

<正> 在食用菌母种生产中,通常选用的培养基是马铃薯、葡萄糖、琼脂(即PDA)培养基。此种培养基的优点是方便、快捷,适宜大量生产。而在生产实际中,很多家庭为了降低生产成本,在生产前一般是从供种单位引进1～2管母种后,再     

杂粮锅巴的研制

以荞麦面、黄豆面、玉米面及燕麦米为主要原料,制作杂粮锅巴。采用感官评价方法,通过正交试验确定杂粮锅巴的最佳配方为荞麦面100 g,黄豆面30 g,玉米面50 g,燕麦米80 g。油炸温度在150℃左右,调味料用量占锅巴重的2%。     

红薯锅巴的制作方法

1原料选择选新鲜.无机械损伤、含干物质高的红薯10份,切去根茎,用水洗净.另选黏性强的糯米1份,用水淘洗,浸泡30分钟,沥干水分.     

黑米膨化锅巴生产工艺

锅巴是我国的一种传统风味小吃.以大米为原料制成的锅巴营养丰富、风味独特,富含碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和矿物质等,具有色泽金黄、口感松脆、味道鲜美等特点,既有作为零食的休闲解谗作用,又兼副食充饥,深受儿童、青少年甚至中老年人的喜爱.本文介绍的黑米膨化锅巴与传统锅巴相比,具有两项革新:(1)黑米属于黑色食品范畴,营养价值比普通大米更高,同时具有一定的保健功能,由于黑米支链淀粉含量很高,改善了锅巴的组织形态和咀嚼感,进一步提高了产品质量.     

添加蓝莓大米膨化产品的制作及特性研究

为赋予大米膨化产品特殊风味和功能,扩大蓝莓的利用范围,也使更多的人吃到营养又健康的膨化产品,该试验在粉碎的大米中分别添加0、15%、20%、25%的蓝莓,进行蒸煮、成型、放凉、切片、干燥至水分含量分别为9%、10%、11%,然后进行手摇气流膨化,并对膨化成品进行了膨化率、硬度、体积密度、吸水性指数和水溶性指数、DPPH自由基清除率、色度的测定和感官评价。结果表明:蓝莓添加量20%、水分含量9%时,膨化率最大,为2.19;蓝莓添加量15%、水分含量10%时,硬度最小,为6.50N;蓝莓添加量15%、水分含量10%时,体积密度最小,为0.22g/mL;蓝莓添加量20%、水分含量9%时,吸水指数最小,为6.12;蓝莓添加量20%、水分含量9%时,水溶性指数最大,为19.77%;蓝莓添加量15%、水分含量10%时,DPPH自由基清除率为54.52%;蓝莓添加量20%、水分含量9%时,感官评价得分最高,为90.70。