3款黄瓜食品加工方法

1．蜜汁黄瓜：选择小黄瓜（每千克36～48条）,采摘后立即用食盐腌渍。每100千克鲜黄瓜用食盐10千克,腌制1天后,取出用清水洗净,重新入缸腌制。每100千克黄瓜再加10千克盐,一层黄瓜,一层食盐,直至装满,上面撒一层食盐,用石块压好,每天翻缸一次。10天后取出,重新入缸,     

黄瓜深加工技术5项

一、甜辣乳黄瓜 乳黄瓜洗净,沥干水,每100千克鲜黄瓜用食盐9千克,按一层菜一层盐下缸。先洒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,下层少加,上层多加,直至缸满。4～6小时后翻缸1次,缸底未溶的食盐及卤汁随缸由甲缸翻入乙缸,8-12小时后第二次翻缸。第二天将乳黄瓜捞起,放入有洞眼的竹篮内堆叠压紧排卤,     

17款茄子食品加工技术（上）

一、腌制茄子 1．初腌。新鲜茄子去柄,剔除腐烂及虫蛀部分并洗净,平放于缸内,放一层茄子,撒一层食盐,逐层用手揉搓,以茄子稍微出现绿汁为度。每100千克鲜茄子加食盐10-12千克。装满缸后撒一层盖面盐,用蒲包或垫子作盖,并加压重石,置于阴凉通风处。12小时后开缸,上下翻动搅拌一次,仍用石头压紧。一昼夜后翻缸取出滤净水分,转入复腌。     

风味莴笋加工“六法”

莴笋茎干肥大,肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,除鲜食外,还可加工成多种风味食品。 1．咸莴笋：选用嫩莴笋,去根叶、削皮、洗净,按每50kg净莴笋加4kg食盐的比例进行腌制。瓦缸（坛）洗净沥干后即可装缸。装缸前先在缸内撒上一层盐,将嫩莴笋整齐地码入缸内,每叠10cm高撒一层盐,逐层叠加,直至满缸,在最上面撒一层食盐,封好缸口。腌制的头天每隔5～7小时起缸翻动一次,第2天只翻动一次,第3天即可将莴笋全部捞出,沥干盐水,再按50kg莴笋坯加盐6kg,重新入缸腌制15天即成。     

3款黄瓜食品加工方法

1.蜜汁黄瓜：选择小黄瓜（每千克36～48条）,采摘后立即用食盐腌渍。每100千克鲜黄瓜用食盐10千克,腌制1天后,取出用清水洗净,重新入缸腌制。每100千克黄瓜再加10千克盐,一层黄瓜,一层食盐,直至装满,上面撒一层食盐,用石块压好,每天翻缸一次。     

黄瓜深加工技术5项

一、甜辣乳黄瓜 乳黄瓜洗净,沥干水,每100千克鲜黄瓜用食盐9千克,按一层菜一层盐下缸.先洒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,下层少加,上层多加,直至缸满.4～6小时后翻缸1次,缸底未溶的食盐及卤汁随缸由甲缸翻入乙缸,8～12小时后第二次翻缸.第二天将乳黄瓜捞起.     

3款萝卜食品加工技术

一、糖辣萝卜 1.选料.选用新鲜、皮薄、肉质细密多汁、无病虫害的白萝卜,去掉侧根、叶丛和粗老的皮,洗净. 2.盐腌.将洗净的萝卜纵切成宽0.5 ～ 0.6厘米、长15厘米的粗条.装入缸内,撒入相当于萝卜条重量5％的食盐.先在缸底撒一层食盐,然后放入一层萝卜条(厚约27厘米).     

8款莴笋食品简易加工技术

一、腌莴笋 初腌:将鲜莴笋去皮后立即浸入清水中3～4小时后,取出,下缸腌制.先在缸底撒一层食盐,然后放入一层莴笋,再撒一层盐.用盐量为笋重的8％～10％.盐要撒均匀,下层少撒,上层多撒,最上层撒盖面盐.一天后,缸中出现盐水,莴笋开始软心,此时加压石头,使其浸入盐水中.7～15天后,将莴笋取出,翻缸复腌.     

五香萝卜片的新加工技术

<正>1选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种。削去叶茎和根须,用清水洗干净。2配料鲜萝卜100千克、食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3腌坯3.1初腌将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间     

五香萝卜片加工技术

1.选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。削去叶茎和根须,用清水洗净。2.配料鲜萝卜100千克,用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池,每100千克原料第一次加盐6千克,一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%。腌满后加撒封面盐,待萝卜下沉后,在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌,下午压;下午腌,次日早晨压。复腌。一般经4天初腌后,将萝卜捞出,沥干后再复腌。加余下的8…     

17款茄子食品加工技术(上)

<正>一、腌制茄子1.初腌。新鲜茄子去柄,剔除腐烂及虫蛀部分并洗净,平放于缸内,放一层茄子,撒一层食盐,逐层用手揉搓,以茄子稍微出现绿汁为度。每100千克鲜茄子加食盐10～12千克。装满缸后撒一层盖面盐,用蒲包或垫子作盖,并加压重石,置于阴凉通风处。     

茭白简易贮藏

<正> 1、清水贮藏法 选择坚实粗壮、肉质洁白、留有2～3张茭壳的茭白,去鞘后盛放在水缸或水池中,放满清水压上石块,以后经常换水,保持缸、池中水的清洁。此法可短期贮藏茭白,质地新鲜、外观和肉质均佳。 2、盐封贮藏法 先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层厚5厘米左右的食盐,将茭白(原料处理同上)平铺在盛器内,堆至距盛器口5～10厘米,用盐密封好。此     

冬瓜加工增值二法

选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮,洗净,切成两半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内。第一次腌渍,100千克冬瓜加10千克食盐,每放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次。腌2天,沥去水分。第二次腌渍,每100千克冬瓜加38千克盐,每放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次。     

球茎甘蓝简易加工二法

<正>1.腌制。选择新鲜的球茎甘蓝,清洗干净,削去外皮,根据其大小切分成两瓣或四瓣,在清水中浸泡6~8小时,捞出沥干。倒入洁净的缸中,一层原料一层食盐,在顶层面上再撒些面盐。食盐用量为腌制原料的10%。将球茎甘蓝置于阴凉处。第二天倒缸,以后每隔1~2天倒1次,连续倒4~5次,球茎甘蓝变软后缸内出现汁液,用     

五香萝卜的制作

制作五香萝卜最好选用营养丰富、形状细长、色白皮薄、水分充足的新鲜白萝卜作原料。以霜降以后收获的为最佳,其皮质及内心所含有的辛辣气味少,糖分多,味道甘美。制作方法如下。1.用料配比鲜萝卜100千克的配料为:食盐5～8千克,明矾200克,花椒粉14克,小茴香56克,甘草42克,桂皮28克,丁香63克,白酒少许。2.切条将选好的萝卜去须根,用清水洗净后,切成长5～7厘米、宽1.7厘米左右的长条,摊晒两天后倒进腌缸内腌制。3.腌制入缸腌制时,放一层萝卜一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第二天倒缸一次,     

10款蔬菜腌制法

1.黄瓜.配料:黄瓜100千克,食盐20千克.另用食盐4千克～5千克溶于水.将黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,并均匀洒少量盐水.当天腌制3小时后翻缸1次,以后每天1次,4天后可食用.     

香椿加工技术

一、腌渍紫椿芽1.初腌将当天采的鲜芽,用清水冲净、晒干。每100千克椿芽用精盐20～25千克,分层放入缸内,每层厚约10厘米,放一层椿芽撒一层盐,把缸腌满。鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿揉勿踩。2.翻缸腌后3～5小时,芽已湿润变柔软,从芽基尖提起芽尖有小水珠滴下,应及时翻缸,将椿芽基部双     

怎样腌制糖醋蒜

1.原料配比剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。2.漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙、杂质,沥干水分。3.腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后铺一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸容积80%时为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。     

甜酱莴笋的制作

<正>1.原料处理将新采收的无虫蛀、无损伤的莴笋去叶去皮,用清水冲洗干净。2.腌制将洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按每50千克莴笋用食盐12.5千克的比例,每铺一层莴笋撒一层盐。入缸后,每天早晚各倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时不要弄断莴笋。腌制3~4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。     

冬瓜加工增值二法

一、酱制冬瓜选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮,洗净,切成两半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内。第一次腌渍,100千克冬瓜加10千克食盐,每放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次。腌2