欢迎订阅2005年《粮食与食品工业》

《粮食与食品工业》是国家粮食储备局无锡科学研究设计院和中国粮油学会共同主办的综合科技期刊，它以介绍粮油食品加工及其深加工技术为主要内容，着重报道本领域的新技术、新工艺、新成果；竭诚为广大科技工作者、生产一线工作人员提供技术交流的平台，为各类企业提供展示产品的窗口。     

甜杏仁深加工技术及综合利用初探

依照华北地区甜杏仁的种植和加工现状,探讨甜杏仁深加工技术及综合利用新方向,着重研究甜杏仁蛋白粉和杏肉清汁的加工工艺。介绍在甜杏仁蛋白粉和杏肉清汁制取过程中所需要的主要设备及技术关键点,旨在为甜杏仁的深加工及其综合利用开辟新的途径。     

一种新型牡蛎即食食品的加工工艺

开展低值贝类高值化深加工技术的研究,对既有滋补、保健功能,又有独特风味的药食两用食品进行开发是水产品深加工研究的方向,一方面可通过科学的配方和先进的加工工艺来提高产品营养价值,为大众提供一种营养保健食品,另一方面可节约贝类资源,大大提高水产加工企业的经济效益,拉动贝类养殖及加工业的发展,其综合社会效益也非常显著。     

粮食工程专业“小麦加工工艺与设备”课程建设与改革

以河南工业大学粮食工程系的专业必修课"小麦加工工艺与设备"为例,结合粮食工程专业人才需求的特点,论述了课程目标与特色、课程建设及应用,并结合课程特色提出了相应的改革策略和规划,以期为促进"小麦加工工艺与设备"课程改革提供理论参考。     

山西糜黍加工产业发展与科技支持对策研究

糜黍是山西重要的旱地作物之一,在众多产区粮食生产中具有不可替代性。糜黍具有很高的营养价值和药用价值,但糜黍食品大多局限于传统的消费方式,技术成熟程度、原粮转化量、深加工规模与前景均不能适应产业发展要求。在分析糜黍加工产业发展现状与潜力的基础上,探讨了科技支持的方向与对策,可为糜黍的育种、生产和加工利用各个环节提供借鉴。     

挤压膨化技术在玉米深加工产业中研究现状及应用

挤压膨化技术已经普遍应用于产业链最长的粮食作物玉米深加工中,作为现代食品工程高新技术,挤压膨化技术在玉米深加工产业中具有重要意义。通过介绍挤压膨化技术在玉米淀粉、脂肪、蛋白、纤维及脱胚玉米上的应用概况,为挤压膨化技术的应用及推进玉米深加工提供理论依据和技术参考。     

深加工棉种的质量指标及其调控

近年来,棉种深加工技术在我国优质棉基地大面积推广。良种棉加工──轧花剥绒,脱绒精选,包衣处理并商品化包装的种子生产流水线,为棉种产业化提供了可靠的物质基础。良种的播种品质主要靠良种棉加工厂保证,在棉种深加工过程中逐步提高。由于棉种脱绒,包衣处理批量大、包衣后棉籽不能地用,所以深加工棉种的质量检验是一个贯穿全过程的关键问题。尽管目前国内棉种深加工设备的机型和工艺名不相同,担棉种深加工的质量检测指标大体相同,主要有：含水率、发芽率、健籽率、籽指,残绒率、残酸率、药种比。本文讨论有关指标和质量的关系＼…     

红薯酸奶的工艺研究

研究红薯深加工产品红薯酸奶的加工工艺、配方,对红薯酸奶加工工艺关键技术要点进行探讨,提出了较佳的工艺参数.     

石榴果酒营养成分及加工工艺进展

石榴通过发酵工艺酿造成果酒能够很好地保留石榴营养价值,并赋予独特的果酒酒香。综述了石榴果酒的营养成分,并分析了石榴果酒加工工艺及其市场现状,为石榴深加工及石榴果酒的研究开发提供参考。     

洞庭湖区香辣鲢鱼块加工工艺研究

洞庭湖区水产资源丰富，鲢鱼因其生长速度快、养殖要求低等特点在洞庭湖区大面积养殖。但目前深加工较少，深加工前景广阔。以低值的鲢鱼为原料，以感官品质和相关技术标准为指标，通过单因素试验、正交试验以及感官品评对香辣鲢鱼块加工工艺（如腌制、烘干等）进行优化，香辣鲢鱼加工技术对低值鲢鱼资源开发利用有着重要的意义。     

玉米综合深加工应用的研究进展

玉米作为我国重要的粮食和经济作物,在深加工产业中发挥着重要作用。介绍了玉米淀粉和蛋白粉的深加工产品(包括变性淀粉、淀粉糖、淀粉发酵物玉黄色素、醇溶蛋白、活性肽)及副产品的综合利用现状,同时指出了玉米深加工业存在的主要问题和发展趋向。     

百香果深加工技术研究进展

百香果(西番莲)香气浓郁,可以加工成各种极具特色的产品,深受消费者欢迎。通过百香果饮料类、百香果乳制品等加工方面综述了百香果的深加工技术的研究进展,为百香果相关产业的发展提供参考。     

基于SCI论文的马铃薯淀粉深加工技术发展态势分析

通过SCI论文对马铃薯淀粉深加工技术从国家、机构、技术分布等方面进行分析,以期从科学大数据分析视角揭示马铃薯淀粉加工研究和相关技术研发的概况、特征及发展趋势,反映国际马铃薯淀粉加工领域前沿热点和研究重点,并提出相关建议,为我国马铃薯淀粉深加工产业发展提供参考。     

黑木耳系列加工产品研究进展

黑木耳富含多种活性成分,具有广泛的药理和保健作用,深受大众喜爱。本文着重介绍了近几年来黑木耳深加工产品的种类及其加工技术的研究进展,旨在为黑木耳加工产品的进一步研究与开发提供一定的参考借鉴。     

赴日“大米加工储存技术”考察报告

1994年4月9～18日，我随国内贸易部组团赴日本对陈化大米改良和深加工技术进行了全面考察。现将考察情况汇报如下。1考察的基本内容日本是一个粮食产不足需的国家，国民生活需要的粮食要依靠进口。我们主要考察了日本加工大米、粮食储存方面的技术和设备。日本在提高大米品质，改良食味方面主要有如下几方面的经验值得借鉴。1，1提高大米加Xi品质，实行质优价优1.1.1提高优质米的价格日本销售的优质米价格为1000日元人g，铝售的一般米价格为500～700日元／kg。通过加工筛选下来的劣质米一般用于工业原料或作饲料，每公斤价格为500日元以下…     

诺丽果金融家蛋糕的工艺及配方优化研究

为研究诺丽果粉在金融家蛋糕中的应用,以诺丽果全粉、糖粉、黄油为主要原料,以感官评分为主要评价指标,质构为辅助指标,选择烘烤时间、烘烤温度和蛋白搅打时间为自变量,利用正交试验进行加工工艺优化.以感官评分及质构为考察指标,利用响应面试验优化产品配方.结果表明:在烘烤温度165,烘烤时间15 min,蛋白搅打时间为7 min工艺条件下,以低筋面粉质量为基准100％,加入诺丽果粉20％、黄油120％、糖粉120％,所得产品质构、色差、理化性质与感官评分在一个较理想的指标,保留了诺丽果粉酸甜的口感,色泽明亮均匀、质地松软、绵软细腻、气泡均匀,为诺丽果在烘焙行业深加工中的应用提供参考.     

核桃深加工系列产品的研究

详细介绍了核桃深加工系列产品及其加工工艺。     

为什么说米糠是个宝(3)

问:进行稻米深加工有何重大意义?目前我国对于稻米的深加工和综合利用进展如何?答:稻米深加工是现代高新技术的集中体现,它可以使稻米资源增值5倍￣10倍,是企业获取高利润的有效途径,因此,进行稻米深加工是一种必然的趋势。我国对于稻米的深加工和综合利用始于20世纪60年代,与发达国家相比较,在加工规模、加工技术和经济效益等诸多方面尚处于落后状态,稻谷加工前后的产值比只有1∶1.2,企业技术短缺已经成为直接制约稻米精深加工长足发展的瓶颈。我国作为稻谷生产大国,同时也是世界上米糠资源最为丰富的国家,年产米糠超过了1000万t。米糠为营…     

欧李加工品种与贮藏加工利用

欧李是蔷薇科樱桃属的一种极矮生灌木果树,具有极高的利用价值,可以进行果品的深加工。在分析欧李贮藏加工品种的研究现状、果实的采收与采后处理的基础上,重点阐述了欧李产品(欧李汁、糖水欧李罐头、欧李果脯、欧李蜜饯)的加工流程和工艺要点,旨在为欧李的产业化发展提供有益的参考。     

湖南建成稻米深加工示范生产线

有“中国粮食第一股”美誉的湖南金健米业股份有限公司会同江南大学、中国农科院共同承担的稻米深加工技术研究与开发项目,一方面以我国的早籼米和碎米为原料,进行高蛋白米粉、大米浓缩蛋白和多孔淀粉的研究与开发;另一方面以米糠为原料,对其中的营养和保健成分进行产品开发。通过3年的努力,攻克了大米蛋白、米糠蛋白、多孔淀粉、高蛋白米粉、米糠稳定化、米糠营养素、米糠营养纤维、米糠营养系列保健食品等9种产品生产工艺的关键技术,并研究开发出了大米蛋白、米糠蛋白、高蛋白婴儿营养米粉配料、米糠营养素等9个高附加值的新产品。2004年1…