Wild Ungulate Slaughtering and Meat Inspection

The different phases of production of farmed and hunted wild game fresh meat are described. The importance of reducing the stress resulting from handling procedures (capture, restraint, transport) before the slaughtering of animals is highlighted, due to its adverse effects on meat quality. The hygienic and animal welfare criteria to be adopted in the slaughtering of wild game are described. The importance of carcass inspection immediately after slaughtering is stated, so that meat can be destined for human consumption. Possible alterations occurring in fresh and refrigerated meat, that are capable of compromising its consumability, are presented.

     

浅议生猪屠宰检疫与肉品品质检验

屠宰检疫是动物检疫的一个重要环节,是对动物在即将屠宰前的查证验物和临床健康检查,以及屠宰加工过程中动物的头、蹄、内脏、皮肤、胴体、传染病和寄生虫检查;肉品品质检验是由屠宰厂、肉联厂等肉品加工企业自行实施,对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度、水份、规格、膘情以及其它卫生质量、传染病和寄生虫以外的疫病进行的检查。二者在性质、实施主体、内容、目的、法律依据等方面是有区别的。     

浅谈屠宰检疫与肉品品质检验的区别与联系

随着人民生活水平的不断提高,广大消费者对畜产品的要求也从过去单纯追求数量到追求数量与质量并存,追求质量与食品卫生安全并存,对“放心肉”工程提出了更高的要求。近年来,我市认真贯彻落实《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》     

Wild Ungulate Farming Systems and Product Quality

Veterinary Research Communications -     

屠宰检验检出病畜肉的无害化处理

自１９９８年１月１日国务院颁布实施《生猪屠宰管理条例》以来 ,国内贸易部又下发了《生猪屠宰管理条例实施办法》 ,各地相继出台了《生猪屠宰管理条例实施细则》及《生猪定点屠宰厂 (场 )设置规划》 ,随着《中华人民共和国动物防疫法》的实施 ,使生猪屠宰厂 (场 )得以规范 ,依法行政 ,有效遏制了私屠滥宰的违法行为 ,依法检疫 ,使动物及动物产品的检疫工作有了法律保障 ,“放心肉”工程得到了进一步加强。但是 ,在检疫实践中发现相当一部分检疫员、监督员对病畜肉的处理缺乏基础理论和实践技能 ,造成处理不当 ,给“放心肉”工程埋下隐患。…     

谈生猪定点屠宰检疫和保障肉品安全的措施与方法

随着经济社会的发展和人民生活水平的提高,肉品安全越来越受到广大消费者的关注,并成为社会关注的热点和焦点。动物检疫及监督工作是保证人民群众用肉安全的重要手段之一,也是维护群众利益,保持社会和谐与稳定的重要措施。目前,养殖、销售、加工等环节的组织化程度不高,定点屠宰场数量有限,肉品贩运销售队伍庞大,私屠乱宰现象严重。     

家兔屠宰加工的兽医卫生检验

家兔全身都是宝 ,其皮、毛、肉不仅是轻工业和食品工业的原料 ,而且是重要的出口产品。兔肉品质细嫩 ,味道鲜美 ,营养丰富 ,与其它肉类相比 ,蛋白质含量高 ,而脂肪含量低 ,且有较高的消化率。我国是养兔大国 ,生产的兔肉大多销往国外。为确保产品质量 ,增加出口创汇 ,搞好家兔屠宰加工的兽医卫生检验极为重要。1家兔宰前检验屠宰厂待宰家兔 ,来源于不同产地 ,经过长途运输 ,往往疲劳不堪 ,加之环境条件骤然改变 ,机体不能适应 ,容易诱发某些疾病。因此 ,对侯宰家兔 ,应根据产地、品种、数量分群饲养 ,并注意病、健隔离 ,以免扩大传染。或将…     

猪屠宰检疫中肿瘤的检出情况

随着人民生活水平的提高,肉类食品安全问题日益受到人们的普遍关注。肿瘤对人类的健康已构成严重威胁,而畜禽肿瘤在流行上的特性又与人类肿瘤密切相关。2003～2005年间,我在广州肉联厂97万头的生猪宰后检验中,对检出的可疑肿瘤组织     

屠宰检疫电子出证模式初探

屠宰检疫是确保畜产品质量安全的一个重要环节,同时屠宰加工阶段也是肉品追溯体系中的重点和难点。本文通过介绍屠宰检疫电子出证模式的流程、优势,特别是其在肉品溯源上的作用等,来探讨检疫监督管理的新模式。     

Sanitary Monitoring Models for Wild Ungulate Stock Farms in Tuscany

Veterinary Research Communications -     

屠宰动物福利与肉品质量的关系

改善屠宰动物福利,既可以减轻畜禽被宰杀时的痛苦,又可以减少畜禽应激,提高肉品质量。本文主要从宰前处理、工作人员、待宰设施、屠宰方式四个方面阐述了屠宰动物福利与肉品质量的关系。     

肉类的检验方法

肉类检疫常见肉的类型有劈半和分割肉两种.感观检验判定上,要以有关检疫法规为依据.检疫人员要掌握各种畜禽特有的病变特点,以传染病学为理论依据,作出综合判定.     

四川省生猪屠宰检疫规程

2002年6月18日四川省技术监督局发布了"生猪屠宰检疫规程",规定了生猪屠宰检疫的基本条件、生猪入场检查、检疫申报、宰前检疫、宰后检疫、检疫结果处理、检疫记录和检疫结果上报.现将具体内容介绍如下:     

生猪屠宰检疫存在的问题及对策

《动物防疫法》规定,国家对生猪实行定点屠宰,集中检疫,由动物防疫监督机构实施屠宰检疫。从当前生猪屠宰检疫现状看,部分地方屠宰检疫工作还存在差距,动物防疫监督机构应根据当地实际情况,找准差距,不断完善工作,进一步规范生猪屠宰检疫。1生猪屠宰检疫存在的主要问题1.1检疫队伍管理体制未理顺。部分地区基层检疫工作没有由县级动物防疫监督机构统一管理,基层检疫人员仍由乡镇管理,执法与服务不分离,经费没有纳入财政统一管理,自收自支,工作中重收费轻工作,工作不落实,执法不到位。1.2检疫队伍人员结构欠合理。基层检疫队伍素质参差不齐,…