利用乳酸菌发酵技术 韩国开发鸡蛋酸奶

韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究，不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋的乳酸菌生产酸奶的技术。柳益钟在介绍这项技术时说，首先使用鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化，然后去除杂菌，只繁殖有利于健康的乳酸菌，１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌，并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。目前，韩国一家企业已获得这项技术，建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂，即将投产。这项技术已经在韩国和法国获得专利，并正在日本、美国和中国申请专利。利用乳酸菌发酵技术 韩国开发鸡蛋酸奶@德     

韩国开发成功鸡蛋酸奶

韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过３年的研究 ,不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋和乳酸菌发酵生产酸奶的技术。这项技术首次使鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化 ,然后去除杂菌 ,只繁殖有利于健康的乳酸菌。１克鸡蛋酸奶中存活着３亿个乳酸菌 ,并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。据测 ,如果鸡蛋酸奶能占领当地１０%的酸奶市场 ,那么每天就需要消耗１３０万个鸡蛋 ,这将促进鸡蛋的生产和消费。目前 ,韩国一家企业已获得这项技术 ,建立了日产５０吨鸡蛋酸奶的工厂 ,即将开始生产。这项技术已经在韩国和法国获…     

瑞典最新研究发现：鸡蛋是最环保的蛋白质食品

据瑞典《每日新闻》报道，瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。     

保健酸奶的开发及其综合加工技术

保健酸奶的开发及其综合加工技术刘慧，杨辉（东北农业大学食品系）在众多酸奶类型中，尤以保健酸奶与风味酸奶引起人们的关注，市场潜力大。本文重点介绍保健酸奶的开发及其主要加工技术，旨在研究推广其规模化生产。一、双歧杆菌酸奶双歧杆菌酸奶是在普通酸奶菌中加入双...     

韩国开发出利用苹果生产乳酸菌产品的技术

韩国食品开发研究院朴炯雨博士研究组经过2年的潜心研究．于近日成功地开发出一种利用苹果生产乳酸菌产品的技术。     

研究发现：鸡蛋是最环保的蛋白质食品

据瑞典《每日新闻》4月11日报道：瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。     

瑞典最新研究发现鸡蛋是最环保的蛋白质食品

据瑞典《每日新闻》近日报道,瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中,鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。瑞典食品与生物技术研究所的研究人员对鸡蛋、猪肉和牛肉等富含蛋白质的食品进行了从饲料     

瑞典最新研究发现:鸡蛋是最环保的蛋白质食品

据瑞典《每日新闻》报道,瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中,鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。     

鸡产药蛋的生产技术

目前国内外食品营养部门,已把药蛋列为食疗保健佳品,国内外市场对药疗鸡蛋需求甚切,且数量不断增大。据食品、畜禽专家介绍,目前急需开发的药蛋有以下八种,现将其生产技术介绍如下:     

山楂果胶酶解物在酸奶保鲜中的应用研究

山楂果实中含有大量的果胶,其低分子酶解产物表现出很强的抗菌性,在食品防腐添加剂的开发领域具有良好的应用前景。试验拟将山楂果胶酶解物应用于酸奶的保鲜,就山楂果胶酶解物在酸奶保鲜方面的效果及最适添加浓度等进行研究,探究果胶酶解物对酸奶储藏过程中的后酸化、乳酸菌数量以及霉菌、酵母菌等生长繁殖的影响,以期为酸奶的防腐保鲜筛选优良的天然食品防腐剂。1材料巴士杀菌奶、乳酸菌、山楂果胶酶解物粉末实验     

凝固型乳酸菌饮料加工技术研究初报

研制凝固型乳酸菌饮料不仅可添加不同风味物质和微量元素，而且仍须保持凝固型酸奶特有的风味和状态。本研究根据沉浮原理和食品增稠技术，筛选出当鲜奶稀释１倍，发酵剂量３％，蔗糖量９％时，添加增稠稳定剂羧甲基纤维素０．５％，明胶０．１％，海藻酸钠０．４％，三聚磷酸钠０．１％，经４２℃８ｈ发酵，可制成符合要求的凝固型乳酸菌饮料的初制品。     

牦牛酸奶中乳酸杆菌的药敏试验

为了解酸奶中部分乳酸杆菌的耐药情况，笔者对市售酸奶中3株乳酸菌和青海当地唐古拉镇牧民新村生产的牦牛酸奶中2株乳酸菌进行了药物敏感性测定试验，现将检测结果报告如下。     

酸牛奶对人们健康长寿的主要作用

酸牛奶对人们健康长寿的主要作用合肥市牛奶公司李文美据记截酸奶很早就作为食品、化妆品和医药品被人们利用。到目前为止，人们已知的乳酸菌多达４０余种。人们通过科学的选择和利用乳酸菌，对牛奶进行发酵，不仅保全了鲜奶中的有效营养成分，改善其风味，而且增加了其中...     

奶制品中有益菌的分离鉴定

乳酸菌是一类能利用可发酵的糖产生大量乳酸的细菌。这类细菌广泛分布于土壤、植物根茎、湖泊及动物体内。从形态上可以分为球菌和杆菌,为兼性厌氧性细菌,革兰染色均为阳性。目前,对乳酸菌的应用研究,着重于发酵乳制品、食品和医药工业等领域。酸奶是以新鲜牛乳经杀菌,用不同乳酸菌发酵剂制成的乳制品。由于酸奶营养价值较高,并能     

日本鸡蛋企业联手光明投资19亿建蛋鸡场

据日经中文网报道，日本最大的鸡蛋生产企业伊势食品将与中国大型食品企业光明食品，在江苏省大丰市建设蛋鸡养殖场，到2014年饲养约240万只蛋鸡，开始鸡蛋的生产与销售，并在5年后增加到900万只。预计5年内累计投资达到约300亿日元（约合人民币18．63亿元），     

韩国克隆出有人类免疫基因迷你猪

<正>据韩国媒体报道,韩国科研人员最近公布了一项新的研究成果,即拥有人类免疫基因的转基因克隆迷你猪,目前这支名叫"Xeno"小猪正在健康成长。据称这项研究就对异种器官移植具有重大意义。据韩国《朝鲜日报》报道.     

酸奶珠的加工制作技术

目前,发酵乳制品愈来愈受到人们的重视,品种种类逐渐增加,其中酸牛乳、乳酸菌饮料、乳酸菌制剂已大批量上市,酸奶酒、双歧杆菌奶粉、乳酸菌冰淇淋也已问世,但关于酸奶珠的生产和销售还未见报     

海洋生命蛋在青岛诞生

由中国科学院海洋研究所和青岛北澳生物工程有限公司利用最先进的海洋生物技术联合开发生产的海洋生命蛋，今日宣布在青岛诞生。 工作人员将两只鸡蛋打破后分别倒进两只玻璃杯里，一只杯里的蛋黄呈淡黄色、易搅碎，另一只杯里的蛋黄呈金黄色、不易搅碎。工作人员告诉参观者：“这后一只杯里的就是海洋生命蛋。”据专家介绍，这种鸡蛋是富含脑黄金的特殊鸡蛋，研究开发单位从海洋生物中提取纯天然生物活性物质，生产出生物饲料，对种鸡进行饲养、多代培育改良，使新产出的鸡蛋富含脑黄金及硒、铁、锌等人体必需的微量元素，以及被称为儿童视力保护剂的视黄醇，成为一种全新的健康食品。据国家权威机构检测，这种鸡蛋的营养成分，达到了世界先进水平。     

乳酸菌奶防花粉过敏

日本研究人员把89名花粉过敏患者分成两组，其中44人每天食用含50mg活性乳酸菌的食品（相当于100g酸奶），而另外45人则食用不含乳酸的食品。     

企业

伊利湖北新建酸奶、乳酸菌饮料项目3月18日,伊利股份发布公告称,拟通过自筹资金的方式,新建酸奶及乳酸菌饮料项目,投资金额约6.5亿元,预计项目建设期为22个月,4.43年收回投资。公开数据显示,酸奶2006—2013年年均复合增长率达到19.1%,乳酸菌饮料达到37.1%。据部分乳业人士测算,目前国内液态奶市场规模在2000多亿元,其中酸奶市场规模在800亿~900亿元,占据“半壁江山”。自2014年3月22日以来,伊利股份先后共计投资47.15亿元,共12个项目,除了一家股权基金和一家担保公司,其余都是实业项目,