青岛红茶加工工艺技术

根据青岛市的自然环境条件和茶树品种的适制性,对青岛红茶加工过程的萎凋、揉捻、发酵、烘干等关键工序的适宜温度、空气相对湿度及操作方法、控制程度等进行试验研究,为进一步开发制作青岛红茶提供一定的理论依据。     

梅州红茶制作工艺初探

对梅州红茶加工过程的萎凋、揉捻、发酵、烘干等关键工序进行试验研究,为梅州红茶的制作提供参考。     

桑黄与冠突散囊菌发酵桑叶红茶功能性对比

桑黄和冠突散囊菌均是一种能在木质基质上生长的有益真菌,当前桑黄以直接食用子实体为主,而冠突散囊菌是茯砖茶中的优势菌种.通过对比桑黄和冠突散囊菌发酵桑叶红茶的功能性成分,探究2种益生真菌的深加工及保健功效.结果表明桑黄发酵茶中多糖含量最高,为0.410 mg·mL-1,且羟自由基清除率最强,达到60.31％;冠突散囊菌发...     

覃塘红茶加工技术研究

对覃塘红茶加工技术进行了研究,并在红条茶传统加工工艺的基础上进行改良创新,同时提出了覃塘红茶最佳加工工艺技术,为今后开展覃塘红茶加工提供科学依据。     

红茶中茶色素功效研究进展

红茶色素是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化形成的,是决定红茶品质特征的关键物质,具有防癌、抗癌、抗氧化、抗炎、抗病毒等作用。文章对其功效进行综述。     

覃塘红茶加工技术研究

对覃塘红茶加工技术进行了研究,并在红条茶传统加工工艺的基础上进行改良创新,同时提出了覃塘红茶最佳加工工艺技术,为今后开展覃塘红茶加工提供科学依据。     

陕南春夏秋季工夫红茶加工工艺研究

以陕南紫阳群体种为试材,研究了春、夏、秋季红茶萎凋—揉捻—发酵—干燥各环节的最佳参数指标.结果表明:室内自然萎凋,温度20～25℃,湿度75％～85％,春季18 h,夏季13 h,秋季15 h,鲜叶萎凋适度;揉捻采用6CR-25型揉捻机,揉捻依照轻重轻原则,轻揉5min,重揉30 min,轻揉5min,揉捻达到标准;春季揉捻叶发酵温度控制28℃,湿度85％,3.5h;夏季揉捻叶发酵温度28℃,湿度85％,时间3.0h;秋季揉捻叶发酵温度28℃,湿度95％,时间3.0h.干燥烘干毛火温度100℃,足火70℃,烘至茶叶手捻成粉末即可,毛火与足火间摊凉40 min;经感官评审和内质分析,陕南春夏秋工夫红茶产品品质均能达到红茶品质要求,其外形紧结卷曲、色泽乌润,汤色红艳明亮、甜香持久、滋味鲜爽甜醇,叶底红匀明亮.春夏秋季红茶主要理化成分含量分别为:水浸出物含量36.92％、41.93％、35.80％;茶红素含量为3.720％、5.373％、3.486％;茶黄素含量0.313％、0.362％、0.310％;氨基酸含量为3.11％、2.99％、2.92％,产品值得在陕南地区开发.     

平和白芽奇兰红茶制作技术

本文简要介绍了平和白芽奇兰制作功夫红茶制作的萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺流程,成品滋味浓强鲜,汤色叶底红亮。     

龙脊大叶茶红茶品质特征及加工工艺

龙脊大叶茶是广西地方特色群体种,本文在传统红茶加工工艺的基础上,将晒青工艺应用到龙脊大叶茶的红茶加工过程中,并对干燥工序的足火温度设置对比试验,通过检测茶样内含物含量、茶色素含量及感官审评来研究加工工艺对龙脊大叶茶红茶品质的影响。     

‘铁观音’红茶制作工艺初探

本文介绍‘铁观音’红茶茶青采摘、晒青、晾青以及萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作工艺,成品口感鲜爽、浓醇、甘甜,香气甜润中蕴藏着独特的"蜜兰味"。     

不同季节红茶的感官品质及内含成分分析

为全面了解山东省泰安地区红茶产品的品质情况,选用当地春、夏、秋三季的红茶为试验样品,分别进行了感官审评和内含生化成分测定分析。结果表明,泰安地区春季红茶感官品质在香气、滋味、汤色方面得分都相对较高,而秋季红茶的品质得分则相对偏低。经生化成分测定发现春季红茶游离氨基酸、可溶性糖等含量较高。     

茶树的栽培管理及条形红茶的生产技术

介绍了山东省茶树的栽培管理及条形红茶的生产技术,提出了栽培管理、鲜叶采摘和生产工艺等的技术要求。     

红茶沟景观旅游资源赏析与开发利用

红茶沟低山陡坡地貌与朝南开口的暖湿气候,为高度聚集的自然景观和特质资源造就极好环境。蕴含地质、生物、生态等多类旅游资源要素,既是森林旅游的理想去处,也是科学考察、科普教育不可多得的基地。     

红茶萎凋技术研究现状与展望

综述红茶萎凋过程中内含物质变化、影响因素、判定标准和萎凋方式等方面的研究现状,分析红茶萎凋技术目前存在的问题,并提出相应的发展建议.     

冬虫夏草发酵技术的研究进展

发酵技术研究是探索冬虫夏草开发利用的重要途径。近年来相关的研究有了很大的进展,包括对冬虫夏草发酵无性型菌株的鉴定及筛选、液体发酵工艺的优化、固体发酵技术的开发和发酵产物的评价及应用等。就上述研究中取得的进展进行综述,并以近十年的进展为重点。     

‘丹霞2号’红茶加工过程中品质特征成分的动态变化研究

为了探究‘丹霞2号’红茶在鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等5个加工阶段次生代谢产物动态变化特征及其对茶品质形成的影响，利用液相色谱串联四极杆—静电场轨道阱—线性离子阱质谱系统（LC-Q-LIT-OT-MS）对不同阶段茶叶进行了代谢组学分析。在‘丹霞2号’茶叶中共鉴定到124种代谢物，包括22种儿茶素类、19种儿茶素聚合物类和32种黄酮及黄酮糖苷等。多维统计数据分析显示，在由鲜叶采摘到萎凋、萎凋到揉捻、揉捻到发酵、发酵到干燥的转变中分别涉及162、412、308、126种代谢物的显著变化。其中红茶滋味品质特征成分种类和含量在揉捻和发酵两个阶段变化最为显著。儿茶素类物质的含量随着加工过程整体呈现下降趋势；儿茶素聚合物在揉捻期含量显著升高，随后在发酵和干燥过程中逐渐降低。黄酮类及黄酮糖苷类物质的含量整体呈现增加趋势，在揉捻或发酵阶段升高最为明显。儿茶素类、儿茶素聚合物、黄酮及其糖苷类的含量与天冬氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸及可溶性糖的含量呈现正相关。     

紫色芽叶红茶加工过程中茶色素和儿茶素组分的变化

为了探究紫色芽叶红茶加工过程中茶色素和儿茶素组分的变化，选用夏季紫色芽叶1芽1叶新梢为原料，在紫色芽叶红茶加工过程中，取鲜叶、萎凋叶、揉捻叶、发酵叶和干燥叶，测定各加工工序样的茶色素和儿茶素组分含量。结果表明，紫色芽叶红茶加工过程中茶黄素、茶红素含量随加工工序的进程，呈现先升高后降低的趋势，茶褐素含量随加工工序的进程呈现持续增高的趋势，各工序茶黄素、茶褐素含量变化具有显著差异（P<0.05），整个加工过程茶黄素、茶红素和茶褐素的增加量分别为0.38%、3.56%和3.69%；紫色芽叶红茶整个加工过程中，儿茶素组分总量变化呈持续下降趋势，儿茶素组分总量降幅为90.44%，儿茶素组分EGC、EGCG、ECG、C、EC和GCG含量降幅分别为95.36%、95.38%、71.12%、100%、95.05%、58.43%，儿茶素组分CG含量略有上升，增幅为1.85%，各工序儿茶素组分总量和各儿茶素组分含量变化具有显著差异（P<0.05）。紫色芽叶红茶加工过程中茶色素比例和各儿茶素组分含量逐渐变得协调适中，有利于紫色芽叶红茶品质的提升。     

发酵时空间温度与发酵时间的数学模型研究

采用发酵料法栽培食用菌其成败的关键是对料进行发酵处理的好坏。这过程中 ,建堆后料温达到要求温度的时间长短很关键 ,它为对料进行下一步的处理提供了时间表。为此 ,我们对堆料发酵场所的空间温度和料温第一次达到要求温度时的时间长短进行了系统的试验 ,建立起了数学模型。现将试验总结如下 :1　材料与方法1.1　发酵料配方　采用栽培平菇的配方 ,碎玉米芯 85 % ,麸皮 5 % ,玉米面 5 % ,石膏 2 % ,石灰 3 % ,5 0 %复方多菌灵0 .2 % ,料水比 1∶ 1.3。发酵料的一次总投料量为 2 5 0 kg。1.2　试验方法　根据当地的气候情况和进行发酵的场所…     

香菇发酵饮料的研制

通过对四株香菇菌株固体酵发和液体发酵试验，筛选出生长快，产蛋白和多糖较高的香菇Ｈ菌株，对其发酵产物经一系列加工处理，制成香菇发酵饮料。该饮料富含蛋白质，氨基酸，多糖、矿物质等营养成份，是一种老少皆宜的新型营养保健饮料。     

柑橘纳塔发酵条件的初步探讨

纳塔（Nata）是一种由微生物液态发酵形成于液体表面的凝胶状物质,主要成分是纤维素。商品名为“椰果”,“高纤椰果”。纳塔发酵最常用的原料是椰子水。自该产品面市以来,在国际市场上一直畅销不衰。据调查,仅浙江黄岩年需要纳塔半成品量就达150t。国内仅海南有少量生产,大部分依赖东南亚等地进口。众所周知,柑橘类果品资源丰富,尤其是利用商品价值极低