微波/超声波及固定化酶技术在食品蛋白质高效水解中的应用研究进展

近年来,微波/超声波物理辅助技术和固定化酶技术在蛋白质高效水解制备多肽中得到越来越多的应用。综述了微波/超声波辅助酶解技术及新型固定化酶技术的原理、优点及其在食品蛋白质水解中的应用。同时展望了这两种技术在油料作物蛋白质高效/连续化酶解生产活性多肽工业中的应用前景。     

类蛋白反应在食品蛋白质和活性肽研究中的应用

文章综述类蛋白反应的化学机制,以及其在食品蛋白质研究工作中的应用。同时,介绍类蛋白反应在改善生物活性肽的ACE抑制作用和抗氧化活性方面的新应用,以及可能的机制—肽分子结构重组机制。     

洼地白山羊血液酶与非酶蛋白质多态性研究

以简单随机抽样检测洼地白山羊血液酶和非酶蛋白质的33个基因座位。结果表明，运铁蛋白（Tf）、碱性磷酸酶（Alp）、前白蛋白3（PA－3）、血细胞酯酸D（ES－D）、肽酶（PeP-B）、淀粉酶（Amy）6个座位上呈现多态性，分别以2个共显性等位基因控制。其余在血红蛋白α链Ⅱ（Hb-α2），血红蛋白β链（Hb-β），血清白蛋白（Alb），结合珠蛋白（HP），α2球蛋白（α2），酯酶（ES），钢蓝蛋白（CP），亮氨酸肽酶（LAP），腺苷酸激酶（AK），谷草转氨酸（GOT），酯酶1（CE-1），酯酶2（CE－2），前白蛋白1、2（PA－1，PA－2），6磷酸葡萄脱氢酶（6PGD），磷酸己糖异构酶（PHI），苹果酸脱氢酶（MDH），心肌黄酶（Dia），酸性磷酸酶（ACP），四唑氧化酶（TO），乳糖脱所酶A、B（LDH－A、LDH－B）、磷酸葡萄糖变位酶（PGM），异柠檬酸脱氢酶（IDH）、葡萄糖6磷酸脱氢酶（G6PD），乙二醛酶（GO－I）27个基因座位无多态现象。进一步分析表明，该品种遗传变异程度较小。     

脐橙果实发育过程中有机酸代谢相关酶的研究

以罗伯逊脐橙为试材,研究了脐橙果实有机酸代谢相关酶的活性变化动态,及其与果实有机酸积累关系,旨在探索影响脐橙果实有机酸含量的重要酶。结果表明:果实有机酸的积累期,CS、PEPC活性随有机酸积累而增大,并呈显著正相关;有机酸降解期,IDH的活性与有机酸含量呈极显著负相关;而MDH和ACO对酸含量的影响小。因而可认为PEPC和CS是影响果实有机酸合成的重要酶,而影响有机酸分解的重要酶则是IDH。     

不同脐橙品种果实有机酸代谢相关酶的研究

研究了四川井研3个脐橙品种果实有机酸代谢相关酶的活性变化动态,及其与果实有机酸积累关系.结果表明:不同脐橙品种果实有机酸含量差异,主要取决于花后120 d有机酸分解的量；不同品种间,果实整个生长发育过程中CS、MDH、细胞质ACO和线粒体ACO活性差异不明显；但在花后120 d,纽荷尔和丰脐果实内的IDH和PEPC酶活...     

巴布考克鸡血清蛋白质及酶多态性的研究

采用聚丙烯酰胺凝胶和聚丙烯酰胺浓度梯度凝胶电泳法，对宁夏地区引入的蛋用品种巴布考克祖代鸡的四个品第２３８只鸡血清蛋白质和酶型进行了测定，结果表明该鸡种的前白蛋白；运铁蛋白；脂酶；碱性磷酸酶位点均表现多态。根据所测位点的基因频率，计算了各品系的平均纯俣度；杂合度；品系间的标准遗传距离，采用最短距离法和模糊聚类法对所研究的四个品系进行了聚类分析，结果表明四个品系间均有一的遗传距离。     

酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究

利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质,对影响反应的工艺参数:酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度100℃,加酶量3ml,酶解时间20～30 min;碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量0.3g,酶解时间120min;酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。     

海蛰蛋白质酶水解工艺优化研究

以新鲜海蛰为材料进行海蜇蛋白质酶水解试验.结果表明:木瓜蛋白酶为适宜的海蜇蛋白质水解酶,最适条件为:酶用量2.0%、料水比1:2.在60℃、pH7.0条件下水解8 h,水解液中氨基氮含量达到37.2545 mg/100mL;其次为胰蛋白酶,在酶用量3.0%、料水比1:2、55℃、pH7.5条件下水解8 h,水解液中的氨基氮含量为14.8403 mg/100mL.     

Nisin在食品保藏中的应用

食品保藏过程中腐败菌及致病菌的控制一直是困扰全球的问题.为了解决这个问题,各种新方法新技术不断出现.Nisin是乳酸链球菌产生的一种对革兰氏阳性菌具有优良抗菌活性的细菌素,目前已作为食品防腐剂在世界范围大量使用.本文综述了Nisin在食品保藏上的应用及其存在问题和展望.     

辐照保鲜技术在食品中的应用研究

辐照保鲜是食品保鲜的新工艺,有着极大的发展前景及实用价值.本文阐述了辐照保鲜技术及其在各类食品中的应用,探讨了辐照对动物性食品保鲜处理的优势、安全性以及对产品营养成分的影响.     

无公害食品、绿色食品、有机食品生产基地肥料使用现状及展望

针对当今全球对生产无公害化食品的迫切要求,根据无公害食品、绿色食品、有机食品基地肥料使用要求,分析了当前无公害食品、绿色食品、有机食品基地存在的肥料供需矛盾以及其阻碍基地发展的关键问题,为更好地适应现代化农业生产的要求,提出了今后大力发展规模化、集约化、标准化有机型绿色肥料的展望与建议。     

Progress and Application of Plastein Reaction in Food Proteins

Plastein reaction is considered a reversal of the usual protein hydrolysis by proteinase, which was applied to prepare a higher-molecular, protein-like substance. It can improve biological value and functional properties of food proteins, meliorate flavor of protein hydrolysates and, especially, provide a way to synthesize new sources of proteins. Although the mechanism(s) of the plastein reaction is not clarified, it will have great values in food industry with the development of technologies in enzymology and microbiology.     

固定化酶及其在食品工业中的应用

固定化酶是酶工程的核心技术之一,有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离,将酶工程提高到一个新的水平,极大地促进了酶工程的研究与应用,并广泛应用于各个领域。综述了固定化酶的制备方法,总结了其在食品工业中的应用,并对其的发展进行了展望。     

酶制剂在食品领域中的应用

酶制剂是一种生态型高效催化剂,具有高效、安全、生态和环保等特点,能够有效带动相关领域技术水平的提高,在食品产业开发新产品、提高质量、节能降耗、保护环境等方面具有广阔的应用价值,并将产生巨大的社会效益和经济效益。     

海藻多糖用于食品涂膜保鲜的研究现状

海藻多糖具有抑菌、抗病毒和抗氧化等多种生物活性,可用于食品的涂膜保鲜。本文概述了海藻多糖的生物活性及其保鲜机理,并将目前已发现的具有活性的海藻多糖种类及其在食品涂膜保鲜中的应用现状、保鲜效果等进行综述,同时对其未来发展趋势进行展望。     

湖北省“三品一标”主要工作措施浅析

通过发展"三品一标"提升农产品质量安全水平,实现农业提质增效,是适应市场消费需求、践行绿色发展理念的必然途径。基于湖北省"十二五"期间"三品一标"的主要工作成就,对制约湖北省"三品一标"进一步发展的突出问题进行了分析,进而提出了推进湖北省"三品一标"健康发展的主要工作措施。     

食品加工与保藏实验教学改革探索

食品加工与保藏实验是食品科学与工程专业的必修课程之一,是一门独立开设的重要实践教学课程。为培养具有实践能力的应用型人才,提高实践教学质量,该文分析了食品加工与保藏实验教学中存在的问题,从实验教学内容、考核方式等方面提出了教学改革的对策建议,以促进食品加工与保藏实验教学的进一步发展。     

烤烟中非挥发性有机酸和高级脂肪酸研究进展

非挥发性有机酸和高级脂肪酸影响烟气的香气质量,对烟叶品质有着重要作用。系统地介绍了非挥发性有机酸和高级脂肪酸对烤烟的影响、理化特点、分布特点及影响其含量的控制因子。并对今后的研究方向进行了展望。