藏猪猪肝营养品质及评价

本试验通过对藏猪猪肝样品进行主要营养成分以及氨基酸、矿物元素的测定,对藏猪猪肝的营养品质作出评价。结果表明,藏猪猪肝的主要营养成分是蛋白质和粗脂肪,蛋白质含量为19.75 g/100 g,总脂肪含量为4.61 g/100 g。藏猪猪肝第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸+半胱氨酸）,第二限制氨基酸为缬氨酸,除以上氨基酸外,其余氨基酸评分均大于100。藏猪猪肝中的矿物质元素较为丰富,尤其是铁、锌、钙元素含量较高,其中铁元素含量高达179.72 mg/kg,汞、铅、镉和砷未检出,因此藏猪猪肝是一种营养价值较高的绿色食品。     

山东育成“高维C大酸枣”系列品种

一种“高维C大酸枣”新品种在山东省培育成功。“高维C大酸枣”果实近椭圆形，平均纵径2．42cm，横径2．25cm，平均单果重5．03g，每100g鲜食酸枣维生素C含量高达468mg，分别是冬枣的4.3倍、干食大枣的33．5倍、苹果的160倍，比“VC之王”猕猴桃还高出4倍。该品种皮薄质脆，肉厚核小，酸甜适口，具有较高的营养、保健价值，适宜鲜食和加工。     

川味泥鳅罐头的制作

泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的食料，其肉质细嫩、清香鲜美，可食比例高达80％左右，家常食用可以红烧、打卤、炖豆腐等。每100g鲜泥鳅肉中，含蛋白质22．6g，为猪肉的2倍，且属于优质蛋白。泥鳅中的脂肪含量仅为2．9g，含铁4．5mg、钙800mg、磷154mg、维生素A70mg、维生素B1、     

泡椒牛肉软硬包装的加工

牛的分布很广,品种也很多.市场经济时代,草食动物的发展十分迅速,仍不能满足消费市场需求,牛肉滋味鲜美,瘦肉比例大,1 kg瘦肉含蛋白质200 g以上,比猪肉高1倍以上;常食草食动物性食品,对人体健康及营养保健具有显著作用和功效,对于血管硬化、血脂高、冠心病、糖尿病患者吃牛肉比猪肉更适宜.……     

不同生态环境马铃薯维生素C含量分析

对马铃薯参试品种在西北地区不同生态条件下的维生素C含量变化进行方差分析和稳定性分析。结果表明：试点间、品种间以及试点和品种的互作间都存在着极显著差异，6个品种平均维生素C含量为15．04mg／100g，陇薯3号最高，为18．68mg／100g，90-2-10最低。为12．23mg／100g；7个地点平均维生素C含量为15．04mg／100g，青海西宁最高，为16．75mg／100g，青海海南最低，为12．93mg／100g。中薯36这个品种的回归系数〈1，是稳定性较好的品种。     

法国名菜鹅肥肝

西方人不吃动物内脏，就连看到中国人嗜好猪肝、鸭肠、鸡爪都大惊小怪。然而浪漫的法国人却独具一格，大吃鹅肥肝，而且将其列为法国三大名菜之一（其他２种是法国蜗牛和鱼子酱）。在国外吃法国名菜不稀奇，而在中国杭州市，有多家餐馆隆重推出了这道法国名吃———鹅肥肝，让国人也饱了口福。１．鹅肥肝从何而来１个鹅肥肝至少有５００g，大的有１０００g，这是一种特殊的鹅———朗特鹅才能长出来的。这种鹅先放养３个月，然后像喂北京填鸭似的，强化喂营养饲料，１个月后，鹅肝迅速长大到食用标准。其大小可与猪肝相媲美，但颜色和质地相…     

新型保鲜豆粉挂面的加工

动物蛋白和植物蛋白是人体蛋白的两个重要来源，植物蛋白主要是从谷物及豆类中获得特别是豆类蛋白营养价值高，不含脂肪和胆固醇，富含异黄酮、低聚糖、膳食纤维和多种矿物质，它的蛋白质含量是牛奶的17倍、猪肉的3倍、牛肉的2倍、面粉的5倍、大米的7倍左右。用衡量蛋白质质量的PDCAAS方法测算，以1为最高分，豆类蛋白、牛奶蛋白、鸡蛋蛋白均为1分，牛肉蛋白为0．92分，小麦蛋白只为0．25分。可以说，豆类食品是营养物质的宝库。除此之外，豆类食品还可以预防多种疾病，大量的临床试验表明，每天食用25g豆类蛋白可减少心脏疾病的危险，关于豆类蛋白的抗癌功能也得到有关专家的论证。     

播期对德国茴香精油含量及组成比例的影响

以德国茴香为材料，研究了不同播种期对德国茴香精油含量及其组成成分比例的影响。结果表明，不同播种期所收获的种子千粒重为46．0—64．3g，纵径为5．45—5．99ram，横径为1．47—1．67mnm，纵径／横径为3．49～4．00，精油含量为5．13—6．60mL／100g，精油第一主要成分反式-茴香脑相对含量为69．07％-80．53％，第二主要成分小茴香酮相对含量为13．78％-22．33％。综合评价，4月30日为德国茴香在内蒙古呼和浩特市的最佳播种期。     

红酵母固态发酵农林废弃物接种量对菌体生长及营养成分的影响

利用从土壤中分离出的红酵母CCYZ116固态发酵农林废弃物,研究不同接种量对发酵终产物中生物量、类胡萝卜素、可溶性蛋白及可溶性糖含量的影响。结果表明,2.5倍浓缩组的生物量(2.699 g/L)最高;5倍浓缩组的类胡萝卜素含量和产量最高分别为713.22μg/g,1 312.3μg/L(p0.05);2.5倍浓缩组的可溶性总糖最高达5.433 g/100 g(p0.05);原液组的可溶性蛋白含量为10.392 g/100 g (p0.05)。提高红酵母的接种量,有助于提高农林废弃物发酵后的营养价值、提高发酵效率、降低能耗,为农林废弃物的回收利用提供理论依据。     

北方地区苋菜高产制种技术

苋菜为一年生草本植物,因其含有丰富的营养和食疗作用而深受人们喜爱.苋菜中所含的胡萝卜素(1.95mg/100g鲜菜)比茄果类高2倍以上;铁的含量(3.4mg/100g鲜菜)是菠菜的一倍;钙的含量(180mg/100g鲜菜)是菠菜的3倍.尤其是苋菜中不含草酸,钙、铁进入人体后易被吸收.《本草纲目》记载苋菜具有清热解毒、明目利咽等食疗作用.     

含蛋白质最多的植物──螺旋蓝藻

<正>小球藻人们是熟悉的,它是一种绿藻,繁殖能力很强,它能利用太阳光制造大量的蛋白质,一般含蛋白质50%,超过牛肉、大豆等高蛋白质食物,所以营养价值很高。螺旋蓝藻的蛋白质含量比小球藻还要高,是已被发现的含蛋白质最高的植物。螺旋蓝藻的个体比小球藻大100倍,蛋白质含量竟达68%,是瘦肉的     

光合菌肥在小麦上应用初报

1998年在小麦上应用光合菌肥拌种和喷施的试验，稀释10倍拌种，稀释50倍于拔节期、花期喷施两次，试验结果表明：光合菌肥可使小麦有效分蘖增加0．4万／亩，千粒重增加1．5g,增产7．8%。     

陡坡果桑垄槽栽培开发治理模式及效应研究

以陡坡果桑垄槽栽培法在２５度以上应退耕地地实施综合开发治理，每公顷产桑椹汁与蚕茧分别为可达６４３５ｋｇ和４８０ｋｇ以上，较对照高５．３８倍和６．６４倍，土壤侵蚀模型对照（１１．９９～１６２ｔ／ｈｍ＾２．ａ）低，无侵蚀；５０ｃｍ与１００ｃｍ深土壤全氮含量分别为对照的９０％或相当；全磷含量高２．９％和２６．２％，全钾含量高３．１８％和８．０１％，水解氮均为对照的６１．５％，速效磷高３９．０２％和９７．     

新曹农场土壤肥力演变及土壤培肥对策

通过对新曹农场不同土壤类型181个耕层土壤农化样本和34个定点监测土壤剖面样本的调查分析，明确了全场土壤肥力状况有机质含量为12．6g/kg处在中等偏下水平、全氮含量为1．1g/kg处于中等偏上水平、碱解氮量为64．95mg/kg处在中等偏下水平、速效磷含量为15．97mg/kg处于上等水平、速效钾含量为40．27mg/kg处在下等水平。分析了土壤肥力演变原因，并提出了今后土壤培肥策略和主要措施。     

短波紫外线照射对葡萄采后发病率及白藜芦醇化合物的影响

红提葡萄经1.8kj/m2UV-C照射后,贮期发病率较对照有所减轻,但无显著差异,葡萄皮中白藜芦醇及白藜芦醇苷含量较对照有所提高,处理后第8天其含量分别为100.28μg/100 g·Fw和1712.59μg/100g·FW,比对照分别提高3倍和7倍.     

真空冷冻干燥蔬菜的品质分析

对真空冷冻干燥及热力干燥的４种蔬菜（胡萝卜，菠菜，韭菜，洋葱）进行品质分析表明，真空冷冻干燥的蔬菜中粗蛋白，总糖，总酸含量分别是热力干燥同种蔬菜的３倍，１．６倍，２倍；ＶＣ，胡萝卜素含量分别比热力干燥蔬菜高４－６倍，２－３倍。真空冷冻干燥蔬菜的粗蛋白，总糖，总酸，胡萝卜素，ＶＣ的保存率分别比热力干燥的高６７％，３０％，３５％，６０％，５０％－７５％。     

肉饼蒸蛋

原料：猪肉300g，鸡蛋5个，虾、香菇、米粉适量；调料：盐、老抽、鸡精、油、生粉。做法：1．猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀；2．鲜虾去壳去泥线，切成粒；3．香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒；4，以上三种原料倒入大碗中，调入盐、酱油、生粉、鸡精、油，分次添少许清水用筷子搅拌上劲；5．将搅拌好的内平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝；6．分别磕入一个鸡蛋，上锅蒸10分钟左右，即可上桌。     

玫瑰香葡萄喷施赤霉素的无籽早熟优质效应初报

麦瑰香葡萄花后架面喷施赤霉素与清水对照相比，平均座果粒率提高１．１６倍，无籽率达９９．１７％，提早着色熟２３天，浆果Ｖｃ、糖，可溶性固形物等各项含量指标全面超过清水对照，酸的含量大大低于清水对照，糖酸比值和固酸比值高达２０．９４％、２３．１１％。果粒虽然变小，但因无籽早熟优质，产值高于清水对照１．３倍，效应显著。     

中油杂2号在创新中育繁推

中油杂２号是中国农科院油料作物研究所李云昌研究员利用秦油２号不育胞质２A培育出的双低三系杂交油菜新品种，由湖北省种子集团公司独家生产、经营、开发。中油杂２号含油量４１．４５％，芥酸含量为０．９％，硫甙含量为中油杂２号是中国农科院油料作物研究所李云昌研究员利用秦油２号不育胞质２A培育出的双低三系杂交油菜新品种，由湖北省种子集团公司独家生产、经营、开发。中油杂２号含油量４１．４５％，芥酸含量为０．９％，硫甙含量为２０．７μmol／g（饼），三项指标均已达到国际标准，是我国目前杂交油菜中品质最优、含油量最…     

石榴皮和石榴籽组分的差异性分析

以安徽省怀远县的石榴产品玉石籽的石榴皮和石榴籽为原料,研究其组分的差异性。结果表明,石榴籽中粗蛋白含量是石榴皮中的5倍,粗纤维含量是石榴皮的近10倍。石榴皮中可溶性糖含量高达37.8%,高出石榴籽近57%,游离氨基酸含量比石榴籽高35.83mg/100g,黄酮和生物碱等功能成分含量也均高于石榴籽。石榴籽主要含有常规成分,而石榴皮主要含有一些功能性成分。