五指合拳头 劣势变优势

豆制品是农产品加工行业中的重要领域，据国外有关资料显示，每人每天食用豆制品在50g以上，即可保障人的身体健康。目前太原市豆制品的日消费量至少在15万kg以上，而生产豆制品的厂家，都是小作坊生产，不但生产环境差，技术含量低，质量参差不齐，而且缺乏行业管理和监督，处于一种无序的发展状态。为了扩大再生产，对豆制品的企业、个体户加强管理，以太原市青创田园为主的太原市豆制品协会应运而生。     

我国豆浆行业的现状与展望

<正>根据中国豆制品专业委员会的统计显示,我国每年豆浆的消费量占传统豆制品消费总量的10%~20%,2012年全国用于豆制品的大豆消费量约600万t,则豆浆的消费量为60万t~70万t(该数据不包括消费者自制豆浆及散装豆浆)。由此可以推算出,我国工业化生产的豆浆约占全国豆浆总生产量的50%。豆浆的分类标准按照形态来分,可将豆浆分为两大类:液态豆浆和固态豆浆粉。     

大豆食品加工技术及设备展览会闭幕

4月17日-19日,2008中国（上海）国际大豆食品加工技术及设备展览会（CISFPEE）在上海光大会展中心东馆隆重召开。展会开幕式由中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云主持,中国食品工业协会副秘书长、豆制品专业委员会会长王薇、中日流通产业发展委员会主任杨林、日本全国豆腐机器工业会会长小坂章则、中国台湾省豆腐商业同业公会联合会理事长詹武雄,     

全自动连续煮浆机--生产豆制品的最新设备

我国生产和食用豆腐已有上千年的历史，中国的豆制品在全世界有着举足轻重的地位。目前，我国豆制品的制造工艺仍处于世界领先地位，但其制造设备的质量比起日本、韩国尚有较大的差距。     

现代传统发酵豆制品中微生物资源的挖掘与应用

传统发酵豆制品在微生物的作用下形成了独特的风味,因此受到世界各地越来越多人的喜爱,随着现代化技术的进步,发酵豆制品中的微生物得到深度挖掘。简要综述了4种发酵豆制品生产中的关键微生物及在产品现代化生产中的工业改良,旨在为发酵豆制品中微生物的深入研究和优化产品质量提供依据。     

HACCP在豆制品生产中的应用

豆制品的品质是生产过程中的关键,而HACCP管理体系可以对豆制品加工进行较好的品质控制。根据HACCP的原理,针对目前豆制品加工中存在的不足,提出了在豆制品加工中的关键控制环节建立HACCP管理体系和标准操作规范。     

自主创新推动豆制品行业发展

大豆，原产于我国，在我国有5000多年的种植历史，现在依然是我国重要的农作物之一，我国年产大豆占世界总产量的第四位，2005年产大豆1700万t。同时，我国也是世界上最大的豆制品消费国家，2005年中国消费大豆达到4500万t。豆制品行业的自主创新对于我国有着重要的意义。大豆和大豆食品养育了中华民族，为我国人民提供了优质的植物蛋白；     

五指合拳头 劣势变优势

豆制品是农产品加工行业中的重要领域,据国外有关资料显示,每人每天食用豆制品在50g以上,即可保障人的身体健康。目前太原市豆制品的日消费量至少在15万kg以上,而生产豆制品的厂家,都是小作坊生产,不但生产环境差,技术含量低,质量参差不齐,而且缺乏行业管理和监督,处于一种无序     

腊八豆 腐乳 霉豆渣的加工

腊八豆、腐乳、霉豆渣等豆制品是消费者日常生活中不可或缺的食品，经工艺改进后所生产的豆制品具有生产周期缩短、质量得到了保证、增强了保健效果等特点。     

豆渣与豆饼的利用

在豆制品的生产过程中会产生大量的豆渣或饼粕。就豆渣而言，很多人认为是不值钱的副产品，其实它的营养成分很有特色，具有很高的利用价值。豆渣所含的维生素E，为全粒大豆的20倍以上；豆渣中的常量元素和微量元素，特别是钙、磷、铁、钾、锌等非常丰富，比豆腐、豆干、千张等许多豆制品中的含量高得多，     

豆制品著名品牌企业20强及11家优秀设备制造企业

为了促进中国豆制品行业的健康发展,更好地满足广大消费者对豆制品日益增长的需求和卫生、安全的需要,2006年4月中旬,中国食品工业协会豆制品专业委员会组织专家评审后,推出了如下豆制品著名品牌企业20强及11家优秀设备制造企业。11家豆制品优秀设备制造企业山西瑞飞机械制造有限公司北京康得利机械设备制造公司上海永德食品机械有限责任公司哈尔滨泛亚食品机械有限公司上海旺欣豆制品设备有限公司北京市洛克机械有限公司台州市中禾机械有限公司无锡市扬名机械厂温岭市永进机械厂上海东华高压均质机有限公司上海申鹿均质机有限公司豆制品著…     

休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展

随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安全性和贮藏期品质变化,旨在为豆制品企业的监管、工艺的优化和贮藏货架期提供依据。     

中外大豆食品研发的观念取向

东方食品和西方食品都有各自的社会和文化背景,中国传统豆制品的营养价值极高,豆腐、豆浆、豆豉等豆制品的美味和价廉优势是商品开发时不可忽视的重要因素。我国近年对大豆食品开发主要偏向引进技术,研发对象偏向油脂化工,显然忽视了传统豆制品的开发,根源主要是没有认识到传统豆制品的潜在效益。     

香香嘴 在坚守中的创新美好体验

<正>成都香香嘴食品有限公司是一家休闲豆制品制造商,具有豆制品标准化平台生产的丰富经验以及以消费者为导向的品牌服务理念。他们不只是销售豆制品,而是通过精心打造的产品为消费者传递快乐的体验。     

豆皮机

由山东省枣庄市豆制品研究中心研制的DK－20型豆皮机，黄豆经清选、冷榨脱脂、豆粕粉碎、拌水成型、晾晒烘干等工艺制作出口感筋韧、食用方便、保质期长的豆类膨化产品（如各种素肉、豆筋、豆扣、豆皮等豆制品），具有一机多用、操作简单、     

天然食品添加剂在豆制品中的应用

阐述了天然食品添加剂在豆制品生产中应用的优越性、研究及应用情况,并指出了此类添加剂存在的主要问题及其应用前景,以期为豆制品的加工给予指导。     

延长传统非发酵豆制品保质期的研究进展

传统非发酵豆制品营养物质丰富,水分含量较高,因此极易被微生物污染而腐败变质。本文对传统非发酵豆制品中污染微生物的种类及其控制方法进行了综述,旨在为探索和研究延长传统非发酵豆制品保质期的技术方法提供借鉴和参考。     

豆制品企业的品牌探索

传统的豆制品生产已有2000多年的历史,一直以来延续着手工作坊形式,没有品牌、标签、标识的销售模式,只生产着品种较单一的豆制品。因此,豆制品行业存在小作坊多、价格差异大、市场混乱的状况,以及短时期内政府难以管理等问题,而许多在管理上比较正规的企业在履行社会义务时,企业运行的成本又往往高于小作坊,     

豆制品与水

豆腐是大豆蛋白质的凝胶体。在加工制作过程中,大豆原料经过浸泡、磨碎、分离、洗渣等环节,借助水的作用,将可溶性蛋白质有效地抽提出来,制成豆浆。再通过煮浆,添加凝固剂使豆浆变成豆脑,从而制成各种豆制品。俗话讲：“豆腐用水做”,一语道出了水在豆制品生产中的重要性,可以说离开了水不论用何种方法,都达不到制成豆腐的目的,因此在豆制品生产中应重视对生产用水的研究。     

微生物在发酵豆制品生产中的应用

介绍了微生物在几种主要发酵豆制品中的应用。总结了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分及其生物调节功能,分析了发酵豆制品生产过程中微生物污染的来源、危害及其防治,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。