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苹果干燥技术研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
干燥是苹果产业深加工的方式之一。主要介绍了苹果低温真空油炸技术、苹果真空冷冻干燥技术、苹果微波真空干燥技术和苹果变温压差膨化干燥技术等的应用现状、国内外研究进展、存在的问题和发展趋势,旨在为苹果干燥产业的发展提供参考。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2016,(20)
以脱水胡萝卜为原料,采用双螺杆挤压膨化机进行膨化,并对挤压膨化胡萝卜粉的理化特性进行研究。结果表明,经挤压膨化后脱水胡萝卜粉的蛋白质、粗脂肪含量基本上没有改变,可溶性膳食纤维、乳化性、黏度、流动性、水溶性、吸油性有所提高,持水力、持油力有所降低。 相似文献
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大豆的价值已为人们所认识,大豆所提供的油脂占世界油脂总量的1/4,人类生活中的蛋白质来源有2/3以上是取自于大豆。我国人民很早就知道利用蒸煮、发酵等方法,把大豆制成各具特色的多种传统食品。近年来,又研究开发出挤压膨化加工技术,使大豆的加工方法更加多样化,也使得大豆的加工应用领域更加广阔。1.挤压膨化加工设备及原理螺杆式挤压膨化机是加工膨化大豆的主要设备,分为干法挤压膨化机和湿法挤压膨化机两种机型及加工方式。干法挤压膨化机主要由进料装置、螺杆挤压腔体、模板、参数检测与控制系统以及动力传动装置等部分组成;湿法挤压膨… 相似文献
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豇豆又称长豇豆,为豆科豇豆属中能形成长形豆荚的栽培品种。目前,发达国家普遍通过脱水、冷冻等方式对其进行加工,豇豆的贮藏量与加工量已经占到所产蔬菜总量的80%。豇豆属喜温作物,鲜嫩荚上市主要集中在夏秋两季,采后极易腐烂变质,因此,豇豆的贮藏和加工就显得尤为重要。1.豇豆脱水加工脱水豇豆色泽鲜绿,含有大量的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维,是现代家庭、餐馆、航海和军队等理想的常备美味食品。根据生产工艺和产品特性不同,脱水豇豆可分为热风脱水产品和真空冷冻干燥产品。由于真空冷冻干燥设备的投资巨大,干燥成本较高,因此在生… 相似文献
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晓天 《农产品加工.学刊》2003,(7):22-23
真空低温油浸脱水食品的加工工艺,是指在减压条件下,食品中的水分快速汽化并降温,短时间内脱水、油炸的加工过程。真空低温油浸脱水的食品具有营养成分损失少、干燥时间短、食品膨化、油耗少、产品附加值高等特点。专家认为,低温减压(真空)油炸脱水技术的进一步开发,必将为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。1.发展状况低温油炸技术始于1972年的美国,为封闭式油炸模式。1977年,日本提出了油炸香蕉的设备及工艺,自此以后的10余年时间里,美国、日本、加拿大、荷兰、德国等十几个国家和地区的100多项专利陆续问世。我国的食品… 相似文献
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经贸 《农产品加工.学刊》2009,(3)
2月26日,北京市首家果蔬食用菌深加工项目奠基仪式在北京凯达恒业农业技术开发有限公司豆类产业园举行。该项目以新鲜果蔬、食用菌为原料,经脱水、油浴、膨化等先进的科学工艺处理后,深加工成果蔬食用菌脆片。该项目拟投资3000万元,形成生产能力后, 相似文献
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《农产品加工.学刊》2011,(4)
高水分挤压组织化大豆蛋白技术组织化大豆蛋白根据其组织化程度的不同,可以分为2类:一类是膨化型组织化蛋白;另一类是高水分组织化蛋白。目前市场上的组织化蛋白主要是膨化型的,由于其组织化程度低,通常作为食品 相似文献
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本刊评论员 《农产品加工.学刊》2004,(7):1-1
吃过晚饭,让你再吃一个苹果,你能吃得下。如果让你吃3个苹果,恐怕就受不了了。但是,如果把这3个苹果榨成1杯果汁,你会一口气把它喝下去。这个比喻形象、生动,深入浅出。把苹果变成果汁儿,既拓宽了农产品的出路,又解决了农产品的增值问题。 相似文献
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我国膨化食品加工技术概况与发展 总被引:11,自引:1,他引:10
膨化食品有即食方便、口感松软自然和酥脆可口等特点,深受人们喜爱。介绍了食品膨化的原理、膨化食品的标准分类及相应的膨化技术,总结了膨化食品技术的现状,并论述了膨化技术的发展趋势。 相似文献
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微波膨化技术在食品中的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用。微波膨化是利用微波的加热特性,使物料产生蒸气压梯度,当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象。由于微波的低温高效作用,使食品能较好地保留其营养成分,保持食品原有的色、香、味,保证食品的品质。介绍了微波技术的机理及应用,着重讨论了微波膨化技术的作用机理、特点及在食品中的应用,详细论述了影响淀粉微波膨化效果的主要因素。 相似文献
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果蔬变温压差膨化干燥技术 总被引:1,自引:0,他引:1
毕金峰 《农产品加工.学刊》2007,(7):26-27
果蔬变温压差膨化干燥又称爆炸膨化干燥(explosion puffing drying)、气流膨化干燥或微膨化干燥等,属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术.…… 相似文献
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果蔬脆片的加工工艺与设备选型 总被引:4,自引:0,他引:4
刘同军 《农产品加工.学刊》2005,(4):36-37
对大多数人来说,他们很少接触果蔬脆片。但是,近几年来果蔬脆片加工却在我们身边悄然兴起。简单地讲,果蔬脆片属脱水食品的一种。脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF)等3种,果蔬脆片是采用VF技术加丁而成。由于真空的存在,使得脱水占有相当重要的地位, 相似文献
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利用苹果加工下脚料生产膳食纤维的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
申瑾瑜 《农产品加工.学刊》2005,(4):26-27,31
主要研究利用苹果加工后的下脚料生产膳食纤维的工艺流程、操作要点、产品质量标准及综合利用效益。 相似文献
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李华 《农产品加工.学刊》2005,(11):40-41
脱水甜椒是指脱除一定量的水分而尽量保存甜椒原有风味的干制品。脱水的作用在于将甜椒中的水分减少,提高可溶性物质的浓度,从而降低水分含量,抑制微生物活动;同时,甜椒本身所含酶的活性也受到抑制,使产品能够长期保存。甜椒营养丰富,富含维生素C、叶绿素、叶红素以及其他营养物质,是人们日常生活中的蔬菜副食品之一。脱水甜椒粒水分少、质量轻、携带方便、较耐贮藏、食用方便,在食用时只要将脱水甜椒粒在水中浸泡一定时间,使其复水,便可恢复甜椒新鲜状态,基本保持甜椒原有的风味和营养成分。脱水甜椒粒可以直接加入方便食品中,也可再加工后作为调味品加入食品,还可以作为进一步深加工的原料。因此,脱水甜椒粒在国内外市场上有着广阔的发展前景。其产品主要有脱水青椒和脱水红椒两种。甜椒粒脱水的最佳方法主要有热风干燥、真空干燥、微波干燥和冻结干燥等。热风干燥的特点是投资少,生产费用低,应用效果好,产品的品质能够满足标准要求。因此,目前使用最多的是热风干燥技术。 相似文献
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膨化食品的加工技术包括挤压膨化、油炸膨化、微波膨化、非油炸膨化等多种技术。采用不同的膨化技术,可以加丁不同原料的农产品。非油炸膨化技术特别适用于果品蔬菜的加工,它不但解决了真空油炸果蔬脆片含油量高(10%-20%)、不易保存、风味差、成本高、长期食用对健康不利的问题,而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽和营养,口感酥脆,可以作为大众化的休闲食品。 相似文献