NPS多糖在低糖果酱制品中应用效果

采用正交试验法,研究了以ＮＰＳ多糖作增稠剂生产低糖果酱的应用效果,确定了以ＮＰＳ多糖作增稠剂生产低糖果酱的最佳添加量和组合,即ＮＰＳ多糖０２％,柠檬酸０４％,白砂糖１２％,食用香精０１％。     

低糖红枣—瓜复合果酱工艺优化研究

以红枣、冬瓜为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过正交试验和感官评分确定复合果酱的最佳配方为:白砂糖为30%,复合增稠稳定剂添加量为0.5%,黄原胶:海藻酸钠:CMC-Na为0.2:0.15:0.15,柠檬酸添加量为0.25%。其余为红枣、冬瓜原浆混合液(比例为3:1)。以上述配方制得产品在外观色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳。     

低糖哈蜜瓜酱加工技术

以新疆特产哈蜜瓜为原料,低甲氧基果胶作增稠剂,在不加人工色素、香精和防腐剂的前提下,根据加工原料的自然特性,利用物料的合理配比,采用热糖液预热固酶,真空浓缩和热装罐工艺,较好地保存了原瓜的风味和色泽,研制出色、香、味俱佳的低糖哈蜜瓜酱。     

中,低糖黄桃酱加工技术研究

黄肉桃品种,在我国果树栽培面积中,占有相当比重,主要用来加工罐头、果脯等制品,对不适合上述加工要求的次等果及加工后的边角料,经适当挑选后制成果酱,可达到减少损耗、综合利用的目的。黄桃酱色泽鲜艳、营养丰富、风味佳美,是多种面食制品(如面包、馒头等)的优良助餐品。目前商品果酱多系高糖类型,甜度大、耗粮多,已不适应广大消费者需求,尤其中老年、肥胖、糖尿病患者等,更需控制进食高热值制品。为此我们进行中、低糖果酱的研制,对食糖用量。增稠胶凝剂、低热值甜味剂应用,进行了一些对比试验,以期研制出成本低、甜酸适度、品质上乘的中…     

低糖果酱加工中应注意的几点

我国目前的果酱制品 ,由于采用传统工艺进行生产 ,含糖量高达 60 %以上 ,口感甜腻 ,口味单调 ,越来越不能迎合当前消费者对食物“三低”(低糖、低盐、低脂肪 )的要求 ,消费群体呈逐年下降趋势。为了振兴这一传统产业 ,开发低糖果酱制品势在必行。低糖果酱是指含糖量在 2 5%～50 %的果酱制品 ,其突出优点是原果风味浓郁 ,具有清爽的口感 ,可作为营养丰富的佐餐佳品和旅游方便食品 ,市场潜力巨大。下面结合低糖草莓果酱的生产 ,介绍在低糖果酱制作过程中应注意的几点。1　在加工过程中如何尽量减少Vc的损失VC作为果品最重要的营养成分之一 ,…     

珍珠油杏低糖杏酱加工工艺研究

珍珠油杏果个小,色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果肉透明,含糖量和含酸量高,适宜于加工果酱。试验的适宜加工工艺为:选用生理成熟度果实,常压下沸水预煮5分钟,用低浓度20%的蔗糖液糖煮20分钟,沸水灭菌8分钟,采用三段温水降温法,制得的果酱品质较为理想。     

低糖红薯山楂复合果酱的研制

以红薯和山楂为原料,对制备低糖复合果酱的工艺配方进行了研究。结果表明:复合果酱的最佳工艺为,红薯浆液与山楂浆液的比为4∶1,白砂糖的添加量为20%,CMC-Na为0.6%,柠檬酸为0.15%。所得果酱橙黄色,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的山楂的天然风味和红薯特有的香味,可溶性固形物含量为32%。     

低糖苹果酱的制作方法

低糖苹果酱的制作方法苹果是北方的主要水果，对于一些病果、虫果、小果，可以做成低糖果酱食用，既经济又实惠。由我们研制出的低糖苹果酱具有色泽金黄、味道香甜微酸、口感细腻鲜美、天然原味、不含食用色素和防腐剂的特点，且制作方法简便。一、工具与材料罐头瓶、洗洁...     

粒粒魔芋、刺梨汁饮料的研制

以刺梨汁为主要原料，魔芋精粉和增稠剂为辅助原料，研制的刺梨果汁颗粒饮料，营养丰富、风味独特、色泽、口感好     

低糖风味金桔脯的研制

本文针对目前市场上金桔果脯蜜饯普遍存在的高糖、色泽一致性差及苦辣味浓的弊端，进行搓皮、盐渍、针刺等工艺处理，制作而成的既有原果清香味，又无苦辣味，色泽金黄透明的低糖金桔脯     

不同添加剂对辣椒酱质量的影响

本文通过实验研究了不同添加剂对辣椒酱的影响。结果表明，当辣酱用量为果酱的5倍，增稠剂用量为0.8%，盐为3%，白砂糖为8%时，辣椒酱的风味和外观形态最好；而辣椒采用8%的食盐进行腌制，再加入5?M作为钙的营养强化剂时产品的钙营养价值提高，风味更好。     

用柑桔果皮提取果胶的方法

果胶广泛用于食品工业中,在生产果冻、果酱时用作胶凝剂;在制造蛋黄酱和冰淇淋时用作乳化剂,在面包生产中可作水分保持剂和防老剂;还可田作增稠剂和稳定剂,如在柑桔饮料中,添加低甲     

胡萝卜新糖制法

胡萝卜糖制后具有良好的风味,其色泽、外观、状态和组织都有不同程度的改变,从而丰富了食品的种类,也增加了人体对胡萝卜素的吸收。同时还具有良好的保藏性,是人们所喜爱的食品。现将胡萝卜新糖制加工方法介绍如下: 一、原料选择处理 1.原料挑选尽量挑选黄色胡萝卜。因为黄色胡萝卜素含胡萝卜素多于红色胡萝     

不同防腐剂对低糖山楂果脯保存期的影响

不同防腐剂对低糖山楂果脯保存期的影响孔瑾（河南职业技术师范学院食品系新乡４５３００３）山楂果脯是我国传统的名特食品之一，它以外形美观、色泽红艳、柔软适度、酸甜可口而闻名，在国内外市场上占有一定的地位。目前市场上出售的山楂果脯多为高糖类型，其含糖量在６...     

黑莓──新兴的抗衰美容珍果简介

黑莓──新兴的抗衰美容珍果简介安徽省肥西县小庙镇分路村马群黑莓原产北美，系蔷薇科浆果类果树，其木质的茎杆形如葡萄，果实状似草莓，色泽艳丽，故又称为“葡萄莓”、“木本草莓”，该品种微酸，含糖量高达２０％左右，除鲜食甜酸可口外，还适于制果汁、果酱和糖水罐...     

低糖黄瓜果脯的加工工艺研究

本试验以黄瓜为主要原料,采用常温浸糖工艺制作低糖黄瓜果脯。研究了氯化钙、亚硫酸钠、琼脂、柠檬酸、葡萄糖及干燥温度对低糖黄瓜果脯感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到低糖黄瓜果脯最优的配方和工艺为：氯化钙0.16%,亚硫酸钠0.20%,琼脂0.22%,葡萄糖25%,柠檬酸0.30%,烘烤温度40℃,制得的低糖黄瓜果脯组织饱满,质地柔软,酸甜适口。     

“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺

以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:"龙滩"珍珠李低糖果脯最佳加工工艺条件为0.4%CaCl_2、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.30%抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸盐酸盐混合溶液中硬化护色3h;50%甜味剂(白砂糖∶葡萄糖粉=4∶1)、0.20%瓜尔胶、0.10%黄原胶、0.25%CMC-Na的混合液中糖煮20min;再经超声功率300W、料液比1∶1g·g^-1、超声4h。在此条件下,可制得形态饱满、色泽均匀、酸甜适度、软硬适中的"龙滩"珍珠李低糖果脯。     

哈蜜瓜真空冷浸制脯工艺的研究

应用果蔬罐头生产中的抽空浸渍工艺,解决了哈蜜瓜制脯过程中受热变味的问题。瓜脯原料以质脆,香气浓,红肉且成熟度好的瓜为宜,用70%糖液在700mmHg 的真空条件下常温抽浸40分钟,制出的哈蜜瓜脯饱满富弹性,色泽鲜艳,透明度好,保持了原瓜的风味。     

国家科技攻关项目75-49-03-07(3) 低糖果脯的研究(连载之二)

三、低糖果脯工艺流程的研究 (一)真空渗糖工艺流程一般低糖果脯的加工均可采用真空渗糖法,具体流程如下: (二)工艺要点 1.原料的挑选与分级:只有成熟度、大小一致的原材料才能加工出品质均一的果脯。不同大小与成熟度的原料,需不同的糖制与烘烤时间,混在一起,会引起渗糖不均,烘烤时间     

甜和不甜西瓜果实中糖积累及相关酶活性初析

<正>目的与意义:棉子糖半乳糖苷系列寡糖(RFO)的水解对于西瓜果实中糖的积累至关重要,然而大众对于α-半乳糖苷酶在西瓜果实发育过程中的作用知之甚少。之前并没有关于高糖西瓜和低糖西瓜中糖积累及酶活性进行过系统的报道。研究了高糖西瓜和低糖西瓜两个亚种中果实糖代谢机制的差异,及2种西瓜中心果肉和中果皮的糖代谢相