平遥牛肉

访古城平遥,不能不吃平遥牛肉。平遥古城位于山西省中部的平遥县,是一座具有2700多年历史的文化名城,与四川阆中、云南丽江、安徽歙县并称为“保存最为完好的四大古城”,也是目前我国仅有的以整座古城申报世界文化遗产并获成功的两座古县城之一（另一座为丽江）。     

平遥牛肉的传统加工技艺与现代工艺

平遥古城美,美在历史悠久,美在星罗棋布的文物遗存,美在一部华夏史,两代明清韵的文化积淀,同时这里飘溢着平遥牛肉的清香。平遥古城是世界文化遗产,平遥牛肉是山西特产。在平遥     

平遥牛肉的历史渊源及其传统工艺

平遥牛肉这一美味食品历史悠久,制作考究,最早由何人创始,史无记载.清朝先后在平遥城内开业的兴盛雷、自立成牛肉铺享有很高声誉.近年来,在平遥县古城和牛肉相得益彰,互相借力,更使平遥牛肉更加驰名华夏,香飘海内外.……     

冠云牛肉的品牌发展之路

提起平遥,人们首先想到平遥古城和平遥牛肉,且平遥牛肉由于历史悠久,制作工艺独特,而享誉海内外.而歌唱家郭兰英一曲山西民歌《夸土产》:“平遥牛肉太谷饼……“,更是把平遥牛肉唱红大江南北.……     

高档（价）牛肉生产技术（上）

根据牛肉加工用户和消费者的需求，牛肉质量档次的分级标准有日本标准（3大级、15小级，A5级最好）、美国标准、欧共体标准、中国标准（依据大理石花纹分为6级，以背部脂肪厚度分为高档级、中档级、低档级）等。当前屠宰行业、消费市场追求的是日本A3以上级牛肉及我国高档级牛肉。日本A5级牛肉饭店售出价为每千克3400～3500元，我国高档级牛肉饭店进货价为每千克800～1200元，饲养者的利润空间非常大。笔者结合个人的实践，较为系统地将高档（价）牛肉的生产技术介绍如下：     

牛肉市场趋势分析与预测

随着奥运会的日益临近，我国牛肉需求量将会有所上升，牛肉价格也将受到一定地推动。同时，国际方面牛肉供应的不足、牛肉价格的走高，也将逐渐地波及到我国牛肉价格。当前影响我国牛肉价格的因素还有以下两点：①能繁母牛数量不足。在2007年以前，因牛肉价格持续低迷，大量肉牛养殖户蒙受严重的经济损失，一时间毁圈杀牛现象在全国蔓延。当前牛肉价格居高不下的主要原因也在于此。受肉牛繁育周期长、养殖周期长、能繁母牛存栏不足等多重因素制约，我国肉牛养殖业恢复还需要较长一段时间。同时，一部分养殖户受当前高价诱惑，惟恐后期牛肉降价，纷纷将架子牛和母牛出售。     

海鲜型牛肉香肠的制作

牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食品,有补虚益气、强身壮体之功效,是一种较好的保健食品,但其肌肉纤维较粗,不易被人体消化吸收.牛肉香肠是我国北方的特色传统食品,具有风味独特、营养丰富等特点.……     

从原料供应商到消费供应商——科尔沁牛业公司在牛肉深加工领域借势勃发

牛肉含有丰富的蛋白质，且脂肪含量低，是肉类产品中的佼佼者，目前已经成为欧美发达国家的主要肉类消费产品。随着经济的发展，我国消费者对牛肉产品的认知和需求越来越高，     

合肥市场商品茶的监督检验及茶叶质量问题

合肥市场商品茶的监督检验及茶叶质量问题程徽儿，卢福梯，童梅英，周茅英（安徽农业大学茶业系）（安徽农业大学文理学院）古城合肥是安徽省政治、经济和文化的中心。改革开放后，合肥市人民的精神文明和物质文明迅速提高，品茶、饮茶之风盛行。这一方面由于饮茶能促进人...     

艰辛创业的“牛肉王”

在安徽省全椒县一提到具有独特地方民族风味的五香卤牛肉，当地干部群众无不将其归功于王礼庚的一番艰辛创业。如今，王礼庚的牛肉加工厂拥有固定资产600万元，年加工黑水牛1500头，产值900万元，年上缴利税35万元。王礼庚在发展牛肉加工的同时，当地农民也着实从中尝到了甜头，把他称为“牛肉王”。     

三十年河东 三十年河西 古城乳业集团启航三晋乳业

白去年“三聚氰铵”事件和金融危机爆发以来，古城乳业集团（以下简称为“古城”）已遭受了重创，出现了资金短缺、无法正常运转的状态。在中国（山西）特色农产品交易博览会的现场，记者采访到了“古城”股权置换以来新上任的古城销售经理崔大庆。     

年产3．2万t肉牛熟食产品深加工扩建项目

（1）项目简介该项目位于西平县宋集乡，主要产品为酱卤牛肉制品、牛肉脂肪，胆固醇含量低。目前国内外市场对牛肉制品的需求量大，项目建成后市场前景广阔。     

肉香膏和肉香粉改善方便面口味

1．肉香膏在方便面酱包中的应用 （1）肉香膏的特点及应用肉香膏主要有牛肉风味、鸡肉风味和猪肉风味等，其“肉香”风味非常逼真、浓郁，是“肉香”之精华。肉香膏在方便面酱包中的添加范围为0.5％～5％，实际应用厂家可以根据产品的风味需求和价格定位适量调整。     

肃州区高档优质牛肉生产技术研究

正高档优质牛肉是指由优良品种肉牛产出的、质量上乘(脂肪含量较高和嫩度好)、食品安全有保障的牛肉,具有极高的附加值,可以获得高额利润的牛肉。随着我国人民生活水平的不断提高,消费者对牛肉的需求数量和质量提出更高地要求,进口高档优质牛肉的高价格刺激了国内肉牛产业的发展,开发高档优质牛肉成为我国     

风干牛肉品质研究进展

风干牛肉因味道鲜美、营养丰富、耐贮存等众多优点而深受消费者喜爱,在饮食结构中占据独特地位,尤其在我国少数民族居住的西北地区,更是一种文化的象征,风干牛肉是蒙古族特有的美食,南北疆的蒙古族、哈萨克族都有制作风干牛肉习惯。随着消费观念的改变,传统风干牛肉无法满足消费者要求,对风干牛肉在形成过程中水分、嫩度、色泽等变化进行综述,并对风干牛肉的发展前景展望,为进一步研究风干牛肉品质提供理论基础。     

迎世博海峡两岸盆景艺术展在上海松江举行

以世博文化为载体，以盆景艺术为纽带，为了弘扬松江古城“上海之根”的悠久文化底蕴，增进海峡两岸人民的深厚情谊，扩大文化交流，丰富市民文化生活，“2010迎世博海峡两岸盆景艺术展”4月29日在方塔园开幕。区委书记盛亚飞宣布开幕，区政协主席陈先国、区人大常委会副主任王林根参加开幕式。副区长陈猛致欢迎辞。     

高档大理石花纹牛肉生产技术要领

<正>大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间形似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐的上好食材。一、育肥牛的选择1.品种生产大理石花纹牛肉,可选择     

天下第十泉

六安是我国著名的古老茶区，自古即有“七碗清风自六安”的称誉。殊不知，位于古城六安城东五十华里的龙家山，山顶之龙池泉水，即为唐人张又新《煎茶水记》所品为的“天下第十泉”。书中记录了刑部侍郎刘伯刍把宜茶之水列为七等，又列陆羽所品二十水。“陆曰，楚水第一，晋水最下。李因命薄，口授而次第之：庐山康王谷水水，第一；无锡县惠山寺石泉水，第二；蕲州兰溪石下水，第三；……庐州龙池山岭水，第十；……雪水第二十。此二十水余尝试之，非系茶之精细，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半。”…     

馋人的牛肉炖红枣

牛肉炖红枣,是冬令时节一道进补的好菜品。现在生活水平高了,什么时候想吃牛肉都可以吃到。红烧牛肉、炒牛肉丝,自己稍动动手就行。不想动手,也有卤牛肉、牛肉干之类的即食食品。不像我年少时那物资匮乏的年代,吃上一顿牛肉那真是奢侈,哪里还讲究什么冬令进补。     

平遥牛肉产业集团化推进机制研究

风味独特的平遥牛肉制作从汉代发端,盛于明清,光大于当代,从20世纪50年代起,平遥牛肉获“全国名产“、“星火博览会金奖“、“中华老字号“之美称,是平遥县传统六大支柱产业之一.……