低盐嫩化盐水鸭制作工艺

<正> 盐水鸭和板鸭一样,同是南京的名、特、优产品。但传统的盐水鸭由于含盐高,无包装,保质期短,已不能适应日益增长的消费需求。自80年代中期以来,南京的一些科研单位、大专院校和生产厂家纷纷对盐水鸭的灭菌保质、包装等工艺进行了研究,相继出现了微波处理法、钴60辅照     

嫩化盐水鸭制作新工艺

1.原料准备鸭胚要求新鲜、无病、无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻,禁用热水解冻或蒸汽解冻。2.开扣腌制从鸭右侧腋窝处切4～6厘米的切口,除去内     

嫩化盐水鸭制作新工艺

1 原料准备鸭胚要求新鲜、无病、无异味.若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻,禁用热水解冻或蒸汽解冻.     

新工艺制作传统盐水鸭

传统的盐水鸭口感比较咸。起初开发一方面赋予鸭肉一定的风味,而主要的目的还是用食盐来进行保鲜,故传统的盐水鸭食盐含量相对较高。通过对传统盐水鸭进行工艺改进,结合现代包装、杀菌技术,可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭,具有广阔的市场前景。1.工艺流程原料选择→原料预     

新工艺制作传统盐水鸭

传统的盐水鸭口感比较成，主要的目的还是用食盐来进行保鲜，地方口味较浓。通过对其传统的工艺改进，结合现代包装、杀菌技术，可以配制低温盐水鸭。     

新工艺制作传统盐水鸭

传统的盐水鸭口感较咸（主要目的是用食盐保鲜）。通过对传统工艺改进,结合现代包装、杀菌技术,可以配制低温盐水鸭。     

干花生嫩化技术

将干花生通过沙洗、水浸、嫩化、腌制等技术处理后,可使其摇身变成冬春人们喜食的抢手货。1千克花生干果市价3元左右,经过返鲜加工后可产出2千克水煮嫩花生,每千克售价达5元以上。不失为一个致富的好项目。     

带皮牛肉酶法嫩化及保鲜新工艺研究

为了解决牛肉与牛皮产品在加工过程中的嫩化和保鲜问题,系统研究了影响木瓜蛋白酶嫩化法对牛肉和牛皮嫩化效果的因素、使牛肉和牛皮达到最佳的加工熟度的加热方法及Nisin和乳酸钠复配使用对酱卤制品的保鲜效果。结果表明：原料肉在腌渍时保持温度0-10℃,加入0．05％木瓜蛋白酶嫩化20min,嫩化效果最好,出品率也最高;煮制时添加1．9％食盐,温度95℃,煮制时间40min,加工产品熟度最佳;Nisin和乳酸钠复配的保鲜液对卤牛肉中的微生物生长有一定的抑制作用。     

带皮牛肉酶法嫩化及保鲜新工艺研究

为了解决牛肉与牛皮产品在加工过程中的嫩化和保鲜问题,系统研究了影响木瓜蛋白酶嫩化法对牛肉和牛皮嫩化效果的因素、使牛肉和牛皮达到最佳的加工熟度的加热方法及Nisin和乳酸钠复配使用对酱卤制品的保鲜效果。结果表明：原料肉在腌渍时保持温度0～10℃,加入0．05％木瓜蛋白酶嫩化20min,嫩化效果最好,出品率也最高;煮制时添加1．9％食盐,温度95℃,煮制时间40min,加工产品熟度最佳;Nisin和乳酸钠复配的保鲜液对卤牛肉中的微生物生长有一定的抑制作用。     

芹菜嫩化栽培技术

常规法栽培的芹菜纤维含量高,往往因管理不精细或收割不及时而茎秆较硬,影响商品价值,甚至失去食用价值.而采用芹菜嫩化栽培方法,不但降低了茎秆纤维的含量,提高食用与商品价值,而且增加了产量,延长了收获期,市场售价提高40%以上,实现了优质高产高效益.现将其嫩化栽培技术措施介绍如下,以供菜农参考.