无花果耐盐机理的研究——Ⅱ.盐逆境下无花果叶片游离氨基酸含量变化及其调节

本试验测定了无花果扦插苗在300mmol L~(-1)NaCl 处理的48小时期间叶片中17种游离氨基酸含量的变化。结果表明:除脯氨酸大量增加外,异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、丝氨酸和赖氨酸等11种游离氨酸也有不同程度的增加;10ppm 放线菌素 D 或环己亚胺明显抑制脯氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸及亮氨酸的积累,而10ppm 红霉素则不能抑制其积累,推测积累过程与氨基酸合成酶的合成有关。     

刺葡萄酒酒精发酵过程中氨基酸组成与果香酯类物质 生成的关联分析

【目的】研究刺葡萄发酵过程中氨基酸的化学组成与果香酯类物质生成的关联,为刺葡萄酒增香酿造提供理论指导。【方法】试验以刺葡萄品种‘湘珍珠’为研究对象,以‘赤霞珠’葡萄为对照,添加酿酒酵母启动酒精发酵,每隔24 h取样,分别采用HPLC和GC-MS方法测定氨基酸和酯类物质的组成及含量,并通过Pearson相关性分析建立二者之间的数学关联。【结果】刺葡萄中除脯氨酸之外的氨基酸总体含量为‘赤霞珠’葡萄的3倍,天冬氨酸、缬氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸、精氨酸含量分别达到‘赤霞珠’葡萄中对应氨基酸含量的2.4倍、2.2倍、4.2倍、7.7倍和3倍,但丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸含量仅为‘赤霞珠’葡萄中对应氨基酸含量的10%、35%和20%。刺葡萄发酵产生的乙酸酯、短链脂肪酸乙酯、中链脂肪酸乙酯含量仅为‘赤霞珠’葡萄发酵所得上述酯类物质的55%、11%和69%。Pearson相关性分析显示,刺葡萄发酵过程中丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸与乙酸酯、脂肪酸乙酯的相关性系数在0.552—0.837,较‘赤霞珠’葡萄发酵体系中相应的相关性系数显著偏低,这可能与刺葡萄酒果香酯类物质含量偏低有关。【结论】刺葡萄中含量偏低的丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸可能限制了刺葡萄酒发酵体系中果香酯类物质的积累。     

不同产地西洋参氨基酸种类及含量分析

为研究不同种植区西洋参氨基酸的含量和品质,按食品安全国家标准GB/T5009.124-2016,对加拿大多伦多市、陕西省留坝县、吉林省抚松县、山东省文登市来源的4 a生西洋参进行氨基酸种类和含量测定及对比分析。各产地西洋参均检测出17种氨基酸,其中含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和半必需氨基酸精氨酸;含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸和精氨酸等8种药用氨基酸。人体必需氨基酸及药用氨基酸含量对比分析结果表明,加拿大多伦多市来源西洋参的这两类氨基酸含量最高,分别为46.20 mg/g 和61.93 mg/g,占总氨基酸含量的 54.0%和72.3%,其次是陕西省留坝县来源的西洋参,分别为45.70 mg/g和61.63 mg/g,占总氨基酸含量的51.9%和70.0%。主成分分析及综合评价结果表明,从氨基酸含量及营养均衡性角度来看,陕西省留坝县西洋参是最接近原产地加拿大的西洋参。     

Racemization of Amino Acids in Dipeptides Shows COOH > NH2 for Non-Sterically Hindered Residues

The relative rates of racemization for amino acid residues at the NH(2) and COOH ends of 37 different dipeptides were determined. In nine dipeptides containing alanine, leucine, phenylalanine, aspartic acid, and methionine, the amino acid residue racemized faster at the COOH-terminal position than at the NH(2)-terminal position (COOH > NH(2)). The sterically hindered amino acids isoleucine and valine showed NH(2) > COOH. Six proline dipeptides showed NH(2) > COOH. Intramolecular effects have been invoked to explain these surprising results.     

Protein Content and Amino Acid Composition in Grains of Wheat-Related Species

The protein content and amino acid composition for 17 wheat-related species （WRS） and three common wheats （control） were determined and analyzed, and the essential amino acids （EAAs） in WRS were evaluated according to FAO/WHO amino acid recommendations. The results showed that the mean protein content for WRS was 16.67%, which was 23.21% higher than that for the control. The mean contents （g 100 g^-1 protein） of most amino acids for WRS were lysine 2.74%, threonine 2.83%, phenylalanine 4.17%, isoleucine 3.42%, valine 3.90%, histidine 2.81%, glutamic acid 29.96%, proline 9.12%, glycine 3.59%, alanine 3.37%, and cysteine 1.57%, which were higher than those for the control. The contents of the other 6 amino acids for WRS were lower than those for the control. The materials （Triticum monococcum L., Triticum carthlicum Nevski, and Triticum turgidum L.） contained relatively high concentration of the most deficient EAAs （lysine, threonine, and methionine）. Comparing with FAO/WHO amino acid recommendations, the amino acid scores （AAS） of lysine （49.8%）, threonine （70.7%）, and sulfur-containing amino acids （74.8%） were the lowest, which were considered as the main limiting amino acids in WRS. It was observed that the materials with Triticum urartu Turn. （AA） and Aegilops speltoides Tausch. （SS） genomes had relatively high contents of protein and EAA. The contents of protein （16.91%）, phenylalanine （4.78%）, isoleucine （3.53%）, leucine （6.16%）, and valine （4.09%） for the diploid materials were higher than those for the other materials. These results will provide some information for selecting parents in breeding about nutrient quality and utilization of fine gene in wheat.     

东北刺人参氨基酸·元素含量的测定

[目的]为东北刺人参的开发利用奠定基础。[方法]分别用氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度计测定东北刺人参中多种氨基酸和元素的含量。[结果]东北刺人参茎和根的氨基酸总含量分别为3．6135％和3．2906％,天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸的含量分别为0．4501、0．4486、0．3021、0．2016、0．2259、0．0390、0．1744、0．2082、0．2502和0．3476、0．4036、0．2752、0．1727、0．2134、0．0394、0．1570、0．1801、0．2439mg／kg,必需氨基酸约占氨基酸总量的40％。东北刺人参茎的元素总合量比根高。东北刺人参茎和根中常量元素Ca、K、Na、Mg的含量分别为15045．19、3698．97、1310．95、474．23和14326．47、1957．22、1438．51、586．36mg／kg,微量元素Zn和Cu的含量分别为355．45、62．64和250．79、40．73mg／kg。『结论1该研究为东北刺人参产品的开发研制奠定了理论基础。     

野生刺儿菜和刻叶刺儿菜中氨基酸与微量元素含量的比较分析

［目的］为科学地开发利用刻叶刺儿菜的食用及药用价值奠定基础。［方法］ 采用氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度计测定分析野生刺儿菜和刻叶刺儿菜中氨基酸与微量元素的含量。［结果］ 天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸在刺儿菜中的含量分别为0.17%、0.09%、0.08%、0.19%、0.10%、0.10%、0.09%、0.01%、0.16%、0.07%、0.06%、0.10%、0.13%、0.04%、0.09%和0.07%,在刻叶刺儿菜中的含量分别为0.17%、0.08%、0.08%、0.18%、0.09%、0.10%、0.09%、0.01%、0.15%、0.07%、0.06%、0.10%、0.13%、0.04%、0.09%和0.06%。钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁和锰在刺儿菜中的含量分别为15.376、0.509、142.265、10.701、0.016、0.071、0.271和0.045 mg/g,在刻叶刺儿菜中的含量分别为16.110、1.141、144.834、9.305、0.020、0.053、0.294和0.050 mg/g。［结论］ 刺儿菜和刻叶刺儿菜都含有丰富的氨基酸和人体所需的多种微量元素。     

Brain serotonin content: physiological regulation by plasma neutral amino acids

When plasma tryptophan is elevated by the injection of tryptophan or insulin, or by the consumption of carbohydrates, brain tryptophan and serotonin also rise; however, when even larger elevations of plasma tryptophan are produced by the ingestion of protein-containing diets, brain tryptophan and serotonin do not change. The main determinant of brain tryptophan and serotonin concentrations does not appear to be plasma tryptophan alone, but the ratio of this amino acid to other plasma neutral amino acids (that is, tyrosine, phenylalanine, leucine, isoleucine, and valine) that compete with it for uptake into the brain.     

普洱茶中氨基酸与贮期、级别及品质关系的研究

以不同储藏时期、不同级别的普洱茶为材料,对氨基酸总量及组分含量进行理化分析.结果表明,普洱茶贮藏过程中随着贮藏时间的加长,普洱茶中游离氨基酸总量明显降低,其中丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸已基本消减,仅检出精氨酸、脯氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸、胱氨酸,其含量变化无明显规律性;从7个级别标准样中检出15种氨基酸,未检出苏氨酸、组氨酸、色氨酸,其中氨基酸含量最高的组分是精氨酸,其次是天冬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸.茶氨酸在普洱茶中的含量与其它茶类不同,其含量仅占普洱茶中游离氨基酸总量的30％左右.与其它茶类中氨基酸含量相比,普洱茶具有氨基酸种类齐全,营养配比全面、均衡的特点,在保健方面有特殊的意义.     

延边黄牛CAPN3基因多态性与氨基酸含量关系研究

[目的]对延边黄牛CAPN3基因多态性与氨基酸含量关系进行研究。[方法]应用PCR-SSCP检测了96头延边黄牛CAPN3基因多态性,并采用SPSS软件对各基因型的氨基酸含量进行差异显著性分析。[结果]CAPN3基因发生G55556A突变,差异显著性分析结果显示,该位点不同基因型之间的脂肪酸和氨基酸含量存在差异,其中AA基因型油酸含量显著低于GG基因型（P〈0.05）。不同基因型个体天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、组氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、络氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸含量上存在显著性差异,且均表现为AA基因型氨基酸含量显著高于GG基因型。[结论]CAPN3基因与延边黄牛氨基酸含量显著相关。     

猪回肠末端“桥”式瘘管技术与“T”型瘘管技术的比较实验

为了比较“桥”式与“T”型瘘管两种方法评价饲料中氨基酸消化率的优缺点,选择不同类型饲料6种,德国大白猪48头,进行了实验。结果表明,“桥”式瘘管法所测结果比“T”型瘘管法所测结果真实可靠;各种氨基酸消化率并不一致,以大麦为例,变动范围在57.8-74.2%,且与蛋白质消化率差异明显;从各种必需氨基酸消化率来看,赖氨酸的消化率最低,其次是异亮氨酸,谷物饲料中,以蛋氨酸、亮氨酸和苯丙氨基酸的消化率为最高。     

Isoleucine epimerization in peptides and proteins: kinetic factors and application to fossil proteins

The observed rate of isoleucine epimerization in peptides and proteins is dependent on (in addition to time and temperature) (i) the position of isoleucine in the peptide chain, (ii) the nature of adjacent amino acids, and (iii) the stability of the isoleucine peptide bonds. The relative rate is: NH(2)-terminal > COOH-terminal > interior >/= free amino acid. The gradual hydrolysis of peptides and proteins to the more slowly epimerizing free amino acid causes a decrease in the apparent first-order rate constant with time. These results explain the isoleucine kinetics observed in fossil shells.     

花生体内多种生化因子对抗锈病性的综合作用

利用数量化方法，分析了花生受锈菌侵染前后体内多种生比组分的含量（活性）与品种抗病性的关系。受锈菌侵染后，花生体内还原糖的变化与品种抗病性有较大的相关性，游离氨基酸如苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和精氨酸等，在锈菌侵染后的某些时间内，与抗病性相关关系较高。在健康叶片中的多酚氧化酶、苏氨酸、丝氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等，与抗病性也有较高的相关性。多因素组合对抗性相关分析表明，在花生盛花期健康叶片中的苏氨酸、丝氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和核酸与抗病性有较高的相关关系。     

菏泽鸡皮山药中氨基酸含量的测定

[目的]测定菏泽鸡皮山药中的氨基酸含量,为菏泽鸡皮山药的资源开发提供科学数据。[方法]鸡皮山药采自山东省菏泽市城郊农村,长根状,直径1.6~2.9 cm,样品经酸解处理后用氨基酸分析仪测定其氨基酸组成。[结果]菏泽鸡皮山药中含有19种氨基酸,种类齐全,总量达19225.1 mg/kg;其中含有8种人体必需氨基酸,分别为苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸和异亮氨酸,总量为6763.0 mg,占总氨基酸含量的35.18%;还含有婴儿必需氨基酸精氨酸与组氨酸,含量为3688.5 mg,占氨基酸总量的19.19%。[结论]菏泽鸡皮山药中必需氨基酸总量所占比例较高,在医学和营养学上具有很高的研究价值。     

早籼稻米的蛋白质含量及其氨基酸组成

分析了在早季和晚季种植的１８个早籼品种（组合）的精米蛋白质含量及其氨基酸组成．结果表明，稻米蛋白质含量及其氨基酸组成与栽培品种和栽植季节有关，早季略高于晚季；稻米蛋白质普遍缺乏赖氨酸和苏氨酸，并被分别作为稻米的第１和第２限制性氨基酸；各种氨基酸含量的高低顺序在不同品种中基本相似，均以谷氨酸、亮氨酸较高，色氨酸、蛋氨酸较低；蛋白质与氨基酸总量、必需氨基酸总量及天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等呈显著和极显著正相关，而与赖氨酸、色氨酸呈负相关．但只有赖氨酸达显著水准；与其他８种氨基酸呈正相关，但不显著．     

冰川棘豆中游离氨基酸的含量测定

冰川棘豆中 13种游离氨基酸的总含量为 6 763mg/ g ,其中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸的含量分别为 0 80 7、0 117、1 15 3、0 15 3、2 93 2、0 0 43、0 2 93、0 0 61、0 5 5 5、0 177、0 114、0 10 5和 0 2 5 3mg/ g。     

不同日龄黑番鸭屠宰性能与肉质特性的研究

以黑番鸭为试验材料,通过测定公、母鸭在70日龄与120日龄的屠宰性能、常规肉品质及胸肌营养成分,初步明确黑番鸭屠体的经济价值。结果显示:①屠宰性能:120日龄公鸭的活重、屠体重、屠体率、全净膛重、半净膛重、腿肌重高于70日龄,差异显著(P<0.05);母鸭2个日龄屠宰性能各项指标均差异不显著(P>0.05)。表明屠宰性能公鸭以120日龄为佳,母鸭以70日龄为佳;②肉质性状:70日龄公、母黑番鸭在胸、腿肌的pH、滴水损失均差异不显著(P>0.05);③胸肌常规营养成分:70日龄、120日龄公母黑番鸭,胸肌中水分、干物质、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪的含量均差异不显著(P>0.05);④胸肌氨基酸含量:70日龄母黑番鸭胸肌中苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和必需氨基酸的含量显著高于公鸭(P<0.05);120日龄公黑番鸭胸肌中苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和必须氨基酸的含量显著高于70日龄(P<0.05)。表明氨基酸的含量公鸭120日龄较高,母鸭70日龄较高。     

Productivity and Quality of <Emphasis Type="Italic">Fagopyrum esculentum</Emphasis> Moench Cultivars in the Conditions of Primorye Krai

In the conditions of Primorye krai, the Fagopyrum esculentum Moench cultivars of different ecological and geographical origin were studied in terms of their productivity and fruit biochemical composition. The cultivar Bashkirskaya krasnostebelnaya was found to be of interest for the purposes of breeding buckwheat for higher content of flavonoids: it exceeds the reference cultivar Izumrud by 7.5 mg/100 g. The cultivar Demetra is richer in essential amino acid content (arginine, lysine, phenylalanine, leucine, isoleucine, valine, and tryptophane) in its fruits. The studied cultivars had more potassium (1.41–1.49) than phosphorus (0.54–0.55) in their fruits. As a result, the promising cultivars were selected as follows: the indeterminate ones—Zemlyachka, Inzerskaya, and Bashkirskaya krasnostebelnaya; the determinant ones—Demetra and Dikul with a high content of flavonoids, protein, fat, and essential amino acids in their fruits. Using the adaptability parameters, we identified the determinant cultivars Dikul and Dialogue as highly adaptable and stable; their average productivity reached 1.5 t ha^–1 and exceeded the reference cultivar by 5–18%.     

前体物质和诱导子对红松松多酚合成的影响

研究不同浓度的前体物质(苯丙氨酸和肉桂酸)和诱导子(茉莉酸甲酯和水杨酸)对红松树皮中松多酚合成 的影响,初步探讨前体物质和诱导子影响红松松多酚合成的机制。结果表明:苯丙氨酸和肉桂酸作为松多酚合成 的前体物质,可以显著提高红松树皮中松多酚的含量,最佳添加浓度分别为400 和100 μmol/ L,与对照组相比含量 增加了(11.74 ±1.09)mg/ g 和(8.90 ±0.912)mg/ g,两者不具有协同作用;茉莉酸甲酯和水杨酸可以有效诱导松多 酚的合成,最佳诱导浓度为60 和80 μmol/ L,松多酚的含量分别增加了(7.23 ±1.05)mg/ g 和(14.68 ±1.04)mg/ g, 两者之间存在拮抗作用。前体饲喂和激素诱导这2 条途径均可以促进红松树皮中松多酚的合成。      

板栗品质的化学成分分析和评价

分析了安徽省板栗主栽品种“大红袍”和“粘底板”的化学成分,并对其营养品质作了评价。结果表明板栗的化学营养成分以淀粉为主,其次含有一定量的可溶性糖、蛋白质、脂肪和维生素Ｃ,以及较为丰富的Ｐ、Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｚｎ、Ｆｅ、Ｂ等营养元素。板栗的蛋白质由１８种氨基酸组成,其中的天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量较高,８种必需氨基酸中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸的含量均超过了联合国粮农组织和世界卫生组织（ＦＡＯ／ＷＨＯ）的推荐标准。大红袍的品质适合作菜栗,而粘底板宜作炒栗