腌制酱菜高档佳蔬——菊芋

<正> 菊芋俗称洋芋,菊科,多年生草本,作一年生栽培。原产北美洲。块茎梨形或呈不规则瘤形,皮红、黄或白色。块茎肥大,大小不等,土壤肥沃的地块块茎可达200～400克。地上茎     

日本推出用未熟葡萄渍腌酱菜技术

<正> 葡萄生长过程中,为了能收获更理想的果实,许多未熟葡萄中相当一部分都要被疏果处理掉。被疏去的未熟葡萄,直接食用是相当酸的。把未熟葡萄加工成食品,目前尚无先例。 这里通过两则实例,介绍将未熟葡萄腌制成美味酱菜的一项加工技术。     

钦州市黄瓜的种植及其黄瓜皮腌制加工技术

介绍了钦州市黄瓜的种植与加工技术,主要包括品种选择、选地整地、播种育苗、田间管理、适时收获、腌制加工等内容,以期为黄瓜的种植及加工提供技术参考。     

黄瓜栽培及腌制加工技术

黄瓜除用作鲜食外,还可以腌制加工成美味的黄瓜皮食品。黄瓜皮食用营养丰富,口感好,香味浓,深受广大消费者的喜爱。黄瓜在本区全年可种2～3季,产量高,加工效益好。目前本区黄瓜种植面积3.8万亩,亩产鲜黄瓜1500～2000kg,可腌制加工黄瓜皮700～1000kg,亩产值1400～2000元。现将黄     

几种风味黄瓜腌制方法

黄瓜富含多种维生素和碳水化合物。是人们喜食的瓜类蔬菜之一,尤其腌制加工成的风味菜品．香脆可口,大受欢迎。这里介绍几种风味黄瓜的腌制方法。     

香辣黄瓜的制作

香辣黄瓜是以新鲜黄瓜,辣椒为原料,辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品.该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体.因此,深受消费者欢迎.现将本产品生产工艺介绍如下:     

香辣黄瓜的制作

香辣黄瓜是以新鲜黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣。脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下:一、原料及设备1、原辅料:黄瓜 辣椒 酱油花生油 生姜片 蒜 花椒 八椒白糖 白酒 味精2、设备:锅 腌制缸二、工艺流程原料选择→清洗→切分→烫漂→腌制→产品三、基本配方（按100公斤原料计算单位:公斤）     

香辣黄瓜的制作

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料,以花生油、香料等为辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下。1.原料黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八椒、白糖、白酒、味精。2.工艺流程原料选择—→清洗—→切分—→烫漂—→腌制—→产品3.辅料配比(按100千克原料计) 花生油5千克,酱油35千克,八椒0.05千克,花椒0.05千克,味精0.60千克。食盐5千克,生姜片8千克,蒜片8千     

酒椒腌制技术

用高度白酒腌制辣椒,肉脆、味酸、可口,保存期长,不腐烂.其腌制技术如下:     

萝卜条腌制技术

1、鲜菜整理挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜,去除叶、根须,洗净,沥干水切成长10～12厘米、粗约2厘米见方的条。2、首次晾晒把切好的萝卜条放到晒场上晾晒,注意不能堆得太厚,每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时,把其放到室内散热1天。3、首次腌制用盐量为原料重的3%～4     

糖醋蒜腌制技术

传统糖醋蒜的制作工艺简单，省时省力又省原料，制作出的蒜酸甜可口、令人食欲大增，是家庭食用及个体经营制造者以及小型加工厂的致富路。腌制方法如下：（1）备料：剥皮蒜头100公斤、食盐10公斤、食醋533公斤、白糖16．7公斤。     

腌制特色小菜

秋季是腌制各种小菜的好时期。下面介绍几种特色菜的简便腌制方法。     

非发酵型黄瓜腌制加工工艺

目前，我们腌黄瓜工艺主要有两种方法；一种是发酵型腌法，即先采用10％的盐度腌制发酵，当PH值达到3．6-3．8时再加盐保存的方法。其特点是具有黄瓜独特的发酵香味。而另外一种是非发酵型腌法．同样是采用10％的盐度腌制，当PH值达到5时就加盐保存的方法。松阳县希得蔬菜食品厂在多年腌制发酵黄瓜的基础上，研究成功了非发酵黄瓜腌制工艺，腌制的产品全部达到出口要求并销售一空，市场前景较为广阔。下面对非发酵黄瓜腌制工艺介绍如下。     

蔬菜腌制技术

蔬菜腌制品风味独特,能刺激人的味觉,增进食欲,帮助消化,促进人体健康.具有制作容易,设备简单,成本低廉,贮运方便,调节蔬菜的淡旺季供应,丰富食品种类,满足市场需要等特点.     

豆芽腌制技术

湖北农家姑娘占秀丽,经过几十次试验,腌制出美味可口的咸豆芽。其味道咸甜、酸辣、麻香,市场潜力巨大。其加工方法如下。