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金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。 相似文献
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1.金针菇的营养价值金针菇不仅色香味俱佳,而且营养成份十分丰富,据福建农科院采用日立835—50型氨基酸分析仪,对金地菇(三明一号菌株的样品)全氨基酸含量进行测定,结果是:金针菇中含有十八种的氨基酸,每100克的干菇中含氨基酸总量可达20.9克。还有胡萝卜素和核酸,其中人体所必需的八种氨基酸占氨基酸总量44.5%,高于一般菇类,其中赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、谷氨酸 相似文献
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在金针菇生产中,一般是添加石膏来补充培养料的钙质营养和缓冲酸碱度的变化。笔者在平菇生产中发现,添加石灰比添加石膏的菌袋霉菌污染少,成本低。为了探索金针菇对石灰的反应,笔者进行了培养料添加不同石灰用量的袋栽和瓶栽试验。 相似文献
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比较玉米粉、米粉和可溶性淀粉三种碳源对金针菇液体发酵的影响,玉米粉最好,米粉其次,适宜含量5 %。黄豆粉是良好的氮源,适宜含量为 2 %。金针菇液体发酵的培养条件:玉米粉 5 %,黄豆粉 2 %,KH2 PO4 0 1%,MgSO4 ·7H2 O 0 0 5 %,VB10 0 0 1%,接种量 10 %,温度 2 4℃,摇床转速 110~ 12 0r/min。 相似文献
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测定金针菇菇脚和菌糠中的蛋白质和氨基酸含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对金针菇菇脚和菌糠中蛋白质营养价值进行综合评价。结果表明:金针菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量分别为59.81%和55.29%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸分别占总氨基酸量的40.27%和37.62%,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8257和0.7741。第一限制性氨基酸分别为苯丙氨酸+酪氨酸和赖氨酸,氨基酸比值系数为63.54和61.16。 相似文献
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在食用菌生产中,“营养平衡”说鲜见提及。由于食用菌与农作物有极大地相通之处,且诸如金针菇之类按以往的基料配比方法进行生产,产量一直徘徊不前,难以突破。因此,在该定性研究中,将农业生产中的营养平衡说运用于金针菇生产,首选复合肥和磷石膏为第一试验物。磷石膏为化学肥料磷铵生产的下脚料,pH4.5~5.5,内含P_2O_5、S、Mg、Ca等多种有益物质;复合肥三大元素含量≥50%,并含有较丰富的Ca、Mg、S、Zn、B等中微量元素。试验根据以往在制种、栽培平菇的结果,设计并确定添加数量,结果较为理想。 1 材料与方法 1.1 供试材料 金针菇菌株为金杂19号,引自三明所。棉子壳,当年脱壳、新鲜无霉变。磷石膏,山东肥城市磷铵厂产。复合肥,山东农科专用肥厂产。 1.2 制作菌种 ①母种:PDA加富培养基,常规制作、培养。②生产种:基质为陈年虫蛀玉米,虫口率92%以上,经晾晒驱虫、灭虫、流水冲洗至无虫蛀粉末, 相似文献
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白灵菇中蛋白质的营养评价 总被引:7,自引:0,他引:7
通过对白灵菇等食用菌子实体的氨基酸含量分析和营养评价,结果表明,白灵菇子实体蛋白质的营养价值在三种参比菌类中最高,4项蛋白质指标居第一位,1项蛋白质指标居第二位,1项蛋白质指标居第三位。 相似文献
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金针菇蛋白质及氨基酸含量的测定与分析 总被引:5,自引:0,他引:5
作者对6 株人工栽培的金针菇进行了蛋白质及氨基酸含量的测定与分析, 发现金针菇伞的营养价值仅占整个菌株的1/3 。在整体营养价值上, 金针菇的氨基酸含量全面, 且必需氨基酸含量较高, 已测的7 种占氨基酸总量的48-23% , 尤其是苯丙氨酸含量较高, 是一种较理想的营养保健食品。在供试的6 个菌株中, 89—6 菌株的蛋白质及氨基酸含量均为最高, 人工栽培时, 是一个值得推广的较优良品种。 相似文献
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七个白色金针菇品种的氨基酸分析与比较 总被引:5,自引:1,他引:4
测定了七个白色金针菇新品种菌丝的氨基酸含量.结果表明,七个品种的菌丝体中含有丰富的八种人体必需氨基酸、支链氨基酸和精氨酸,而芳香旅氨基酸的含量却很低.菌丝体中八种必需氨基酸高于或接近于三种食用蛋白,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值多近于三种食用蛋白和四种农产品。 相似文献
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以金针菇杂交菌种F19为试材,采用单因素试验和正交试验研究了非营养因子对金针菇液体发酵多糖产量的影响。结果表明:金针菇F19液体发酵多糖产量收率最好的非营养因子发酵条件为菌龄48 h、接种量10%、起始pH 7.5、发酵温度26℃、摇床转速130 r/min、发酵时间7.5 d。 相似文献
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采用蒸汽爆破的方式对金针菇菇脚进行预处理,探究蒸汽爆破对金针菇菇脚游离氨基酸及挥发性风味成分的影响,基于气相色谱-离子迁移谱技术对蒸汽爆破前后金针菇菇脚挥发性风味成分进行分析,采用氨基酸分析仪测定蒸汽爆破前后金针菇菇脚中游离氨基酸的组成及含量。结果表明,在蒸汽爆破前后金针菇菇脚中共鉴定出33种挥发性成分,包括11种酯类、7种醛类、3种吡嗪类、2种酸类、2种醇类、2种酮类、1种醚类、1种烯烃类。同时,采用Gallery Plot指纹图谱和动态主成分分析,探究蒸汽爆破对金针菇菇脚挥发性物质的影响,研究表明,蒸汽爆破前后挥发性成分种类及含量存在较大差异。蒸汽爆破处理后,游离氨基酸含量和必需氨基酸含量增加,且谷氨酸的相对含量明显升高,是未汽爆处理的1.52倍。因此,蒸汽爆破技术可以作为一种新型食用菌废弃物预处理技术,促进金针菇废弃物高值利用,值得进一步深入研究。 相似文献