獸医衛生檢驗講座第三講 屠畜的候宰管理与宰前檢驗

屠畜宰前的衛生管理屠畜收購以后,集中飼养,因为产地不同,品种不同,在此候宰期間的管理工作頗不簡易,稍有处理不当,即能造成以下的損失: 1.屠畜极度消瘦,体重銳減,影响宰后的淨肉率; 2.体溫昇高,不能作为正常屠畜宰杀; 3.发生疾病或传染病,以致不能被制作鮮肉供应市场(只能作为加工无害处理); 4.常使所有或大部份屠畜因感染疫病而死亡,造成很大的經济損失。由此可见,屠畜宰前卫生管理工作的重要,今逐一敍述如下: 候宰厩舍的設备作为屠畜廐舍的场所,应排水良好,地势平坦高燥,地下水位不得低于0.5公尺。地点距居民区及公共场所     

专业化屠宰车间设置可疑屠畜检疫点的必要性

宰后检验是兽医卫生检验中最重要的环节 ,也是最后一道防线 ,是宰前检疫的继续和补充。宰前检疫只能剔出一些具有体温反应或临床症状典型的屠畜 ,而处于潜伏期或临床症状不典型的屠畜往往随健康屠畜一起送入屠宰车间 ,输入屠宰加工流程。而专业化屠宰车间的输送装置为空架轨道式 ,这种连续流水作业方式要求检疫 (验 )人员在极短的时间内对屠畜的健康状态作出准确、定性的结论。宰前处于潜伏期或症状不典型的屠畜 ,其宰后的病变也不是很典型 ,对于这种情况 ,要求检疫员在极短的时间内作出准确、定性结论确为困难。如果屠宰车间设置了可疑病畜…     

兽医卫生檢驗講座第六講 屠畜的細菌与寄生虫檢驗

在集中屠宰肉畜的加工厂里,屠畜来自各地,而且品种又多,其中难免没有一部分屠畜不会感染疾病(傳染病或侵襲病),这些病不仅对于家畜有危害性,有的更会損害人的健康。因此,在可能条件下,屠宰加工厂都应建立細菌与寄生虫的檢驗室,配合肉品檢驗人員,进一步診断疑似傳染病或侵襲病的屠畜。本文主要介紹兽医卫生檢驗中的細菌与寄生虫檢驗。細菌檢驗细菌学的檢驗为屠畜兽医卫生檢驗中組成部分之一。当感官檢驗在判断上发生疑难时,常須用細菌学檢验作为輔助,特别如炭疽、結核等病。为了帮助了解兽医卫生檢驗中有关細菌学的操作过程,今介紹如下。     

屠畜的收購与运輸

屠畜收購与收購栓疫是屠畜兽医衛生管理与监督的首要环节。这一个环节的基本任务,除了保証肉食衛生与防止畜疫的傳播外,更可避免购进不合規格的家畜、孕畜及有劳动力的役畜。收購前的準備工作 1.收購站的設备除因边远地区及交通不便的地点,可实施流动收購外,一般均应有固定的收購站以收購屠畜。作为收购的地点,应地势高燥,交通方便,并且須有上搭蓆棚,地面鋪水泥的收購埸所,以及有簡易的临时畜舍。收购的屠畜在临时畜舍內,不能超过12～24小时。收購埸地与临时畜舍应每日消毒一次。 2.收購用具的准备和檢查收購前要准备好一切用具,如磅秤、杆秤、木籠(铁籠)、开口器、听診     

浅谈屠畜淋巴系统变化在宰后检验中的应用

屠畜宰后检验是兽医卫生检验的重要环节,它对于保证肉品卫生质量具有关键性的作用。为了准确地实施宰后检验,必须选择最能反映机体病理状态的器官和组织进行剖检,淋巴系统就具有这样的特性。根据屠畜淋巴系统发生病变所呈现的不同的病理特征,可对屠体品质做出初步判定。正屠畜淋巴结在宰后检验中常见的病理变化畜体淋巴系统中的淋巴结分布于淋巴管道上,当机体某器官或局部发生病变时,细菌、病毒等致病因子可沿淋巴管到达相应部位的淋巴结中,该部淋巴结中的巨噬细胞为了吞噬。阻截和消除这些异物迅速繁殖,致使淋巴结体积增大或变小,…     

浅谈屠畜宰后淋巴结病理变化的检验

屠畜宰后检验是兽医卫生检验的重要环节 ,它对于保证肉品卫生质量具有关键性的作用。为了准确地实施宰后检验 ,必须选择最能反映机体病理状态的器官和组织进行剖检 ,淋巴结就具有这样的特性。根据屠畜淋巴结发生病变所呈现的不同理特征 ,可对屠体品质做出初步判定。１屠畜淋巴结在宰后检验中常见的病理变化畜体淋巴系统中的淋巴结分布于淋巴管道上 ,当机体某器官或局部发生病变时 ,细菌、病毒等致病因子可沿淋巴管到达相应部位的淋巴结中 ,该部淋巴结中的巨噬细胞为了吞噬、阻截和消除这些异物迅速繁殖 ,致使淋巴结体积增大或变小 ,表现出了…     

屠宰检验中猪常见的几种组织病理变化

通过屠宰检验，可检验到屠畜多种多样的组织病理变化。在屠宰检验时应注意到以下几点：     

牲畜宰后肉质出现异常的原因与处理方法

我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常(如腥臭味、酸味)肉,色泽异常(如黄脂与黄疸肉)肉等等,这些肉有的可以食用,有的却严格禁止食用,需要进行无害化处理。1气味和滋味异常肉1.1常见的气味和滋味异常肉的种类及原因1.1.1性臭味:是未阉割的公畜所特有的气味,如公猪肉、公羊肉都带有一种难闻的性气味。1.1.2鱼腥臭:是由长期饲喂鱼粉或鱼的残羹所致,其肉常有鱼腥味。1.1.3腥臭味:是由于屠畜体内某些病理变化而受到的影响。如患有尿毒症的屠畜其肉带有尿臭;由腐败菌所引起的脓肿、坏死、溃疡等引起周围的肌肉有腐臭气味;患胃肠道…     

猪胴体淋巴结的剖检选择及其重要意义

淋巴系统在肉品检疫中具有重要意义,它所表现的变化,不仅是评价肉品卫生质量的重要依据,而且是病畜发病的重要指标。因此每个兽医卫生工作者,不仅要熟知屠畜淋巴结分布情况,而且需要了解淋巴液的流向,以便在屠畜的宰后检疫中选择有代表性的淋巴结进行剖检,从而提高肉品卫生检疫水平,达到肉品的放心和安全。各地关于猪宰后胴体剖检淋巴结的操作,不甚统一,笔者根据实践中的体会,对猪宰后胴体剖检淋巴结提出一点看法。以供参考。1猪胴体宰后剖检淋巴结的选择“四部规程”第三章第十九条(二)中规定:“在肉尸检疫中,猪主要剖检腹股沟浅淋巴结及腹…     

宰前检疫发现病畜时的处理方法

屠畜的宰前检疫是保证肉品卫生质量的重要环节,也是肉品兽医卫生检疫工作的第一个步骤。宰前检疫能够发现许多宰后难以发现的疫病,如破伤风、口蹄疫、狂犬病、     

在牛的运输过程中如何减少应激

运输过程中，因生活规律的变化，导致牛生理活动改变，从而使牛处于适应新环境条件下的被动状态，这种反应称之为应激反应。牛的应激反应越大，运输途中所受损失越大。为减少运输途中的应激反应可采取以下措施。     

湖滨区实行“准宰证”制度见成效

三门峡市湖滨区在实施生猪、牛、羊等畜的定点屠宰、集中检疫工作中,推行“准宰证”制度,促进动物防疫工作的全面开展。我区的畜禽定点屠宰场是由商业部门投资兴建并进行屠宰管理,区动物防疫监督检验所派驻动物防疫监督员和检疫员负责监督和实施检疫。首先由驻场检疫员在进场门口对屠户们的待宰畜禽进行查证验物：即查验产地（或运输）检疫证明,核对屠畜的种类、数量、是否来自非疫区以及免疫接种情况等,无异时收缴上述证明。然后对待宰畜禽进行临床检查,检查不合格者按有关规定进行无害化处理;检查合格者开具“准宰证”,场方凭“准…     

酶化血粉饲料通过技术鉴定

酶化血粉饲料添加剂,近日由青海省肉食品公司研制成功并通过技术鉴定。这项成果可使牧区屠畜血液资源得到深层加工和利用,可以用其代替进口鱼粉饲喂蛋鸡和水貂,给畜禽饲养行业提供了新的饲料资源。     

美日运用计算机检验肉制品

计算机应用于肉品检验中，使检验工作迅速、准确、省力，计算机在屠宰场屠畜检查数据处理，语音输入记录检查结果及肉品检测抽样和检测肉制品罐头双重卷边等方面有较大的发展前景和推广价值。     

剑白香猪仔猪运输应激反应管理措施

正剑白香猪是剑河县长期饲养培育适合山区养殖的一个地方品种,具有耐粗饲和肉质鲜美等优点,越来越受到消费者的青睐。近年来,剑白香猪仔猪调运数量在逐年增多,流动范围不断扩大。在仔猪运输过程中,应激反应是制约仔猪外销的主要因素之一,若不采取有效防范措施,会导致运输应激反应造成经济损失。笔者3年来调运剑白香猪仔猪57批次共2 569头,未出现因运输应激反应而造成死亡的现象。现将仔猪运输应激反应的应对措施介绍如     

动物的宰前检疫方法

动物的宰前管理与检验是保证肉品卫生质量的重要环节,在贯彻执行病健隔离,病健分宰,防止肉品污染,提高肉品卫生质量上起着重要的把关作用。通过宰前检查,不仅可以及时确定健康状况,更重要的是能及早发现许多工作在宰后检验时难能发现的诸如破伤风、狂犬病、脑炎等人畜共患病。从而做到及早发现,及早处理,降低屠畜的死亡率,提高屠畜的屠宰率。因此,必须做好宰前组织工作,采用科学的检验方法和严格的处理方法,制定完善的管理措施。下面将在多年的动物检疫工作中积累的宰前检疫要点叙述如下。     

东北虎应激性疾病的诊疗

应激本质上是一种生理反应,其目的在于维持正常的生命活动和保证机体在遭受损伤或功能障碍之后恢复正常。但是,当引起应激反应的应激原超过动物的生理调节限度时,强烈的应激反应就可能引发疾病。如捕捉和运输所引发猪白肌病;犬进食时经常受到不良刺激可引发胃溃疡;产仔后受到惊扰的猫科动物可能出现食仔等。应激性疾病,在野生动物驯养繁殖过程中,是特别值得关注的问题,因为野生动物与家畜、家禽相比,它们对应激原的耐受程度更低。现将本园东北虎应激性疾病1例,报道如下。     

浅谈影响肉品品质的因素

随着生猪定点工作的推行 ,我们在市场上会发现猪胴体上不仅盖有滚花印章而且印有圆章。两枚印章分别代表它的不同含义 :滚花印章标志着经过农牧部门屠宰检疫无疫病 ,属于政府行为 ,圆形印章则标志着经屠宰场肉品品质检验合格 ,属于企业行为。只有两枚印章同时存在 ,才能说明本胴体是“放心肉”。目前 ,屠宰检疫已被人们重视和了解 ,但肉品品质检验或许还没有引起人们的足够重视和了解。为此 ,笔者想就影响肉品品质的因素作一初步探讨。1　屠畜未经充分休息即宰1.1　由饲养地到屠宰场的长途运输 ,必然使屠畜疲劳 ,机体正常的新陈代谢发生紊乱…     

异地引畜易发病的原因及防治措施

异地引进畜种极易引起水土不服,呼吸系统和消化系统疾病很容易发生,部分畜种死亡,或带来传染病,造成一定的经济损失,这是养殖业常见的普遍现象。搞清易发病的原因,避免或控制引畜易发病现象就显得尤为重要。以岷县寺沟乡引牛为例,引畜发病的原因主要有:运输过程的应激反应、气候差异、饲料差异、圈舍条件差、环境卫生差、畜种携带潜伏病、水土差异,水土中的微生物、矿物元素、病原体不利于畜种、海拔影响、微量元素影响、空气中的微生物等。防治措施主要有:引种前做好准备工作、严格按检疫程序办理、做好运输工作、饲料逐步更换、饮水处理、注意放牧事项、搞好环境卫生和消毒工作、海拔上逐步过渡、微量元素按标准增减、积极对症治疗等。     

应用自制口服补液盐治疗家畜脱水症

正脱水症是动物比较常见的一种病。主要由于机体失水过多和摄水不足两种情况引起,严重可导致休克甚至危及生命。病因:失水过多临床常见于腹泻、大出汗、大失血等。摄水不足常见于高热病、脑炎、破伤风、运输应激反应等。兽医临床治疗上常用输液疗法治疗患畜脱水症。笔者在多年临床实践中,创造使用了自制口服补液盐代替输液应对脱水,重度脱水经输液