南瓜果品制作技术

南瓜是一种鲜香脆嫩,清爽可口的蔬菜。南瓜不仅营养丰富,而且药用价值颇高。自从1986年被国内外医学界证实南瓜粉对掂尿病有独特疗效后,用南瓜加工制成的南瓜糕点、南瓜豆沙、南瓜冰淇淋、南瓜面等食品相继问世,为南瓜的开发利用开拓了一条新路。本文侧重介绍几种南瓜果品的制作工艺。 1 南瓜果丹皮 选料 采用成熟度高、甜度大、无腐烂的南瓜,     

不同加工方式和蛋白组成下冰淇淋脂肪球低温失稳研究

利用乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)部分替代乳蛋白(SMP),对3种蛋白质组成(乳蛋白、乳蛋白-大豆分离蛋白和乳蛋白-乳清浓缩蛋白)的冰淇淋浆料进行均质前杀菌和均质后杀菌(65℃、30 min)的不同加工处理,通过分析搅打凝冻前后的脂肪球粒度分布和表面蛋白吸附特性、浆料流变学特性以及冰淇淋的融化率、膨胀率、硬度、气泡分布和感官特性,探究加工方式和蛋白质组成对脂肪球低温失稳作用及冰淇淋质构形成的影响。结果表明:乳蛋白冰淇淋脂肪球的失稳程度、流变学特性以及质构特性不受加工方式的影响。而对部分替代乳蛋白的混合蛋白冰淇淋浆料,两种加工方式均导致脂肪球粒度、表面蛋白质吸附量和浆料稠度系数的增加,相比于均质前杀菌,采用均质后杀菌使脂肪球表面蛋白质被蔗糖脂肪酸酯替代的程度增大,更有利于脂肪球发生低温失稳和冰淇淋质构形成,此时SMP3WPC7、SMP7SPI3两种混合蛋白冰淇淋的部分聚结度分别为282.19%和252.70%,冰淇淋具有更高的膨胀率和抗融性,气泡分布均匀度更佳。     

均匀设计法优化南瓜酶解工艺的研究

采用均匀设计法优化了南瓜的酶解工艺,确定了南瓜酶解的最佳条件是:先加入0.22%的α-淀粉酶,在65℃下酶解1h,再加入0.04%的复合酶,于61℃下酶解0.5h。在此情况下酶解后南瓜浆中的可溶性多糖增加了17.52%,可溶性膳食纤维增加了21.58%。     

含木耳粉面包的研制

以木耳粉为面包原料之一,制作含木耳粉的面包。以木耳粉添加量、发酵时间和水添加量为影响因素,通过单因素试验设计确定最优工艺:木耳粉添加量3%,发酵时间2 h,水添加量45 mL。以花生壳乙醇提取物为木耳粉面包防腐剂,添加量为1%,微生物检测结果满足国家标准。      

南瓜多糖大孔吸附树脂纯化工艺

为提高南瓜多糖的纯度,筛选适宜南瓜多糖纯化的大孔树脂,确定纯化工艺参数,选用9种大孔树脂材料,采用静态与动态吸附-解吸方法对南瓜多糖进行纯化,以吸附量与解吸率为考察指标对树脂进行选择与工艺研究。结果表明：D101-Ⅰ型大孔树脂更适宜作为南瓜多糖纯化的树脂;其纯化最佳工艺条件为：上柱液质量浓度4.79mg/mL,上柱液体积3.2BV,上柱流速3BV/h,洗脱液乙醇体积分数25%,洗脱速度4BV/h,洗脱液体积3.6BV;上述纯化工艺使南瓜多糖纯度从     

南瓜保健馒头制作工艺研究

以自制南瓜粉为原料,在单因素试验基础上进行正交试验,研究南瓜粉的添加量、发酵时间、加水量对南瓜馒头的感官品质的影响,并对南瓜馒头及普通白馒头进行理化指标对比。结果表明:制作南瓜馒头的最佳工艺条件为南瓜粉添加量15%、发酵时间3.0 h、加水量55%。理化指标测定结果表明:南瓜馒头比普通白馒头蛋白质含量提高了42.1%,膳食纤维提高了2.15倍,多糖含量提高了42.9%,说明南瓜馒头比普通白馒头更具营养和保健功效。     

果胶酶提取南瓜淀粉的工艺研究

研究了南瓜淀粉的提取工艺。以淀粉提取率为指标,探讨果胶酶添加量、pH值、酶解时间和酶解温度对淀粉提取率的影响,并采用正交试验确定了南瓜淀粉提取的最佳工艺条件。试验结果表明:南瓜淀粉的最适宜制备工艺条件:果胶酶添加量为1200U/g、pH值为7.0、酶解温度为40℃和酶解时间为4h,在此条件下,淀粉的提取率为64.1%。     

薄荷酸奶冰淇淋的研制

为研制具有一定保健功能的冰淇淋制品,以薄荷和酸奶为原料,采用正交试验的方法,探讨薄荷酸奶冰淇淋的最佳工艺配方。试验结果表明：薄荷酸奶的最佳发酵条件是薄荷与牛奶的比例为5：5、加糖量12％、接种量2．5％、发酵4h;酸奶的用量为35％时。冰淇淋的口感较好。     

成果与产品

南瓜粉加工工艺及成套设备南瓜属葫芦科植物。它是由17％的皮、73％的肉和10％的南瓜子组成。含有葫芦巴碱、南瓜子碱、腺吟吟、精氨酸、天门尽氨酸、葫萝卜素、维生素B1、B2、C和E、果胶、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、钙、钾、镁、铁、磷、硅、铜和铅等，其营养价值颇高。同时它还具有药用价值：可治肾结石、膀结石、动脉粥样硬化、胃病对二指肠溃疡、便秘等。为了充分利用我国南瓜的丰富资源，有效地解决南瓜的综合利用，提高社会经济效益，我院研制成功了适用于不同规模的南瓜粉加工技术及成套设备。南瓜的自、籽都可得到利用…     

国内冰淇淋研究现状分析

冰淇淋是深受消费者欢迎的一类冷冻饮品。介绍冰淇淋生产中常用的原辅料,阐述近年来冰淇淋研究的主流产品——益生菌冰淇淋、功效成分冰淇淋、低热量冰淇淋的研究概况,以期为我国冰淇淋的进一步研究发展提供一定依据。     

蛋白/蔗糖酯界面作用对冰淇淋脂肪球低温失稳的影响

采用脱脂乳蛋白和大豆分离蛋白两种不同组成和结构的蛋白质构建冰淇淋乳液,通过分析蛋白质/蔗糖酯的红外光谱、脂肪球表面蛋白质吸附特性、zeta电位、粒径以及搅打凝冻后乳液的微观结构,研究蔗糖酯质量分数对两种蛋白乳液体系脂肪球低温失稳的影响;在最佳蔗糖酯质量分数条件下,采用大豆分离蛋白对乳蛋白进行不同比例的替代,探究不同蛋白...     

精确农业系统

优越的管理创造收益最大化好厨师们不会往冰淇淋里加辣酱油,也不会往土豆泥里加薄荷。相反,好的厨师们会为每一道菜肴选择最适当的调味品比例和组合,来提升菜肴的自然风味。这一点就是精准农业实践背后的理念。通过完善管理技术,以满足作物生产的需求,进而影响作物生长。精准农业系统实施的前提是,农民应该因地制宜,     

南瓜种子姿态约束定向组合式排种器设计与试验

为实现南瓜种子定向播种,提出先调整南瓜种子运动姿态再进行定向的组合式定向方法,设计了一种南瓜种子组合式定向排种器。该定向装置的关键部件包括限位清种板和导向板两部分。基于南瓜种子几何特性确定了限位清种板的结构参数。建立南瓜种子定向过程的运动学方程,明确了南瓜种子定向过程中姿态变化与导向板结构参数的关系,确定了导向板结构参数。利用CFD-DEM耦合法,验证了南瓜种子组合式排种器定向排种的可行性,确定了排种盘转速取值范围。搭建试验台,以平躺吸附率为试验指标,通过单因素试验确定了排种盘型孔直径。以单粒率为试验指标,通过单因素试验确定了负压和排种盘型孔数取值范围。选取负压、排种盘型孔数、排种盘转速为试验因素,以单粒率、定向成功率为试验指标,进行了三因素三水平二次中心组合试验,得出影响排种器单粒率的主次因素为负压、排种盘型孔数、排种盘转速,影响排种器定向成功率的主次因素为排种盘转速、负压、排种盘型孔数。对优化后参数进行田间验证试验,结果表明,当排种盘型孔数为16、负压为10kPa、排种盘转速为4r/min时,单粒率为94.7%,定向成功率为82.7%,南瓜种子落入穴盘的正负偏转角度为18.5°。     

南瓜品种资源中铬含量聚类分析

南瓜中含有的营养成分对多种疾病的防治有着不可忽视的作用。其中南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬（Cr）对防治糖尿病起主要作用。但长期以来,由于人们对南瓜的营养价值认识不够,除部分食用外,还有一部分作为饲料处理,导致南瓜品种资源不能充分利用。本文采用干法消解处理样品,原子吸收光谱仪测定200份不同品种资源南瓜中铬的含量。其中203号样品总铬含量最低（0.015 3 mg/kg）,233号样品总铬含量最高（0.520 0 mg/kg）,且已超出国家限量标准（≤0.5 mg/kg）。通过对试验数据进行聚类分析,从200份不同南瓜品种资源中筛选出一批含铬量适宜的品种,为开展富铬南瓜新品种的选育奠定技术和种质基础,对利用南瓜防治糖尿病也有重要意义。      

基于机器视觉的嫁接幼苗特征识别方法

幼苗子叶方向的正确识别是瓜科嫁接机实现全程自动化的关键技术之一。该文研究了在自然光照条件下,对白籽南瓜砧木子叶方向特征的识别方法。首先对采集的幼苗图像进行预处理,提取出子叶边界;然后利用区域标记,依次提取目标幼苗子叶边界的最小外接矩形,在外接矩形内对幼苗边界进行椭圆形Hough变换,拟合两片子叶的轮廓曲线;最后依据子叶轮廓的椭圆形数学模型,求取幼苗子叶方向,幼苗生长点位置以及子叶叶片面积等特征信息。对100幅幼苗图像进行识别试验,成功率为85%。该文提出的方法可对嫁接南瓜幼苗的子叶方向特征进行有效的识别,并且通过调整参数,可用于其他幼苗的特征识别研究。      

冻干水果月饼加工工艺技术

为解决传统工艺水果月饼水果含量低、添加剂多和营养成分被破坏的缺点,首次将真空冷冻干燥技术应用于水果月饼中,开发出冻干水果月饼,并在单因素实验的基础上,选取冻干果肉、黄油、牛奶添加量及常温冰皮配方作为影响因素进行4因素3水平的正交试验,以确定冻干水果月饼的最佳工艺参数,同时分析了冻干水果月饼的营养特性。结果表明:当冻干果肉1 500 g、黄油28 g、牛奶8 g、常温冰皮配方3 310 g（冰皮粉1 550 g、麦芽糖醇600 g、斑斓糖醇650 g、白奶油500 g、增稠剂10 g）时,产品的感官评分最高。影响产品感官评分的主次顺序为冻干果肉＞常温冰皮配方＞牛奶＞黄油。验证结果表明,该工艺下产品的感官评分为96.2,其中果糖5.8 g/100 g、β-胡萝卜素1.34 mg/100 g、维生素A 30.5μg/100 g、维生素C 4.62 mg/100 g、维生素E 2.042 mg/100 g,产品在加工过程中营养保留率高,并且还具有脂肪含量低（6.3 g/100 g）的优点,同时,产品的酸价和过氧化值均低于月饼国家标准的限量。冻干水果月饼是一款水果含量高、营养和健康的月饼。      

籽用南瓜高效栽培模式试验研究

为提高籽用南瓜产量,对3种栽培模式进行产量对比田间试验,结果表明:玉米与籽用南瓜1:1间作栽培形式及籽用南瓜白膜覆盖栽培形式均收到很好的效益;育苗移栽种植形式可保证全苗,且可提早成熟、抢种下茬;在果园空地等零散地块种植籽用南瓜也会得到较高产量。     

基于多指标评价和分形维数的坡耕地优先流定量分析

以重庆紫色砂岩区坡耕地田间染色示踪试验为基础,采用形态学和统计学方法,对3种坡耕地土壤剖面染色图像进行指标提取,运用多指标评价法确定了优先流指数PFI,并结合几何学中的分形理论,定量评价了土壤优先流的发育程度。结果表明:6个优先流特征指标(优先流区染色面积比、基质入渗深度、优先流分数、长度指数、峰值指数和变异系数)均表现出南瓜地和柑橘地的优先流程度高于玉米地;优先流指数PFI由大到小为南瓜地(0.88)、柑橘地(0.77)、玉米地(0);通过Fractal Fox 2.0软件计算得到的优先流湿润峰迹线分形维数由大到小为南瓜地、柑橘地、玉米地。与土壤优先流指数PFI进行比较,所得结果基本一致,说明利用分形维数来评价土壤优先流发育程度是准确可行的。     

咸水结冰融化过程中水质与水量的变化规律初步研究

在室内利用相同水量、不同矿化度和钠吸附比(SAR)的咸水进行结冰融化,以研究其在融化过程中水质和水量的变化过程。结果表明,咸水冰在融化过程中淡化效果明显,其中利用10g/L的咸水冰,融出49%小于3g/L的微咸水和淡水;矿化度越高的咸水冰,在融化初期融出水的矿化度、体积和SAR越高,而淡化效果越差,融化1h后15g/L的咸水冰融出水的矿化度和SAR分别为136.8g/L和67.5,高于5g/L和10g/L的咸水冰处理;高SAR的咸水冰,在融化初期融出水主要表现在SAR较高,利用SAR为5、10和30的咸水冰进行融化,融化1h后,融出水的SAR值分别为82.5、56.4和22.3,其中矿化度和体积无显著差异;在以上基础上,建立了关于不同水质的咸水冰在不同温度条件下的二元回归方程,利用该方程可知,矿化度较低的咸水冰在低的温度条件下融化,淡化效果越好。