塑料冻鱼盘的研制和应用

<正> 一、概况为了使水产品均衡供应市场,全国每年需冻结冷藏水产品约75万吨,其中上海一市就达7.2万吨。目前水产品冷冻工艺流程比较繁锁,需经过理鱼、定量、上架、冻结、敲盘、冷藏等多道生产环节,劳动强度大,工作地噪声高,污染严重,又易造成鱼体机械伤,鱼货散落现象比较普遍。而经脱盘的冻鱼块,因系裸露堆垛贮存,鱼货干耗及遭受污染所造成的损失亦很严重。为了改变上述状况,1986年中国包装总公司、上海市经委和上海市水产局正式立项,将研制塑料冻鱼盘的课     

美国鱼货保鲜环节

<正> 鱼货从捕获开始,一般经过渔船、冷冻厂、冷藏库、销售柜和家庭等环节,为保持鱼货质量,有必要重视冷藏链中的每一环节。一、基本原理首先应注意到冻结鱼与未冻结鱼的腐败型式的不同。未冻结鱼的腐败,系由细菌对蛋白质颗粒(各种氨基酸)的消化作用所引起,结果导致散发出难闻的气味,冻结鱼的腐败通常是由于某些酶对蛋白质的作用,或脂肪氧化所致,结果导致酸败。鱼类自海上     

变性淀粉对鲢鱼糜冻结速率及凝胶特性的影响

为了比较4种变性淀粉与商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)对鲢鱼糜在冻结过程(-20、-80℃下静止冻结)中的影响,对冻结速率、冻结相变热特性参数、凝胶强度和持水性能进行了测定。结果表明,鱼糜在-80℃下的冻结速率均显著高于-20℃下;同一冻结温度下,几种添加物均会降低鱼糜的冻结速率及冻结相变焓,而提高冷冻鱼糜凝胶的持水性能,且变性淀粉组的持水性都显著高于商业抗冻剂组(P0.05)。在-80℃冻结时,添加交联酯化淀粉与醋酸酯化淀粉的鱼糜的冻结速率相近,且均显著小于其他组(P0.05)。在2种冻结温度下,醋酸酯化淀粉组的凝胶强度均与商业抗冻剂组无显著性差异,而显著高于其他实验组(P0.05)。研究表明,4%蔗糖+4%醋酸酯化淀粉可有效地防止鱼糜在冻结过程中的品质变化,可代替商业抗冻剂应用在冷冻鱼糜中。     

渔船油水分离器设计

渔船油水分离器主要用于处理渔船油污水。其设计特点为体积小、重量轻、结构简单、价格低廉。本装置由粗、细分离器组成。粗分离部分主要部件为伞盘组，利用机械重力分离原理分离；细分离部分主要部件为粗粒器和金属丝网，利用过滤元件和聚结元件分离。分离工作主要在伞盘组中完成。分析伞盘组中油滴的受力情况，并利用试验数据－可分离的最小油滴直径为２５×１０＾－４ｃｍ，经过校核计算知：优化确定的伞盘组结构参数是合适的。对     

不同冻结方式对小黄鱼冻藏品质的影响

为提高贮藏期间小黄鱼(Larimichthys polyactis)的品质,本研究以传统冻结、平板冻结、液氮冻结3种方式处理新鲜小黄鱼,研究不同冻结方式下小黄鱼肌肉品质的变化。根据贮藏过程中的理化指标、质构品质、感官品质和微观结构的变化进行评价,结果表明:3种冻结方式处理的小黄鱼的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、自然解冻失水率、电导率均随保存时间延长而增加,其中液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N含量、TBA值的增加最慢。贮藏至210 d时,传统冻结、平板冻结、液氮冻结处理的小黄鱼TVB-N含量分别达到24. 32×10~(-2)、18. 65×10~(-2)和14. 23×10~(-2)mg/g,TBA值分别为1. 44×10~(-2)、1. 28×10~(-2)和1. 11×10~(-2)mg/g,表明液氮冻结能够有效延缓小黄鱼TVB-N含量、TBA值的上升; 3种冻结方式处理下小黄鱼的Ca2+-ATPase酶活、总巯基含量、盐溶性蛋白含量、感官品质和质构品质均呈现下降的趋势,其中传统冻结方式处理组下降速度最快,液氮冻结方式处理下降速度最慢,说明液氮冻结能够有效抑制鱼肉中蛋白质的变性,保持小黄鱼的肌肉品质;采用电镜直接观察肌肉微观结构,发现液氮冻结对小黄鱼肌肉纤维的损伤最小,与理化指标、质构品质以及感官评价结果相一致。综上说明,液氮冻结可以显著提高小黄鱼在贮藏期间的理化品质、质构品质、感官品质以及微观结构,是一种具有前景的冻结方法。     

冻结贮藏条件下鲈鱼鲜度和质构变化

研究冻结贮藏条件下鲈鱼组织构造、质地剖面分析（TPA）及流变学特征参数（弹性模量E,应力松弛时间τ,粘性模量η,破断强度gf）的变化,同时结合鲜度指标（细菌总数,K值,TVB—N,pH值）和感官特性判断其品质变化特征。结果表明：随着冻结时间的延长,鲈样品细菌总数下降,K值和TVB—N上升;组织构造呈现纤维间空隙增大、方向性增强、断裂崩解的趋势;弹性模量呈上升趋势,破断强度、硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性均呈下降趋势,应力松弛时间、粘性模量的变化则不显著。与冷藏样品相比,冻结样品具有鲜度高、货架期长的特点。     

管架式冻结间的技术改造

在冷库冻结间中采用管架式结构是最简单的冻结形式,但管架式冻结间使用一段时间后,由于有积油降低传热效率,围护结构的软木、谷壳受潮降低保温性能,以及蒸发器面积太少等,使得冻结时间延长。为了缩短冻结时间,可以对管架冻结间进行改造。具体作法是:     

浸渍冻结大黄鱼贮藏期间品质变化研究

为了探索浸渍冻结大黄鱼(Pseudosciaena crocea)贮藏期间的品质变化,采用普通冰箱冻结大黄鱼作为对照,以蛋白质质量分数、蛋白冷冻变性程度、持水力、组织结构、弹性作为品质评价指标,对大黄鱼贮藏期间的品质变化进行研究。结果表明,贮藏前2个月,浸渍冻结的大黄鱼蛋白质变性缓慢,蛋白质损失少,冰晶更均匀,组织结构破坏小,持水力和弹性均明显优于对照组,保持品质较好;2个月后品质下降逐渐加快,6个月时浸渍冻结的大黄鱼品质上已不具有明显优势;建议速冻大黄鱼冻藏时间不宜太长,以不超过2个月为宜。     

SYZB—60型斩拌机通过检测

中国水产科学院渔业机械仪器研究所研制的 SYZB—60型斩拌机最近通过国家渔业机械仪器质量监督检验中心检测,各项技术指标达到设计要求:盘容60升,一盘猪肉在2分钟左右即斩切成浆糊状无纤维;机械工作稳定,运转正常,噪声在70分贝左右。     

皱纹盘鲍血细胞活性氧产生的研究↑（*）

在体外条件下用不同刺激物(海洋酵母细胞和酵母聚糖)对皱纹盘鲍血细胞进行刺激,测定血细胞吞噬活动中经历呼吸爆发产生活性氧的化学发光反应。结果表明,皱纹盘鲍血细胞经刺激诱导吞噬活动中有明显的呼吸爆发现象和很强的活性氧产生。不同的刺激物产生的化学发光强度不同;同一种刺激物的不同处理和不同浓度对血细胞产生活性氧的化学发完强度的影响不同。刺激物经皱纹盘鲍自体血清调理和未经调理对血细胞刺激所产生的化学发光强度不同。SOD和NaN3对血细胞吞噬过程中活性氧产生的化学发光有抑制作用。皱纹盘鲍血细胞在吞噬防御反应中能够通过产生活性氧对外源病原进行杀灭。     

浸渍冻结对调理草鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白特性的影响

为了探讨浸渍冻结对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)冻藏过程蛋白质变性的影响,对蛋白质溶解性、巯基、Ca~(2+)-ATPase活性、肌原纤维的降解及二级结构进行了研究。结果发现浸渍冻结的肌原纤维蛋白的溶解度、总巯基含量、活性巯基总量和Ca~(2+)-ATPase的活性均比空气冻结的高,冻藏150 d后分别比空气冻结的高17.51%、14.20%、4.86%和28.73%。初步表明浸渍冻结更有利于减缓蛋白质变性。电泳结果表明,冻藏过程中浸渍冻结的肌球蛋白重链的电泳条带颜色比空气冻结的深,原肌球蛋白的电泳条带颜色比空气冻结的浅,说明浸渍冻结可减缓调理草鱼块蛋白质的降解。红外光谱的结果进一步发现浸渍冻结的肌原纤维蛋白的α-螺旋含量的下降程度较空气冻结的小,β-折叠、无规卷曲和β-转角含量的增加程度无空气冻结的明显。结果揭示了浸渍冻结更有利于维持冻藏过程中肌原纤维蛋白的二级结构。总的来说,浸渍冻结更有利于减轻蛋白质变性而引起调理草鱼块品质下降的问题。     

管翅组合板式鼓风强冻柜通过省级鉴定

由中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所研制成功的一种多用途的低温、快速冻结装置“管翅组合板式鼓风强冻柜”于1993年3月12日在浙江省嘉善市通过省级鉴定。该产品吸取国内外平板冻结机在生产实用中的特点,集管架式冻结、隧道式速冻的综合优点,根据我国国情将其紧密地结合成一体,设计开发出的新型实用,先进的强化高效速冻设备,并取得实用新型专利。到     

平板冻结机正在推广应用

由福州市水产冷冻厂试制的立式平板冻结机，于已1979年已由福州市水产机械修造厂批量生产了一百多台，销往广东、浙江、辽宁、山东、河北、广西、湖南、新疆、天津、广西等省(市、区)。现在，福建省准备在东山县装备10～12台，以解决鳀鲳鱼的冻结问题；广州市水产公司冰鲜批发部装12台，以解决从渔轮上卸下来的鱼货冻结问题。     

中小型冷库设计和管理（2）

冻结产品中，绝大部分的水分处于结冰状态并从其它组织结构中分离出来．经冻结处理，产品可保持完整和良好的质量，在冻结贮藏期间可大大减少物理、生化和微生物的变化。     

冷风机融霜水量的确定及再利用

本文介绍了冻结间冷风机在冲霜过程中所遇到的一些实际问题,并通过工程改造实例证明了要提高冻结间冷却品外表霜层的融霜效果,不仅取决于有一个优化的淋水装置和合理的翅片管型式,同时还需要有一个合适的淋水密度 q 值.此外,本文还从节能节电节水的角度结合工程改造项目,提出了一种工艺上合理,经济上合算,实现融霜水循环再利用的优化方案,对于用电费用占产品成本比例较高的中小型冷库具有一定的参考和实用价值.     

平潭县群众渔港防波堤工程

<正> 在第一、二次全国渔港建设会议精神的推动和各级党委的领导下,福建省平潭县的渔民,坚持自力更生的革命精神,自1977年以来,在全县范围内建起一批防波堤,其结构型式大部分为插砌条石护面的斜坡式抛石防波堤。这种结构型式的防波堤,施工方便,节省投资,工程效果好。一、建堤概况     

各地信息

国产对虾平板冻结机组通过省级测定 4月15～16日,来自福建省,福州市中心检验所、标准化局、机械研究所和福建省科委、福州大学30多位专家和工程技术人员,一致通过了对福州市制冷设备公司研制的对虾平板冻结机组的省级测定。测定表明,对虾冻结终温为-31.8℃。在6小时40分钟里,800公斤初温为16.2℃的对虾,温度下降了40度,离板不用冲霜,一天冻结量达2.4吨。自动化程度,区间温差等主要性能指标都达到设计要求。专家们在宣布测定结论时说,这套对虾平板冻结机组升降平稳,结构合理,性能可靠,主要技术性能指标达到日本前川制造的七十年代水平,完全满足加工出口对虾的     

远洋金枪鱼钓船制冷系统的设计

远洋金枪鱼钓船的鱼货为体型很大的金枪鱼.绝大部分出口日本作生鱼片.故对鱼肉的品质和色泽要求很高.金枪鱼渔船制冷系统的冻结、冷藏全部采用超低温的形式;鱼舱、冻结间的隔热层材料采用聚氨脂材料现场发泡;系统供液为直接膨胀供液;冻结形式采用管架式鼓风冻结方式.管架盘管为铝翅片管.冻结间温度为-60℃.冻结时间为36小时.鱼体中心冻结终温为-55℃;冷藏舱的顶棚蒸发器为铝翅片管,四壁和底采用光滑钢管.舱温为-55℃;压缩机采用进口活塞式压缩机;系统还设置放空气装置和温度自动记录仪.     

船用平板冻结机的发展动向

<正> 船用平板冻结机近十年来发展很快,国内已在渔轮上安装了近千台平板冻结机。平板冻结机应是铝合金平板制作的(耐腐蚀),能升降的(装鱼货时每两块板间距拉大,装好后两板间距压紧,鱼货被局限在平板之间速冻)。所以国外多把平板冻结机称作接触式冻结机(contact freezer)。早几年船用平板冻结机单机冻结鱼品量多为720公斤。近年来由于船舱位置的变化,不同规格型号的船用平板机应运而生。为了加大速冻量,有的渔轮将冷藏舱扩建为速冻冷藏两用舱,舱内安装搁架式平板冻结机,平板不能升降,仅在成排的钢管蒸发器上铺薄铝板代替。有些小型船早先就安装此类     

鲢冻结过程中肌肉组织及蛋白质的变化

以鲜活鲢为研究对象，从肌肉组织冷冻切片，盐溶蛋白，Ca2 ,-ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下链的冷冻变性情况，并探讨链冷冻变性的要理，结果表明：冻结前后，链肌肉纤维组织 结构变化十分显著：链冻结至－35度后盐溶蛋白下降了14．8％；Ca2 -ATP酶活性变化则不明显。