HACCP与水产品质量控制

自HACCP的提出、应用到日渐完善已经历了二十多年的时间,它被证明是当今食品安全生产最有效的体系。水产食品加工厂能否实施HACCP管理程序,直接关系到其管理水平、经济效益及出口创汇。本文阐述了HACCP的发展、内容以及我国有关主管部门所采取的措施。     

浅谈水产品的HACCP

近年来,由于食品工业的规模大为扩展,产品种类与数量随之增加,人们对食品安全性的要求也越来越高。早在60年代末,美国NASA为确保太空人吃得安全,好执行太空探险任务,在太空食品的制造中,设计了一套新的品质管理体系一一ACCP体系。80年代中期,美国国内相继发生几件水产品食物中毒重大事件,消费者开始要求政府提出有效的食品管理策略。经海洋渔业服务处则MFS提出水产品HACCP制度,并由美国FDA评估,于1994年1月公布水产品HACCP制度之草案,在征询各方意见后,于1995年12月18日FDA公布正式方案。考虑到业界研拟HACCP计划…     

水产品HACCP法规简解

水产品作为低脂高蛋白健康食品,越来越受到人们的欢迎。但由于水产品易腐败、易受到污染而影响食品的安全性,国际上对水产品的质量管制越来越严．美国食品与药品管理局（FDA）于1995年12月18日正式颁布“水产和水产品加工和进口的安全与卫生程序”简称。水产品HACCP法规”,并将其纳人联邦法规（21CEPPards123and1240）,并规定、无论国内外水产品从1997年12月18日起．必须强制性实行。1997年2月国际食品法典委员会（FAO/WHO：CAC）、加拿大、欧盟、日本、韩国和澳大利亚均认可采用。我国水产品主要出口欧美、日本等国．与国际接…     

水产品加工与HACCP质量管理体系

一、HACCP质量管理体系 HACCP质量管理体系最早出现在20世纪60年代、美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用HACCP概念,目前已被欧美发达国家广泛采用,并受到FAO、WHO等国际组织的认可。他们认为以往对产品(尤其是食品)的质量和卫生状况的监督均是以最终产品抽样送检为主,当产品检验不合格时,已失去了改正的机会;至多不会影响人们的身体健康和生命安全,但大量的原材料必然会白白浪费;即使抽检合格率达到要求,由于产品多样品数量相对少得多,加     

加快HACCP应用 促进水产品出口

常德市位于洞庭湖之滨，宽阔的水域，良好的水质是珍珠养殖的基础，并且有着丰富的育珠蚌源，三角帆蚌蕴藏量居全省首位。目前珍珠养殖面积已占全省的90％．全国的40％，珍珠养殖成为该市湖区农村经济发展的重要支柱产业，全市存塘珍珠蚌1．59亿只．价值达6亿元，成为全国有名的“淡水珍珠之乡”。     

水产品加工中HACCP的应用现状

HACCP的全称是危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系 ,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。世界上越来越多的国家认为它是确保食品安全的有效措施。随着我国加入WTO ,中国的水产品加工业必将与世界接轨。对虾的“氯霉素”风波以及鳗鱼的“恩诺沙星”事件 ,使我国的水产品加工尤其需要HACCP系统的支持。1水产品加工中HACCP的应用现状按照HACCP体系的原理得出水产品加工中的七大原则 :( 1 )引出合理可能发生且必须控制的危害。 ( 2 )列出每一种危害的关键管制 ,包括两个方面 …     

水产品加工HACCP管理体系在青岛初见成效

2000年1月至10月，青岛市出口水产品18．6万吨，创汇4．1亿美元，同比分别增长了33％和32％。产品畅销欧、美、日、韩等国家和地区。出口量约占全省的一半以上和全国的1／4。据介绍，青岛市出口水产品今年保持了良好的发展势头，出口水产品加工安全卫生得到了有效控制。近几年，出入境检验检疫部门在全国率先指导企业进行了技术改造，建立了HACCP管理体系。截至目前，全市一百多家出口水产加工企业中已有63家获得输美水产品HACCP证书。近年来，出入境检验检疫部门会同水产、环保等管理部门和有关水产科研机构，按照养殖区域的环境质量划…     

水产品加工厂设计中HACCP原理的应用

水产品加工厂作为水产品加工的主要场地,为了保证水产品的加工质量,其场地的良好设计能够在促成产品优良品质上起到了不可估量的作用。危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,简称HACCP)程序即为生产安全可靠的食品而采取的一种先进的预防措施。HACCP原理在目前食品加工行业中应用广泛,特别是在加工过程中的应用。在水产品加工厂设计阶段,如果能利用HACCP原理进行卫生优化设计,将避免发生(以往经常发生的)加工厂在交付使用后因不符合卫生要求而进行大幅度的拆改、调     

全球范围实施HACCP水产品品质管理

最近,在美国弗吉尼亚州召开了有关水产品检查与品质管理的第二次国际会议,参加会议有全美水产协会(NFI)、FAO、FDA、加拿大渔业海洋省等66个国家的政界、产业界及科研界450人。会议讨论了有关在全球范围内实施HACcP(Hazard Andlysis critical Contal Point)—危害分析重要管理点,对水产品     

推行HACCP质量管理体系促进水产品质量全面提高

我国加入WTO后，全面推行HACCP质量管理体系，进一步提高我国水产品质量。这个问题，已引起我国水产界的关心和重视。本文作者就HACCP的体系的发展及在世界各国的应用、HACCP质量管理体系的基本原理、HACCP在水产养殖业中的运用以及推行HACCP的几点建议等专题进行扼要的概述。     

HACCP体系在水产品养殖中的应用研究

HACCP体系是一个可靠的科学、简单、实用和安全的监测系统,自1960年代起在美国开始运作,由于这一系统在实践中取得了显著成果,因此引起了国际上的关注和接受。该系统的实施已成为一种不可逆转的趋势,目前是维持国际食品安全的先决条件。因此,在这方面,重要的是探讨如何有效实施HACCP体系对产品养殖设施进行质量控制的风险分析系统,并在水产品养殖设施中建立先进、合理和有效的质量控制系统,以改善对国家水产品养殖工业的质量控制并加强其国际竞争力。     

我国水产品加工业HACCP体系实施现状及研究进展

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,所以保障食品的安全与卫生,是食品生产、贸易和零售服务企业的核心工作。水产品加工的质量安全卫生也是水产品加工企业的永恒主题。尤其我国加入WTO以后,国际市场竞争日益激烈。在水产品加工企业的食品安全控制管理中,探讨如何有效实施HACCP体系以及针对不同类型的水产加工品HACCP体系的应用特点,对于提高我国水产品加工业质量控制水平、增强国际竞争力具有重要意义。     

对出口水产品企业建立HACCP质量体系的看法

ＨＡＣＣＰ计划（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ ＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ）作为一种反应迅速、控制方便、实用有效的预防性质量体系,最早使用于美国宇航食品的质量控制,目前国际食品法典委员会、加拿大、欧盟、日本、韩国和澳大利亚均认可使用。美国ＦＤＡ规定从 １９９７年 １２月 １８日起,所有输美水产品企业必须实施ＨＡＣＣＰ计划。为了提高出口水产品企业自身的素质和参与国际市场的竞争能力,山东省商检局在全省出口水产品企业积极推行 ＨＡＣＣＰ计划的实施工作,并收到了良好的效果,在国家商检局于…     

关于编写水产品HACCP质量管理手册的探讨

<正> 本世纪60年代美国积极发展宇航事业,进行带人的宇宙探测,为了保证宇航员用食品的绝对安全,对宇航食品的每个生产工序实行严格的管理措施,把有可能引发食用不安全的因子消灭在生产过程中,使生产出来的最终产品不会产生食用安全方面的问题,这种食品生产的质量管理方法称为“危害分析和关键控制点”(英文缩写成HACCP)。经过约30年的努力和改进,目前已经相当成熟了,它是一个食品安全预防性管理体系。世界上许多国家和地区,如美国、加拿大、欧共体、日本等经济发达国家都先后在水产品上实行了HACCP质量管理。 1995年12月18日美国正式发布了水产品的HACCP法规,并于1997年12月18日执行。根据此法规的规定,凡从1997年12月18日起进入美国的水产品都必须满足美国水产品HAC-     

应用HACCP体系控制养殖水产品的安全危害

近几年,食源性疾病和食物潜在危害所致疾病的发生率呈上升趋势,食物的质量安全性隐患已经成为当今世界各国最关注的焦点之一。从我国近几年频繁发生的食物中毒和出口水产品屡遭扣留和封存的事件来看,如何确保食品的安全性,尤其是出口食品的质量安全是摆在我国政府和企业面前急待解决的重要课题。因此,建立食源性疾病和食物潜在危害的预防控制体系是非常必要的。食品的安全性涉及到食品原料的种养殖生产、运输、贮藏、加工、销售等全过程食物链,必须从食品生产源头开始对危害因素进行预防和控制,才能真正确保食物链的安全。HACCP是一个…     

HACCP在水产品加工业中的应用现状和展望

HACCP的全称是Hazard Analysis CriticalControl Point,即危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCPs)两部分组成,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法,并被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。随着我国加入WTO,中国的水产加工业必将与世界接轨。在市场竞争日益激烈的今天,我国水产品的加工业尤其需要确保产品安全的HACCP系统的支持。一、HACCP的七大原则HAC…     

HACCP体系在水产品加工中的应用和改进

HACCP(Hazard Analysis andCritical Control Point)即危害分析与关键控制点,是对可能发生在食品加工环节中的危害(如生物的、化学的、物理的)进行评估,进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。HACCP体系运用七大原理,从分析危害入手,确定关键控制点,设定关键控制限值,运用监控程序,并在关键控制点偏离限值时采取纠偏行动,定期对该系统进行验证,并保持各类记录。通过运行HACCP体系,控制关键危害,将危害消除或降低到食品安全可接受水平。食品法典委员会(CAC)认为HACCP是迄今为止控制食源性危害最经济有效的手段。1994年,美国…     

积极应用HACCP体系提升水产品的质量安全水平

近几年来,全球的水产养殖业迅猛发展,促进了大多数养殖地区在一定程度上的经济繁荣,但由此引出的环境和人体安全及健康问题值得广泛关注。部分养殖者为了追求产量和经济利益,在进行各种(精养、半精养、粗养)养殖生产时不顾有关法律法规,盲目使用抗生素或其它违禁药物,导致了因渔药残留和有毒有害物质超标伤害人身健康和国际对进出口水产品实施严查或禁运的事件屡屡发生。因此,从事水产养殖的单位和个人主动引入当今世界上流行的HACCP体系来管理养殖生产已是大势所趋。一、HACCP内涵和原理HACCP的中文意思是“危害分析与关键控制点”,…     

HACCP系统在水产品软罐头生产中的应用

以带鱼软罐头生产为例，分析了水产品加工的原料，环境条件，杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害，指出了水产品软罐头生产过程的关键控制点，并提出了带鱼软罐头生产中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素，卫生操作规范，监控测定方法及修正措施。