教你制作特色豆腐

黄瓜菜汁豆腐 该产品具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味，无异味；块形完整，软硬适宜，质地细嫩，富有弹性。     

鸡蛋豆腐的制作技术

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料，用葡萄糖酸内酯作凝固剂，将浆体直接灌入包装盒内，通过加温成型而制成的一种豆制品。现将加工工艺介绍如下。     

几种特色豆腐的制作

1．蔬菜汁内酯豆腐（1）原料大豆、菠菜、白菜、芹菜、胡萝卜、苋菜等。     

鸡蛋豆腐的制作工艺

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。1.材料与加工设备(1)原材料、辅材料及配方大豆100kg,鸡蛋40kg,葡萄糖酸内酯0.3kg,消泡剂0.2kg,聚乙烯塑料袋、盒等。(2)加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。2.加工流程大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→灌装→加温→冷却成浆→点浆→灌装→加温→冷却成型→成品。3.技术要点(1)筛选为了…     

苦槠“豆腐”的制作工艺研究

研究苦槠"豆腐"的最佳制作工艺及成品的初步检验。采用水浴加热,以感官评分为指标,运用正交试验设计,研究加热温度、加热时间、料水比3个因素对苦槠"豆腐"制作的影响,优化苦槠"豆腐"制作的最佳工艺。结果表明,苦槠"豆腐"制作的最佳工艺条件为:加热温度90℃,加热时间12 min,料水比1∶12,此工艺条件下的成品,感官评价得分最高,其色泽光美,组织结构致密,剖面纹理清晰,口感爽滑,具有苦槠特有的风味。     

高产内酯豆腐的制作

制作工艺(1)选料选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。(2)浸泡浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后黄豆的体积是干黄豆的2倍～3倍,一般每1kg     

夹心豆腐的制作

夹心豆腐,即把将成型的豆腐倒入模具内,饼心放入模具内的豆腐中央而重压成型,然后进行发泡。饼心一般为肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉、明胶等,这种新技术加工出来的豆     

豆腐制作新技术

1选料 选饱满、无霉变、当年收获的黄豆,除去杂质、烂豆.将选好的黄豆10kg放人15kg、20℃左右的水中浸泡6～8 h,手掐无硬感为宜.浸泡的时间,直接影响到豆腐的产量和品质.浸泡的时间过短,磨料时会达不到细度,且磨料时发热,使蛋白质变性,黏性降低;浸泡时间过长,磨出的豆浆黏性小,凝固性差.所以用冷水浸泡的时间要根据气温的高低来决定,冬季,浸泡的时间一般为20～24h;春季,浸泡的时间一般为12～24h;夏秋两季,浸泡5～6h即可.冬天气温太低时,可用温水浸泡;夏天气温高,浸泡的豆子要用清水淘洗,去除酸水.     

品种各异豆腐的制作

1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁;②大豆→拣选→洗涤浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却;①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。     

几种制作豆腐的新工艺

1．盐卤分散液豆腐的制法以盐卤分散液为凝固剂加工的豆腐,在风味、外观、质地以及保水性方面均优于石膏豆腐。     

菜汁内酯豆腐与果蔬复合豆腐的制作

1．菜汁内酯豆腐 菜汁内酯豆腐是在传统豆腐制作过程中,以葡萄糖酸内酯代替传统凝固剂,并加入蔬菜汁作辅料,使本来营养成分就较高的豆腐又含有了丰富的蔬菜营养成分,同时保存了蔬菜中的纤维索,有助于人体消化吸收,堪称地道的色、味、营养俱佳的美食。     

几款家庭豆腐菜的制作

1。蒜苗豆腐成品呈白绿两色,豆腐软滑,汤汁酸香。（1）原料与配方豆腐500g、蒜苗100g、水菱粉25g、熟油750g,醋、姜丝适量,精盐、胡椒粉、味精少许,鲜汤适量。     

家庭制作豆腐乳“三步走”

豆腐乳不仅香气浓郁,味美可口,营养丰富,而且制作方法简便,适合家庭加工,是人们喜爱的豆制食品。现介绍一种制作块小、易发酵、入味的豆腐乳技术方法,主要应做好以下"三步走"。     

花色内酯豆腐的制作

内酯豆腐是以无毒无害的葡萄糖酸－δ－内酯代替传统的卤水为凝固剂而制得的一种新型豆腐。这种新型豆腐蛋白质流失少、保水率高、质地细嫩、有光泽、口感好、清洁卫生。利用葡萄糖酸－δ－内酯做豆腐的特殊意义在于制作的包装灭菌豆腐能够长期保存不变质,而且还可以进行工业化生产。     

豆腐干的制作

<正>豆腐干是豆腐的再加工制品,它是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成的传统食品。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质而深受消费者欢迎。     

五彩豆腐高产技术

五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成的,外观色彩鲜艳多样、营养全面、烹炒不脱色、风味独特。用“三段冷冲法”新技术可使1kg大豆产豆腐量高达8kg,每1kg豆腐的生产成本仅为0.3元,加工收入比传统产品高出4倍。用加工传统豆腐的工具即可加工五彩豆腐,投资小,收益高。1.五彩豆腐的加工(1)选豆浸泡通过筛选、洗涤,除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为干大豆质量的5倍,冬天浸泡时间为10h~12h、夏天为4h~6h,泡豆时加食用碱适量。(2)研磨制浆豆泡好后捞起沥干水,再放入清水中,清水用量为干大豆质量的10倍,加适量豆类消泡剂拌匀,…     

胡萝卜彩色豆腐制作工艺的研究

豆腐富含蛋白质及维生素、矿物质等,在我国已有2000多年的加工历史,但产品品种单一。以大豆和胡萝卜为原料,CaSO4为凝固剂,对改变胡萝卜添加量、豆浆浓度、凝固剂添加量和凝固温度进行单因素实验,再通过正交实验确定最佳工艺条件。结果表明,当豆浆固液比为1∶7,凝固剂CaSO4添加量为0.26%,点浆温度为85℃,胡萝卜汁添加量为75mL时,制作的豆腐弹性最大(0.866),色泽鲜艳(R3.4,Y3.4)。     

四种保健豆腐制作法

1花生豆腐 原料准备：花生10kg,马铃薯12kg,水、凝固剂适量。制作方法：将鲜花生洗净去杂,用剥壳机或人工去掉外壳,装入木桶,加水浸泡10min左右,用力搓去花生仁表皮;再捞起,放入粉碎机加工成末,越细越好。然后将洗净待用的马铃薯粉碎成末,按1：1与花生末拌匀,加入调味品与清水,入锅煮沸。     

菠菜彩色营养豆腐的研制

以大豆、菠菜等为主要原料,生产出绿色的、营养丰富的豆腐。通过正交试验筛选出最佳生产工艺:豆浆浓度为豆水质量比1:8,豆浆与菠菜汁最佳体积比为4:1,以体积分数4%氯化镁作凝固剂。     

民间窍门提高豆腐产量

豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素,营养价值极高,深受消费者欢迎。豆腐加工者为了多出豆腐,往往采用各种方法甚至掺假的手段,虽然产量提高了,但是降低了质量,影响了风味及口味。下面总结几种民间的方法,在确保豆腐质量的前提下提高豆腐的产量。希望对广大豆腐生产者有些许帮助。